برگ بوهای تند را می توان در تمام طول سال چید، اما همیشه نیازی به این کار نیست. اما می توان برگ ها را با روش های مختلف حفظ کرد تا ماه ها و گاهی حتی سال ها بعد از آن استفاده کرد. اینکه کدام گزینه نگهداری بهتر است به عوامل مختلفی بستگی دارد. هم برگ ها و هم شاخه های کامل را می توان خشک یا منجمد کرد.
برداشت
برگ بو معمولا از گیاهانی که در سال دوم رشد خود هستند چیده می شود.این تضمین می کند که به اندازه کافی رشد کند و برگ ها عطر کامل خود را داشته باشند. برگهای بو را می‌توان در تمام طول سال چید، در حالی که مقادیر بیشتری در بهار یا پاییز برداشت می‌شوند. برداشت نسبتاً ساده است، اما باید به موارد زیر توجه داشت:
- کندن بزرگترین برگها
- اینها بیشترین طعم را دارند
- شاخه برش
- نوک کامل ساقه شامل برگها
نکته:
هنگام برداشت شاخه های کامل، حدود 30 برگ را می توان به طور همزمان برداشت.
خشک کردن با هوا
خشک کردن برگ بو چندین مزیت دارد: از یک طرف، ماندگاری برگها به شدت افزایش می یابد زیرا گیاهان نگهداری شده عطر خود را تا دو سال حفظ می کنند. از طرف دیگر، خشک کردن باعث کاهش مواد تلخ می شود، زیرا برگ بوهای تازه به میزان قابل توجهی تلخ تر هستند.این به نوبه خود جنبه مثبت دیگری را به همراه دارد، زیرا چاشنی با برگ بو خشک معمولا آسان تر است. برگ های تازه طعم بیشتری دارند، به این معنی که غذاها اغلب بیش از حد چاشنی می شوند. اگر می خواهید برگ بوهای تازه برداشت شده را خشک کنید، دو روش برای انتخاب دارید. با این حال، هر دو نوع دارای موارد مشترک زیر هستند:
- ملایم ترین روش خشک کردن
- برگ ها را قبل از خشک کردن نشویید
- شستشو ممکن است بر کیفیت تاثیر بگذارد
- با تکان دادن گرد و خاک برگها را پاک کنید
- دمای نه بیشتر از 35 درجه
- در غیر این صورت عطر تاثیر می گذارد
نکته:
اگر برگهای بو را قبل از خشک شدن شسته اند، همیشه باید با دستمال کاغذی آشپزخانه آغشته شوند.
آویزان
این روش به سادگی شامل آویزان کردن کل شاخه ها به صورت وارونه در مکانی خشک است. برگ های چیده شده را نیز می توان به این روش خشک کرد، اما مراحل تکمیلی لازم است. برگ های بو را ابتدا باید با نخ و سوزن "نخ" کرد تا بتوان آن ها را آویزان کرد. اما برای هر دو روش در هنگام خشک کردن باید موارد زیر رعایت شود:
- مکان تا حد امکان گرم، محافظت شده از باد و خشکی
- زیر شیروانی، سوله باغ یا اتاق های خشک کن ایده آل هستند
- بدون نور مستقیم خورشید
- برگ/شاخه ها را آزاد و کنار هم آویزان کنید
- برگ بو را مرتب تکان دهید
- جدا کردن ورق های چسبناک
- این کار از تشکیل کپک جلوگیری می کند
نکته:
به راحتی می توان تشخیص داد که آیا برگ های خلیج خشک هستند: اگر برگ ها هنوز دارای لکه های سبز تیره و/یا نرم هستند، معمولاً همچنان حاوی رطوبت هستند. در چنین مواردی بهتر است اجازه دهید برگها یک هفته دیگر خشک شوند.
سینی فر
برگ بو را نیز می توان بدون زحمت زیاد در سینی فر خشک کرد. برای این کار ابتدا برگ ها را با فاصله کافی روی سینی فر پهن کنید. برای اطمینان از خشک شدن یکنواخت لور ادویه دار، مهم است که برگ ها در کنار هم قرار گیرند نه روی هم. سپس سینی فر در مکانی گرم و هوا قرار می گیرد. برگ ها حدود دو هفته زمان نیاز دارند تا خشک شوند، در این مدت مراحل زیر توصیه می شود:
- برگ ها را مرتب چک کنید
- هرازگاهی برگهای بو را بچرخانید
- یعنی یکنواخت خشک می شوند
نکته:
با پوشاندن برگ ها با پارچه می توان از پیچ خوردگی آن جلوگیری کرد. سپس پارچه را باید وزن کرد که مثلاً یک تخته برای آن مناسب است.
