اگر به درخت زیتون مکانی آفتابی و گرم در باغ داده شود، طی ۷ تا ۸ سال پس از کاشت اولین گل‌های خود را تولید می‌کند. اگر این گونه Olea خود گرده افشان باشد، اولین زیتون دیری نخواهد آمد. اکنون این سوال در مورد تاریخ برداشت صحیح مطرح می شود، زیرا کیفیت زیتون تا حد زیادی به این بستگی دارد. نگاهی به تقویم فقط به میزان محدودی کمک می کند. در اینجا بخوانید که از چه معیارهایی می توانید برای تصمیم گیری آگاهانه در مورد زمان مناسب برای اولین برداشت زیتون خود استفاده کنید.
زمان گلدهی محدوده زمانی را مشخص می کند
تجربه مستدل نشان می دهد که یک درخت زیتون برای اولین بار پس از میانگین ۷ سال شکوفا می شود. این با این فرض اعمال می شود که گیاه مدیترانه ای از مکان مناسب گونه و مراقبت های متخصص بهره می برد. بوته های جوان نهالستان معمولاً 3 تا 4 ساله هستند، بنابراین فقط باید چند سال تا اولین دوره گلدهی صبر کنید.
شرایط نور و دمای محلی دقیقاً زمان باز شدن جوانه ها را تعیین می کند. در شمال آلپ، پنجره زمانی از اواخر آوریل تا پایان ژوئن ادامه دارد. در آب و هوای معتدل مناطق تولید شراب یا در امتداد راین پایین، یک درخت زیتون در یک نقطه آفتابی در حال حاضر در ماه می شکوفه می دهد. بنابراین، پنجره زمانی برای برداشت چند هفته زودتر از مرز غربی جنگل سیاه یا در ساحل دریای بالتیک باز می شود. در اینجا دوره گلدهی گاهی به ماه جولای تغییر می کند، که نتیجه آن زمان برداشت دیرتر است.
ارقام خود بارده و مقاوم در برابر زمستان یک مزیت است
هنگام خرید درخت زیتون از یک خرده فروش متخصص، لطفاً بپرسید که آیا این یک نوع خود گرده افشانی است یا خیر. واریته‌های ممتاز محبوب، مانند Arbequina، نه تنها تا 11- درجه سانتیگراد مقاوم هستند، بلکه گل‌های هرمافرودیت نیز تولید می‌کنند. اگر درخت گلدار در باغ باشد گرده افشانی نیازی به مداخله باغبانی ندارد زیرا این کار توسط باد انجام می شود. با قرار دادن حداقل 2 درخت زیتون در مجاورت یکدیگر، عملکرد برداشت همچنان در نتیجه گرده افشانی متقابل افزایش می یابد.
نکته:
کمی قبل از شروع دوره گلدهی، درخت زیتون نباید دچار تنش خشکی و کمبود مواد مغذی شود. در غیر این صورت از تعداد گلها کاسته می شود که باعث کاهش شدید عملکرد زیتون می شود.
از شکوفه تا زیتون
به دنبال لقاح، گل زرد مایل به سفید به دروپه تبدیل می شود.این کروی شکل است و قطر آن 1 تا 2 سانتی متر و طول آن 1 تا 4 سانتی متر است. هسته سخت توسط خمیر نرمی که سرشار از مواد تلخ مختلف است احاطه شده است. روند لقاح تا رسیدن میوه تا پاییز و زمستان ادامه دارد.
شاخص تاریخ برداشت
با پیشروی تابستان، اولین میوه های هسته دار روی درخت زیتون شما رشد خواهند کرد. اینها کوچک، سبز، بسیار سفت و دور از رسیدن خوراکی هستند. لطفاً تا زمانی که نشانگرهای زیر نشان دهند که برداشت می تواند آغاز شود صبور باشید:
- زیتون ها از سبز به قرمز بنفش یا سیاه تغییر رنگ داده اند
- پالپ تحت فشار جای خود را می دهد
- هرچه رنگ تیره تر باشد، عطر ملایم تر است
در صورت نرمال بودن شرایط آب و هوایی، زیتون در آب و هوای اروپای مرکزی حداکثر تا اواسط/اواخر نوامبر به حد مطلوبی از رسیدگی نمی رسد.در ارتباط با دوره گلدهی دیررس یا تحت تأثیر تابستان مرطوب و سرد، دوره رسیدگی تا دسامبر و ژانویه ادامه می یابد.
البته شما آزاد هستید که زیتون ها را زمانی که سبز هستند، همانطور که در فروشگاه ها عرضه می شود، برداشت کنید. برای همه انواع، رنگ سبز به این معنی است که میوه هنوز نارس است. فقط یک درمان پیچیده با سود سوزآور آنها را خوراکی می کند. با درخت زیتون خود در باغ، این امتیاز را دارید که منتظر حالت کاملاً رسیده و بنفش سیاه باشید و زیتون هایی با بالاترین کیفیت برداشت کنید.
