چرا وقتی پیازچه در حال شکوفه دادن است دیگر نباید برداشت کرد و نخورید مشخص نیست. آنچه مسلم است این شایعه همچنان ادامه دارد. پیازچه، گیاهی از تیره تره فرنگی، بسیار خوش طعم است. طعم تازه و کمی تند به سالاد، سس، نان و کوارک گیاهی طعم مناسبی می دهد. گل های پیازچه معمولاً بنفش هستند، اما می توانند صورتی، سرخابی یا سفید نیز باشند - این بستگی به تنوع دارد. و نه تنها خوراکی است، بلکه بسیار خوشمزه است.
بسیاری از انواع پیازچه خوراکی هستند
پیازچه یک گیاه کلاسیک است که در آشپزی فرانسوی از گیاهان خوب محسوب می شود.در آلمان، سس سبز فرانکفورت، پوره سیب زمینی، کوفته، نان کوارک و سبزیجات سالاد بدون پیازچه غیرقابل تصور است و تره فرنگی مرغوب نیز در بسیاری از غذاهای دیگر خوشمزه است. لوله های کوچکی که در بالای زمین رشد می کنند استفاده می شوند - ریشه ها نیستند. گلهای گیاهان شبیه گلوله‌های کوچک یا گلوله‌های پنبه‌ای هستند؛ از صدها لوله ریز رنگی تشکیل شده‌اند که مانند یک توپ در کنار یکدیگر قرار گرفته‌اند و حاوی مقدار زیادی شهد گل هستند. از این رو پیازچه به عنوان گیاه زینتی در باغچه و بام سبز شهر نیز استفاده می شود. و انواع مختلفی وجود دارد که نه از نظر طعم بلکه در رنگ گلها با هم تفاوت دارند. برخی از آنها به رنگ های قرمز مایل به ارغوانی روشن تر شکوفا می شوند که به قرمز مایل به صورتی تا صورتی کم رنگ تمایل دارند. و حتی انواع با گل های سفید وجود دارد. همه لوله ها و گل ها خوراکی هستند.
برداشت قبل از گلدهی
مانند همه گیاهان، پیازچه در فصل بهار قبل از اولین گل ها معطرتر است.وقتی گیاه گل می دهد، برای تشکیل گل به انرژی نیاز دارد و مقداری از عطر خود را از دست می دهد. لوله هایی که در بالای زمین رشد می کنند نیز در حین و بعد از گلدهی خوراکی هستند و در صورت استفاده تازه این تفاوت به سختی قابل مشاهده است. با این حال، هنگام برش باید مراقب باشید: ساقه های چوبی و سخت گل ها شبیه لوله ها هستند، اما آنها به سادگی طعم تلخی دارند. آنها نباید خورده شوند. خود گل ها خام خوراکی هستند، در سالاد بسیار خوشمزه هستند و دسر یا غذاهای شیرین را تزیین می کنند.
گلها طعم خوبی دارند
برداشت پیاز درست قبل از شکوفه دادن ضایع است. در سال های معتدل، گیاهان قوی به طور مداوم از مارس تا اکتبر شکوفا می شوند - زمان برداشت به اواخر فوریه محدود می شود. طعم گل پیازچه کمی تازه است، مانند لوله های تره فرنگی، اما فقط کمی. آنها به شدت معطر نیستند. با این حال، شیرینی زیادی دارد زیرا گل ها حاوی شهد زیادی هستند.این شیرینی طبیعی تضادی را با طعم نسبتاً تند و تازه پیازچه ایجاد می کند و به سادگی در سالاد سرگرم کننده است.
حشرات را تکان دهید و پاک کنید
گلها را بهتر است در اوایل صبح زمانی که آفتاب زیاد نمی‌تابد چیده شوند. مانند بیشتر گیاهان، پیازچه و گل بیشترین عطر را دارند. همچنین حشرات نسبتا کمی در اوایل صبح وجود دارد که کار را آسان‌تر می‌کند - زیرا گل پیازچه زنبورها، زنبورها، پروانه‌ها و سایر حشرات دوستدار گل را جذب می‌کند. قبل از استفاده در آشپزخانه، حشرات را باید با دقت از گل ها خارج کرد؛ سوسک های کوچک سرسخت را می توان با انگشت خود جدا کرد. گل ها قبل از مصرف شسته نمی شوند! لکه های خشک و ناخالصی ها با دقت با انگشتان پاک می شوند. مهم این است که گل ها در محیطی تمیز و نه در کنار جاده رشد کنند. خاک ارگانیک، دانه های ارگانیک و کودهای ارگانیک تضمین می کنند که می توان از این گیاه آشپزی واقعاً با لذت لذت برد.ساقه چوبی آن قبل از استفاده جدا می شود و طعم آن تلخ است.
