هر ساله فصل ریواس با تکان دادن انگشتان کارشناسان بهداشت همراه است. اکیداً توصیه می‌شود به دلیل داشتن اسید اگزالیک سمی، میوه‌های ترش و میوه‌ای را به صورت خام مصرف نکنید. ما هشدارهایی را که هر ساله اشتهای ما را برای خوردن ریواس ترد و تازه برداشت شده از بین می برد، به دقت بررسی کرده ایم. این راهنما همه طرفداران مواد غذایی خام را که در این فکر هستند که آیا ریواس نپخته سمی است یا خیر، روشن می کند. اگر دوست دارید چوب های با طراوت را به صورت خام بخورید، باید به این نکته توجه داشته باشید.
سمیت کم – اسید اگزالیک مقصر است
ریواس نه تنها حاوی ویتامین ها و مواد مغذی ارزشمندی است. در همان زمان، کل گیاه با اسید اگزالیک نفوذ می کند. اگر اسید میوه سمی وارد بدن انسان شود، مانع از جذب آهن می شود. این فرآیند در مقادیر زیاد برای یک فرد سالم خطرناک است. با این حال، کودکان کوچک و بزرگسالان مبتلا به بیماری های کلیوی و قلبی حتی پس از مصرف دوز کوچک اسید اگزالیک با خطر سلامتی روبرو هستند. اول و مهمتر از همه، پزشکان هشدار می دهند که در موارد شدید ممکن است آسیب به کلیه ها و قلب از جمله علائم فلج و ایست قلبی رخ دهد.
وقتی به طور گذرا ارزیابی می‌شود، این شرایط چشمگیر به نظر می‌رسد. در واقع، اسید اگزالیک فقط در مقادیر بسیار زیاد و تحت شرایط خاص و به ندرت به سلامت آسیب می رساند:
- میزان اسید اگزالیک در 100 گرم ریواس تازه: 180 تا 765 میلی گرم
- دوز سمی برای افراد سالم: از 600 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن
ترجمه شده به یک بزرگسال، یافته‌های دانشمندان به این معناست که برای ابتلا به مسمومیت، فردی با وزن 60 کیلو باید 36 کیلو ریواس خام بخورد.
نکته:
اسید اگزالیک به مینای دندان حمله می کند. وقتی ریواس را خام یا پخته می‌خورید، می‌توان این فرآیند را با احساس خزدار در دهان و مینای دندان خشن احساس کرد. لطفاً بلافاصله دندان های خود را مسواک نزنید، بلکه حداقل 30 دقیقه صبر کنید. در غیر این صورت مینای دندان توسط مسواک بیشتر آسیب می بیند.
خوردن برگ حرام
اسید اگزالیک با بیشترین غلظت در برگ های گیاه ریواس یافت می شود. با وجود حداکثر 520 میلی گرم در هر 100 گرم وزن برگ، این غلظت بالای سموم حتی برای بزرگسالان سالم نیز مشکوک است. بنابراین، لذت خود را از ریواس به ساقه های سبز یا قرمز محدود کنید.فوراً برگها را جدا کرده و در کمپوست بریزید. بدون این کار آسان است، زیرا محتوای بالای اسید اگزالیک به شاخ و برگ گیاه طعم تلخ و بسیار ناخوشایندی می دهد.
اسید اگزالیک محدودیت هایی را برای مصرف خام تعیین می کند
وضعیت کامل برای مصرف ریواس خام را نمی توان حتی به بزرگسالان سالم داد. هیچ اشکالی ندارد که از یک یا دو چوب تازه از تخت لذت ببرید. علاوه بر این، مصرف خام در یک روز نباید مجاز باشد. در ارگانیسم، اسید اگزالیک با کلسیم خود بدن ترکیب می شود و کریستال ها را تشکیل می دهد. اینها به نسبت مقداری که ریواس را به صورت خام می خورید جمع می شوند. دیر یا زود، سنگ کلیه یا مثانه می تواند از مقدار رسوب شده حتی در افراد سالم تشکیل شود. هرکسی که در حال حاضر با این وضعیت دست و پنجه نرم می کند باید از خوردن سبزیجات ترش به صورت خام خودداری کند.
