انواع سبزی های زمستانی که حتی در سرما هم قابل برداشت هستند عبارتند از: سالسیفا، تره فرنگی، ازگیل و بسیاری از انواع کلم. مسلماً باید از قبل کمی در مورد آن تحقیق کنید و باغبانی باید بیشتر سرگرم کننده باشد تا سختی. اما تلاش پاداش دارد. حداکثر زمانی که یک خورش خوشمزه با سبزیجات خانگی در یک روز سرد زمستانی سر سفره است. در زیر نگاهی به سبزی های زمستانی و نیازهای خاص آنها در رختخواب است.
تزکیه
بیشتر سبزیجات زمستانی از اسفند تا تیرماه کاشته یا کاشته می شوند. برخی حتی دیرتر، مانند خرفه زمستانی و شاهی زمستانی. اگر فضای کمی در باغ دارید یا می‌خواهید قابل مدیریت و راحت باشد، باید یک تخت مرتفع ایجاد کنید.
علاوه بر زمان مناسب برای کاشت یا کاشت، مهم است که بدانید کدام سبزیجات را نباید در مجاورت کاشت کرد. انواع زودرس و دیررس بسیاری از سبزیجات مانند پیاز و کاهو بره وجود دارد.
مراقبت
مراقبت از سبزیجات زمستانی نسبتاً آسان است. با این وجود، آنها نباید توسط علف های هرز بیش از حد رشد کنند و باید با کمپوست کافی تهیه شوند. آبیاری بستگی به آب و هوا و کم عمق بودن یا ریشه دار بودن سبزیجات دارد. تا جایی که امکان دارد سبزیجات را همیشه با آب باران یا حداقل با آب کهنه آبیاری کنید.
برداشت
سبزی های زمستانی هستند که حداکثر در اواخر پاییز قبل از اولین یخبندان برداشت می شوند و سبزی های زمستانی مقاوم در برابر سرما هستند.
سبزیجات مقاوم در برابر سرما عبارتند از:
- کلم
- پارسنیپس
- شلغم
- کنگر فرنگی اورشلیم اورشلیم
- سالسیفای سیاه (در اواخر پاییز برداشت می شود، اما می تواند سرمازدگی را نیز تحمل کند)
- کاهو بره (محافظ نور)
- شاهی زمستانی (محافظ نور)
برداشت دیرهنگام، قبل از دوره یخبندان، اما ایده آل به عنوان منبع زمستانی:
- چغندر
- پاک چوی
- کلم چینی
- اسفناج
- اسکواش زمستانی
- پیاز زمستان
- سیر زمستانی
سبزیجات زمستانی
کلم (Brassica oleracea var. sabellica L.)
کلم پیچ یک کلاسیک مقاوم در برابر سرما است. حتی به یخبندان نیاز دارد، فقط پس از آن شکوفا می شود، از نقطه نظر آشپزی. کلم پیچ مانند درخت خرما رشد می کند، برگ های مجعد آن به ساقه چسبیده است و ارتفاع آن به یک متر می رسد.برگ های سبز خاکستری را می توان به راحتی در صورت نیاز از ساقه جدا کرد. بهتر است کلم پیچ را از بذرها پرورش دهید و آن را از ماه جولای یا حداکثر در ماه اوت در بستر بکارید. کلم پیچ یک تغذیه کننده سنگین است، بنابراین به خاک غنی از مواد مغذی نیاز دارد. با این حال، افزودن کامل کمپوست در هر سال کاملاً کافی است.
- با چادر به خوبی می توان پرورش داد، پروانه های سفید مضر کلم را دفع می کند
- سبزیجات (زیره و گشنیز) در همین بستر آن را مزه دار کنید
کاهو لام (والریانلا)
کاهو بره بهترین سالاد زمستانی است. می توان آن را به طور گسترده از اواسط اوت تا اکتبر کاشت. البته کاشت ردیفی شفاف نیز امکان پذیر است. برای کاشت بعدی، یک رقم مقاوم در برابر زمستان را انتخاب کنید.برگها کوچکتر و رشد آن کمی پرپشت است. کاهوی بره یا راپونزل بی نیاز است و نیازی به لقاح بیشتر ندارد. خاک خاصی هم نداره.
