گیاهان گلدار اغلب حشرات زیادی را جذب می کنند. بنابراین آنها چیز خوبی برای طبیعت هستند. اما استفاده از آن در آشپزخانه چیست؟ آیا می توان گل ها را با خیال راحت خورد یا کیفیت کل گیاه در نتیجه آسیب می بیند؟ در واقع گیاهانی هستند که پس از گل دادن دیگر نباید مصرف شوند. گیاهان زیر به لطف گل ها برای آشپزخانه تزئینی تر می شوند.
از A تا L
گلها اغلب نه تنها زیبا هستند، بلکه برای برخی گیاهان و گیاهان نیز می توانند بسیار معطر باشند.
ریحان (Ocimum basilicum)
ریحان یکی از پرمصرف ترین گیاهان دارویی است. همچنین در گلدان در سوپرمارکت موجود است. بوی برگها مشخص است. ریحان از ژوئن تا سپتامبر گلهای کوچک و عمدتاً سفید لب تولید می کند.
موقعیت و مراقبت
- آفتابی و گرم، نسبتا خشک
- خیلی غنی از نیتروژن کود ندهید
- ضد یخبندان نیست، زمستان گذرانی در داخل خانه
- تکثیر از طریق بذر یا قلمه
- هرس منظم باعث رشد جدید می شود
- مستعد ابتلا به بیماریهای قارچی، حلزون یا مرگ گلوله
استفاده
این گیاه آشپزی با بسیاری از غذاهای تازه تطابق دارد. شکوفه های کوچک لب برای تزیین سالاد ایده آل هستند. علاوه بر ریحان سبز کلاسیک، انواعی نیز با رنگ های مختلف برگ یا گل وجود دارد.
سیر وحشی (Allium ursinum)
این گیاه بهاره مربوط به پیازچه، سیر و پیاز است. طعم و بوی آن نیز یادآور سیر است. چترهای کاذب که از تعداد زیادی گل سفید منفرد تشکیل شده اند، در ماه آوریل یا اردیبهشت تشکیل می شوند.
موقعیت و مراقبت
- نیمه سایه، مکان مرطوب، خاک همچنان قابل نفوذ، غنی از مواد مغذی
- مرطوب نگه داشتن در شرایط خشک، مالچ پاشی
- مقاوم در برابر سرما و تکثیر مستقل
- احتمالاً یک مانع ریشه نصب کنید
- قارچ های زنگ می توانند ظاهر شوند یا موش ها پیازها را بخورند
استفاده
سیر وحشی را می توان به صورت تازه خورد، اما منجمد هم خوب است. می توان از آن کره سیر وحشی یا پستو درست کرد و جوانه های گل را مانند کیپر ترشی کرد.
توجه:
اگر سیر وحشی در جنگل جمع آوری شده است، حتماً آن را با گیاهان سمی اشتباه نگیرید.
گل گاوزبان (Borago officinalis)
خیار به ویژه در میان حشرات محبوب است زیرا گل های آبی یا بنفش آن ها را به تعداد زیادی جذب می کند. آنها از ماه می تا جولای ظاهر می شوند.
موقعیت و مراقبت
- آفتاب یا سایه جزئی را دوست دارد، خاک با زهکشی خوب را ترجیح می دهد
- هنگامی که خشک است باید آبیاری شود وگرنه خطر پژمرده شدن وجود دارد
- دادن کمپوست از رشد حمایت می کند
- اغلب خودکاشی
- مقاوم در برابر بیماری یا آفات
- شته ها ممکن است ظاهر شوند
استفاده
برگهای جوان و نرم مخصوصاً برای سالاد مناسب هستند. همین امر در مورد گل های رنگارنگ نیز صدق می کند. اینها به عنوان تزیین غذاهای دیگر هم مناسب هستند.
توجه:
از زیاده روی در مصرف گل گاوزبان پرهیز شود در غیر این صورت گیاه می تواند سمی باشد.
شوید (Anethum graveolens)
شوید گیاهی چتری مانند هویج یا رازیانه است. عمدتاً از برگهای ریز پینه ای استفاده می شود، اما گلهای زرد رنگی که در تیر یا مرداد ظاهر می شوند نیز خوراکی هستند.
موقعیت و مراقبت
- پناه از باد، آفتابی یا نیمه سایه
- کشت مخلوط با خیار یا هویج را ترجیح می دهد
- خاک را مرطوب نگه دارید
- کود کم، تغذیه ضعیف
- تکثیر از طریق بذر
- بیماری های ویروسی یا قارچی ممکن است رخ دهد
استفاده
شوید بیشتر به صورت تازه استفاده می شود اما برای انجماد و خشک کردن نیز مناسب است. برای سالاد و غذاهای ماهی و همچنین برای ترشی خیار مناسب است. علاوه بر گل می توان از دانه ها نیز استفاده کرد.
بابونه واقعی (Matricaria chamomilla L.)
بابونه یکی از گیاهانی است که عمدتاً از گلهای آن استفاده می شود. خانواده دیزی از ماه می تا سپتامبر شکوفا می شود و قبلاً اغلب در کنار جاده ها و مزارع یافت می شد. در صورت جمع آوری گیاه وحشی باید دور از جاده ها انجام شود. در مزارع ممکن است این گیاه با آفت کش ها تماس داشته باشد.
