اصطلاح گیاهان و ادویه جات همیشه باعث سردرگمی می شود. زمانی که دستور غذاها و نوشیدنی‌ها در یک مکان از گیاهان و در جای دیگر ادویه جات ترشی جات یاد می‌کنند، کاملاً تصادفی به نظر می‌رسد. در واقع، این انتخاب نه دلبخواه و نه مترادف کلمات است. بلکه یک انحراف آشکار وجود دارد. دیگر از خود نپرسید: تفاوت چیست؟ توضیحات را دنبال کنید تا از این به بعد از هر دو اصطلاح دقیقا استفاده کنید.
تعریف و مثال
قانون‌گذار علاقه دارد اطمینان حاصل کند که مصرف‌کنندگان نام‌های واضح محصولات را در فروشگاه پیدا کنند.بنابراین، در یک دستورالعمل نسبتا طولانی برای ادویه ها و سایر مواد چاشنی، تعریف شده است که آن گیاهان ادویه هایی هستند که بر طعم و بوی غذا تأثیر می گذارند. تمایز زیر با توجه به قسمت های گیاهی ادویه ها و گیاهان، این تعریف را روشن می کند:
ادویه ها عبارتند از:
- ریشه
- دانه
- گل
- غنچه
- بارکس
- میوه
- گل
- پیاز
گیاهان عبارتند از:
- برگ
- جوانه
- گل
اقلام منفرد ذکر شده را می توان به صورت کامل یا جزئی پردازش کرد، صرف نظر از اینکه به صورت تازه یا خشک شده باشد.
به شرح زیر است:
گیاهان را می توان ادویه دانست - ادویه ها لزوماً سبزی نیستند.
مثالهای زیر برای شفاف سازی هستند:
- یک چای تسکین دهنده را می توان از بابونه واقعی درست کرد. با این حال، یک غذا را مزه دار نمی کند. بنابراین یک گیاه گیاهی است، اما ادویه نیست.
- کپرها کپسول های گل بسته ای از خانواده کپر هستند و طعم خاصی به غذاها می دهند. با این حال، آنها گیاهی نیستند. همین امر در مورد حبه های سیر نیز صدق می کند، که بخشی از پیاز زیرزمینی است و بنابراین به عنوان گیاهان معطر طبقه بندی می شود.
در این زمینه، موادی که برای چاشنی استفاده می‌شوند اما از گیاه نمی‌آیند چطور؟ برای این منظور، یک اصطلاح عمومی معرفی شد: چاشنی. این شامل، به عنوان مثال، نمک خوراکی است که منشا کریستالی دارد. شکر نیز در اینجا ثبت شده است، عسل یا روغن پخت و پز و همچنین تمام ادویه ها و گیاهان آشپزی.
مهمترین گیاهان معطر
اگر گیاهان باغچه آشپزخانه فقط برای چاشنی ظروف در آشپزخانه مناسب هستند، طرح کاشت باید شامل گونه های زیر باشد:
انیسون
میوه های گیاه یکساله استفاده می شود. از آنها برای چاشنی نان، شیرینی، سوپ یا کلم ترش استفاده می شود. انیسون با ارتفاع 60 سانتی متر برای کاشت در گلدان در بالکن نیز مناسب است.
ریحان
عمدتاً برگها هستند که به صورت تازه یا خشک به غذاها اضافه می شوند. گیاه علفی مدیترانه ای مکان منظمی را در باغ، بالکن و طاقچه به دست آورده است. ریحان یکساله با ارتفاع 20 تا 60 سانتیمتر در دسترس سرآشپزهایی است که باغ خود را ندارند.
سیر وحشی
برگ های سیر وحشی طعم پستو، کوارک گیاهی یا سالاد را می دهد.خویشاوندی پیازچه و سیر هنوز اغلب در طبیعت یافت می شود. در باغ گیاهی خودتان، خطر اشتباه گرفتن با زنبق سمی دره یا آروم خالدار وجود ندارد. این گیاه ادویه ای با ارتفاع رشد 20 تا 50 سانتی متر و گل سفید ظریف میهمان خوش آمدی در باغ سرگرمی است.
مرزه
بدون مرزه، خورش یا لوبیا سبز فقط نصف ارزشش را دارد. برگ های مالیده شده یکی از ادویه های کلاسیک در آشپزی سنتی است. از آنجایی که مراقبت از گیاه دوساله آسان است، برای مبتدیان کاندیدای ایده آل محسوب می شود.
نکته:
چیلی گیاهی علفی نیست، بلکه در بخش‌ها محصولی پرطرفدار است. غلاف های خشک گونه کاین فلفل قرمز تیز را فراهم می کند.
شوید
ترجیحاً نوک ساقه است که به سس‌ها، اسپری‌ها، روغن سالاد و ترشی‌ها آخرین طعم معطر را می‌دهد.گیاه آشپزی یک ساله و علفی به همان اندازه در گلخانه، خارج از منزل و در ظرف رشد می کند. با ارتفاع رشد 30 تا 75 سانتیمتر و مراقبت‌های بی‌مورد جزء تجهیزات استاندارد باغ‌های گیاهی خصوصی است.