- مکان باید روشن و آفتابی باشد
- خاک به هیچ عنوان نباید در سه هفته اول پس از کاشت خشک شود
- برداشت بهتر است در شب یا صبح زود در هوای بدون یخبندان انجام شود
- همسایه های خوب توت فرنگی و تربچه هستند
خرفه زمستانی (Claytonia perfoliata)
خرفه زمستانی که به عنوان گیاه پستالین یا بشقاب نیز شناخته می شود، افزودنی سالم به سالادهای زمستانی است. به اصطلاح جوانه زن سرد است به این معنی که حتی در دمای خاک زیر 12 درجه نیز جوانه می زند. خرفه زمستانه را هنوز می توان در اوایل شهریور کاشت. تنها پس از دو ماه، می توان برگ های اسفناج مانند را در طول زمستان برداشت کرد.
- هنگام برداشت حدود پنج سانت را به حالت ایستاده بگذارید تا دوباره جوانه بزند
- تغذیه کننده ضعیفی است و به سختی نیاز به خاک دارد
- خاک مرطوب را دوست دارد و در سایه یا نیمه سایه رشد می کند
- موشک و تربچه و توت فرنگی همسایه های خوب
پارسنیپ (Pastinaca sativa)
جعبه در آشپزخانه‌های آلمانی دوباره محبوب می‌شود. ریشه های سفید و بلند آن اغلب با جعفری ریشه اشتباه گرفته می شود. با این حال، از نظر طعم آنها بسیار از هم فاصله دارند. کمی یخبندان در ابتدای زمستان به آن آسیبی نمی رساند، برعکس طعم ملایم تری می گیرد. بذرها در ماه های مارس و آوریل در خاک غنی از مواد مغذی و سست کاشته می شوند. خاک عمیق، لومی و شنی ایده آل است. فصل رشد اصلی ریشه ها سپتامبر است.
- زمان برداشت در مهرماه است
- شسته نشده، ریشه ها را می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد؛ بهتر است آنها را در یک اتاق سرد و تاریک زیرزمین نگهداری کنید
- یک ظرف با ماسه مرطوب ایده آل است
- برخی از ارقام بسیار مقاوم به سرما هستند و حتی می توانند تا سال آینده در زمین بمانند
- همسرهای خوب در رختخواب پیاز، کاهو و تربچه هستند
- مخلوط کردن کمپوست بلافاصله قبل از کاشت برای تامین مواد مغذی تا زمان برداشت کافی است
چغندر (بتا ولگاریس)
چغندر باید قبل از اولین یخبندان از زمین خارج شده باشد. اما انواع دیررس را می توان به خوبی تا زمستان نگهداری کرد. آنها در ماه ژوئن کاشته می شوند. خاک باید غنی از هوموس و سست باشد. رطوبت مداوم تا زمان برداشت برای بالغ شدن غده های ریشه دار مهم است.اگر خاک غنی از مواد مغذی باشد، به محض تشکیل اولین غده ها، یک بار کوددهی در طول فصل رشد کافی است. کود گزنه یا کود مرکب با پودر سنگ مخلوط خوبی برای تغذیه طبیعی است.
- برداشت بعد از سه تا چهار ماه پس از کاشت
- قابلیت نگهداری برای مدت طولانی در جعبه با ماسه مرطوب در دمای یک تا چهار درجه
- همسایه های خوب تخت عبارتند از: پیاز، کلم، کاهو، شوید و مرزه
ریشه جعفری (Petroselinum crispum)
ریشه جعفری، ریشه جعفری یا پیاز جعفری زمان زیادی طول می‌کشد تا ریشه‌های سفید خامه‌ای و اغلب با رشد نامنظم آن برداشت شوند. کاشت بهتر است در ماه مارس یا آوریل انجام شود. کاشت دیرتر باعث ایجاد ریشه های کوچکتر در پاییز می شود. ابتدا خاک باید کاملاً شل شده و با کمپوست مخلوط شود. ریشه جعفری دوست دارد در تمام طول سال گرم، آفتابی و نه خیلی مرطوب باشد.غلبه بر علف های هرز برای آن دشوار است، بنابراین بستر باید تا حد امکان عاری از علف های هرز باشد.
