میوه ای، ترش دلپذیر و سالم – ریواس یکی از محبوب ترین محصولات گیاهی در منطقه ماست. به عنوان پایه ای برای دسرهایی مانند کمپوت یا کیک، به هر غذا طعمی میوه ای و ترش می دهد و در عین حال با قوام فیبری دلپذیر خود را تحت تاثیر قرار می دهد. ریواس که در یک مکان محافظت شده در باغ رشد می کند، به راحتی می تواند جوانه بزند و سپس بیش از حد فراوان شود. سپس تمام چوب هایی که دیگر نمی توان آنها را تازه خورد باید حفظ شود. گزینه های مختلفی برای این کار وجود دارد.
حفظ ریواس – گزینه‌ها
اگر می خواهید در تمام طول سال از ریواس خود لذت ببرید، باید سبزی را حفظ کنید. این با روش های زیر کار می کند:
- یخ زدن
- کنسرو (به صورت کمپوت)
- ژله درست کن
لازم به ذکر است که دو روش آخر در حال حاضر محدودیت هایی در استفاده دارند. اگر می خواهید همه گزینه های آماده سازی ممکن را باز بگذارید، انجماد را به عنوان روش نگهداری انتخاب کنید.
مواد آماده سازی: ریواس را تمیز، پوست کنده و بلانچ کنید
قبل از اینکه ریواس حفظ شود باید ساقه آن آماده شود. برای این کار ابتدا تمام برگ ها و نواحی خشک را جدا کنید و سپس ساقه های قرمز را زیر آب جاری کاملا بشویید. پس از تخلیه، انتهای سخت سخاوتمندانه بریده می شود.این که ریواس بعد از آن نیاز به پوست کندن دارد یا خیر بستگی به شرایط آن دارد.
نکته:
ریواس فقط زمانی باید پوست کنده شود که لایه های رویی آن به راحتی با انگشتان جدا شود.
همچنین انواعی با لایه بیرونی بسیار نرم وجود دارد. با اینها، لایه برداری اضافی لازم نیست. تمام انواع دیگر به صورت زیر پوست کنده می شوند:
- چسباندن به سطح برش
- با دو انگشت الیاف را بگیرید
- سپس آن را از طول جدا کنید
اگر نمی خواهید ریواس در حین پردازش بیشتر رنگ خاکستری مایل به قهوه ای به خود بگیرد، باید ساقه ها را بعد از پوست کندن سفید کنید. سپس سبزیجات رنگ قرمز زیبای خود را حفظ می کنند. برای این کار ریواس را با استفاده از الک در آب جوش به مدت حدود یک دقیقه قرار دهید و سپس بلافاصله قطعات را با آب سرد بشویید. سبزی ها را به خصوص اگر انجماد به عنوان روش نگهداری مورد نظر باشد بلانچ می کنند.
ریواس منجمد
اصولاً انجماد ریواس پس از بریدن ساقه ها به اندازه لقمه انجام می شود. ثابت شده است که ابتدا ریواس را از قبل منجمد کنید:
- تکه های ریواس منجمد اول در کنار هم پخش شده اند
- ورقه پخت، سینی یا تخته برش برای چیدمان مناسب است
- تکه ها نباید به همدیگر برخورد کنند
- زمان انجماد دو تا سه ساعت
اگر این روش را انتخاب کنید، مطمئن شوید تک تک تکه ها یخ نزنند و به هم نچسبند. بعدا می توانید ریواس را خیلی بهتر تقسیم کنید. سپس قطعات ریواس را می توان در کیسه ها یا ظروف فریزر قرار داد. کیسه های فریزر بهتر است با مهر و موم یا خلاء مهر و موم شوند.مانند هر غذای منجمد دیگری، هر چه هوای کمتری به چوب ها برسد، طعم طولانی تری باقی می ماند. علاوه بر این، خطر سوختگی فریزر به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. ریواس به این ترتیب در فریزر یا فریزر تا یک سال ماندگاری دارد. هنگامی که ذوب می شوند، قطعات اغلب کمی نرم می شوند. با این حال، این چیزی در مورد کیفیت میله ها نمی گوید.
روش دیگر نگهداری در یخ استفاده از روش حمام آبمیوه است:
- آبمیوه هایی با محتوای اسیدی کم انتخاب کنید
- آب انگور یا آب هلو مناسب است
- روی تکه های آماده شده آبمیوه بریزید
- در کیسه فریزر قرار دهید و در فریزر بگذارید
- یخ زدایی در مایکروویو برای پردازش
با این روش شکر طعم معطر خود را به سبزیجات می دهد و همچنین از خشک شدن محافظت می کند.