ترخون
یک گیاه ادویه‌ای با ویژگی ظریف که دوستان آشپزی فرانسوی آن را در باغ گیاهان خود ادغام می‌کنند از خانواده Asteraceae می‌آید. ارتفاع ترخون چند ساله تا 150 سانتی متر می رسد و برای بالکن یا طاقچه کمتر مناسب است. شاخه های جوان کمی قبل از گلدهی برداشت می شوند تا ماهی، مرغ، سوپ یا کوارک را مزه دار کنند. علاوه بر این، ترخون یک ماده ضروری در سس معروف Béarnaise است.
سیر
هرجا که مردم دوست دارند غذای مقوی بپزند و بخورند، سیر ضروری است.این پیاز است که به عنوان یک چاشنی جهانی برای سرآشپزها عمل می کند. برای کشت چندساله طراحی شده است، قسمت های بالای زمینی گیاه تا ارتفاع 90 سانتی متر رشد می کنند. وقتی یک سوم برگها پژمرده شدند، پیاز سیر قابل برداشت است. در کشورهای جنوب اروپا، جوانه ها طعم های مختلف منطقه ای را نیز طعم می دهند.
لورل
برگ بو خشک در هر قفسه ادویه جات مناسبی قرار دارد. از اینجا به کلم قرمز، کلم سفید، گولش یا قهوه ای مهاجرت می کنند. هر کسی که تا به حال تفاوت جدی با لور تازه را تجربه کرده باشد، بلافاصله به دنبال راهی برای کاشت این گیاه در باغ خود به عنوان یک باغبان سرگرمی است. با این حال، این تنها در جایی امکان پذیر است که فضای کافی برای درختچه یا درخت وجود داشته باشد که ارتفاع آن تا 10 متر می رسد.
مرزنجوش
خانواده نعناع سالانه در هر دو باغ سنتی و مدرن گیاهی ضروری است. از برگ ها برای چاشنی غذاهای مقوی مانند سیب زمینی سرخ شده، غذاهای مخصوص گوشت، سوپ نخود و مرغ استفاده می شود.مرزنجوش به عنوان یک گیاه ادویه مدیترانه ای به مکانی گرم و کاملاً محافظت شده در باغ گیاهان نیاز دارد. اگر این پیش نیاز برآورده شود، حتی با دست کم تجربه هم می توان به کشت رسید.
پونه کوهی
یکی دیگر از مهاجران منطقه مدیترانه به عنوان یک گیاه آشپزی در صدر فهرست پرفروش ها قرار گرفته است. برگ های له شده پونه کوهی برای دادن طعم اصیل پیتزا ضروری است. به لطف ارتفاع قابل کنترل 20 تا 80 سانتی متری، این گیاه ادویه برای بسیاری از خانم های خانه دار آماده دستیابی به طاقچه است.
جعفری
این گیاه سنتی آشپزی با برگ های فر یا صاف عرضه می شود که به انواع غذاها عطر خاصی می بخشد. در باغ طبیعی، گیاه چتری نیز با تأثیر مفید خود بر حشرات مفیدی مانند بند بند، مگس هاور، زنبورها و سوسک های نرم امتیاز کسب می کند.با ارتفاع رشد حدود 50 سانتی متر، جعفری همچنین به دلیل جلوه تزئینی خود دوست دارد در باغ گیاهان بالکن فضایی را اشغال کند.
نکته:
زعفران با نخ های مادگی یکی از گران ترین ادویه های دنیا را فراهم می کند. گل پیاز با شکوفه‌های دلربای خود در پاییز، نه فقط در باغ گیاهان، لهجه‌های رنگارنگ ایجاد می‌کند.
پیازچه
پیازچه چند ساله جزء جدایی ناپذیر باغ گیاهان دارویی است. فقط با این ماده غذاهایی مانند سالاد سیب زمینی، املت، ماهی یا گوشت به کمال می رسد. از آنجایی که گیاه ادویه علفی تا حداکثر ارتفاع 50 سانتی متر رشد می کند، برای تخت و گلدان روی طاقچه ایده آل است.
نتیجه گیری
همه موادی که بر طعم یا بوی غذا تأثیر می‌گذارند در اصطلاح ادویه جات هستند. این طبقه بندی شامل تعداد زیادی از گیاهان است که برگ ها، گل ها یا جوانه های آنها ادویه را تامین می کنند و بنابراین به عنوان گیاهان دارویی طبقه بندی می شوند.اصطلاح کلی ادویه ها شامل گیاهان دیگری می شود که میوه ها، دانه ها، پوست، ریشه یا پیاز آنها طعم غذا را می دهد. تفاوت بین گیاهان و ادویه ها اساساً بر اساس معیار استفاده از قسمت های گیاهی در غذاهاست.