- چغندر و اسفناج همسایگان خوبی هستند
- از اکتبر می توانید تمام زمستان آنها را برداشت کنید
- می توانید در تابستان سبزی هایی با طعمی شبیه جعفری برداشت کنید
- اما نباید زیاده روی کرد زیرا رشد ریشه ها را ضعیف می کند
Celeriac (Apium graveolens)
کرفس باید قبل از زمستان برداشت شود، اما اگر به خوبی نگهداری شود، همچنان در زمستان قابل دسترسی است. بهتر است آن را زودتر رشد دهید تا بعد از Ice Saints بتوان گیاهان را در فضای باز کاشت. کرفس یک تغذیه کننده سنگین است، بنابراین باید قبل از آن خاک را سخاوتمندانه با کمپوست غنی کرد. همانطور که به رشد خود ادامه می دهد، به طور کلی به خاک مرطوب نیاز دارد.می توانید هر از چند گاهی با کود گزنه کود دهید. اگر غده های رنگ روشن می خواهید، می توانید با آبیاری چند بار با محلول نمک سبک شروع کنید. هنگامی که غده کوچکی تشکیل شد، رشد غده را با برداشتن کمی از خاک در بالا تحریک کنید تا مقداری از غده از زمین خارج شود.
- بگذارید تا مهرماه رشد کند، سپس برداشت کنید
- غده های شسته نشده را می توان برای مدت طولانی در اتاق خشک و خنک (زیرزمین) نگهداری کرد
- با کلم، تره فرنگی و اسفناج به خوبی می آید
یادداشت
در آبیاری با محلول نمک دقت کنید فقط برای کرفس مناسب است!
Wintercress (Barbarea vulgaris)
شاهی زمستانه که حاوی ویتامین C است، مانند همه انواع شاهی، به راحتی قابل کشت است، زیرا بسیار بی نیاز است.برگ های ترد، سبز تیره، تند و کمی تند را در گل رز تولید می کند. گیاه باربارا، همانطور که به آن نیز می گویند، مقاوم به سرما است. شاهی زمستانه را می توان تا سپتامبر کاشت. حدود 10 هفته بعد زمان برداشت است. هنگام کاشت خاک باید غنی از مواد مغذی و مرطوب باشد. در ادامه مسیر آبیاری کافی و عاری از علف های هرز منطقه کافی است.
- کود اضافی استفاده نکنید
- دوسالشه
- بذر خود را مرتباً
- همسایه های تخت خوب توت فرنگی و کاهوی بره هستند
کنگر اورشلیم (Helianthus tuberosus)
گل آفتابگردان با ریشه‌های غده‌ای قهوه‌ای و سیب‌زمینی‌مانند، یعنی کنگر اورشلیم. کشت کنگر اورشلیم در باغ بسیار آسان است و نیاز به نگهداری بسیار کمی دارد. غده های گیاهی نیز مانند سیب زمینی در بهار کاشته می شوند. همه چیز دیگر تقریباً توسط طبیعت تنظیم شده است.تنها چیز این است: کنگر اورشلیم آفتابی را دوست دارد، اما به آب کافی نیز نیاز دارد. آنها را می توان در امتداد یک خط ملک قرار داد. گل های زرد روشن تا دو متر رشد می کنند و می توانند صفحه حریم خصوصی زیبایی را تشکیل دهند.
- شما نمی توانید زمان برداشت را از دست بدهید
- وقتی گیاه پژمرده شد اولین غده ها آماده برداشت هستند
- می تواند تا زمان مصرف در زمین بماند
- یا تا زمانی که بهار آینده دوباره جوانه بزنند
نکته:
توجه کنگر اورشلیم در صورت عدم بررسی تمایل به رشد زیاد دارد و بسیار پخش می شود.
سالسیفای سیاه (اسکورزونا)
سالسیفای سیاه یا مارچوبه زمستانی یک ترکیب گلدار زرد و جذاب برای هر تکه سبزی است. آنها در ماه مارس و آوریل مستقیماً در فضای باز کاشته می شوند.ترجیح دادن آنها توصیه نمی شود زیرا گیاهان کوچک بسیار حساس هستند. درست مانند دانه ها، دراز هستند و به راحتی می شکنند. شما به خاک عمیق و سست نیاز دارید که تا حد امکان بدون سنگ باشد. هرازگاهی کود ارگانیک، آبیاری منظم و علف های هرز همگی لازم است تا بتوانید از پاییز به بعد از این ریشه های خوش طعم لذت ببرید.
