گیاهان و ادویه ها ادویه مورد نیاز غذاها را می دهند و طعم آن را کامل می کنند. بنابراین جای تعجب نیست که آنها به طور فزاینده ای در بین باغبانان سرگرمی محبوب می شوند. تنها مشکل این است که شما معمولاً برداشت زیادی دارید، اما فقط مقدار کمی غذای مورد نیاز در آشپزخانه. در نتیجه، آنها باید ذخیره و نگهداری شوند. علاوه بر خشک کردن، انجماد نیز یک گزینه است.
حفظ
گیاهان ادویه ای بیش از همه با رایحه های شدیدشان مشخص می شوند.همانطور که همه ما می دانیم، این طعم ها زمانی که تازه هستند به بهترین شکل ممکن ظاهر می شوند. فقط حیف است که گیاهان فقط برای مدت کوتاهی تازه می مانند. بنابراین، نگهداری باید در مورد حفظ هر چه بیشتر طعم‌های مهم باشد. با این حال، بدون از دست دادن عطر نمی توان به حفظ آن دست یافت. در اصل، دو روش را می توان تشخیص داد - خشک کردن و انجماد. دومی به وضوح برای اکثریت قریب به اتفاق گیاهان ترجیح داده می شود. انجماد باعث حفظ مواد و در نتیجه طعم ها می شود. علاوه بر این، اسانس ها تا حد زیادی حفظ می شوند.
ادویه جات
اصولاً همه گیاهان را می توان با انجماد حفظ کرد. با این حال، برخی نیز وجود دارند که خشک کردن برای آنها انتخاب بهتری است، زیرا باعث می‌شود تا به دلیل از دست دادن آب، شدت عطرها حتی بیشتر شود. اینها در درجه اول شامل پونه کوهی و آویشن هستند.آنها به سرعت طعم خود را در جعبه یخ یا فریزر از دست می دهند. گیاهان زیر مخصوصاً برای انجماد مناسب هستند:
- سیر وحشی
- ریحان
- شوید
- گشنیز
- عشق
- نعناع
- جعفری
- پیازچه
گل گاوزبان و پیمپینل نیز برای این نوع نگهداری بسیار مناسب است. قبل از اینکه اکثر گیاهان و ادویه جات را بتوان منجمد کرد، ابتدا باید آنها را خرد کرد. استثناهای بسیار کمی وجود دارند که می توانند به عنوان برگ یا ساقه وارد فریزر شوند.
نکته:
در مورد ریحان، بهتر است برگهای کامل را در فریزر قرار دهید. خرد کردن یا خرد کردن به طور اجتناب ناپذیری منجر به از بین رفتن عطر می شود.
یخ زدن
همانطور که قبلا ذکر شد، گیاهان را نمی توان به سادگی منجمد کرد. بلکه به آمادگی خاصی نیاز دارد. با این حال، این جادو نیست و با تلاش کمی می توان نسبتاً سریع انجام داد. معمولاً فرآوری باید بلافاصله پس از برداشت انجام شود، زیرا به محض جدا شدن برگ ها و ساقه ها از گیاه مادری، از بین رفتن عطر بسیار سریع رخ می دهد. مراحل زیر باید رعایت شود:
- گیاهان را کاملاً با آب جاری سرد بشویید و سپس با حوله آشپزخانه خشک کنید. بسیار مراقب باشید و در صورت امکان تمام آب را حذف کنید.
- سپس سبزی ها را درشت تا ریز خرد کنید. چاقوی خرد کن برای این کار مناسب تر است، اما از چاقوی معمولی آشپزخانه نیز می توان استفاده کرد.
- سپس سبزی های خرد شده را در ظروف مناسب بریزید. اگر بلافاصله بعد از خرد کردن به ظرف اضافه شوند ایده آل است.
- سپس ظروف را در فریزر یا فریزر قرار می‌دهند و در آن را محکم می‌بندند.
توجه:
حتی در دمای معمولی اتاق، گیاهان و ادویه ها مقدار قابل توجهی از عطر خود را به سرعت باورنکردنی از دست می دهند. بنابراین اکیداً توصیه می شود در پردازش عجله کنید.
ظرف
هم اکنون ظروف زیادی برای انجماد در بازار موجود است. مهمترین نیاز آنها این است که بتوانند در واقع با دمای زیر صفر مقابله کنند و از آن رنج نبرند. با ظروفی که به طور خاص برای انجماد طراحی شده اند، می توانید مطمئن باشید که این مورد است. وقتی صحبت از انجماد گیاهان به میان می آید، اندازه نقش اصلی را بازی می کند. به عنوان یک قاعده، برای پخت و پز به مقادیر زیادی نیاز ندارید. بنابراین، منجمد کردن گیاهان با پوند منطقی نیست. در نتیجه، آنها باید در مقادیر نسبتاً کم تقسیم شوند.و این نیاز به ظروف کوچک یا کیسه های فریزر کوچک دارد. ظروف همچنین باید بتوانند نسبتاً محکم بسته شوند. به هر حال: منجمد کردن دوباره گیاهان و ادویه ها پس از آب شدن ایده خوبی نیست، زیرا می تواند منجر به از بین رفتن دائمی طعم شود.
نکته:
با سینی‌های یخ می‌توانید به راحتی سبزی‌هایی به اندازه یک قسمت تولید کنید که می‌توان از آنها به صورت منجمد برای پخت و پز استفاده کرد. با این حال، کاسه را باید در کیسه فریزر قرار دهید یا در فریزر یا فریزر ببندید.
ماندگاری
حتی اگر همیشه چیز متفاوتی می شنوید: یخ زدن مواد غذایی از فاسد شدن آن برای همیشه محافظت نمی کند. یخ زدن فقط پوسیدگی را کند می کند و به طور کامل آن را متوقف نمی کند.البته این در مورد گیاهان منجمد نیز صدق می کند. به دلیل رایحه های فرار آنها، عمر مفید آنها حتی کاهش می یابد. به عنوان یک قاعده، می توانید فرض کنید که گیاهان و ادویه های منجمد بین شش ماه تا یک سال بدون هیچ مشکلی دوام می آورند. هر چیزی فراتر از آن لزوماً به این معنی نیست که دیگر نمی توان از آنها لذت برد. به عنوان یک قاعده، ممکن است سلیقه شما از بین رفته باشد.
میکس ادویه
گیاهان و ادویه های تازه از باغ خود نیز برای تهیه مخلوط کامل ادویه یا پستو قبل از انجماد مناسب هستند. افزودن روغن های باکیفیت همیشه توصیه می شود. روغن هایی مانند روغن زیتون نیز گیاهان را حفظ می کند و به راحتی قابل یخ زدن است.
چیزی که جواب نمیده
همانطور که چندین بار گفته شد، تقریباً همه گیاهان را می توان منجمد کرد. با این حال، قرار دادن مرزنجوش، فلفل یا پاپریکا در فریزر توصیه نمی شود.آنها آنقدر عطر خود را از دست می دهند که دیگر نمی توان از آنها استفاده کرد. علاوه بر این، گیاهان ریز آسیاب شده در فریزر قرار ندارند. غذای آسیاب شده در هنگام یخ زدن خیلی راحت به هم چسبیده و طعم خود را از دست می دهد. واضح است که جاروبرقی راه حل بهتری است.
