بر اساس تنوع، زمان برداشت میوه های شیرین از اردیبهشت تا مهر ادامه دارد. توت فرنگی ها از جمله کاسه گل را انتخاب کنید و کاملاً رسیده باشند، اما نه خیلی دیر. مقادیر زیادی از برداشت را می توان به صورت مربا پخته - یا به صورت میوه کامل یا پوره منجمد کرد. فقط باید از توت فرنگی با بالاترین کیفیت استفاده کنید و مطمئن شوید که هیچ گونه کبودی نداشته باشد. در غیر این صورت، میوه لطیف حتی در فریزر پوسیده می شود. با این حال، لطفاً توجه داشته باشید که توت فرنگی های یخ زده پس از ذوب شدن، نرم، اغلب لطیف و تیره تر هستند.این نوع نگهداری ساختار مولکولی میوه را تغییر می دهد، اما مواد ارزشمند آن را تغییر نمی دهد.
زمان برداشت توت فرنگی
توت فرنگی انواع مختلفی دارد که یا یک بار میوه می دهد یا بعد از استراحت کوتاه در اواسط تابستان دوباره میوه می دهد. اچ. گل ها و میوه ها دوباره تا پاییز تشکیل می شوند. به طور کلی، زمان برداشت انواع مختلف با یکدیگر بسیار متفاوت است. با این حال، همه توت فرنگی ها یک چیز مشترک دارند: وقتی میوه هایشان می رسد، یکباره این کار را انجام می دهند - به طوری که شما به عنوان صاحب باغ به معنای واقعی کلمه غرق می شوید.
توت فرنگی باغی "کلاسیک" (به عنوان مثال انواعی مانند "الویرا" و "کورونا") فقط یک بار بار می آورد و پس از گل دهی بین ماه های مه و ژوئن، برکت میوه ای سرسبز به ارمغان می آورد. با این حال، این فقط تا پایان جولای ادامه دارد. میوه‌های چندبارده و اغلب گل‌دهنده ابتدا در ژوئن/ژوئیه ظاهر می‌شوند، سپس وارد فاز خواب کوتاهی می‌شوند و دوباره بین اوت و اکتبر میوه می‌دهند.
نکته:
توت فرنگی های به اصطلاح ماهانه که از توت فرنگی وحشی محلی می آیند، نیز از اردیبهشت تا مهرماه به بار می نشینند. میوه های آن کمی کوچکتر از توت فرنگی های باغی معمولی هستند، اما طعم تندتری دارند.
توت فرنگی را به آرامی پرورش دهید و به درستی برداشت کنید
همانقدر که توت فرنگی ها طعم تازه ای از بستر دارند، بسیار حساس هستند و بنابراین حداکثر تا دو روز در قسمت سبزیجات یخچال قابل نگهداری هستند. با این حال، اگر میوه های غنی از آب حتی کبودی های جزئی داشته باشند - به عنوان مثال، در هنگام چیدن - اغلب در عرض چند ساعت پوسیده می شوند. برای جلوگیری از این اتفاق برای شما باید میوه ها را روی یک لایه مالچ خشک مانند کاه کشت کنید.
این نه تنها تمیز ماندن توت فرنگی ها را تضمین می کند (و بنابراین نیازی به شستن و تمیز کردن سخت نیست)، بلکه از ایجاد پوسیدگی در بستر نیز جلوگیری می کند.میوه ها را با احتیاط برداشت کنید و در سبدهای مخصوص قرار دهید. هنگام چیدن، خیلی محکم فشار ندهید، بلکه میوه را با انگشت شست و سبابه خود بگیرید و با قیچی ناخن آن را با دقت ببرید. اگر فنجان میوه را روی میوه بگذارید مدت بیشتری تازه می ماند.
توت فرنگی کامل را فریز کنید
فقط میوه های رسیده و سفت برای انجماد مناسب هستند. اگر توت فرنگی ها از قبل رسیده اند، به دلیل خطر پوسیدگی دیگر نباید آن ها را نگهداری کرد و باید فورا مصرف شود. اگر می خواهید توت فرنگی کامل را فریز کنید، به روش زیر عمل کنید:
- کاسه ای را با آب ولرم پر کنید
- توت فرنگی های داخل آن را با احتیاط بشویید
- میوه ها را زیر آب روان نشویید،
- این باعث ایجاد نقاط فشار می شود
- توت فرنگی ها را بعد از شستن با حوله آشپزخانه با احتیاط خشک کنید
- میوه ها را در حالی که خیس هستند منجمد نکنید، باعث سوختن فریزر می شود
- کاسه میوه را به آرامی با چاقو برش بزنید
- توت فرنگی ها را کامل یا تکه تکه کنید
- بسته در کیسه فریزر بدون هوا
- در بهترین حالت، آب بند وکیوم
- و فلش فریز در فریزر یا فریزر
توت فرنگی های منجمد شده به این روش حدود دو ماه ماندگاری دارند و باید در این مدت مصرف شوند.