خشک کردن با استفاده از دستگاه
همیشه فضای کافی برای خشک کردن برگ بو وجود ندارد. خوشبختانه این یک الزام نیست زیرا برگ های ادویه را می توان با استفاده از تجهیزات فنی نیز خشک کرد. علاوه بر این، زمان خشک شدن به طور قابل توجهی با این انواع کاهش می یابد. زیرا برگها به جای چند هفته فقط به چند ساعت برای خشک شدن نیاز دارند. اگرچه صرفه جویی در زمان به نفع این گونه ها است، اما هنوز یک نقطه ضعف وجود دارد: برخلاف خشک شدن در هوا، عطرها به اندازه کافی محافظت نمی شوند، به همین دلیل است که باید انتظار کاهش عطر جزئی را داشت.
رطوبت گیر
- دستگاه را روی 35-46 درجه از قبل گرم کنید
- برگها را با آب تمیز بشویید
- آب اضافی را تخلیه کنید
- برگ ها را با دستمال کاغذی بکشید
- توزیع برگ به درج
- شرط بندی
- بگذارید حدود 4 ساعت خشک شود
فر
- انتخاب پایین ترین سطح دما
- محدوده دمایی مطلوب 30-50 درجه
- سینی فر را با کاغذ فر بپوشانید
- برگ بو را روی آن بپاشید
- مطمئن شوید که فضا و فاصله کافی وجود دارد
- فر را کامل نبندید
- هرازگاهی چک کنید
- بگذارید حدود 2-3 ساعت خشک شود
مایکروویو
- مناسب برای چند برگه
- برگ ها را روی بشقاب پهن کنید
- روی بشقاب را با مقداری کاغذ آشپزخانه بپوشانید
- وات را تا حد امکان کم کنید
- بیش از 300 وات
- در غیر این صورت برگها عطر خود را از دست خواهند داد
- بگذارید حدود 2-3 دقیقه خشک شود
- در صورت لزوم برگها را با دستمال کاغذی آشپزخانه خشک کنید
نکته:
برگ خشک شده بو را می توان خرد کرد و به راحتی در شیشه های ادویه یا قوطی های حلبی نگهداری کرد.
یخ زدن
روش دیگر نگهداری از برگ بو، انجماد است. مزیت این نوع این است که مواد معطر لورل ادویه دار منجمد به خوبی حفظ می شود.اگر می خواهید ادویه لور را به این ترتیب حفظ کنید، می توانید هم شاخه های کامل و هم برگ های آن را منجمد کنید. البته قبل از انجماد، با این روش ابتدا باید برگها شسته شوند. سپس آنها را از آب اضافی آزاد می کنند و با دستمال کاغذی می کشند. بقیه مراحل بسته به اینکه شاخه ها یا برگ ها یخ زده باشند، فقط به مقدار کم متفاوت است:
انجماد شاخه ها
- شاخه ها را روی سینی فر پهن کنید
- سینی را به مدت 45 دقیقه در فریزر قرار دهید
- شاخه ها را جدا کرده و به کیسه های فریزر منتقل کنید
- فرخ مجدد
فریز برگ
- برگ ها را بچینید و در صورت لزوم خرد کنید
- لورل ادویه دار را روی سینی فر بچینید
- سینی را حدود 30 دقیقه در فریزر قرار دهید
- برگ ها را جدا کنید و داخل کیسه های فریزر بریزید
- فرخ مجدد
روش مکعب یخ
اگر نه تنها می خواهید لور ادویه دار را فریز کنید، بلکه عملاً در همان مرحله آن را تقسیم کنید، می توانید آن را در قالب های یخ نگه دارید. تنها چیزی که نیاز دارید برگ بوهای تازه و یک سینی یخ است. این روش نگهداری به کمی تلاش بیشتر نیاز دارد، اما این یکباره است:
- برگ تازه را خرد کنید
- گیاهان را داخل قالب یخ پر کنید
- ظرف را از آب پر کنید
- گیاهان باید پوشیده شود
- بهینه 2/3 سبزی به 1/3 آب است
- سپس سینی یخ را فریز کنید
نکته:
یخ های گیاهی را می توان به طور کامل برای چاشنی استفاده کرد و نیازی به یخ زدایی از قبل نیست!