لایه برداری غلظت سمی را کاهش می دهد
پوست های صاف نشان دهنده ی ریواس آماده برداشت است. حالا وسوسه انگیز است که اولین ساقه ها را درست در رختخواب خام بخورید. اگر در مورد اسید اگزالیک موجود نگرانی دارید، پوسته ها را بردارید. محتوای سم در پالپ به طور قابل توجهی کمتر از پوست و برگ است. علاوه بر این، خوش‌خوراک‌ها از خوردن ریواس بدون پوست حمایت می‌کنند. چگونه این کار را درست انجام دهیم:
- قطعات را با پوسته های صاف نزدیک به زمین در تخت جدا کنید
- برگ ها را ببرید و در کمپوست بیندازید
- ساقه های ریواس را زیر آب روان تمیز کنید یا با دستمال مرطوب پاک کنید
- با چاقوی آشپزخانه پوست یک انتها را بگیرید و به آرامی آن را جدا کنید
به طور استثنایی، انواع ریواس ساقه قرمز را می توان به صورت خام همراه با پوست نرم آن در فروردین و اردیبهشت مصرف کرد، زیرا در اوایل برداشت فقط مقدار کمی اسید اگزالیک دارند.گونه های ساقه سبز همیشه پوست کنده می شوند زیرا در طول فصل سمیت بیشتری دارند.
بدون ارتباط گل و محتوای اسید اگزالیک
هنگامی که گیاهان ریواس در ماه آوریل یا مه لباس گل های باشکوه خود را به تن می کنند، هر سال شایعاتی در مورد ارتباط بین گل ها و اسید اگزالیک به گوش می رسد. این تصور غلط وجود دارد که غلظت اسید اگزالیک به موازات پیشرفت دوره گلدهی افزایش می یابد. دانشمندان به طور قابل قبولی این نظریه را رد کرده اند. از گلهای زیبا لذت ببرید و اجازه ندهید تصور غلط زمان برداشت بسیار کوتاه را کاهش دهد.
نکته:
ریواس هنگام پختن مقدار زیادی اسید اگزالیک خود را از دست می دهد. سبزیجات میوه ای را در ترکیب با پودینگ وانیلی یا سایر محصولات لبنی به طور ایده آل سرو کنید.کلسیم موجود در آن باقیمانده اسید اگزالیک را به اگزالات کلسیم نامحلول تبدیل می کند که به روش معمولی دفع می شود.
از خرداد به بعد خام و پخته مصرف نکنید
پنجره برداشت ریواس در 24 ژوئن، روز سنت جان بسته می شود. این به چند دلیل توصیه می شود. محتوای اسید اگزالیک در درجه اول به نسبت دوره رشد انباشته می شود. در ابتدای فصل برداشت، ساقه های پوست کنده و خام ریواس فقط حاوی مقدار کمی اسید میوه هستند. با پیشرفت فصل و رشد، سطح هشدار به طرز محسوسی افزایش می یابد. از اواخر خرداد خوردن ریواس به صورت خام و پخته نیز برای بزرگسالان سالم خطرناک است.
نکته:
باغبان خانگی که خودشان ریواس می کارند در پایان خرداد به دلایل فرهنگی برداشت را متوقف می کنند. تا ابتدای زمستان به گیاهان فرصت دهید تا به اندازه کافی باززایی کنند. بدون این مرحله از رشد بدون مزاحمت، گیاه چند ساله قدرتمند به طور قابل توجهی بهره وری خود را از دست می دهد.
نتیجه گیری
بزرگسالان سالم می توانند با خیال راحت یک یا دو چوب ریواس را به صورت خام در روز بخورند. اگر میل به لذت میوه ترش و نشاط آور برطرف نشد، سبزی باید پخته شود. کودکان کوچک و بزرگسالان با سلامت ضعیف به طور مداوم از خوردن غذاهای خام اجتناب می کنند. این گیاه حاوی مقدار زیادی اسید اگزالیک است که در مقادیر زیاد مانع از جذب آهن می شود، می تواند باعث سنگ کلیه و مثانه شود و حتی به قلب آسیب برساند. علاوه بر این، اسید میوه به شدت به مینای دندان حمله می کند. وقتی با آب جوش آماده می شود، بیشتر اسید میوه حل می شود. این حداقل برای دوره برداشت توصیه شده از ماه مه تا پایان ژوئن اعمال می شود. از روز سنت جان، سطح نگران کننده ای از اسید اگزالیک سمی در ساقه های ریواس خام و پخته ایجاد شده است که مصرف به هر شکلی را به خطر می اندازد.
