پشت نام موشک دو گونه اصلی وجود دارد: موشک یک ساله باغی، روغنی یا خردلی (Eruca vesicaria) و موشک وحشی چند ساله (Diplotaxis tenuifolia). برگها عمدتاً به دلیل طعم تند تا ملایم و گرم تا مغزی مورد استفاده قرار می گیرند. اما وقتی آروگولا شکوفا می شود چه اتفاقی می افتد، آیا خوردن آن هنوز بی خطر است؟
وقتی موشک شکوفا شد
اولین گلها در ژوئن/ژوئیه باز می شوند. پس از آن زمان زیادی طول نمی کشد تا گیاهان در شکوفه کامل باشند. باید بدانید که موشک وحشی گل های زرد و موشک خردل گل های سفید تولید می کند.برخلاف واریته خردل، گونه‌های گلدار زرد داغ‌تر و تند‌تر هستند و بنابراین برای چاشنی مناسب هستند. اصولاً برگها در هنگام شکوفه دادن موشک هنوز قابل خوردن هستند، اما هر چه سن آنها بیشتر می شود طعم تیز و تلخی بیشتر می شود. آنها همچنین ساختار محکم تری دارند.
اما موشکی که قبلاً شکوفا شده است، مزایای خود را نیز دارد، زیرا نه تنها برگها، بلکه جوانه‌ها، گلها و دانه‌ها نیز خوراکی هستند. برای بسیاری، گل ها یک غذای لذیذ واقعی هستند. این هم در مورد موشک خردل یا کاهو و هم برای موشک وحشی صدق می کند. گلها نسبت به برگها طعم نسبتا ملایمی دارند. آنها تند، آجیلی و کمی شیرین هستند. آنها تا حدودی یادآور شاهی هستند. آنها می توانند چیزهای خاصی را به سالادها، دسرها و کوکتل های تابستانی اضافه کنند یا به عنوان غذای جانبی در غذاهای اصلی استفاده شوند.
نکته:
به اصطلاح گلیکوزیدهای روغن خردل عامل طعم تلخ یا تند برگها هستند که اتفاقاً تأثیر سلامتی دارند.
فصل آروگولا
- فصل آروگولا چهار تا شش هفته پس از کاشت شروع می شود
- برداشت برگ و ساقه در تمام فصل رشد
- برگ ها باید 10-15 سانتی متر طول داشته باشند
- به خصوص در مرحله جوانی لطیف
- یک بعدازظهر آفتابی را برای برداشت انتخاب کنید
- نیترات پس از آن کمتر می شود
- برگ ها را حدود سه سانتی متر از سطح زمین ببرید
- شکستن نکات می تواند وضوح را کاهش دهد
- برداشت گل در مرحله غنچه و هنگام گلدهی
وقتی گلها به صورت خشک و در دمای بین دو تا هفت درجه نگهداری می شوند تا پنج روز تازه می مانند.همچنین گزینه ای برای خشک کردن آنها و سپس پردازش آنها به یک نمک گیاهی وجود دارد. اگر فقط به برگ علاقه دارید باید در ابتدا گل آذین را حذف کنید.
نکته:
روکولا بسیار مناسب برای رشد جوانه ها، ایده آل بر روی طاقچه است. بعد از حدود دو هفته قابل برداشت هستند.
احتمال سردرگمی
موشک دوتایی سمی دارد، رگه گلدار زرد، علف هرزی که حاوی سموم قوی کبد است. خطر سردرگمی وجود دارد، به خصوص اگر دوست دارید گیاهان وحشی را جمع آوری کنید، اما در باغ خانه خود کمتر. اگر دقت کنید، شباهت هایی وجود دارد، اما تفاوت های واضحی نیز وجود دارد.
آروگولا
- خطر سردرگمی، به ویژه با موشک وحشی و راگورت
- شباهت ها و تفاوت ها به خصوص در برگ ها
- لبه های برگ موشک به طور محسوسی گردتر است
- برگها بزرگ‌تر و سبک‌تر با رگه‌های برجسته‌تر
- ویژگی شناسایی دیگر، بوی تند موشک
راگورت
- لبه‌های برگ مرجانی ناهموار کوچک
- برگ کم و بیش بی کرک خار مانند
- مخصوصاً گیاهان جوان دارای موهایی شبیه به تار عنکبوت هستند
- گلها تبدیل به قاصدک می شوند
- خوشمزه حتی در صورت خشک شدن هم سمی است
نکته:
آروگولا را نباید در خاکهایی که سه تا چهار سال قبل سایر سبزیجات چلیپایی (انواع کلم) رشد کرده اند، کشت شود.
موشک وحشی – انواع
«زبان اژدها»
برگ های این واریته جدید دارای رگبرگ های قرمز بنفش قابل توجهی هستند. آنها سفت تر، بسیار معطر و کمی تند هستند. به لطف رنگ‌آمیزی برگها و گلها، این موشک به غذای تزئینی و خوش طعم تبدیل می‌شود.پس از سه تا چهار هفته برداشت می شود. می توان در تمام طول سال به عنوان کشت گلخانه ای کاشت.
«راکت واسابی»
در حالی که بیشتر انواع موشک با طعم آجیلی تحت تأثیر قرار می گیرند، موشک واسابی با نت ترب یا واسابی شفاف و شدید شگفت زده می شود. بعد از سه تا چهار هفته می توان برگ های جوان را به طور مداوم برداشت کرد.
نکته:
همراه با شاخه های بالای برگ، جوانه های گل هنوز بسته یک لذیذ واقعی هستند.
'Wildfire'
احتمالا داغترین موشک است. برگ های آن پهن تر از انواع کلاسیک است. به سرعت رشد می کند، دیر جوانه می زند و برگ های آن طعم تند و تند فلفلی دارد.
Rucola a Foglia di Oliva
این واریته با برگ هایش کمی خارج از عرف است. برگ ها شکاف ندارند، بلکه باریک تا زیتونی شکل و لبه های صاف هستند. Rucola a Foglia di Oliva چند ساله، کاملا مقاوم است و طعم عالی بادام زمینی را ارائه می دهد.
موشک خردل یا سالاد – انواع
«پرونتو»
نوع با رشد سریع «پرونتو» توسعه بیشتر موشک رایج است. برگ های سبز آن عمیق تر و ریزتر است. طعم آنها ملایم تر و کمی آجیلی است، اما هنوز به طرز دلپذیری تند و فلفلی هستند.
«بولونیا»
موشکی قوی و قابل اعتماد با خواص طعمی خوب است. سریعتر از انواع چند ساله رشد می کند. برگ های ریز دندانه آن طعم راکتی بسیار مطبوع و تند دارد.
'Ruca'
راکت سالاد 'Ruca' یک گیاه معطر و سریع رشد با طعمی خاص تند است. برگ های آن ظریف، کامل و کمی موج دار است. طعمش بین شاهی و بادام زمینی است.
