باغچه سبزیجات روز به روز به نقطه مرکزی طراحی باغ تبدیل می شود. از کاشت تا برداشت می توان رشد گیاهان و فرآیند رسیدن میوه ها را دنبال کرد. پرتوهای گرم کننده آفتاب در تابستان نه تنها به سبزیجات اجازه می دهد تا به خوبی رسیده شوند، بلکه تضمین می کنند که هر نوع سبزی حاوی بسیاری از مواد مفید است. بسته به تنوع، سبزیجات تازه و ترد باغ یک تجربه طعم واقعی هستند، چه خام یا آماده.
انواع محبوب
انواع صیفی جات زیادی وجود دارد که با تلاش کم و بیش به راحتی می توانید در باغچه منزل خود پرورش دهید. اینها شامل انواع محلی و مدیترانه‌ای به‌اصطلاح میوه، ساقه، غده یا سبزیجات برگی است.
سبزیجات میوه
گوجه فرنگی
گوجه فرنگی بی شک یکی از معروف ترین و پرطرفدارترین سبزیجات است. میوه هایی که بسته به نوع آن قرمز، زرد یا سبز هستند را می توان به صورت خام، خشک یا پخته مصرف کرد. از فوریه می توانید کاشت را در داخل خانه شروع کنید. بسته به نوع، زمان برداشت از حدود ژوئن شروع می شود و قبل از اولین یخبندان در ماه اکتبر به پایان می رسد. در مورد گوجه فرنگی باید به جلوگیری از پوسیدگی قهوه ای توجه شود. همسایگان گیاهی خوب عبارتند از خیار، کاهو یا کاهو بره، تربچه، تره فرنگی، هویج، کرفس، کدو سبز و توت فرنگی. با این حال، شما باید از نزدیکی به نخود، لوبیا، سیب زمینی، تربچه و لوبیا پرهیز کنید.
خیار
خیار از خانواده کدو تنبل است و حدود 97 درصد آن را آب تشکیل می دهد. آنها عمدتاً از نظر اندازه، شکل و نوع کشت متفاوت هستند تا طعم. خیارهای بلند عمدتاً برای کشت گلخانه ای و خیارهای کوچک معطر وجود دارند که برای کشت در فضای باز بسیار مناسب هستند.آنچه همه گونه ها به آن نیاز دارند مکان های گرم و محافظت شده در برابر باد است. خیارها به اصطلاح تغذیه کننده های سنگین هستند و باید از همان ابتدا به خوبی با مواد مغذی تامین شوند. همه آنها یکباره نمی رسند، بلکه به تدریج می رسند. آنها ترجیحاً باید در کنار کلم، گوجه فرنگی یا تربچه رشد کنند. خیار را می توان به صورت تازه در سالاد استفاده کرد، برای غوطه وری استفاده کرد و به عنوان خردل یا ترشی ترشی استفاده کرد.
سیب زمینی جدید
سیب زمینی های خانگی و برداشت شده یک غذای واقعی هستند و قابل مقایسه با سیب زمینی های سوپرمارکتی نیستند. همانطور که از نام آن پیداست، سیب زمینی های زودرس از انواع سیب زمینی زودرس هستند.