استفاده در آشپزخانه
گل پیازچه در سالاد زیبا به نظر می رسد و طعم خوبی نیز دارد. آنها همراه با دیزی، گل شبدر و گل شاهی، مکمل سالاد برگ هستند. در سوپ، گل پیازچه به طور همزمان ادویه و شیرینی را اضافه می کند، ظاهر خوبی دارد و در هر سوپی که شامل پیازچه تازه نیز می شود، قرار می گیرد. گل ها را می توان به صورت کامل یا چیده شده به قطعات کوچک استفاده کرد. اگر تندی پیازچه را دوست ندارید اما عطر آن را دوست دارید، گلها را دوست خواهید داشت - زیرا آنها بدون تندی معمولی معطر هستند.
گلها برای نان‌ها و اسپری‌های گیاهی نیز مناسب هستند، می‌توان از آنها در هر جایی که می‌توان پیازچه را تازه استفاده کرد استفاده کرد. و گلها واقعاً غیرعادی به نظر می‌رسند؛ سس سبز فرانکفورت با پاشیدن بنفش اغلب در دسترس نیست. جوانه های کوچک و محکم پیازچه را نیز می توان برداشت و خورد.آنها را مانند کپر ترشی می کنند و به همین ترتیب استفاده می کنند. اما آنها هنوز هم باید بسیار کوچک باشند و واقعاً محکم بسته شوند.
دلایل مخالف گلدهی
وقتی گیاهان یک گل و سپس دانه می‌سازند، انرژی زیادی برای آنها هزینه می‌کند که در جاهای دیگر از دست می‌رود. هنگامی که گیاهان شروع به شکوفه دادن می کنند، معطر کمتری دارند، برگ ها دیگر رشد نمی کنند یا بسیار آهسته تر رشد می کنند و دیگر طعم آن ها شدید نیست. می توانید با قطع کردن گل آذین ها به محض شکل گیری - یعنی زمانی که هنوز جوانه های کوچک هستند، از این امر جلوگیری کنید. البته این کار در مورد پیازچه که حتی بعد از صاف کردن دوباره جوانه می زند نیز جواب می دهد. بنابراین اگر عطر ملایم تر پیازچه گلدار را دوست ندارید، اصلاً لازم نیست اجازه دهید گیاه شکوفا شود. با این حال، چیزی که به نفع گل صحبت می کند این است که می توان بذرهایی به دست آورد که از آن گیاهان جدید رشد کنند - پیازچه را می توان تکثیر کرد و جمعیت گیاه را می توان جوان کرد.به علاوه، همانطور که گفته شد، گل ها خوراکی هستند (اگرچه همه آنها را دوست ندارند)، و برای حشرات بسیار مهم هستند. به خصوص در شهر، شکوفه دادن پیازچه در بالکن می تواند یک جشن واقعی برای چشم ها باشد.
سوالات متداول
آیا پیازچه بعد از گلدهی دوباره لوله های معمولی رشد می کند؟
بله داره. پیازچه بارها و بارها جوانه می زند، بنابراین اگر نه تنها ساقه های گل، بلکه همه چیز هنگام شروع به شکوفه دادن قطع شده است، مشکلی نیست. برعکس، همه چیز را می توان بعد از گل دادن قطع کرد و گیاه دوباره جوانه زد.
بعضی از گلها در حال تشکیل دانه هستند. آیا این هنوز خوراکی است؟
دانه ها را نباید خورد، مزه خاصی ندارند. گل های جوانی که هنوز بذر رشد نکرده اند بسیار بهتر هستند - و البته لوله هایی که گل نمی دهند. بهتر است اجازه دهید دانه ها بریزند و گیاهان جدید رشد کنند.