نکته:
یک درخت زیتون همیشه سال قبل جوانه هایش را می زند. بنابراین هرس شکل و نگهداری در اوایل بهار باید تا حد امکان متوسط انجام شود. هر چه ساقه های یکساله کوتاهتر شوند، تعداد گل ها و میوه ها کمتر می شود.
محافظت در برابر باران توصیه می شود
برای یک درخت زیتون در باغی در منطقه سختی Z8 یا در لبه غربی Z7، دمای خنک تا -10 درجه سانتیگراد مشکلی ندارد. با این حال، توصیه می کنیم با تهیه یک درخت زیتون کاشته شده با یک هود شفاف و قابل تنفس، از هوای مرطوب و سرد محافظت کنید. دیسک ریشه با برگ و چوب برس پوشیده شده است. در گلدان، درخت باید زیر سایه بان یا محافظ باران مشابه باشد. یک پوشش ساخته شده از پوشش حباب دار، توپ ریشه را برای مدت طولانی تری در پشت دیواره های نازک ظرف گرم نگه می دارد.
نکته:
اگر درخت زیتون شما برداشت اولیه کمی داشت، اجازه ندهید که شما را دلسرد کند. حتی در زیستگاه های مدیترانه ای خود، Olea europaea تنها در سن 50 تا 100 سالگی حداکثر عملکرد زیتون غنی را به باغبان می دهد.
دستچین برای بهترین کیفیت
در مزارع بزرگ زیتون در امتداد دریای مدیترانه می‌توانید زیتون‌های رسیده را تماشا کنید که با چوب از درخت کوبیده می‌شوند.گاهی اوقات از ماشین های تکان دهنده برای تکان دادن میوه از شاخه ها و گرفتن آنها در تورهای روی زمین استفاده می شود. البته این روش های خشن بر کیفیت زیتون های حساس تاثیر می گذارد. با چیدن هر زیتون رسیده به صورت جداگانه با دست، برداشتی با کیفیت عالی را تضمین می کنید.
نکات آماده سازی
زیتون تازه از درخت حتی زمانی که کاملاً رسیده باشد برای خوردن بسیار تلخ است. این بدان معنا نیست که برداشت زیتون شما فقط برای تبدیل به روغن مناسب است. با آبیاری طولانی مدت میوه ها بیشتر مواد تلخ از آنها خارج می شود. اینجوری کار میکنه:
- زیتون رسیده و تازه برداشت شده را با چاقوی تیز کمی خرد کنید
- برای این کار پوست را در قسمت انتهایی باریک به گوشت برش دهید
- زیتون ها را در یک کاسه پلاستیکی یا شیشه ای بریزید و کاملا با آب بپوشانید
- فقط درپوش را شل بگذارید
- کاسه را در جای خنک و تاریک قرار دهید
در 4 هفته بعد هر 2 روز آب را عوض کنید. برای این کار، زیتون ها را در صافی بریزید، ظرف را تمیز کنید و میوه ها را با آب تازه داخل آن بریزید. پس از حدود یک ماه در حمام آب طعم تلخ به طور قابل توجهی بهبود یافت.
حفظ در آب نمک
با قرار دادن زیتون در آب نمک میوه را به طور طبیعی حفظ می کنید. 7 قاشق غذاخوری نمک را به 1 لیتر آب اضافه کنید و زیتون ها را در آن قرار دهید تا کاملا ببندند. با افزودن برش های لیمو، حبه های سیر، آویشن، فلفل و کمی سرکه شراب، طعم خاصی به زیتون می دهید. این آب نمک ادویه تا 12 ماه در ظرف در بسته ماندگاری دارد.
نتیجه گیری
در زیر آفتاب کامل، مکانی گرم در باغ، اولین دوره گلدهی درخت زیتون طولی نمی کشد تا از راه برسد. میوه‌های هسته‌دار سبز گونه Olea خود گرده‌افشان را می‌توان در تابستان تحسین کرد که این مسئله زمان برداشت مناسب را مطرح می‌کند. همانطور که این دستورالعمل ها نشان می دهد، زمان و همچنین رنگ و قوام برای برداشت زیتون با کیفیت عالی مرتبط است. بسته به دوره گلدهی و شرایط آب و هوایی، برداشت از اواسط نوامبر تا اواسط ژانویه امکان پذیر است. زیتون سبز باید تا زمانی که رنگ آن سیاه مایل به بنفش شود و گوشت آن نرم شود روی درخت بماند. مواد تلخ باقی مانده در یک حمام آب شسته می شوند. آب نمک غنی شده با ادویه ها ماندگاری طولانی را تضمین می کند.
