معطر، سالم و همیشه خوشمزه: هر کسی که تا به حال از گوجه فرنگی خانگی لذت برده است، از مزایای سبزیجات قرمز ارگانیک قدردانی می کند. اما بسیاری از دوستداران گوجه فرنگی که سبزیجات مورد علاقه خود را در مناطق وسیع می کارند باید در پایان دوره رسیدن این سوال را از خود بپرسند: چگونه می توان عرضه گوجه فرنگی را که بسیار بیشتر از نیاز مصرف تازه است حفظ کرد؟
حفظ گوجه فرنگی – گزینه ها
گوجه‌فرنگی تازه ماندگاری زیادی ندارد - و در صورت نگهداری مواد ارزشمند خود را از دست می‌دهد.اگر نمی توانید مقدار زیادی گوجه فرنگی تازه را پردازش کنید، باید به حفظ سبزیجات متوسل شوید. اساساً چهار گزینه مختلف برای این وجود دارد:
- خشک کردن
- ترشی / نگهداری
- حفظ
- یخ زدن
حفظ مدیترانه – خشک کردن گوجه فرنگی
خشک کردن گوجه فرنگی روش سنتی نگهداری سبزی خوشمزه است. با این حال، اگر می خواهید گوجه فرنگی های خود را خشک کنید، باید صبر کنید تا میوه ها بسیار رسیده و نرم شوند. سپس محتوای قند به ویژه زیاد است و گوجه فرنگی ها نیز سرشار از طعم هایی هستند که می توانند در هنگام خشک شدن به خوبی توسعه پیدا کنند. برای آماده کردن سبزیجات برای خشک کردن باید مراحل زیر را طی کرد:
- گوجه فرنگی را با برش پروانه ای باز می کنیم (این کار تقریبا سبزی را جدا می کند)
- حذف شیره
- برداشتن سر دانه های ژلاتینی
- افزودن نمک دریا
در حالی که گوجه فرنگی در کشورهای مدیترانه ای می تواند در هوای گرم و خشک خشک شود، باغبان سرگرمی در عرض های جغرافیایی ما به یک اجاق برای این فرآیند نیاز دارد. گوجه‌فرنگی‌ها را سخاوتمندانه روی سینی که قبلاً با کاغذ پخت پوشانده شده، پخش می‌کنند. سپس سبزیجات در فر با دمای 90 درجه سانتیگراد به مدت شش ساعت خشک می شوند.
یادداشت
در طول فرآیند خشک کردن، درب فر نباید کاملا بسته شود. یک قاشق چوبی که به شکاف بین در فشار داده می شود از خروج رطوبت جلوگیری می کند. گوجه‌فرنگی‌ها زمانی که می‌توانند مانند یک توده لاستیکی سخت خم شوند به اندازه کافی خشک می‌شوند. وقتی گوجه فرنگی ها را با دو انگشت فشار می دهید، دیگر رطوبت نباید خارج شود. سپس سبزیجات باید در سینی فر خنک شوند.گوجه‌فرنگی‌ها وقتی در جای خشک و خنک نگهداری می‌شوند به‌خوبی حفظ می‌شوند. برای افزایش کمی ماندگاری، چند دانه برنج به ظرف نگهداری اضافه کنید تا رطوبت اضافی را جذب کند.
نکته:
اگر می خواهید سبزیجات یا میوه ها را بیشتر خشک کنید، شاید ارزش خرید یک دستگاه آبگیری حرفه ای را داشته باشد.
گوجه‌فرنگی خشک نه تنها به تنهایی در آنتی پاستی طعم عالی دارد، بلکه می‌توان آنها را بیشتر فرآوری کرد، مثلاً با ترشی آنها در روغن زیتون. اما ترشی روش نگهداری خودش هست که بدون خشک کردن هم میشه انجام داد.