چه چیزی پیازچه را وقتی شکوفه می دهد اینقدر متفاوت می کند؟
هنگامی که گیاه گل می دهد، تعادل هورمونی گیاه تغییر می کند. کمی قبل از گلدهی، نیروها برای ایجاد جوانه و تشکیل گل جمع می شوند. ترکیب روغن تره تغییر می کند - و این روغن تره است که طعم پیازچه را می دهد. به هر حال، برخی از مردم پیازچه را درست قبل از شکوفه دادن بیشتر دوست دارند - زمانی که گرمترین هستند.
آنچه در مورد پیازچه باید به طور خلاصه بدانید
بلوم
با پیازچه، اگر فقط زمانی برداشت شود که گلها از قبل تشکیل شده باشند، اشکالی ندارد. حتی گل ها خوراکی هستند و می توان از آنها به عنوان تزیین سالاد و سایر غذاها استفاده کرد. از نظر طعم با ساقه های سبز تفاوت چندانی ندارند و مثلا در سوپ بسیار زیبا به نظر می رسند.
- پیازچه از اوایل تابستان با گلهای زیبای بنفش شکوفا می شود.
- دانه هایی که پیازچه خود را از طریق آن می کارند بعداً در این گل ها می رسند.
- اگر گلها را ایستاده رها کنید، سال بعد پیازچه دوباره در همان مکان رشد می کند.
در صورت تمایل به تغییر محل می توان بذرها را جمع آوری کرد و تا بهار آینده خنک و تاریک نگه داشت و مجددا کاشت.
- اگر کاشت بعدی باید مستقیماً در فضای باز انجام شود، از فروردین ماه امکان پذیر است.
- همچنین می توان بذرها را در طول سال در گلدان روی طاقچه کاشت و گیاهان را در آنجا پرورش داد.
افزایش برداشت
همیشه برای گیاهان انرژی زیادی برای تولید گل و دانه لازم است. اگر برای گل ها ارزش قائل نیستید و نمی خواهید بذر بگیرید، باید گل آذین ها را حذف کنید تا تمام انرژی گیاه صرف رشد برگ ها شود.این در نهایت باعث افزایش برداشت می شود، به طوری که ممکن است هنوز ساقه های کافی در پاییز باقی بماند که می توان آنها را به عنوان منابع زمستانی منجمد کرد. بهتر است قبل از انجماد آن ها را به قطعات کوچک برش دهید و در صورت نگهداری از این طریق طعم کمی از بین برود. برای تهیه پیاز تازه در زمستان نیز می توان گیاه را کنده و روی طاقچه خانه به کشت ادامه داد.
- همچنین می‌توانید مقدار زیادی پیازچه را با بریدن ساقه‌های آن درست بالای زمین برداشت کنید.
- اگر علف های هرز بین بوته ها به طور منظم حذف شوند، این امر تامین مواد مغذی بهتر و در نتیجه عملکرد بالاتر را تضمین می کند.
- گیاهان پیازچه کمی مسن را نیز می توان در فصل بهار تقسیم کرد.
- آنها اغلب پیازهای ثانویه کوچکی را تشکیل می دهند که می توان آنها را از گیاه مادر جدا کرد و دوباره در مکانی دیگر کاشت.
کاشت
- هنگام کاشت لطفا توجه داشته باشید که بذر پیازچه جوانه زن سبکی است.
- یعنی بذرها برای جوانه زدن نیاز به نور دارند و بنابراین نباید با خاک پوشانده شوند.
- به جای آن، به سادگی روی زمین قرار می گیرند و کمی فشار داده می شوند.
- با بذر پیازچه مانند سایر دانه ها دقت کنید که دانه ها و خاک گلدان همیشه کمی مرطوب بماند.
- آسانترین راه برای انجام این کار با بطری اسپری است، زیرا هنگام آبیاری بذرها به راحتی شسته می شوند و خاک معمولاً خیلی خیس است.
پردازش
- پیازچه به خصوص با کوارک و پنیر خامه‌ای یا تخم‌مرغ مخلوط می‌شود.
- ساقه‌های آن بهتر است به‌صورت تازه مصرف شود یا در ظرف‌ها کمی گرم شود تا عطر خود را حفظ کنند.
- از گل آذین ها اما فقط از خود گل یا جوانه هایی که در حال باز شدن هستند استفاده شود.
- ساقه گلها مزه خاصی ندارد.
