حتی در روم باستان، کنگر فرنگی عمدتاً توسط طبقات بالای جمعیت مصرف می شد. در قرون وسطی، این گیاه نه تنها به دلیل طعم و مزه، بلکه به دلیل خواص دارویی آن ارزش زیادی داشت، به طوری که با راهبان سرگردان در سراسر آلپ به اروپای مرکزی رسید. در اینجا عمدتاً در باغ های شاهزاده و باغ های صومعه کاشته می شد. تا به امروز، این گیاه به عنوان یک سبزی لذیذ در نظر گرفته می شود که برای باغبانان آگاه به سختی تعجب آور است. گوشت کنگر خامه ای نه تنها یک لذت آشپزی است - خوردن آن نیز پیچیده تر از بزرگ کردن آن است.تنها کاری که باید با دقت انجام شود زمان برداشت است.
کنگر فرنگی بسیار سالم است
کنگر حاوی مواد تلخ سینارین و سیناریدین است که اثر محرکی بر سیستم گوارشی و همچنین اثر مفیدی بر کبد دارد. حتی گفته می شود که می توانند از بازسازی کبد آسیب دیده حمایت کنند. این گیاه همچنین حاوی فلاونوئیدهای پیشگیری کننده از سرطان است که به کاهش سطح کلسترول نیز کمک می کند. علاوه بر این، گفته می شود که این مواد اثر محافظتی عروقی دارند. دیابتی ها اینولین، کربوهیدرات موجود در کنگر فرنگی را به خوبی تحمل می کنند. با این حال، این می تواند باعث نفخ در افراد حساس شود. به دلیل اثرات مثبت مواد تشکیل دهنده برای سلامتی، می توانید فرآورده های کنگر فرنگی را به عنوان مکمل های غذایی در داروخانه یا فروشگاه مواد غذایی بهداشتی خریداری کنید - یا به سادگی گیاه را خودتان در باغ پرورش دهید.
رشد و ظاهر
اگر می خواهید خودتان در باغچه آرتیشو بکارید، می توانید از بهمن ماه گیاهان را از روی بذر روی طاقچه بکارید. گیاهان جوان هنوز حساس بعد از قدیسان یخی در بستر قرار می گیرند - و می توانند تا دو متر ارتفاع و به همان اندازه رشد کنند. آنها گیاهان چند ساله باشکوهی هستند که نیاز به فضای زیادی دارند که البته باغبان باید در هنگام کاشت در فصل بهار به آن توجه کند: هر کنگر حداقل به یک متر مربع فضا نیاز دارد.
گیاه پس از کاشت در ابتدا گل رزتی از برگها را تشکیل می دهد که معمولاً در سال دوم ساقه گل از آن بیرون می آید. با برخی از واریته هایی که به صورت یکساله کشت می شوند، حتی می توانید در سال اول کاشت برداشت کنید. این گیاه چندساله به لطف برگ های نقره ای مایل به خاکستری و رشد چشمگیرش در باغ بسیار زیبا به نظر می رسد. گل آذین ها - اگر برداشت نشده باشند - شبیه خار هستند و گل های لوله ای ارغوانی متعددی دارند.
آیا می توانید در باغچه خانه خود کنگر پرورش دهید؟
در آب و هوای معتدل زمستانی، مانند مناطق تولید شراب در آلمان، کنگر فرنگی را می توان برای چندین سال کشت کرد، اما در اینجا به طور قابل اعتمادی مقاوم نیست. بنابراین باید در فصل سرما روی آن را با خاک، کاه، برگ یا پشمک بپوشانید. اما حتی کسانی که در مناطقی با آب و هوای خشن‌تر زندگی می‌کنند، لزوماً مجبور نیستند کنگر فرنگی خانگی را خریداری کنند. در این مورد، می توانید از گونه های سالانه پرورش داده شده خاص مانند 'Vert Globe'، 'Vert de Provence' یا 'Imperial Star' استفاده کنید. اینها در سال اول کاشت جوانه های گل خوش طعم زیادی ایجاد می کنند.
اگر می خواهید آرتیشو پرورش دهید باید به این نکات توجه کنید:
- گیاهان از بذر شروع بهمن ماه
- خرید جایگزین برای گیاهان جوان
- در اردیبهشت
- یخبندان را تحمل نکن
- فضای بزرگ مورد نیاز
- نیازمند خاک سست و غنی از مواد مغذی
- موقعیت کاملا آفتابی ترجیح داده می شود
- نیاز به مواد مغذی بالا
- کوددهی منظم با کود آلی
- به طور مرتب بیلز بزنید و خاک را شل کنید
- آب وقتی خشک شد
با شرایط رشد خوب و مراقبت مناسب، بالاخره می توانید اولین گل کنگر خانگی خود را در تابستان برداشت کنید.
کنگر فرنگی چه زمانی آماده برداشت است؟
گل آذین کنگر خورده می شود. با این حال، گل ها هنوز باید محکم بسته شوند زیرا پس از باز شدن دیگر قابل خوردن نیستند. خشک می شوند و طعم متمایز خود را از دست می دهند. بسته به آب و هوا، دوره برداشت از ژوئن یا ژوئیه شروع می شود و می تواند چندین هفته طول بکشد.