موقعیت و مراقبت
- آفتابی و گرم، خاک عمیق و نسبتا خشک
- کم کود دهی و زیاد آبیاری نکن
- قطع گلدهی را تشویق می کند
- تکثیر از طریق بذر، جوانه زن سبک
- بیماری های قارچی ممکن است رخ دهد
استفاده
بابونه اغلب فقط به عنوان گیاه دارویی استفاده می شود و گلها را برای این منظور خشک می کنند. گل های تازه تزیین زیبایی برای سوپ، سالاد، چای و حتی کیک یا تارت می سازند.
Nasturtium (Tropaeolum majus)
این کوهنورد سالانه عمدتاً به دلیل توانایی آن در پوشش سریع مناطق بزرگ کاشته می شود. رنگ گل از زرد تا نارنجی تا قرمز متغیر است گلها بین تیر و مهر ظاهر می شوند و خوراکی هستند.
موقعیت و مراقبت
- سرپناه، آفتابی، گرم، نه خیلی مرطوب
- آب مرتب
- کود زیاد باعث رشد برگ می شود
- کمک کوهنوردی ارائه دهید، در غیر این صورت به عنوان پوشش زمین رشد می کند
- تکثیر از طریق بذر، خودکاشتی امکان پذیر است
- احتمال آلودگی به شته ها و کرم پروانه ای
استفاده
علاوه بر گل، از برگ آن در سالاد نیز استفاده می شود. جوانه های جوان مانند کیپر برای ترشی مناسب است.
از L تا Z
با ایده درست، حتی می توانید از گیاهان گلدار چیزی جادویی بسازید، نه فقط در آشپزخانه.
اسطوخودوس (Lavandula angustifolia)
اسطوخودوس بیش از همه با رایحه دلپذیر خود که از گل های لب آبی می آید تحت تاثیر قرار می دهد. همچنین انواعی با گل های بنفش یا قرمز وجود دارد. دوره گلدهی بین خرداد و مرداد است.
موقعیت و مراقبت
- آفتابی، گرم، با زهکشی خوب، فاقد مواد مغذی
- رطوبت زیاد گیاه را به سرما حساس می کند
- کودک بارور کن
- تکثیر از طریق قلمه، بذر برای هیچکس بد نیست
- غیرحساس به جز در کف مرطوب
استفاده
اسطوخودوس برای استفاده در کیسه های معطر شناخته شده است زیرا بوی گل های خشک شده برای مدت طولانی ماندگاری دارد. در آشپزخانه، غذاهای شیرین را می توان با گل ها تصفیه کرد. چای اسطوخودوس یک فرآورده دارویی محسوب می شود.
مرزنجوش (Origanum majorana)
گلهای لبوی کوچک و عمدتاً سفید مرزنجوش از ژوئن تا سپتامبر ظاهر می‌شوند. زنبورها و سایر حشرات اغلب از آنها بازدید می کنند.
موقعیت و مراقبت
- آفتابی، در پناه باد، آهکی، خاک غنی از مواد مغذی
- آب فقط وقتی خشک شد
- کمپوست در بهار کافی است
- همیشه سرسخت نیست
- تکثیر از طریق بذر
- مقاوم در برابر بیماری ها و آفات
استفاده
مرنجوش عمدتاً برای چاشنی غذاهای سیب زمینی یا گوشت استفاده می شود. برگ ها و ساقه گل ها به خوبی خشک می شوند. ماندگاری عطر گلها طولانی است.
نعناع (منتا)
رنگ گل نعناع ها بسته به تنوع می تواند متفاوت باشد. آنها معمولاً گلهای سفید یا صورتی هستند که در تابستان به تعداد زیاد ظاهر می شوند. شناخته شده ترین نماینده نعناع نعناع فلفلی است.
موقعیت و مراقبت
- آفتابی، نیمه سایه، سرشار از مواد مغذی
- آب مرتب
- باردهی هرازگاهی
- سد ریشه در هنگام کاشت در بستر توصیه می شود
- تکثیر از طریق قلمه و رانر
- مستعد ابتلا به قارچ های زنگ زدگی
استفاده
نعناع را درمان می‌دانند، اسانس‌های آن از جمله در مقابله با سردرد مؤثر است. علاوه بر این، انواع حاوی منتول اغلب مواد تشکیل دهنده خمیر دندان یا دهان شویه هستند. انواع با منتول کمتر برای استفاده در سالاد و چاشنی مناسب است.
بادرنجبویه (Melissa officinalis)
بادرنجبویه نام خود را مدیون عطر لیمویی برگ هایش است. دوره گلدهی گیاه چند ساله از ژوئن تا اوت ادامه دارد. گلهای لبه کوچک عمدتاً سفید هستند. بادرنجبویه در ابتدا به عنوان مرتع زنبورهای عسل کشت می شد.
موقعیت و مراقبت
- آفتابگیر، نیمه سایه، محافظت شده، نه خیلی خشک
- معادل مرطوب نگه دارید
- زیاد کود ندهید فیدرهای ضعیف
- دوست دارد رشد کند، شاید برای موانع ریشه برنامه ریزی کنید
- تکثیر از طریق دونده، اغلب مستقل
- مقاوم توجه به شته زدگی
استفاده
برگ های تند به عنوان افزودنی به سالاد و همچنین در لیمونادهای خانگی یا نوشیدنی های دیگر مناسب هستند. غذاهای شیرین را می توان با گل تزئین کرد. این گیاه پس از خشک شدن برای استفاده در بالش های معطر یا به عنوان افزودنی حمام مناسب است.
