درختان زیتون هرجا که آب و هوای مدیترانه ای باشد احساس می کنند که در خانه هستند. گاهی ممکن است سرد شود. مهمترین چیز این است که در تمام طول سال ساعات زیادی آفتاب داشته باشید. هر چه خورشید بیشتر باشد، گل‌ها بیشتر باشد، محصول فراوان‌تر است. یکی دیگر از الزامات، به ویژه برای برداشت زیتون آلمان، صبر است. شاید شما نباید با توقعات زیاد به موضوع برخورد کنید. این بسیار رضایت بخش است که بتوانید در زمستان چند میوه هسته دار از درخت زیتون خود برداشت کنید.
خرید
اگر امیدوارید روزی بتوانید زیتون خود را برداشت کنید، باید در هنگام خرید به این موضوع توجه کنید.بهترین راه برای انجام این کار، خرید درختان از یک نهالستان تخصصی است. فقط در اینجا می توان انتظار پاسخ هایی در مورد سن، منشاء و مراقبت مناسب از درخت زیتون داشت. همه اینها نقش مهمی در موفقیت برداشت بعدی دارد. هنگام خرید به چه نکاتی توجه کنیم:
سن
گلدهی و مقداری میوه را فقط از سن حداقل هفت سالگی می توان انتظار داشت. همچنین می توان گفت هر چه سن درخت زیتون بیشتر باشد میوه بیشتری می دهد. برای برداشت حرفه ای زیتون، یک درخت باید حداقل بیست سال سن داشته باشد.
منشاء،حساسیت به یخبندان
اگر واریته آن از نواحی مدیترانه جنوبی باشد، به آفتاب زیاد و دمای گرم عادت کرده است. احتمال اینکه درخت در اینجا شکوفا شود بسیار کم است. بهتر است آنها از Pyrenees یا شمال ایتالیا آمده باشند. هر چه منطقه مبدا در جنوب بیشتر باشد، درخت زیتون به سرما حساس تر است.
پالایش
درختان زیتونی که از طریق پیوند رشد کرده اند نسبت به گونه های غیر پیوندی احتمال شکوفایی بیشتری دارند. هنگام پیوند درخت زیتون، شاخه های زیتون پرورش یافته را معمولاً به زیتون وحشی پیوند می زنند.
گرده افشانی خود، گرده افشانی متقابل
درختان زیتون گلهای دوجنسی تولید می‌کنند، بنابراین می‌توانند اساساً خود را بارور کنند. با این وجود، بسیاری از واریته‌ها نسبتاً غیرجنسی هستند و محصول برداشت قابل توجهی را فقط می‌توان در کنار سایر درختان زیتون به دست آورد. انواعی وجود دارد که به عنوان خود گرده افشان تعیین شده فروخته می شوند. با این حال، لقاح متقابل همیشه امیدوار کننده تر است.
برخی از انواع Olea Europaea موجود در اینجا که به ویژه در برابر سرما مقاوم هستند:
'Leccino'
واریته اصلی ایتالیایی، بسیار مقاوم به یخبندان
فرانتویو
واریته گسترده، محبوب از شمال ایتالیا؛ مقاوم و مقاوم در برابر سرما؛
«لسینی»
از اسپانیا; بسیار مقاوم به یخبندان و نه چندان مستعد بیماری
'Cailletier'
فرانسه; به عنوان خود گرده افشان تعیین شده
آگلاندو
تعریف شده به عنوان خودگرده افشان. به خوبی سرما را تحمل می کند؛
«بوتیلان»
فرانسه پروونس; مقاوم در برابر سرما
'Rougette de l'Ardèche'
مخصوصاً مقاوم به سرما، تنوع فرانسوی
‘Cornicabra’ اسپانیا; طبق مطالعات کنونی یکی از مقاوم ترین درختان زیتون در زمستان
بلوم
قبل از برداشت، گلهای کوچک و سفید زیادی ابتدا باید در بهار، آوریل تا مه تشکیل شوند. آنها مستقیماً روی شاخه ها می نشینند. به شرط اینکه درخت به اندازه کافی پیر باشد، ساعات آفتابی نقش مهمی در شکل گیری گل ها دارد. این بدان معنی است که اگر فصل با یک فصل آفتابی و گرم شروع شود، درخت می تواند در بهار شکوفا شود. اگر ساعات آفتابی وجود نداشته باشد، می توانید اواخر گلدهی را در ماه ژوئن انتظار داشته باشید.اگر اصلاً گلدهی وجود دارد. در اینجا در آلمان، استراتژی زمستان گذرانی نیز بسته به تنوع، پرورش و منطقه، عامل مهمی برای گلدهی در بهار است.
گرده افشانی
معمولا کار اصلی در گرده افشانی بی شمار گلهای ظریف توسط باد انجام می شود. البته حشرات هم دخیل هستند. اما هر کسی که درختان زیتون خود را اینجا در آلمان شکوفا کرده است، دیگر نباید چیزی را به شانس واگذار کند. بنابراین به گرده گل بروید، اکنون کار دستی لازم است. با یک برس نرم گرده گل های یک درخت را به گل های درخت دیگر منتقل می کنید. حتی اگر درختی داشته باشید که به عنوان خود گرده افشان تعیین شده باشد، قطعاً اگر گرده افشانی از درختی به درخت دیگر انجام شود، برای لقاح موفق ایمن تر است.