- بسیار آهسته رشد کنید، شش ماه تا بلوغ
- می توان آنها را از اکتبر و سپس در تمام زمستان برداشت کرد زیرا در برابر سرما مقاوم هستند
- همسایه های خوب در رختخواب کلم و سالاد و پیاز هستند
نکته:
البته برداشت در روز بدون یخبندان انجام می شود، زیرا ریشه های بلند به راحتی می شکند و باید با احتیاط با چنگال حفاری از زمین جدا شوند.
شلغم (Brassica napus subsp. rapifera)
شلغم نیز مانند جعفری برای مدت طولانی از منوی غذا ممنوع بود و مدتی است که در آشپزخانه های آلمانی رنسانس را تجربه کرده است.انواع خوش طعم و سختی زمستانی آنها آنها را به سبزی زمستانی محبوب تبدیل کرده است. آنها را می توان در صورت نیاز از اکتبر به بعد برداشت کرد. از ژوئن آنها را مستقیماً در فضای باز کاشته می‌شوند، اما پس از آن هنوز باید جدا شوند.
- به حدود 40 سانتی متر فضای اطراف نیاز دارد
- فیدر متوسط - نیازی به کود زیاد ندارد
- آب اضافی فقط در دوره‌های خشک طولانی‌تر مورد نیاز است
- فصل برداشت از شهریور شروع می شود
- غده‌های مقاوم را می‌توان در صورت نیاز از روی زمین تازه برداشت کرد
- سرخ زدگی هم به شلغم کمی طعم شیرینی می دهد.
کلم بروکسل (Brassica oleracea var. gemmifera)
مشابه کلم پیچ، کلم بروکسل نیز یک سبزی کلاسیک زمستانی است که تا نوامبر برداشت نمی شود.حتی اگر اولین یخبندان برای طعم آن مفید باشد، نباید در معرض یخبندانهای قوی و مداوم برای مدت طولانی قرار گیرد، در غیر این صورت گلچه ها نرم می شوند. از اواسط آوریل و می می توانید آن را مستقیماً در فضای باز بکارید. خاک باید با کمپوست و براده های شاخ از قبل اصلاح شود. در تابستان می توانید بستر را مالچ پاشی کنید تا خاک به این سرعت خشک نشود. اکنون جوانه های بروکسل قبلاً به اوج نهایی خود رسیده اند و ممکن است نیاز به حمایت داشته باشند
- اگر نوک را قطع کنید، از رشد گلچه های بیشتر جلوگیری می کنید و قدرت می تواند به گلچه های موجود برود
- برداشت همیشه از پایین به بالا است
- برای نگهداری بیشتر پس از برداشت، توصیه می کنیم آنها را بلانچ و منجمد کنید
نکات رشد
اگر در باغ خود فضای کافی برای پرورش سبزیجات ندارید، می توانید یک تخت مرتفع ایجاد کنید. تخت مرتفع علاوه بر اندازه و قابلیت مدیریت، مزایای دیگری نیز دارد:
- ارتفاع راحت برای باغبانی و برداشت
- زمین گرمتر است
- کاشت زودتر امکان پذیر است
- خاک غنی از مواد مغذی
نتیجه گیری
وقتی صحبت از سبزیجات زمستانی به میان می‌آید، انواع مختلفی وجود دارد که مراقبت از آنها بسیار آسان است و حتی افراد مبتدی نیز می‌توانند آنها را تقریباً در کنار هم پرورش دهند یا به سادگی اجازه رشد دهند. همه سبزیجات زمستانی مانند کنگر فرنگی یا شلغم اورشلیم مقاوم به سرما نیستند. کلم بروکسل و چغندر را نمی توان در تمام زمستان تازه برداشت کرد، اما باید زود برداشت شود و به اندازه کافی ذخیره شود. بسته به اینکه آنها تغذیه کننده ضعیف یا سنگین هستند و ریشه های عمیق یا کم عمقی دارند، مهم است که دوز کود و آب را با نیازهای مربوطه تطبیق دهیم. بسترهایی با سبزیجاتی که به شدت رشد می کنند (کنگر فرنگی اورشلیم) نیازی به پاکسازی علف های هرز در طول سال ندارند، مانند مناطقی که نمایندگان ظریف تر (ریشه جعفری، سالسیفیکاسیون) رشد می کنند.