حفظ ریواس با جوشاندن
قبل از پختن، بهتر است نوع ریواس را هوشمندانه انتخاب کنید. بسته به اینکه از چوب های سبز یا قرمز استفاده می کنید، می توان انتظار داشت تفاوت های ظریف طعمی متفاوتی داشته باشد. در حالی که ساقه های سبز بسیار ترش هستند، ریواس قرمز طعم شیرینی دارد. آن دسته از واریته هایی که پوست و پالپ آنها قرمز رنگ است به خصوص ملایم هستند. خوش‌خوراک‌ها اغلب طعم تمشک را در اینجا می‌چشند.
پس از انتخاب گونه مناسب ریواس می توان ظروف لازم را تهیه کرد. برای تهیه کنسرو به یک قابلمه بزرگ، آب، شکر یا شیرین کننده و همچنین سبزیجات و شیشه های مربا با درب پیچی نیاز دارید. هنگام نگهداری باید به نکات زیر توجه کرد:
- نسبت باید 3:1: 0.5 باشد (ریواس: آب: شکر)
- همچنین برای طعم شدیدتر می توانید کاملا از آب اجتناب کنید
- به ریواس خلال شده شکر اضافه کنید
- میگذاریم مخلوط به مدت نیم ساعت دم بکشد
اگر می خواهید در کالری صرفه جویی کنید، به جای شکر از شیرین کننده استفاده کنید. ریواس را می توان با استویا نیز شیرین کرد. آب لیمو، پوست پرتقال یا غلاف وانیل تراشیده شده نیز می تواند برای تصفیه کمپوت استفاده شود. آنها به دسر حس منحصر به فرد خود را می دهند. ریواس را پس از خیساندن می جوشانند. برای این کار، اجازه دهید مخلوط بجوشد تا کمپوت به قوام مورد نظر برسد. وقتی مخلوط هنوز داغ است، داخل شیشه های مربای آماده شده منتقل کنید. سپس داخل آن ریخته شده و با دقت بسته می شود. سپس لازم است لیوان ها را به مدت ربع ساعت دیگر در حمام آب قرار دهید. از طرف دیگر، برای نگهداری بهینه، می‌توان شیشه‌ها را پس از پر کردن وارونه کرد.
نکته:
برای اطمینان از ماندگاری کمپوت تا حد امکان، مهم است که شیشه ها از قبل استریل شده باشند. برای این کار ابتدا آنها را کاملا تمیز کرده و سپس با آب جوش شسته می شوند.
ریواس که به این صورت نگهداری می شود چندین ماه ماندگاری دارد. نیازی به خنک کردن اضافی شیشه ها نیست. کمپوت در انبار نگهداری می شود. فقط شیشه های باز شده باید خنک نگه داشته شوند.
فرآوری کمپوت بسیار متنوع است: مخلوط شیرین و ترش به طور سنتی با دسرهایی مانند پودینگ یا کیک سرو می شود. اما غذاهای خوش طعم مانند سینه اردک را نیز می توان با کمپوت درست کرد.
حفظ ریواس به صورت ژله
بالاخره می توان مقدار اضافی ریواس را نیز ژله خوش طعم درست کرد. با این حال، از آنجایی که به طور کلی یک سبزی ترش است، ایده خوبی است که ریواس را با یک میوه شیرین، به عنوان مثال، توت فرنگی ترکیب کنید.همچین ژله ای خیلی راحت درست میشه:
- توت فرنگی و ریواس را بشویید و درشت خرد کنید
- آبمیوه گیری
- آب میوه را با نگهدارنده شکر مخلوط کنید
- مخلوط را بجوشانید و 4 دقیقه با هم زدن بگذارید بپزد
- در آخر در شیشه های مربا بریزید و محکم ببندید
مقدار تک تک مواد ممکن است بسته به دستور غذای شخصی شما متفاوت باشد. چه به عنوان مربا، کمپوت یا منجمد - ریواس را می توان به روش های مختلفی استفاده کرد. و اگر سبزیجات مورد علاقه خود را به طور بهینه حفظ کنید، می توانید در تمام طول سال از نت ترش میوه ای میله های خوش طعم لذت ببرید.
