پونه کوهی یک همراه آرام گل در بستر گیاهان نیست. به عنوان ادویه برای غذاهای مدیترانه ای، دوست تازه و خشک با رایحه تندش به چشم می خورد. وقتی لابیات باشکوه در تابستان لباس گلهای مجلل خود را به تن می‌کند، پیروانش تعجب می‌کنند که آیا هنوز هم خوراکی است یا خیر. پاسخ به این سوال تا حد زیادی تعیین کننده بهترین زمان برداشت در طول سال است. وقتی نوبت به لذت بردن از گیاهان تازه می رسد، زمان روز نیز مورد توجه قرار می گیرد. این راهنما هرگونه شک و تردید در مورد برداشت کامل را برطرف می کند. در اینجا می توانید زمان و نحوه برداشت صحیح پونه کوهی را دریابید.
بهترین زمان برداشت در تابستان است
کمی قبل و در طول دوره گلدهی، محتوای معطر پونه کوهی به اوج خود می رسد. از ژوئن تا سپتامبر، زندگی گلها در گیاه ادویه تا نوک شاخه‌ها تپش می‌یابد که طعم بی‌نظیری را به همراه دارد. در این مرحله خانواده نعناع برای جذب گرده‌افشان دسته دسته با گلهای معطر، از جذابیت‌های خود خسیس نمی‌کنند. بنابراین میزان اسانس برگ ها نیز در بالاترین حد خود قرار دارد و فصل تابستان بهترین زمان برداشت برای مصرف تازه و نگهداری است.
صبح آفتابی لذت کامل گیاهی را به ارمغان می آورد
اگر غذاهای مدیترانه ای در منوی غذایی امروز هستند، ساعات اولیه صبح بهترین زمان روز برای برداشت پونه کوهی تازه است. در حالت ایده آل، این گیاه توانسته بود در روزهای قبل از آفتاب چند ساعتی لذت ببرد که تأثیر مفیدی بر عطر و طعم دارد. همچنین اگر می‌خواهید برای زمستان گیاهان دارویی تهیه کنید، ساعات ملایم صبح را به عنوان زمان برداشت بهینه توصیه می‌کنیم.
نکته:
هیچ اشکالی در چیدن پونه کوهی خانگی در خارج از زمان برداشت اولیه آن وجود ندارد. تا زمانی که بوته گیاهی مدیترانه ای برگ های خوشمزه خود را دارد، می توانید آنها را در تمام طول سال برداشت کنید.
شکوفه دادن پونه کوهی نویدبخش لذت های آشپزی است
همانطور که زمان بهترین زمان برداشت نشان می دهد، پونه کوهی با کیفیت عالی را زمانی که شکوفا می شود برداشت می کنید. هرچه دوره گلدهی از ژوئن تا سپتامبر بیشتر شود، لذت گیاهی تندتر می شود. دوستداران طبیعت در میان باغداران گیاهان دارویی، برداشت پونه کوهی را برای نگهداری زمستانه به پایان دوره گلدهی موکول می کنند تا زنبورها، بامبل ها و پروانه ها نیز ارزش پول خود را بگیرند.
گلها خوراکی هستند
دوستان گیاهان مدیترانه ای موافقند که گل های یک گیاه پونه کوهی در مورد لذت بردن از تند به هیچ وجه کمتر از برگ ها نیستند. در واقع، شکوفه های زیبای لب نه تنها زمان برداشت بهینه را نشان می دهند، بلکه خوراکی با طعم تلخ و تند خودشان هستند.گل های دوست تازه چیده شده، ادویه بیشتری به سالاد تابستانی ترد اضافه می کنند. کره کوارک و گیاه گیاهی با گل ها نت بسیار خاصی می گیرند. خوش‌خوراک‌ها توصیه می‌کنند که گلها را فقط زمانی که پژمرده می‌شوند، لذت ببرید، زیرا وقتی می‌میرند، عطر و بوی بسیار شدیدی ایجاد می‌شود.
نکته:
پونه کوهی در آفتاب کامل، مکان های گرم با خاک کم چربی و با زهکشی خوب به بهترین حالت خود می رسد. یک مکان در بالاترین نقطه در مارپیچ گیاه همیشه برای Echten Dost محفوظ است.
