لذت بردن از گوجه فرنگی با طراوت به فصل تابستان محدود نمی شود. نگهداری رمز موفقیت در نگهداری میوه های خوشمزه برای چندین ماه است. برای اینکه در منو خسته نباشید، شما را به یک سفر آشپزی کشف با تنوع های خوشمزه دعوت می کنیم. در اینجا با 10 نکته در مورد نحوه نگهداری گوجه فرنگی در شیشه الهام بگیرید. این باعث می شود که یک سس گوجه فرنگی پیچیده، پوره گوجه فرنگی اشتها آور و سوپ گوجه فرنگی خوشمزه باشد.
کیفیت گوجه فرنگی را در نظر بگیرید
یکی از مزایای فراوان نگهداری در ظرف شیشه ای این است که انواع گوجه فرنگی امکان پذیر است.با این وجود، فقط مجموعه ای از میوه های با کیفیت عالی که دست چین شده اند برای کنسرو مناسب هستند. این خواص ماندگاری طولانی در شیشه را تضمین می کند:
- خیلی رسیده با پوست خوش رنگ
- پوست سالم بدون نقاط فشاری یا لکه های قهوه ای
- انسجامی که در لمس محکم و آل دنته، به جای پخته شدن بیش از حد نرم و لطیف
پختن گوجه سبز این خطر را به همراه دارد که سطوح باقیمانده سولانین سمی باعث مشکلات معده شود. اگرچه بیشتر سولانین در حین آماده سازی حل می شود، ابتدا باید میوه های سبز یا خالدار سبز را جدا کنید. از آنجایی که همه گونه‌های گوجه‌فرنگی میوه‌های خوش آب و هوا هستند، نمونه‌های نارس می‌توانند بر روی طاقچه روشن و گرم برسند. تا زمانی که پوست آن بدون آسیب باقی بماند، هر گوجه فرنگی رسیده برای نگهداری بعدی مناسب است.چرخش منظم از نقاط فشار جلوگیری می کند. یک سیب رسیده در مجاورت آن روند رسیدن را تسریع می کند.
گوجه فرنگی را سفید کنید و پوست را جدا کنید
یک نشانه مهم گوجه‌فرنگی، پوست سالم آن است. این فرض به این معنی نیست که پوسته سخت در فرآیند کنسرو گنجانده شده است. برای اطمینان از اینکه گوجه فرنگی های نگهداری شده بعداً در دهان ذوب می شوند، میوه ها باید از قبل درمان شوند. بلانچینگ آنقدر پوست را نرم می کند که به راحتی پاک می شود. در اینجا نحوه کار ماهرانه مرحله به مرحله آمده است:
- میوه ها را بشویید
- ساقه ها را باز یا قطع کنید
- آب را در قابلمه بجوشانید
- ته میوه را به شکل ضربدری برش بزنید
- گوجه‌فرنگی خرد شده را مختصری در آب جوش فرو کنید
- دوش با آب سرد
حالا به راحتی می توانید پوست را جدا کنید. این کار را می توان با یک چاقوی تیز آشپزخانه یا به سادگی با انگشتان خود انجام داد. این مهم است که فرآیند به آرامی انجام شود که یک گوجه فرنگی بلانچ شده فقط برای مدت بسیار کوتاهی خاموش شود. برای اینکه پوست آن به راحتی جدا شود نباید اجازه داد میوه کاملا خنک شود.
اگر در طول تجربه لذت بردن از گوجه‌فرنگی از پوست ناراحت نمی‌شوید، بلانچینگ و پوست‌گیری را می‌توان حذف کرد. این امر در مورد میوه های بسیار کوچک مانند گوجه فرنگی کوکتل نیز صدق می کند. هنگام کنسرو کردن گوجه فرنگی بیف استیک حجیم، بهتر است پوست آن را در چند جا با سوزن خیاطی (استریل شده) سوراخ کنید.
شیشه های میسون را با دقت استریل کنید
برای اینکه یک شیشه تابدار مدرن یا شیشه سنتی با درزگیر لاستیکی گوجه فرنگی های ارزشمند شما را برای مدت طولانی تازه نگه دارد، تمیزی استریل مهم است.شیشه ها، درب ها و درب ها را با آب داغ تمیز کنید. در حالت ایده آل، شما باید تمام مواد را به مدت 10 دقیقه در آب بجوشانید. سپس با استفاده از یک جفت انبر کاربردی لیوان ها را از آب داغ در حال جوش بیرون آورده و روی یک سطح تخلیه تمیز قرار دهید. لطفا از حوله های آشپزخانه تازه شسته شده برای خشک کردن استفاده کنید. اگر لیوان ها را به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده با حرارت 140 درجه بالا و پایین قرار دهید، می توانید از نظر تمیزی مطمئن باشید. اما حلقه های لاستیکی برای استریل کردن در فر مناسب نیستند.
