لیست گیاهان آشپزی طولانی است. تقریباً برای هر غذای گیاهی مناسب وجود دارد. شما می توانید آنها را به صورت تازه یا خشک میل کنید و از آنها برای ایجاد ادویه های خود استفاده کنید.
برداشت به موقع
برای حفظ و استفاده از عطر و طعم کامل این گیاهان ادویه ای، زمان برداشت مناسب اهمیت دارد. بسیاری از گیاهان آشپزی قبل از گلدهی شدیدترین عطر خود را ایجاد می کنند و سپس باید در اسرع وقت برداشت شوند. عطر معمولاً در طول گلدهی به سرعت از بین می رود. البته هنوز هم خوراکی هستند. در حالت ایده آل، باید آنها را در یک روز آفتابی به محض خشک شدن شبنم صبح جمع آوری کنید.پس از برداشت، می توان آنها را با هوا خشک کرد، در آبگیر یا فر خشک کرد.
در هوا
خشک کردن محبوب ترین و شناخته شده ترین روش نگهداری از گیاهان معطر است. تحت هیچ شرایطی نباید آنها را بشویید، فقط با تکان دادن آنها یا استفاده از دست، کثیفی را پاک کنید. اگر آنها را بشویید، کیفیت گیاهان تحت تاثیر قرار می گیرد و فرآیند خشک شدن به تاخیر می افتد. خشک کردن با هوا احتمالا ملایم ترین خشک کردن در بین انواع خشک کردن است، اما همچنین خشک کردن بیشترین زمان را می گیرد.
- در مرحله اول سبزی تازه را تمیز کنید
- سپس آنها را در دسته های کوچک به هم گره بزنید
- فشار یا فشار ندهید، وارونه آویزان کنید
- برای تهویه خیلی نزدیک آویزان نشوید
- در مکانی گرم و سایه و بادگیر
- اقلامی که قرار است خشک شوند را در معرض نور مستقیم خورشید قرار ندهید
- دمای محیط ایده آل بین 20 تا 30 درجه
- گرمتر از 35 درجه نیست، اسانس ها می توانند تبخیر شوند
- زمان خشک شدن بهینه بین دو تا چهار روز
- وقتی گیاهان قوام کاغذی داشته باشندخشک می شود
متاسفانه همه گیاهان آشپزی برای این روش نگهداری مناسب نیستند. گونه‌هایی با برگ‌های نرم مانند جعفری، پیازچه، ریحان، شوید، شاهی یا لواز بهتر است منجمد شوند. آنها بیشتر طعم خود را در طول فرآیند خشک کردن از دست می دهند. نعناع فلفلی، رزماری، مریم گلی، آویشن، مرزه، مرزنجوش، پونه کوهی، اسطوخودوس و همچنین بابونه، خربزه و چوب درخت بسیار مناسب هستند.
در آبگیری
در آبگیر به دلیل دمای پایین خشک کردن باید ملایم باشد. چنین دستگاه هایی معمولاً در محدوده دمایی بین 30 تا 70 درجه کار می کنند. بنابراین اگر آبگیر دارای یک کنترل کننده دمای مناسب باشد، یک مزیت خواهد بود.با تنظیم مناسب، آب به آرامی از گیاهان خارج می شود و از دست دادن عطر محدود می شود. دمای 40 درجه معمولاً مطلوب است. بسیاری از گیاهان آشپزی در دمای بالاتر دیگر قابل خوردن نیستند.
- فقط از گیاهان سالم برای خشک کردن استفاده کنید
- حذف نقاط زرد یا پوسیده
- شستشوی گیاه برخلاف خشک کردن هوا
- با رول آشپزخانه خوب خشک کن
- روی قفسه خشک کن آبگیر به طور یکنواخت توزیع کنید
- مطمئن شوید که فاصله کافی است، روی هم دراز نکشید
- فقط پس از خشک شدن تکه تکه شود
- فرایند خشک کردن حدود دو تا سه ساعت طول می کشد
نکته:
گیاهان مدیترانه ای مانند پونه کوهی، مریم گلی یا مرزنجوش تنها پس از خشک شدن، عطر، بو و طعم شدید خود را ایجاد می کنند.
در فر
این روش به دلیل زمان خشک شدن طولانی و مصرف برق مربوطه بسیار گران است. در اینجا نیز مواد جمع آوری شده را روی سینی فر پوشانده شده با کاغذ پخت بدون اینکه گیاهان به یکدیگر برخورد کنند، پخش کنید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید. سپس در دمای 50-60 درجه به مدت دو تا سه ساعت خشک می شوند. در طول خشک شدن، درب فر باید کمی باز بماند تا رطوبت از آن خارج شود. بهتر است فقط یک قاشق چوبی یا چیزی شبیه آن را در درب بچسبانید.
نکته:
هنگام خشک کردن در فر، معمولاً باید انتظار از دست دادن کمی عطر را داشته باشید.
میکس های ادویه ای خودت درست کن
مخلوط ادویه های خانگی بسیار مد روز هستند. اگر خودتان گیاه را رشد داده و برداشت کنید، بسیار بهتر است.نکته مهم در مورد آن این است که از یک طرف این است که دقیقاً می دانید چه چیزی در آن وجود دارد و از طرف دیگر، چیزهای زیادی در مورد تفاوت های ظریف بین مخلوط های گیاهی فردی یاد می گیرید. به سختی محدودیتی برای تخیل و خلاقیت شما وجود دارد، همانطور که مثال های زیر نشان می دهد:
گیاهان پروونس
- 1 قاشق غذاخوری رزماری
- 1 قاشق غذاخوری پونه کوهی
- 1 قاشق غذاخوری آویشن
- 1 قاشق غذاخوری ریحان
- 1 قاشق غذاخوری مرزه
بسته به نیازتان می‌توانید این مخلوط را با لور، مرزنجوش، کرفس، انیسون، رازیانه، ترخون، مریم گلی و/یا لواشک تصفیه کنید. این ادویه ها یا مخلوط های گیاهان به خوبی با غذاهای مختلف از جمله سالاد سازگاری دارد.
میکس ادویه ایتالیایی
- 1 قاشق غذاخوری آویشن
- 1 قاشق غذاخوری رزماری
- 1 قاشق غذاخوری مریم گلی
- 2 قاشق غذاخوری ریحان
- 2 قاشق غذاخوری پونه کوهی
این مخلوط را می توان با جعفری، نعناع، شوید یا جوز هندی مکمل یا جایگزین کرد، بسته به چیزی که دوست دارید در آن باشد.
ادویه سوپ
- 2 قاشق چایخوری آویشن
- 3 قاشق چایخوری جعفری
- 3 قاشق غذاخوری پیازچه
- 4قاشق چایخوری کرفس
- 6 قاشق چایخوری علوفه
همه این گیاهان گیاهی به عطر شدید و طعم لذیذشان معروف هستند. اگر به آن کرفس، تره فرنگی و هویج تازه اضافه کنید، هیچ چیز مانع یک خورش خوشمزه نمی شود.
نمک گیاهی
- ریحان
- رزماری
- پونه کوهی
- مریم
- آویشن
گیاهان آشپزی ذکر شده با نمک به نسبت1:10 (10 گرم سبزی و 100 گرم نمک) مخلوط می شوند.بسته به ذائقه و تمایل خود به آزمایش، می توانید اسطوخودوس و نعناع را اضافه کنید، اما فقط در مقادیر کم، زیرا هر دو ادویه دارای عطر بسیار شدیدی هستند که می تواند به راحتی عطر بقیه را بپوشاند.