- بسته به آب و هوا و دما بین مارس و مه سیب زمینی جدید بزارید
- در ابتدا با پشمک از سبزه تازه گیاهان در برابر یخبندان محافظت کنید
- احتمال برداشت در زمان گلدهی در اوایل خرداد
- سیب زمینی زودرس به خوبی انواع دیر نگهداری نمی شود
- بنابراین فقط در صورت نیاز برداشت کنید
- سیب زمینی باقی مانده را در زمین بگذارید
- برای سیب زمینی همیشه تناوب زراعی را به صورت وقفه کشت چهار ساله دنبال کنید
فلفل
فلفل یک سبزی تابستانی عالی است. برخلاف فلفل‌های تندتر و باریک‌تر، فلفل‌های شیرین نسبتاً غلیظ و گرد هستند، گاهی اوقات حتی باریک‌تر و طعمی ملایم و تقریباً شیرین دارند. وقتی نارس باشد، همه گونه ها سبز هستند. با رسیدن به رنگ زرد، قرمز یا نارنجی بسته به نوع آنها تغییر رنگ می دهند. آنها فقط زمانی که کاملاً رسیده باشند عطر کامل خود را ایجاد می کنند. غلاف ها در پخت و پز تابستانی کاربردهای مختلفی دارند، چه به صورت خام در سالاد، چه شکم پر، چه کبابی یا به عنوان یک ماده در غذاهای مدیترانه ای. فلفل ها در کنار کلم، گوجه فرنگی، هویج و خیار به خوبی رشد می کنند. اما نزدیک بودن به نخود، چغندر و رازیانه توصیه نمی شود.
کدو سبز
همانند خیار، کدو سبز هم گیاه کدو تنبل است. رایج ترین کدو سبز دراز است. همچنین انواع گرد و میوه هایی با رنگ زرد وجود دارد. کدو سبز معمولاً پوست نازک‌تر و طعم ملایم‌تری نسبت به اقوام سبز رنگ خود دارد. آنها را می توان از اواسط آوریل در داخل خانه کشت کرد یا به طور مستقیم از اواسط ماه مه کاشت کرد و بسته به نوع آن حدود 8 هفته بعد برداشت کرد. بهتر است کدو سبز دراز را زمانی برداشت کنید که اندازه آنها 15 تا 20 سانتی متر باشد، سپس در بهترین حالت خود هستند. این بدان معنی است که میوه های جدید می توانند به سرعت دوباره تشکیل شوند. اگرچه کدو سبز به طور کلی از نظر طعم خنثی است، اما کدو سبز یک عنصر محبوب و متنوع در آشپزخانه است. آنها را می توان به صورت خام، پر، پخته، کبابی و حتی کیک مصرف کرد. کدو سبز یکی از معدود سبزیجاتی است که گل های آن نیز یک غذای لذیذ است.
بادمجان
بادمجان ها عمدتاً در غذاهای مدیترانه ای یافت می شوند. شناخته شده ترین آنها انواع بادمجانی دراز هستند، اگرچه انواع گرد و پوست روشن نیز وجود دارد.
- بادمجان به گرمای زیادی نیاز دارد
- بنابراین بهتر است در شرایط گلخانه ای رشد کنید
- از بهمن ماه در داخل خانه رشد کنید و از اواخر فروردین در گلخانه بکارید
- کاشت در فضای باز فقط از اواسط اردیبهشت نه قبل از Ice Saints
- سیب زمینی زودرس از اواخر تیر تا اوایل مرداد آماده برداشت است
- پوست میوه رسیده تحت فشار جزئی جای خود را می دهد
- بادمجان های رسیده دارای رنگ بنفش تیره شدید
- داخلشون سفید باشه و دیگه سبز نباشه
بادمجانها همه در یک زمان میرسند. آخرین ها در حدود اکتبر برای برداشت آماده می شوند.اگرچه برای مصرف خام مناسب نیستند، اما می توان آنها را کبابی کرد یا برای کاسرول استفاده کرد و راتاتویی یا موساکا بدون بادمجان چه می شود.
لوبیای فرانسوی
لوبیا بسیار متنوع و پربار هستند. در باغ‌های خانگی، عمدتاً لوبیاهای بوته‌ای کم‌رشد و لوبیاهای قطبی رشد می‌کنند، اگرچه تنوع گونه‌های آن بسیار بیشتر است. کشت بسیار آسان است و اولین لوبیا را فقط دو ماه پس از کاشت می توان برداشت کرد. بذرها از اواسط اردیبهشت کاشته می شوند و از اواسط تیر برداشت می شوند. آنها شریک ایده آلی برای فرهنگ مخلوط با کلم، کاهو، سیب زمینی، کرفس و تربچه هستند. همسایگان بد نخود، تره فرنگی، رازیانه و سیر هستند. حبوبات نه تنها به عنوان خورش خوشمزه هستند. آنها یک پیش غذای خوشمزه برای بسیاری از غذاهای اصلی هستند و می توان آنها را به شکل ترش و شیرین ترشی کرد.