کنسرو کردن میوه های کامل بدون حباب هوا
اگر حباب های هوا بین میوه ها قرار گیرد، ماندگاری گوجه فرنگی پخته شده شما در خطر است. حتی مقادیر اندک اکسیژن یک بستر عالی برای رشد باکتری ها است که تمام امیدهای لذت بردن از گوجه فرنگی خوشمزه را از یک شیشه از بین می برد. نحوه جلوگیری از دوراهی هنگام نگهداری میوه های کامل:
- میوه های بلانچ شده و پوست کنده را تکه تکه داخل لیوان بریزید
- با قاشق به آرامی فشار دهید
- با آب داغ جوشیده پر کنید و بگذارید خنک شود
- با نمک، فلفل، آویشن، پیاز، عسل، سرکه سیب مزه دار کنید
قبل از آب بندی شیشه، یک تیغه چاقوی بلند را در امتداد لبه دیواره داخلی بکشید. با این کار آخرین حباب های هوایی که قبلاً توجه شما را از دست داده اند آزاد می کند. این بدان معنی است که تمام شیشه های گوجه فرنگی برای نگهداری کاملا آماده شده اند. برای این کار، شیشه های مزون را در یک قابلمه بزرگ سه چهارم پر از آب قرار دهید. بگذارید آب به مدت 45 دقیقه بجوشد. هر مایعی که تبخیر شده است را دوباره پر کنید تا سه چهارم لیوان ها به طور مداوم در آب غوطه ور شوند. پس از سپری شدن زمان نگهداری، صفحه داغ را خاموش کنید و اجازه دهید شیشه ها به مدت 20 دقیقه دیگر در آب خنک شوند.
آب لیمو طعم و ماندگاری را بهینه می کند
کمی آبلیمو در نگهداری گوجه فرنگی معجزه می کند. دو قاشق غذاخوری در هر لیوان برای طعم میوه ای، معطر و ماندگاری بسیار طولانی کافی است. قبل از افزودن سبزی و ادویه جات ترشی جات، آب لیمو را به همراه آب به لیوان اضافه کنید.
بدون پر کردن لبه بدون جاروبرقی
راز ماندگاری طولانی گوجه فرنگی آب پز، جاروبرقی در شیشه است. برای درست کردن این کار، یک شیشه مزون را تا یک یا دو اینچ زیر لبه پر کنید. در ترکیب با فرآیند پخت و پز، این یک فضای تقریباً بدون هوا و استریل ایجاد می کند که روند پیری محتویات را تا دوازده ماه کند می کند. علاوه بر لبه پرکننده، یکی دیگر از پیش نیازهای مهم برای کنسرو موفقیت آمیز این است که درب آن به صورت هوا بسته شود.
سس گوجه آماده چاشنی
سس گوجه فرنگی جایگزین محبوبی برای کنسرو میوه کامل است. آماده سازی و نگهداری دست به دست هم می دهند. این مزیت را دارد که تنها کاری که برای مصرف آن باید انجام دهید این است که در شیشه را باز کنید و سس گوجه فرنگی را گرم کنید. اجازه دهید دستورالعمل های زیر به شما انگیزه دهد که گوجه فرنگی تازه را به عنوان یک سس خوشمزه در یک شیشه نگهداری کنید:
مواد لازم برای 6 عدد میسون جار 435 میلی لیتری
- 3 کیلوگرم گوجه فرنگی آفتابی
- 1 دسته سبزی مخلوط (آویشن، ریحان، پونه کوهی، رزماری)
- 3 حبه سیر
- 2 قاشق چایخوری نمک
- 1 قاشق غذاخوری شکر
- انتخاب 125 میلی لیتر شراب سفید یا قرمز
- 1 پیمانه فلفل
- روغن زیتون
آماده
ساقه های سبز را حذف کنید. میوه ها را سفید کنید، پوست بگیرید و مکعبی کنید. حبه های سیر را ریز خرد کنید. روغن زیتون را در قابلمه ای گرم کنید تا سیر تفت داده شود. گوجه فرنگی خرد شده و شراب را به مزه اضافه کنید. سبزی ها و ادویه ها را اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید تا بجوشد. روی حرارت ملایم با درب بسته حدود 30 دقیقه بجوشانید. دوباره دسته گل را بردارید. پوره را با مخلوط کن دستی پردازش کنید تا غلظت خوبی پیدا کند.