بدون گلدهی، علل احتمالی
- درخت زیتون خیلی جوان است
- زمستان خیلی گرم (بهینه 0 تا 5 درجه سانتیگراد)
- زمستان خیلی تاریک (همیشه در خواب زمستانی نور)
- چند ساعت آفتاب، گرما (در بهار، تابستان)
- خیلی کم/خیلی زیاد
نکته:
با وجود اینکه درختان زیتون در اصل از مناطق خشک مدیترانه ای می آیند، نباید به طور کامل خشک شوند، مخصوصاً در گلدان. درختان زیتون در زمین باز، در سرزمین خود، سیستم ریشه ای عمیق و بزرگی دارند و می توانند به راحتی آب زیرزمینی خود را تامین کنند.
زمان برداشت
زیتون را می توان از مهر تا بهمن ماه برداشت کرد. زیتون خیلی کند می رسد. به این اولویت شخصی اضافه شده است. آنها را می توان زود هنگام و در حالی که هنوز سبز است برداشت کرد. سپس آنها هنوز مقدار زیادی مواد تلخ دارند. هر چه بیشتر صبر کنید، تیره تر (بنفش تیره تا سیاه) و میوه تر می شوند. با این حال، در آلمان، برداشت محصول به سختی می تواند تا سال آینده صبر کند. برداشت، اگر اصلاً اتفاق بیفتد، به شرایط آب و هوایی غالب بستگی دارد.نوامبر، دسامبر را می توان دوره ای واقع بینانه در نظر گرفت. بین سه مرحله بلوغ تمایز قائل شد:
مرحله زودرس
زیتون هنوز سبز است. در حال حاضر محتوای پلی فنل (مواد ثانویه گیاهی) آنها در بالاترین حد خود است. اکنون از کشت حرفه ای برای برداشت روغن زیتون با کیفیت بالا استفاده می شود. در عین حال، زیتون سبز حاوی اسیدهای چرب کمتری است. این امر از جمله قیمت بالای روغن زیتون با کیفیت را توضیح می دهد. برای تولید مقدار مشخصی روغن، سه برابر زیتون سیاه رسیده نیاز به زیتون سبز است.
بلوغ پیشرفته
چند هفته بعد، زیتون ها کم کم روشن تر و سبز مایل به زرد می شوند. برخی در حال حاضر کمی ارغوانی می شوند. حالا دیگر آنقدر تلخ نیستند، گوشت کمی نرم شده است. طعم آنها اکنون کمی ملایم تر، کمی تند، اما هنوز تلخ است.
مرحله پایانی
در فصلی از زمستان، زیتون ها عمیقاً سیاه می شوند.الان کاملا رسیده اند. محتوای مواد ثانویه گیاهی کاهش یافته است، اما طعم آنها دیگر تلخ نیست، بلکه تقریباً کمی شیرین است. اکنون محتوای اسیدهای چرب به بالاترین حد خود رسیده است و این در کالری نیز منعکس می شود.
برداشت
برای کوتاه کردن یک داستان طولانی، در آلمان مردم انتخاب می‌کنند و تکان نمی‌خورند. در مناطق آب و هوایی ما، میوه‌های کاملاً رسیده بسیار کم و بسیار کم وجود خواهد داشت که نمی‌توان تورها را پهن کرد و درختان را تکان داد. زیتون در اینجا بسته به آب و هوا و آب و هوا با دست چیده می شود. ماه های اصلی برداشت، نوامبر و دسامبر خواهد بود. حتی اگر رسیده نباشند، زیتون باید اندازه خاصی داشته باشد. متأسفانه در آب و هوای ما نیز اتفاق می افتد که قبل از رسیدن به اندازه نهایی خود نابالغ می افتند. این معمولاً به دلیل کمبود آفتاب در پایان است.
از آنجایی که بعید است برداشت برای تولید روغن کافی باشد، پس از چیدن، هدف تولید خوشمزه ترین میان وعده زیتون ممکن است. زیرا مستقیماً از درخت تا دهان، با زیتون کار نمی کند. آماده سازی زیادی برای لذت نهایی زیتون مورد نیاز است.
مصرف
مهم نیست زیتون نارس، رسیده یا نیمه رسیده، پس از برداشت نیاز به درمان خاصی دارد تا قابل خوردن باشد. مواد تلخ باید حذف شوند:
- زیتون ها را چند بار با چاقو بزنید یا فشار دهید
- در آب زلال قرار دهید (زیتون باید کاملاً در آب بماند)
- به مدت ۴ تا ۶ هفته هر روز آب را عوض کنید
- سپس آب نمک درست کنید (تقریباً 100 گرم نمک برای 1 لیتر آب)
- نصف فنجان سرکه یا آبلیمو اضافه کنید
- میتوانید سبزی و سیر را هم به مزه اضافه کنید
- زیتون را می توان در ظرف در بسته در یخچال تا یک سال نگهداری کرد
نتیجه گیری
تنها کشت یک درخت زیتون در ظرف یا حتی در فضای باز طی چندین سال یک دستاورد افتخارآفرین باغبانی است.هر کسی که بتواند Olea europaea خود را به شکوفه رسانده و گرده افشانی آن را با موفقیت انجام دهد، شایسته بالاترین ستایش است. اگرچه نمی توان بلافاصله پس از چیدن از زیتون ها لذت برد، اما با مراقبت های بعدی می توانید با زیتون های خود روی میز امتیاز کسب کنید.