توت فرنگی کامل را بدون اینکه به هم بچسبند منجمد کنید
با این حال، روشی که در بالا توضیح داده شد یک عیب دارد: میوه‌ها وقتی منجمد می‌شوند به هم می‌چسبند و دیگر نمی‌توان آنها را به‌صورت جداگانه جدا کرد. برای جلوگیری از چسبیدن به هم، می توانید میوه ها را به صورت جداگانه از قبل منجمد کنید و تنها پس از آن آنها را با هم در کیسه فریزر یا ظرف مناسب دیگری انتقال دهید. برای این کار، توت فرنگی هایی که با دقت آماده شده اند را به صورت جداگانه روی یک بشقاب، تخته برش یا سینی فر قرار دهید و لبه برش خورده آن رو به پایین باشد.
میوه ها نباید به یکدیگر برخورد کنند. حالا آنها را به مدت دو ساعت در فریزر قرار دهید، سپس دوباره بیرون بیاورید و با هم بسته بندی کنید. با این حال، این کار باید به سرعت انجام شود، زیرا میوه های کوچک به ویژه خیلی سریع آب می شوند - و بعد از ذوب شدن به طور خاص نرم می شوند. پس از آبپاش، توت فرنگی ها دوباره در فریزر قرار می گیرند.
توت فرنگی شکری منجمد
می‌توانید میوه‌های تازه را با شکر نیز در انجماد عمیق قرار دهید – سپس می‌توانید بعد از یخ‌زدایی از میوه‌های شیرین شده برای دسر یا کیک استفاده کنید.
- توت فرنگی ها را طبق توضیحات شسته و تمیز کنید
- در ظرف پلاستیکی (دربدار) پر کنید
- در صورت تمایل شکر بپاشید
- یا با شربت خانگی بریزید
- با احتیاط با قاشق مخلوط کنید
- درب آن را گذاشته و در فریزر قرار دهید
نکته:
می توانید به راحتی شربت شکر خود را درست کنید، یک قسمت شکر را در چهار قسمت آب جوشانده و در آن حل کرده و در آخر اجازه دهید مخلوط قبل از انجماد خنک شود. برای آن طعم خاص، می توانید به جای شکر سفید از نیشکر قهوه ای نیز استفاده کنید.
توت فرنگی پوره شده منجمد
اگر توت فرنگی را به طور کامل یا تکه تکه شده منجمد کنید، انجماد ساختار میوه را تغییر می دهد: پس از آب شدن، همیشه نرم می شوند، نرم می شوند و کم و بیش آب میوه تولید می کنند. بنابراین، توت فرنگی منجمد برای رویه کیک و تارت کمتر مناسب است، اما می توانید شیرینی را با پوره توت فرنگی نیز درست کنید.
میوه های شیرین را می توان به صورت پوره منجمد نیز درآورد که این مزیت بزرگ صرفه جویی در فضا را نیز دارد.توت فرنگی های برداشت شده را همانطور که توضیح داده شد آماده کنید، اما ابتدا آنها را با احتیاط با مخلوط کن دستی پوره کنید. در صورت تمایل می توانید پوره میوه را با کمی پودر قند شیرین کرده و با آبلیموی تازه میل کنید. پوره را می‌توان در ظروف پلاستیکی کوچک ریخته، در قالب‌های یخ یا مشابه آن بریزید و در فریزر قرار دهید.
بستنی توت فرنگی خوشمزه خودتون رو درست کنید و فریز کنید
از چنین پوره توت فرنگی می توان بستنی توت فرنگی خوشمزه درست کرد. چندین گزینه برای این کار وجود دارد: خامه فرم گرفته (هم زده تا سفت شدن) و پودر قند را در پوره تازه پوره شده بریزید و مخلوط را با هم فریز کنید. هر چند ساعت یکبار هم بزنید، بعد از حدود یک روز بستنی خامه ای توت فرنگی آماده خوردن خواهد بود. همچنین می توانید پوره میوه های منجمد و آب شده را در خامه تازه زده شده بریزید - در این صورت بستنی خامه تر می شود.
نکته:
بستنی میوه‌ای توت‌فرنگی روی چوب یک نوش جانی خاص است، نه فقط در روزهای گرم. برای این کار، پوره میوه را (مخلوطی از پوره توت فرنگی و موز نیز خوشمزه است) در قالب های استاندارد بستنی پر کنید و به سادگی اجازه دهید یخ بزند. غذای سالم آماده است و خانواده و کودکان را در جشن تولد کودکان خوشحال می کند.