بیداری
سس گوجه فرنگی داغ را در شیشه های میسون تمیز و استریل درخشان بریزید و در آن ها را محکم ببندید. لبه لیوان را چک کنید تا سس گوجه‌فرنگی چکه کند و آنها را با دقت پاک کنید. لطفاً مطمئن شوید که حاشیه پر شدن یک تا دو سانتی متر وجود دارد. در حالی که مایع داغ در حال جوش سرد می شود، فشار منفی در داخل لیوان ایجاد می شود که برای نگهداری بسیار مهم است.
کنسرو کردن محصولات مازاد به صورت پوره گوجه فرنگی
اگر هنگام پرورش گوجه فرنگی همه چیز را درست انجام داده باشید، برداشت مازاد قابل توجهی خواهید داشت. هر چیزی که فراتر از مصرف تازه و نیاز روزانه در آشپزخانه باشد را می توان به سرعت و به راحتی به عنوان پوره گوجه فرنگی نگهداری کرد. دیگر نیازی به بلانچینگ پر زحمت نیست، مانند چاشنی و چاشنی وقت گیر. تنها به عنوان بخشی از استفاده بیشتر، سرآشپز برای افزودن گیاهان و ادویه ها وقت می گذارد. به این ترتیب می توانید پوره گوجه فرنگی با کیفیت ستاره ای برای آشپزی درست کنید:
- میوه ها را بشویید و ساقه ها را جدا کنید
- تکه تقریبی کنید و در مخلوط کن پوره کنید
- پوره را تا نصف ارتفاع داخل قابلمه بریزید
- به مدت 5 دقیقه بجوشانید و مدام هم بزنید
پوره گوجه‌فرنگی داغ را در شیشه‌های تمیز یا پیچی تمیز با یک لبه پرکننده کوچک بریزید. محکم بپوشانید و اجازه دهید تا خنک شود در حالی که یک خلاء نگهدارنده داخل آن تشکیل می شود.اگر شیشه ها را در یک گلدان بزرگ قرار دهید و سه چهارم آن را با آب بپوشانید، ماندگاری در شیشه بهینه می شود. آب را با دمای 90 درجه سانتیگراد به مدت 20 تا 25 دقیقه بجوشانید. بعد از 20 دقیقه دیگر لیوان ها خنک شده و با انبر می توان آن را از آب بیرون آورد.
پخت سوپ گوجه آماده سرو
باغبان‌های باهوش خانگی، برداشت گوجه‌فرنگی خود را در سوپ گوجه‌فرنگی آماده می‌پزند. اگر مهمانان ناگهان به در رسیدند یا اگر در این بین کمی احساس گرسنگی کردید، لذت میوه ای از لیوان درست است. با استفاده از دو کیلوگرم میوه تازه، یک شاخه رزماری، پنج ساقه آویشن، دو حبه سیر و چند برگ بو می توانید یک سوپ گوجه فرنگی با طعم مدیترانه ای را تداعی کنید که می توان آن را برای ماه ها در یک شیشه بجوشانید.
چگونه این کار را انجام دهیم:
- میوه‌ها را بشویید، بلانچ کنید، پوست آنها را جدا کرده و حلقه‌ای خرد کنید
- رزماری و آویشن و سیر را ریز خرد کنید
- روغن زیتون را در قابلمه بریزید تا سبزی و سیر تفت داده شود
- گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید و در حین هم زدن ۵ دقیقه تفت دهید
- 500 میلی لیتر آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد
- روی حرارت متوسط به مدت 10 تا 15 دقیقه بجوشانید
- از روی آتش بردارید و با همزن دستی صاف کنید
- با نمک و فلفل و کمی شکر میل کنید
سوپ گوجه‌فرنگی داغ را داخل شیشه‌های تمیز و استریل شده یا شیشه‌های میسون کلاسیک به اندازه یک اینچ زیر لبه بریزید. هر چه مایع در هنگام پر کردن داغتر باشد، فشار منفی حفظ شده در لیوان پایدارتر می شود.
وکیوم را بعد از خنک شدن چک کنید
گیره در هنگام نگهداری میوه های تازه، پوره های خوب یا سس گوجه فرنگی تند یک خلاء پایدار است.بازرسی بصری شیشه های تمام شده برای تعیین فشار منفی کافی کافی نیست. قبل از اینکه شیشه های سنگ تراشی را ذخیره کنید، لطفاً آنها را آزمایش کنید. با یک انگشت درب را فشار دهید. اگر درب از بین رفت، محتویات باید به سرعت مصرف شوند. اگر درب تحت فشار تسلیم نشود، حفظ موفقیت آمیز بوده است.