نخود / نخود قندی
نخود یکی از قدیمی ترین سبزیجات است.در میان انواع متعدد، نخود فرنگی لطیف قندی از محبوبیت خاصی برخوردار است. در اینجا می توانید نه تنها نخودهای داخل آن، بلکه کل پوسته را بخورید. البته طعم نخود فرنگی تازه از درخت انگور است. کشت بدون عارضه است. بسته به رقم، می توان آن را از مارس / آوریل کاشت و از حدود ژوئن برداشت کرد. اگر هر 3 تا 4 هفته دوباره بکارید، برداشتی خواهید داشت که تا تابستان به خوبی ادامه خواهد داشت. نخود فرنگی در کنار خیار، کلم، هویج، تربچه، کاهو، کدو سبز و تربچه به خوبی رشد می کند. همسایه های گیاهی بد شامل لوبیا بوته ای و پلک، سیب زمینی، تره فرنگی و گوجه فرنگی است.
نکته:
بعد از آخرین برداشت، گیاهان را از زمین بیرون نکشید، بلکه ریشه را در زمین بگذارید، زیرا خاک را با نیتروژن غنی می کنند که به نفع سایر محصولات است.
سبزیجات غده
کلربی
سرمه نیز یک صیفی جات محبوب و خوشمزه است. خام آن یک تجربه طعم و مزه است و یک غذای همه جانبه واقعی در آشپزخانه است، چه در سالاد، چه کاسرول و چه به عنوان یک غذای جانبی سبزیجات. برگها دارای محتوای مواد مغذی بسیار بالایی هستند و می توانند فرآوری شوند. سرمه را می توان زود از اواسط اسفند کشت و از اواسط فروردین کاشت. برای برداشت طولانی تر، کاشت های بعدی توصیه می شود. پس از 8-12 هفته بسته به نوع، غده های خوشمزه آماده برداشت هستند. برای برداشت محصول نباید زیاد منتظر بمانید، زیرا اگر دیر برداشت شود، سرمه به سرعت چوبی و غیرقابل خوردن می شود. سرمه جوان لطیف ترین و خوش طعم ترین آنهاست. آنها به ویژه در کنار نخود، لوبیا، خیار، سیب زمینی، کاهو، تره فرنگی، اسفناج، کرفس و گوجه فرنگی به خوبی رشد می کنند.
تربچه
به سختی هر نوع سبزی دیگری به آسانی تربچه رشد می کند. تربچه های خانگی تندی بسیار خوبی دارند و با گوشت لطیف خود تحت تاثیر قرار می گیرند.
- از بهار تا مرداد قابل کاشت هستند
- دوره کامل کشت 6-8 هفته است
- مناسب به عنوان پیش، میانی و پس از کشت انواع دیگر سبزیجات
- تناوب کشت رعایت شود
- جایی که قبلا تربچه، کلم یا تربچه وجود داشت رشد نکنید
- مثبت، نزدیک به لوبیا، نخود، هویج، گوجه فرنگی و کاهو است
تربچه تقریباً ۲۱-۲۸ روز پس از کاشت قابل برداشت است. بهتر است آنها را زمانی برداشت کنید که قطر غده ها 2 تا 3 سانتی متر باشد، در این صورت آنها معطر ترین هستند. اگر دیرتر آنها را برداشت کنید، به سرعت چوبی می شوند. تربچه در صورت امکان باید تازه یا فرآوری شده مصرف شود.