یخ های خنده دار توت فرنگی از فریزر
تکه های یخ منجمد به عنوان جایگزین مکعب یخ برای هر مهمانی ایده آل هستند و در آب معدنی، شراب گازدار یا در میوه خوری عالی به نظر می رسند. پوره توت فرنگی که در قسمت هایی در قالب های یخ منجمد شده است، برای این کار مناسب است، مانند میوه های کامل که به صورت جداگانه در محفظه های قالب یخ قرار می گیرند و با آب، لیموناد یا شراب گازدار پر می شوند. همچنین اگر توت فرنگی ها را با یک برگ نعناع تازه و/یا چند تکه شکلات تلخ در قالب های یخ منجمد کنید، زیبا به نظر می رسد.
توت فرنگی های یخ زده را به آرامی یخ زدایی کنید
توت فرنگی های منجمد را می توان به روش های مختلفی یخ زدایی کرد:
- آهسته در دمای اتاق
- در مایکروویو
- به کمک آب گرم
تجربه نشان داده است که میوه‌ها را اگر برای مدت کوتاهی در آب داغ حمام کنید و آنها را آب کنید، حالت بهتری دارند. برای این کار به مقدار دلخواه توت فرنگی را در ظرفی بریزید و روی آنها آب داغ ولی نه جوشیده بریزید. میوه فقط باید با مایع پوشانده شود. بعد از یک دقیقه آب را بیرون بریزید و در صورت لزوم این روش را تکرار کنید. به هر حال، زمانی که توت فرنگی ها را با استفاده از عملکرد یخ زدایی در مایکروویو یخ زدایی می کنید، حالت لطیفی پیدا می کنند.
آیا می توان توت فرنگی ها را بدون خس شدن یخ زدایی کرد؟
متاسفانه توت فرنگی های منجمد و آب شده همیشه نرم و لطیف می شوند و نمی توان از این امر جلوگیری کرد.این به دلیل فراوانی آب موجود در میوه ها است - توت فرنگی 95 درصد فقط از آب تشکیل شده است - که در صورت یخ زدن متبلور می شود و در نتیجه ساختار سلولی میوه ها را از بین می برد.
خشک کردن توت فرنگی در فر
– جایگزین ملایم انجماد –
اگر می خواهید از این امر جلوگیری کنید، می توانید میوه خوشمزه را به روش دیگری نیز نگهداری کنید: به عنوان چیپس توت فرنگی خشک. اگرچه آبگیری خودکار برای این کار مفید است، اما یک اجاق استاندارد نیز کار خواهد کرد. به مقدار دلخواه توت فرنگی را طبق توضیحات شسته و تمیز کنید و به ضخامت حدود سه میلی متر برش دهید. اگر شیرین تر دوست دارید قبل از خشک شدن میوه را با کمی پودر قند بپاشید.
فر را با دمای حداکثر 50 درجه سانتیگراد از قبل گرم کنید - دمای بالاتر سریعتر خشک می شود، اما ویتامین های با ارزش را نیز از بین می برد - و در همین حین برش های توت فرنگی را روی سینی فر که با کاغذ پخت پوشانده اید، پهن کنید.حالا سینی را در فر قرار دهید و توت فرنگی ها را خشک کنید تا وقتی با انگشت فشار دهید کشدار شوند. با این حال، این ممکن است چند ساعت طول بکشد. اگه میخوای تندتر بری فر رو روی 100 درجه سانتی گراد تنظیم کن تا یک ساعت و نیم دیگه چیپس آماده بشه.
نکته:
برای اینکه رطوبتی که در هنگام خشک شدن خارج می شود خارج شود باید یک قاشق چوبی را بین فر و درب فر بست.
نتیجه گیری
توت فرنگی را می توان به صورت میوه کامل منجمد کرد، برش داد یا پوره کرد و در نتیجه نگهداری کرد. با این حال، انجماد ساختار سلولی میوه ها را که حاوی مقدار زیادی آب است، از بین می برد، به طوری که پس از ذوب شدن، همیشه نرم، لطیف و تیره رنگ می شوند. متأسفانه نمی توان از این نتیجه جلوگیری کرد، اما تأثیری بر مواد با ارزش موجود در توت فرنگی ندارد. میوه های یخ زده پوره شده را می توان برای انواع محصولات پخته شده، دسرها، اسموتی ها و نوشیدنی ها استفاده کرد - یا به سادگی تبدیل به بستنی خوشمزه شود.توت فرنگی های منجمد در قالب های یخ نیز بسیار زیبا به نظر می رسند و در آب معدنی، لیموناد، آبمیوه یا شراب گازدار خوشمزه هستند. همچنین می توانید میوه های شیرین را به صورت ورقه های نازک برش دهید و به آرامی در فر به صورت چیپس خشک کنید.