خالص یا به صورت کوکتل سبزیجات - ترشی گوجه فرنگی
انتخاب گوجه فرنگی و ظروف نگهداری
اگر می خواهید سبزی سالم ترشی کنید به ظرف مناسب و روغن زیتون مرغوب و مهمتر از همه گوجه فرنگی مرغوب نیاز دارید که دارای خواص زیر باشد:
- استحکام بالا
- سلامتی قوی
- محتوای پالپ بالا
- تعداد هسته کم
- واریته نمونه: گوجه فرنگی روما و گوجه فرنگی بیفتیک
اگر می‌خواهید گوجه‌فرنگی‌هایتان را در شیشه‌های نگهدارنده یا به اصطلاح شیشه‌های پیچ‌آف نگهداری کنید، باید دقت کنید که ظروف آن زنگ نزنند و فرورفتگی نداشته باشند. با چنین عینک هایی، باغبان سرگرمی در درجه اول از مهر و موم هوادار سود می برد. به طور متناوب، می توان از شیشه های سنگ تراشی نیز استفاده کرد. لطفا توجه داشته باشید که حلقه های لاستیکی فقط یک بار قابل استفاده هستند.
ثابت شده است که قبل از پر کردن، هوا را به طور کامل از شیشه ها خارج کنید. این با روش زیر کار می کند:
- درب را با الکل با درصد بالا (حداقل 30%) بپاشید
- روشن کردن درپوش
- بستن مستقیم درب
استریل کردن شیشه های نگهدارنده
به منظور بالا بردن استانداردهای بهداشتی، ارزش استریل کردن شیشه ها را نیز دارد. این کار برای مثال با آب جوش کار می کند. برای انجام این کار، یک گلدان بزرگ را با آب پر می کنند و سپس شیشه ها، درب ها و حلقه های لاستیکی را درون آن قرار می دهند. سپس ظروف باید حدود 10 دقیقه بپزند. از طرف دیگر، لیوان ها را می توان در فر نیز استریل کرد. دستورالعمل های زیر برای این کار مناسب است:
- 1. فر را با دمای 140 درجه سانتی گراد گرم کنید
- 2. درب و شیشه ها را روی سینی فر قرار دهید
- 3. ظروف را به مدت 10 دقیقه در فر بگذارید
نکته مهم:
حلقه های لاستیکی را نباید در فر گذاشت!
ترشی در روغن زیتون
هنگامی که کوزه ها استریل شدند، قرار دادن واقعی می تواند انجام شود. این به خصوص با روغن زیتون به راحتی کار می کند.برای اطمینان از اینکه محصول نهایی نه تنها طعم خوبی دارد، بلکه سالم است، باید از روغن زیتون با کیفیت بالا استفاده کرد. باغبان سرگرمی می تواند این را با اعلان زیر تشخیص دهد:
- برچسب زدن به عنوان “Native Extra”
- اسیدیته زیر 0.8%
- نت علف‌دار و میوه‌ای روغن
- طعم تلخ
برای ترشی کردن، گوجه فرنگی های رسیده را پوست گرفته و پوست آن را کمی در یک جا برش می زنند. سپس سبزی ها را در قابلمه ای ریخته و روی آن ها آب جوشیده می ریزند. پس از چند دقیقه صبر کردن، به راحتی می توان پوست گوجه فرنگی را جدا کرد. اکنون لایه بندی می تواند در لیوان انجام شود. به طور متناوب با گیاهان مختلف (به عنوان مثال آویشن یا رزماری)، گوجه فرنگی ها را در شیشه می ریزند. سپس می توان روغن زیتون را اضافه کرد.
گوجه فرنگی باید در مایع شناور شود. با این حال، ظرف نباید تا لبه پر شود. شیشه های محکم پیچ شده سپس در حمام آب قرار می گیرند. برای این کار یک قابلمه آب و شیشه نگهدارنده را به مدت نیم ساعت در دمای 85 تا 95 درجه سانتیگراد گرم می کنند. پس از خنک شدن شیشه ها، محتویات آن باید حدود دو هفته در جای خنک و تاریک بماند.
کنسرو - گوجه فرنگی برای سس های تند
تهیه گوجه فرنگی
اگر میوه های باقی مانده از برداشت گوجه فرنگی با کبودی های خفیف دارید و نمی توانید بلافاصله از آنها استفاده کنید، باید از آنها برای نگهداری استفاده کنید. سبزیجات کاملاً رسیده برای این منظور مناسب ترند. هنگام نگهداری، گوجه فرنگی ها به این صورت آماده می شوند:
- درآوردن ساقه
- گوجه فرنگی را حلقه حلقه کنید
- تکه های گوجه فرنگی را به آرامی بجوشانید (نیم ساعت بدون درب)
- افزودن ادویه هایی مثل آویشن و رزماری
- نمک اضافه
نکته:
حتی اگر برخی از طرفداران پاستا پوست گوجه فرنگی را آزاردهنده بدانند، از نظر سلامتی، استفاده از آن توصیه می شود. پوست گوجه فرنگی حاوی مواد گیاهی ثانویه ارزشمندی است که از سیستم ایمنی محافظت می کند.
