همیشه این سوال پیش می آید که آیا ریواس گلدار خوراکی است و می توان آن را با خیال راحت برداشت کرد؟ در اینجا بدانید که چرا فصل ریواس ارتباط مستقیمی با گلدهی دارد و آیا ریواس گلدهی برای مصرف مناسب است یا خیر!
زمان گلدهی
فصل ریواس معمولاً در 24 ژوئن به پایان می رسد، زیرا به اصطلاح تیراندازی سنت جان در این زمان آغاز می شود. این دومین جهش رشد است، زیرا ریواس اکنون برای زمستان و سال بعد در حال افزایش قدرت است. برای حمایت از این فرآیند، گیاهان کمی قبل از آن برداشت می شوند.علاوه بر این، گیاهان در حال حاضر اولین گل های خود را تشکیل می دهند اگر قبلاً در معرض یک محرک سرما قرار گرفته باشند. به عنوان یک قاعده، گلدهی زمانی شروع می شود که ریواس برای مدت 12 تا 16 هفته در معرض دمای حداکثر 10 درجه قرار گیرد. هنگامی که بهاره شدن نامیده می شود، ریواس از خرداد به بعد گل آذین خوشه ای را تشکیل می دهد. این می تواند تا ارتفاع 40 سانتی متر رشد کند و حاوی 500 گل کرم رنگ باشد.
خواص گل ریواس
ریواس برای جذب حشرات گل های خود را تشکیل می دهد و در نتیجه تولیدمثل خود را آغاز می کند. بنابراین گل های ریواس برای بسیاری از حشرات بسیار مفید در نظر گرفته می شوند، زیرا گرده های به راحتی قابل دسترسی و شهد خوش طعم آن کمک کنندگان طبیعی مانند زنبورها و بامبل ها را جذب می کند. اما این فقط حیات وحش نیست که از گل آذین ها لذت می برد، زیرا ما انسان ها نیز می توانیم از آنها به طرق مختلف استفاده کنیم. گل های کرم رنگ از یک طرف به عنوان دکوری در خانه ایده آل هستند و از طرف دیگر می توان از آنها برای تهیه غذاهای خوش طعم استفاده کرد.برخلاف تصور رایج، خوردن ریواس گلدار بی خطر است.
ریواس حاوی اسید اگزالیک است
بسیاری از باغبانان سرگرمی به اشتباه معتقدند که ریواس پس از گلدهی سمی می شود. این تصور غلط اغلب با افزایش محتوای اسید اگزالیک توجیه می شود. این در مرحله پوشش گیاهی ایجاد می شود و بنابراین در ماه مه و آوریل کمترین مقدار و از ژوئن به بعد بیشترین مقدار را دارد. اگرچه میزان اسید اگزالیک در طول گلدهی بالاترین میزان است، غلظت آن به طور کلی برای سلامتی بی ضرر است. با این حال، برخی از قسمت های گیاه، مانند برگ ها و پوست ساقه ها، حاوی مقدار زیادی اسید اگزالیک هستند. بنابراین توصیه می‌شود این قسمت‌های گیاه را مصرف نکنید، بلکه هنگام برداشت مستقیماً آنها را جدا کنید.
اسید اگزالیک سمی است
اسید اگزالیک ماده ای بی بو و بی مزه است که مصرف آن عوارض نامطلوبی دارد.اسید اگزالیک کلسیم را در بدن متصل می کند و در عین حال از جذب آهن جلوگیری می کند. اسید اگزالیک همچنین باعث رماتیسم و سنگ کلیه می شود و برای مفاصل مضر است. به همین دلیل افرادی که از نقرس، روماتیسم یا سنگ کلیه رنج می برند به طور خاص باید ریواس را به مقدار کم مصرف کنند.
همچنین شناخته شده است که اسید به مینای دندان حمله می کند. این امر پس از خوردن سبزیجات با احساس کسل کننده در دندان ها قابل توجه است که اغلب ناخوشایند تلقی می شود. با این حال، دندان های خود را نباید بلافاصله پس از مصرف مسواک بزنید، زیرا "مسواک زدن" می تواند باعث آسیب بیشتر به مینای دندان آسیب دیده شود. بهتر است بعد از مصرف حدود 30 دقیقه صبر کنید. مینای دندان معمولا در این مدت آرام شده و احساس ناخوشایند از بین رفته است.