دستورالعمل برداشت حرفه ای
– چگونه این کار را درست انجام دهیم –
برای برداشت پونه کوهی با بهترین کیفیت، عصر قبل یک لحظه کوتاه به بوته گیاهی توجه کنید. نحوه برداشت محصول خانگی با تخصص:
- در اواخر بعدازظهر یا عصر روز قبل بوته را مسواک بزنید
- صبح روز بعد، کل شاخه ها را با قیچی تمیز و تیز قطع کنید
- برش را به طور خاص بالای شاخه ایجاد کنید
- از هر شاخه سبزی یک سوم بگذارید تا دوباره جوانه بزند
هنگام برداشت هر شاخه را بررسی کنید تا فوراً برگهای آسیب دیده یا تغییر رنگ داده شده را جدا کنید. سپس شاخه ها را در سبدی قرار دهید که به اندازه کافی بزرگ باشد تا خم نشوند. این به ویژه در صورتی مفید است که شاخه های گیاه برای ذخیره سازی خشک شوند. برای استفاده فوری در آشپزخانه، به سادگی برگ های سبز را جدا کنید. برای خشک کردن پونه کوهی، 3 تا 5 شاخه را در یک دسته گل کوچک به هم گره بزنید. آن را وارونه در مکانی تاریک و هوا به مدت 2 تا 3 هفته آویزان کنید. توجه به این نکته ضروری است که پونه کوهی در هنگام خشک شدن در هوا در معرض دمای بالاتر از 35 درجه سانتیگراد قرار نمی گیرد.
انواع پیشنهادی
به بیان دقیق، پونه کوهی یک طعم خاص است تا یک گونه گیاهی مشخص. به غیر از Origanum vulgare کلاسیک، جنس Dost (Origanum) زیستگاه گونه های گیاهی دیگری است که به آن پونه کوهی نیز گفته می شود. اگر خواهان تنوع بیشتر پونه کوهی در بستر و بشقاب خود هستید، گونه ها و گونه های زیر را در برنامه کاشت خود بگنجانید:
پونه کوهی یونانی (Origanum heracleoticum)
این پونه کوهی به داشتن شدیدترین عطر شهرت دارد. فقط باید برای چاشنی پیتزا و دیگر غذاهای مدیترانه ای به مقدار کم از آن استفاده کرد. پونه کوهی یونانی جشنی برای چشم ها در رختخواب است که گل های صورتی یا سفید آن در تضاد با برگ های فیروزه ای رنگ است.
پونه کوهی سیبری (Origanum vulgare ssp.)
این نوع پونه کوهی به عنوان پوشش تزئینی زمین نیز مفید است.پونه کوهی سیبری با رشد فشرده و کوسن مانند خود، باغ تابستانی را به دریای صورتی ظریف از گل ها تبدیل می کند. در عین حال، این گیاه گیاهی مقاوم است و در مکان های معتدل، ادویه تازه ای را برای آشپزخانه شما در تمام طول سال فراهم می کند.
پونه کوهی ایتالیایی “Supreme” (نوع اوریگانوم)
انتخاب همه چیزهایی را دارد که یک باغبان علاقه مند به غذاهای مدیترانه ای می تواند بخواهد. قوی، گلدار، فشرده و با طعم بی نظیر پونه کوهی، این تنوع را نباید در هیچ بستر گیاهی از دست داد. با ارتفاع رشد تا 70 سانتی‌متر، شاخه‌های گلدار برای تزئین گلدان ایده‌آل هستند و رایحه‌ای محرک اشتها را در سراسر خانه پخش می‌کنند.
پونه کوهی داغ و تند (Origanum x majoricum)
اگر نمی توانید در بشقاب خود به اندازه کافی تند و فلفلی بخورید، این نوع پونه کوهی را برای طرفداران سرسخت گیاهان دارویی بکارید. برگ های نرم و کرک دار و گل های صورتی ظریف نشان نمی دهند که چقدر تند هستند.باغبانان خانگی بسیار شجاع از قبل برگهای تازه کنده شده را گاز می گیرند تا بار متمرکزی از قدرت گیاهی شدید را تجربه کنند. با این حال، Hot an Spicy تنها زمانی جادوی آشپزی خود را آشکار می کند که با سایر مواد تشکیل دهنده پیتزا یا سالسا ترکیب شود.
نتیجه گیری
پونه کوهی با رایحه ترش و تند خود، خورشید ایتالیا را مستقیماً از باغ گیاهان به داخل قابلمه پخت و پز خانه می آورد. برای اطمینان از اینکه ادویه و گیاه دارویی مدیترانه ای بالاترین انتظارات را برآورده می کند، در بهترین زمان برداشت از ژوئن تا سپتامبر برداشت می شود. از آنجایی که دوست در این زمان شکوفا می شود، هر گونه شک و شبهه در مورد خوراکی بودن آن در هنگام شکوفا شدن را برطرف می کند. در واقع، گل ها به اندازه برگ های غنی خوراکی هستند. برای به دست آوردن برداشت با کیفیت عالی، باغبان پونه کوهی غروب قبل بوته را اسپری می کنند. خود برداشت به طور ایده آل در ساعات اولیه صبح انجام می شود. به جای چیدن تک برگ ها، دو سوم کل شاخه ها را قطع کنید.قیچی را درست بالای شاخه قرار دهید تا بوته دوباره جوانه بزند.
