غده از اوایل تابستان تا اواخر تابستان برداشت می شود. زمان برداشت اغلب به آب و هوا بستگی دارد. می توان قبل از رشد گل ها برداشت کرد. با این حال، اگر گل آذین ها قطع شوند، غده ها به خوبی رشد می کنند و به طور قابل توجهی بزرگتر از حد معمول می شوند. با این حال، پیازهای کوچک فقط در طول سالها عملکرد بالاتری دارند.
برداشت سیر
در بیشتر موارد برداشت در اواخر مرداد اتفاق می افتد. سپس شاخ و برگ زرد شده و شروع به پژمرده شدن می کند. لامپ های سیر پاک می شوند، به سادگی از خاک سست بیرون کشیده می شوند و تقریباً پاک می شوند.قبل از برداشت نباید خیلی منتظر بمانید، زیرا در این صورت غده ها باز می شوند و از هم می پاشند. اگرچه آنها هنوز خوراکی هستند، اما نمی توان آنها را برای مدت طولانی نگهداری کرد. علاوه بر این، برداشت آنها دیگر آسان نیست. انگشتان پا ممکن است به صورت جداگانه از زمین بیرون کشیده شوند.
زمان برداشت غده
سیر می تواند تا دو سال قبل از برداشت رشد کند. سیر کاشته شده در پاییز سال بعد برداشت نمی شود، بلکه سال بعد از آن برداشت می شود. با این حال، می توان آن را زودتر نیز برداشت کرد. پس از دو سال، پیازهای سیر معمولاً به طور قابل توجهی بزرگتر می شوند، زیرا زمان بیشتری برای رشد داشته اند. سپس طعم آن بسیار شدید است. با نگاه کردن به برگ ها می توانید متوجه شوید که سیر چه زمانی برای برداشت آماده است. وقتی حدود یک سوم بالای تره پژمرده شد، می توان غده ها را از خاک بیرون کشید. معمولاً کافی است ساقه های تره را با یک دست محکم بگیرید و با احتیاط بکشید.لامپ ها مانند پیاز به راحتی بیرون کشیده می شوند. اگر کار نکرد، بیل ابزار خوبی است. از طرف دیگر، دست دادن کافی است. در فاصله حدود 15 سانتی متر از غده، بیل را در خاک سوراخ کرده و خاک را با دقت بالا می آورند. بستر شل شده به راحتی غده ها را تولید می کند. غده ها که معمولاً هنوز خاک روی آنها وجود دارد، برای یک یا دو روز در هوا خشک می شوند و سپس به دقت پاک می شوند. خاک را معمولاً می توان خیلی راحت یا با دست، با برس یا با جارو دستی پاک کرد.
سیر خشک
سیری که تازه استفاده نشود قابل نگهداری است. انواع مختلفی از نگهداری وجود دارد. خشک کردن ساده ترین راه است. پیاز پاک شده و تمیز شده در هوای تازه خشک می شود. خشک کردن هوا ساده ترین روش است، اما طولانی ترین زمان را می برد.مزیت این است که عطر آن حفظ می شود و همچنین مواد با ارزش آن حفظ می شود. بنابراین سیر برداشت شده و حدود دو روز در هوا خشک می شود. سپس غده ها را مانند پیاز در مکانی هوا خشک می کنند. هوای تازه مهم است. یک اتاق تاریک و دارای تهویه مناسب برای خشک کردن ایده آل است. دمای معمولی اتاق کافی است. غده ها در صورتی بهتر خشک می شوند که برگ ها آزادانه به هم گره بخورند و دسته ها بدون تماس غده ها با دیوار، کمد یا موارد مشابه آویزان شوند. همچنین می‌توان غده‌ها و برگ‌هایشان را روی توری سیمی قرار داد تا هوا از هر طرف وارد شود. همچنین می توان از یک سبد سیمی برای این کار استفاده کرد. در بسیاری از مناطق، سیر را به صورت نواری برای خشک کردن بافته می کنند. این به خوبی کار می کند و به نظر تزئینی نیز می رسد. سیر خشک را می توان به روش های مختلفی استفاده کرد، به عنوان پودر سیر آسیاب شده یا دانه های سیر یا به عنوان برش های سیر خشک.
خشک کردن در آبگیر
فرآیند خشک شدن در آبگیر سریعتر است، اما در عین حال به آرامی عمل می کند. ورقه های سیر ریز خرد شده را روی کف الک های دستگاه گذاشته و با استفاده از هوای گرم به آرامی خشک می شوند. مخلوط ایده آل گرما و هوا برش ها را به آرامی خشک می کند تا عطر و مواد ارزشمند باقی بماند. هوای گرم شده خارج می شود و فرآیند حفظ را آغاز می کند. مدت زمان فرآیند بستگی به تعداد برش ها و ضخامت آنها دارد.
خشک کردن در فر
اگر دستگاه آب‌گیری ندارید، می‌توانید از فر برای خشک کردن استفاده کنید. برای این نوع خشک کردن، غده ها را برش نمی زنند، بلکه نصف می کنند. اما ابتدا آنها را پوست بگیرید. نیمی از میخک ها را در سینی فر پهن می کنیم و با حرارت حدوداً 70 درجه سانتی گراد در بالا و پایین خشک می کنیم. این حدود 4 ساعت طول می کشد. اگر در این مدت نیمه ها هنوز ترد نشده باشند، خشک شدن آنها ادامه می یابد، اما فقط در دمای 65 درجه سانتیگراد.اگر سیر کمی شکننده باشد، به اندازه کافی خشک شده است.