سبزیجات کلم
گل کلم
گل کلم که مربوط به کلم بروکلی است، یک بمب ویتامینی واقعی و یکی از انواع کلم پر تقاضا است.در گلدان ها، جعبه های بالکن و تخت ها به همان اندازه رشد می کند. از آنجایی که گل کلم پرخور است، نیازهای غذایی آن به ویژه بالاست. بسته به زمان کاشت یا کاشت، کله های سفید برفی را می توان از ژوئن تا اکتبر، یعنی حدود 8-12 هفته بعد، برداشت کرد. شما می توانید تشخیص دهید که گل کلم رسیده است زیرا گلچه های کوچک کاملاً بسته شده اند. یک ویژگی خاص به اصطلاح گل کلم چیدن است، یک هیبرید F1 که چندین شاخه جانبی را تشکیل می دهد، هر کدام با سر کمی. این بدان معناست که شما می توانید گل کلم تازه را بارها و بارها از جولای تا آگوست برداشت کنید. با این سبزی باید به تناوب زراعی هم توجه کرد و 3-4 سال وقفه کشت داد که در این مدت نباید در یک بستر کشت شود.
نکته:
برای داشتن رنگ سفید تند، سر گل کلم باید از نور زیاد خورشید محافظت شود، حتی اگر مکان های بسیار آفتابی را ترجیح می دهد. بهترین راه این است که برگ ها را روی کلم به هم ببندید.
سبزیجات برگی
چیدن و بریدن سالاد
محبوب ترین سبزیجات تابستانی نیز شامل سالادهای ترد و برش خورده مانند کاهو برگ بلوط، لولو روزا یا لولو بیوندا است. کاهو برگ بلوط دارای برگ های قرمز یا سبز روشن، بسیار لطیف با طعم آجیل است. لولو روزا و لولو بیوندا هر کدام دارای برگ های قرمز یا سبز و به شدت فر هستند که گل های رز متراکمی را تشکیل می دهند.
بر خلاف کاهو، کاهوهای چیده شده یا بریده شده تشکیل سر نمی دهند، بلکه به طور مداوم با چیدن یا بریدن تک برگ ها از بیرون به داخل برداشت می شوند. در طول یک فصل، می‌توانید چندین بار بذرپاشی کنید و زمان برداشت را به میزان قابل توجهی افزایش دهید. بسته به زمان کاشت یا کاشت، اولین برداشت می تواند 5-6 هفته بعد انجام شود.
نکته:
محور ساقه یا برگهای قلب باید دست نخورده بمانند تا برگهای جدید دوباره تشکیل شوند.
سالاد یخ یا بستنی
کاهوی آیسبرگ که برای بسیاری با نام بستنی یا کاهوی کرش نیز شناخته می‌شود، سرهای بزرگ با برگهای ترد ایجاد می‌کند. همچنین می توان آن را بارها و بارها در طول فصل کشت مجدد داد. کاهو بستنی می تواند گرمای زیادی را بدون شلیک تحمل کند. از فوریه می توان آن را در داخل خانه پرورش داد و زمانی که دیگر خطر سرمازدگی وجود ندارد در باغ کاشت. مانند سالادهای برش، کاهو آیسبرگ را می توان با مواد شور اما شیرین و میوه ای تهیه کرد. حدود 8-12 هفته طول می کشد تا برداشت.
نتیجه گیری
چه کسی نمی خواهد غذاهای جدید را با سبزیجات تازه تداعی کند یا چاشنی کند؟ به خصوص که سبزیجاتی که در خانه برداشت می شوند نه تنها خوشمزه هستند، بلکه سالم نیز هستند. بیشترین انتخاب در تابستان است، در حال حاضر فصل اوج است، به خصوص برای سبزیجات میوه ای ترد. حتی اگر باغ ندارید، مجبور نیستید بدون سبزیجات تازه بروید، زیرا بیشتر صیفی جات را می توان به راحتی در گلدان های بالکن یا تراس پرورش داد.