در ضمن باید عینک گرم و تمیز تهیه شود. وقتی سس آماده شد داخل لیوان ها ریخته می شود. مهم است که حاشیه ای در حدود یک سانتی متر در بالا باقی بگذارید. سپس درب آن محکم پیچ می شود. اکنون جاروبرقی هنوز باید کشیده شود. پس از سرد شدن لیوان ها بهتر است در یک انبار خنک نگهداری شوند.
یادداشت
قبل از ذخیره سازی، بررسی کنید که آیا درب شیشه های روی پیچ جمع شده است یا خیر. اگر دیگر صدای ترک را نمی شنوید یا درب آن از بین می رود، شیشه از نظر بهداشتی مهر و موم شده است.
دستور پخت سس گوجه فرنگی
مواد زیر برای سس گوجه فرنگی تند مورد نیاز است:
- گوجه فرنگی 2-3 کیلوگرم
- 4 حبه سیر درشت
- 1 دسته از گیاهان مدیترانه ای
- نمک،پودر پاپریکا شیرین،سه عدد فلفل کاین
- 1 قاشق غذاخوری شکر
- 1 شات روغن زیتون با کیفیت
برای تهیه آن همه مواد را در قابلمه بدون درب با حرارت ملایم حداقل نیم ساعت بجوشانید. برای شکستن قطعات پوسته، سس را پوره کنید. سپس مخلوط را همانطور که در بالا توضیح دادیم در شیشه های نگهداری ریخته می شود. به عنوان مثال، اگر از آن به عنوان سس پاستا استفاده شود، سس را می توان به تازگی تصفیه کرد، به عنوان مثال با سیر، رب گوجه فرنگی و پیاز.وقتی گوجه فرنگی ها آب پز یا ترشی می شوند، بسیاری از مواد از قبل مشخص شده اند. با این حال، اگر می خواهید در هنگام تهیه غذاهای گوجه فرنگی انعطاف پذیری بیشتری داشته باشید، بهتر است انجماد را به عنوان روش بهینه نگهداری گوجه فرنگی انتخاب کنید.
گوجه فرنگی انجمادی – برای حداکثر محتوای مغذی
گوجه فرنگی به طور کلی می تواند منجمد شود - اما این نوع نگهداری فقط در صورتی مناسب است که سبزیجات بعداً در غذاهای پخته استفاده شوند. زیرا انجماد باعث تغییر قوام پالپ می شود. سوپ ها یا سس ها را می توان با گوجه فرنگی یخ زده به خوبی تصفیه کرد.
اصلاً گوجه فرنگی را می توان به روش های مختلفی منجمد کرد:
- به طور کلی
- قطعه شده
- به صورت پوره
بیشتر باغبان های خانگی وقتی می خواهند گوجه فرنگی را فریز کنند، شکل مکعبی را انتخاب می کنند.هنگام برش به قطعات کوچک، ساقه نیز باید برداشته شود. همچنین می توان پوست گوجه فرنگی ها را جدا کرد. سپس مکعب های سبزیجات را در کیسه های فریزر کوچکی تقسیم می کنند که در حالت ایده آل دارای زیپ هستند. به این ترتیب محتویات بدون هوا بسته می شوند. این نه تنها به شما امکان می دهد تراکم بسته بندی را افزایش دهید - گوجه فرنگی ها نیز دیرتر راحت تر آب می شوند. اکنون می توان غذای منجمد را در فریزر قرار داد. در اینجا می توان آن را تا یک سال نگه داشت.
چه منجمد، خشک، ترشی یا پخته شده - فرآوری گوجه فرنگی از کشت خود همیشه ارزشش را دارد. به این ترتیب، باغبان های سرگرمی نه تنها همیشه مواد مناسب برای پاستا، پیتزا یا سوپ را در دسترس دارند - بلکه در عین حال برای سلامتی خود نیز کاری انجام می دهند - برای عمر طولانی باغبانی!