فروش سیر
سیر باید در یک اتاق خشک، خنک و تاریک با دما و رطوبت ثابت نگهداری شود. به هیچ عنوان اتاق نباید خیلی مرطوب باشد. اگر سیر خراب شود، شروع به کپک زدن کند یا جوانه بزند، به اشتباه ذخیره شده است. مهم این است که در جای خشک نگهداری شود، دمای اتاق ثابت باشد و سیر همراه با میوه نگهداری نشود.
نکته:
پیازهای سیر را نباید در یخچال نگهداری کرد زیرا تا حد زیادی عطر خود را از دست می دهند. همین امر در مورد انجماد نیز صدق می کند. در اصل، انجماد امکان پذیر است، اما مطلقاً توصیه نمی شود. عطر از بین می رود، قوام تغییر می کند، طعم تغییر می کند.
سیر را در روغن بچینید
سیر که در روغن نگهداری می شود، عطر عالی خود را حفظ کرده و ماندگاری طولانی دارد. تلاش زیادی نمی خواهد و بسیار موثر است. برای 500 گرم سیر تقریباً 1 لیتر روغن زیتون لازم است. غده ها پوست گرفته و به میخک های جداگانه تقسیم می شوند. اینها را در یک یا چند ظرف محکم در بسته قرار دهید و روی آنها روغن زیتون بریزید. سیر باید کاملاً با روغن پوشانده شود. در ظرف باید محکم بسته شود. سیر را اغلب چند دقیقه قبل بلانچ می کنیم. شما می توانید این کار را انجام دهید، اما لازم نیست آن را انجام دهید. مواد اضافی تنوع و ظاهر خوب را تضمین می کند. به عنوان مثال، می توانید دو فلفل چیلی کوچک، 2 شاخه رزماری یا گیاهان دیگر را به لیوان اضافه کنید. این بسیار تزئینی به نظر می رسد. چنین لیوان هایی هدایای کوچک و سوغاتی های خوبی می سازند.
سیر ترشی با اسید لاکتیک
یک راه خوب برای ترشی سیر، خمیر کردن آن است. این به آن رایحه ای خوب و آجیلی می بخشد و بیشتر بوی قوی خود را از دست می دهد.این سیر را که به این شکل ترشی شده می توان به صورت تازه استفاده کرد. همچنین می توان از آن به عنوان یک درمان استفاده کرد زیرا متابولیسم و فلور روده تحریک می شود. باید از غده های بسیار تازه استفاده شود. حدود 5 پیاز سیر را برش دهید، حبه ها را پوست بگیرید و با 1 قاشق چایخوری دانه خردل یا ادویه و یک چهارم برگ بو در یک شیشه بریزید. فقط تا حدود 3 سانتی متر زیر لبه لیوان را پر کنید. سپس در آب نمک (100 میلی لیتر آب نمک جوشیده و ولرم - 15 گرم نمک به 1 لیتر آب) بریزید. تمام انگشتان پا باید کاملاً پوشانده شوند. در شیشه را محکم ببندید و بگذارید همه چیز در دمای اتاق حدود 10 روز تخمیر شود و مطمئن شوید که تاریک است. سپس بهتر است آن را در انبار خنک قرار دهید. سیر را می توان بعد از حدود 6 هفته خورد.
کاربرد سیر
سیر کاملاً همه کاره است. با بسیاری از غذاها هماهنگ می شود. برخی از غذاها بدون انگشتان پا امکان پذیر نیست، مانند اسپاگتی ایتالیایی aglio e olio، نان سیر، gambas al ajillo از اسپانیا، دیپ های مختلف مانند aioli و tzatziki و بسیاری از غذاهای دیگر.
نکته:
سیر هنگام سرخ کردن نباید زیاد قهوه ای شود چون طعم تلخی خواهد داشت. له کردن سیر بهینه است زیرا این بهترین راه برای آزاد کردن مواد فعال و طعم دهنده آن است. فقط باید مختصر پخته شود و سپس دم بکشد.
نتیجه گیری
سیر با بسیاری از غذاها ست می شود. برخی از دوستداران این غده ها حتی آن را برش خورده روی نان برشته می خورند. با این حال، همیشه نباید این طعم عالی باشد. همچنین می توانید آن را با ظرافت بیشتری مصرف کنید. سیر نه تنها به عنوان ادویه، بلکه به عنوان یک دارو نیز قابل استفاده است. بسیاری از افراد مراقب سلامتی برای سلامتی خود هر روز کپسول سیر می بلعند، اما راه دیگری وجود دارد، سیر از باغچه. شما همچنین می توانید این درمان های کوچک را خودتان درست کنید. می توانید دستور العمل های زیادی برای این کار در وب جهانی پیدا کنید. سیر را نباید در هیچ باغی از دست داد. رشد و نگهداری آن آسان است.برداشت و خشک کردن نیز بسیار آسان است. با غده ها می توانید کارهای زیادی برای سلامتی خود و کام خود انجام دهید.