با این حال، گیاهان بسیار بزرگ هستند، اما گل‌دار نیستند: در بهترین شرایط، حداکثر شش تا هشت جوانه در هر بوته رشد می‌کند، با کمی شانس می‌تواند تا دوازده جوانه نیز وجود داشته باشد - اما اغلب وجود دارد. در واقع فقط یک به یک دو.
اینگونه می توانید جوانه های گل آماده برداشت را تشخیص دهید:
- پایه گل کاملا شکل گرفت
- کاورهای سبز هنوز محکم بسته شده
- یا. فقط کمی شروع به پخش شدن کردم
- نوک براکت ها کمی قهوه ای می شوند
نکته:
البته می‌توانید تا زمان بهینه برای برداشت کنگر صبر کنید - یا جوانه‌های ریز و به دور از گل رسیده را در اوایل ماه مه / اوایل ژوئن قطع کنید. این ها را می توان به طور کامل پخته و به خصوص لطیف هستند، حتی اگر مقدار زیادی از آنها وجود نداشته باشد. در این مرحله موارد جدید در حال رشد هستند.
کنگر چگونه برداشت می شود؟
کنگر فرنگی با بریدن جوانه گل و ساقه زیر آن با چاقوی تمیز و تیز برداشت می شود. ساقه گل باید حفظ شود، به خصوص اگر نمی خواهید فوراً جوانه ها را پردازش کنید - این کار به تامین رطوبت لذیذ ادامه می دهد و از خشک شدن آن جلوگیری می کند. هنگام برداشت از جوانه روی شاخه بالایی گیاه شروع کنید و سپس از بالا به پایین برداشت کنید.
کنگر فرنگی را به درستی ذخیره و پردازش کنید
کنگر فرنگی فقط چند روز در محفظه سبزیجات یخچال ماندگاری دارد. بهتر است آنها را در یک پارچه مرطوب بپیچید تا خشک نشوند. اگر ساقه به اندازه کافی بلند است، می توانید جوانه های گل را نیز برای نگهداری در گلدان قرار دهید.
آماده سازی باید در سریع ترین زمان ممکن انجام شود:
- کل آرتیشو را کاملا بشویید.
- ساقه را بردارید اما قطع نکنید!
- آن را روی لبه میز یا موارد مشابه بشکنید.
- این تنها راه برای از بین بردن یونجه غیرقابل خوردن داخل است
- با بیرون کشیدن آن با دسته.
- برگ های بیرونی سخت نیز حذف می شوند،
- غذا هم هستن.
- فوراً رابط ها را با آبلیمو بپاشید
- در غیر این صورت اکسید می شوند و رنگ قهوه ای نامناسبی پیدا می کنند
- کنگر فرنگی را در آب نمک در حال جوش بپزید تا آل دنته شود
- زمان پخت بسته به سایز بین 30 تا 45 دقیقه متغیر است
همچنین می‌توانید آب لیمو و شراب سفید را به آب آشپزی اضافه کنید.
چگونه کنگر فرنگی را به سبک بخوریم
اگر کنگر فرنگی را به روشی که در بالا توضیح داده شد تهیه کنید، قسمت های غیر قابل خوردن آن را قبل از خوردن جدا کرده اید. البته اگر آن را کامل بپزید و سرو کنید زیباتر به نظر می رسد - پس مهمانان شما باید خودشان روی جوانه کار کنند. برای خوردن، براکت های گل را به صورت جداگانه بچینید و آنها را در یک سس مناسب فرو کنید - به عنوان مثال در خامه پنیر خامه ای، سس گیاهی یا گوجه فرنگی یا در وینگرت تهیه شده از روغن زیتون خوب و گیاهان معطر.
گوشت خامه ای کنگر با دندان از قسمت پایینی برگ ها بیرون کشیده می شود. به سادگی الیاف درشت باقی مانده را کنار بگذارید. هرچه به پایه گل نزدیکتر شوید، بخش مصرفی آن فراوانتر می شود. از طرف دیگر، به محض اینکه به اصطلاح یونجه - اینها الیاف اضافی و سفت هستند - را با چاقو و چنگال می خورید.
کنگر معمولا به عنوان پیش غذا مصرف می شود. یک کاسه آب و یک حوله کوچک برای تمیز کردن انگشتان باید روی میز برای مهمانان موجود باشد.
نتیجه گیری
کنگر فرنگی که از منطقه مدیترانه می آید، هزاران سال است که خورده می شود و از سبزیجات سلطنتی به شمار می رود. فقط جوانه‌های گلی که هنوز باز نشده مصرف می‌شود، آنها را با چاقوی تیز همراه با ساقه جدا می‌کنند و در آب نمک می‌جوشانند. زمان مناسب برای برداشت قبل از باز شدن فلس ها و ظاهر شدن گل ها است. اینها خار مانند هستند و دارای گلهای لوله ای بنفش متعدد هستند - اما دیگر برای استفاده در آشپزخانه مناسب نیستند. کنگر نه تنها یک سبزی برای افراد خوش خوراک است، بلکه بسیار سالم نیز محسوب می شود.