نکته:
ریواس را هرگز نباید خام خورد! بخصوص ریواس گلدار به دلیل افزایش محتوای اسید اگزالیک باید قبل از مصرف پخته شود.
مسمومیت با ریواس به سختی امکان پذیر است
طبق گفته دانشمندان، اثر سمی اگزالیک اسید تنها زمانی رخ می دهد که حدود 5000 میلی گرم اسید اگزالیک مصرف شود. از آنجایی که 100 گرم ریواس حاوی حدود 150 تا 500 میلی گرم اسید اگزالیک است، مسمومیت تقریبا غیرممکن است. یک فرد بالغ با وزن حدود 60 کیلوگرم برای ایجاد اثر سمی باید 36 کیلوگرم ریواس بخورد. همین امر در مورد کودکان نیز صدق می کند: یک کودک با وزن بدن حدود 20 کیلوگرم باید حدود 12 کیلوگرم ریواس مصرف کند.
برداشت
ریواس معمولاً از ابتدای فروردین و حداکثر تا 24 خرداد برداشت می شود. اگر سبزیجات در تاریخ بعدی برداشت شوند، این معمولاً بر طعم تأثیر می گذارد که اغلب به عنوان "چوبی" توصیف می شود. بنابراین توصیه می شود ریواس را هر چه زودتر برداشت کنید. شما می توانید از روی ظاهر آنها تشخیص دهید که آیا گیاهان رسیده اند یا خیر، زیرا گیاهانی که آماده برداشت هستند، به صورت عمودی رشد می کنند و بدون برگ های مواج هستند.علاوه بر این، بافت بین دنده ها روی ساقه های ریواس صاف می شود. یکی دیگر از ویژگی های رسیده بودن رنگ ساقه های ریواس است که از قرمز پر رنگ تا سبز تازه متغیر است. به محض اینکه ریواس این ویژگی ها را داشته باشد، سیگنال شروع برداشت داده می شود.
برای برداشت ریواس، ساقه گیاه را در قاعده گرفته و در جهت عقربه های ساعت به سمت بیرون بچرخانید. تحت هیچ شرایطی نباید گیاه را با چاقو قطع کرد، زیرا بریدگی حاصل خطر پوسیدگی را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد. سپس برگ ها و ساقه سفید رنگ در قسمت پایین ساقه ریواس جدا می شوند. برداشت گل‌ها به همین صورت است: گل‌ها را با انگشتان خود از پایه ساقه گرفته و در عین حال در جهت عقربه‌های ساعت به سمت بیرون می‌پیچانند.
نکته:
برای اینکه ساقه های ریواس جدید رشد کنند، هرگز نباید همه ساقه ها را برداشت کرد. بهتر است همیشه حدود دو سوم ساقه ها را به حالت ایستاده رها کنید و از سال دوم به بعد فقط گیاهان جوان را برداشت کنید.
ذخیره
اولویت اصلی برای نگهداری ریواس این است: هرگز آن را در فویل آلومینیومی یا در ظروف آلومینیومی نگهداری نکنید! اسید اگزالیک موجود در گیاه با آلومینیوم واکنش داده و آن را حل می کند. بهتر است ریواس تازه برداشت شده را در یک پارچه مرطوب بپیچید و سپس در یخچال نگهداری کنید. با این حال، ریواس فقط چند روز ماندگاری دارد، به همین دلیل است که بهتر است بلافاصله پردازش یا نگهداری شود. انجماد به ویژه برای نگهداری طولانی تر سبزیجات مناسب است. بهترین راه این است که ریواس را پوست کنده و به قطعات کوچک برش دهید. سپس ریواس را می توان در یک کیسه پلاستیکی یا ظرف در فریزر نگهداری کرد.
نتیجه گیری
بعضی از قسمت های گیاه ریواس سمی محسوب می شوند اما به هر حال برای مصرف مناسب نیستند. با این حال، ساقه‌ها و گل‌ها را می‌توان پس از 24 ژوئن با خیال راحت برداشت کرد و سپس پردازش یا نگهداری کرد.
