اگر لواشک به سرعت استفاده نشود پژمرده شده و عطر خود را از دست می دهد. اگر بلافاصله در آشپزخانه استفاده نکنید، می توانید با خشک کردن و انجماد آن را حفظ کنید.
زمان برداشت
زمان برداشت بسیار مهم است زیرا شدت عطر به آن بستگی دارد. لوواژ مراحل مختلفی از رشد را طی می کند که در آن عطر شکل می گیرد، به اوج خود می رسد و سپس دوباره به سطح می رسد. از آنجایی که بو از طریق خشک کردن و انجماد از بین می رود، بهترین زمان برداشت بین ماه های مه و ژوئن است. هنگامی که گل ظاهر می شود، به دلیل کاهش اسانس در برگ ها، از شدت طعم کاسته می شود.علاوه بر این، آب و هوا باید در هنگام برداشت در نظر گرفته شود، زیرا روی عطر نیز تأثیر می گذارد و برای سلامت گیاه باقی مانده مهم است. بنابراین، باید روزی را انتخاب کنید که شرایط زیر را داشته باشد:
- خشک و گرم
- اواخر صبح، زمانی که خورشید زمین را گرم کرده و شبنم تبخیر شده است
- بدون آفتاب داغ ظهر، زیرا باعث خشک شدن و از بین رفتن عطر می شود
نکته:
اگر زمان برداشت تا خرداد و قبل از گلدهی از بین رفته باشد می توان از دانه ها برای چاشنی نیز استفاده کرد. آنها معطرتر از برگها هستند، از ماه آگوست پس از گلدهی قابل برداشت هستند و به همین ترتیب قابل نگهداری هستند.
تعداد برداشت
اگر قصد دارید گیاه ماگی را خشک و/یا منجمد کنید، باید آن را در قسمت‌هایی برداشت کنید. بیشترین بازده برداشت را می توان در صورتی به دست آورد که گیاهان در ماه فوریه رشد کرده باشند.این باعث افزایش زمان برداشت تا زمان گلدهی می شود. زمانی که اولین برگ های قابل برداشت حداکثر در اردیبهشت ظاهر شد، باید به موارد زیر توجه کرد:
- برداشت زودرس باعث تشکیل شاخه های جدید می شود
- شاخه های جدید بیشتر دفعات برداشت و در نتیجه عملکرد محصول را افزایش می دهند
- فقط در صورتی برداشت می شود که بلافاصله بعد از آن خشک یا انجماد انجام شود، در غیر این صورت کیفیت و طعم از بین می رود
- همیشه کل ساقه ها را قطع کنید (فقط از ابزارهای برش تیز و ضدعفونی شده استفاده کنید)
پاکسازی لواش
هنگامی که گیاه ماگی برداشت شد، باید فوراً بیشتر پردازش شود، زیرا بلافاصله پس از جدا شدن از گیاه، عطر و ثبات خود را از دست می دهد. مسواک زدن/تمیز کردن یک مرحله ضروری برای آماده سازی برای انجماد و/یا خشک کردن است.
چگونه این کار را انجام دهیم:
- فقط در صورت وجود کثیفی زیاد زیر یک جریان نرم آب بشویید
- سپس با احتیاط با کاغذ آشپزخانه خشک کنید
- در حالت ایده آل، با احتیاط خاک را از ساقه/برگ های برداشت شده جدا کنید
- برگهای بیمار، پژمرده، نیش خورده یا آسیب دیده را بردارید
- در صورت لزوم برگهای قابل استفاده را روی ساقه بگذارید
خشک کردن گیاه ماگی
خشک کردن گیاه ماگی پرکاربردترین روش برای نگهداری ادویه آشپزخانه برای چندین ماه است. این کار را می توان به سه روش مختلف انجام داد:
خشک کردن با هوا:
دو روش را می توان برای خشک کردن هوا انتخاب کرد
آویزان به صورت دسته گل
- گیاه خشک را در انتهای ساقه با استفاده از نخ معمولی خیاطی خانگی ببندید تا یک دسته گل تشکیل دهید
- برای گردش هوای کافی خیلی محکم نبندید
- به صورت وارونه در محل مناسب آویزان شوید
- زمان خشک شدن: بین هفت تا دوازده روز بسته به ضخامت و سایز
- زمانی که برگها با هم خش خش میزنند و ساقه ها به راحتی میشکنند فرآیند خشک شدن کامل میشود
توجه:
دانه ها از جمله گل آذین و ساقه نیز به صورت دسته گل به هم گره خورده و خشک می شوند. کاغذ هم زیر آن قرار داده می شود تا دانه هایی که در حال ریزش هستند را بگیرند.
گسترش روی سطح قابل نفوذ هوا
بهترین بستر برای این روش خشک کردن، گاز پنبه ای یا توری بسته است. در مورد دوم، مهم است که اطمینان حاصل شود که توری مستقیماً بر روی یک سطح مهر و موم شده / هوابند قرار نمی گیرد. این امر تأثیر منفی قابل توجهی بر فرآیند خشک کردن خواهد داشت و در بدترین حالت، پروژه را ناموفق خواهد کرد.به همین دلیل، شبکه باید روی یک قاب به ارتفاع حداقل پنج سانتی متر کشیده شود یا آزادانه بین دو "براکت" آویزان شود. لطفا توجه داشته باشید:
- برگ ها را با ساقه به صورت جداگانه روی سیم قرار دهید (نباید روی هم قرار گیرند)
- هر دو تا سه روز با احتیاط بچرخید
جای خشک کن مناسب
برای اینکه Levisticum officinale به طور مطلوب خشک شود، محل خشک کردن باید شرایط خاصی را برآورده کند:
- دما: بین 20 تا 30 درجه سانتیگراد
- تاریکی
- عاری از گرد و غبار و حشرات/آفات
- تهویه خوب
نکته:
در هر صورت از خشک شدن در آفتاب خودداری کنید. این امر تبخیر شدن اسانس ها را تا حد زیادی افزایش می دهد، به طوری که در عرض چند ساعت به سختی می توانید هیچ عطری را بچشید.
خشک کردن در آبگیر
دهیدراتور جایگزینی برای خشک کردن گیاه Maggi در هوا ارائه می دهد. این فقط یک نسخه متفاوت از خشک کردن است که نتایج یکسانی مانند نگهداری آن برای ماه ها و حفظ عطر را به دست می آورد. با این حال، زمان خشک کردن به طور قابل توجهی کوتاه تر از خشک کردن هوای معمولی است. به صورت زیر عمل کنید:
- دمای نه بیشتر از 40 درجه سانتیگراد برای خشک شدن ملایم برای حفظ عطر
- شاخه ها را به طور یکنواخت روی الک خشک کن پخش کنید
- برای دستگاه هایی با چندین سطح غربال، چرخش را برای تسریع در خشک شدن تنظیم کنید
- مدت: یک تا دو روز
خشک کن در فر
هنگام خشک کردن در فر، درست مانند دستگاه آب‌گیری، گرمای تولید شده فرآیند خشک شدن سریع‌تر را تضمین می‌کند. از آنجایی که این روش تنها پس از چند ساعت به هدف خود می رسد، خشک کردن در فر سریع ترین گزینه است. جزئیات روش به شرح زیر است:
- تنظیم کمترین دمای فر (نه بالای 45/50 درجه سانتیگراد)
- سینی فر را با کاغذ پخت
- شاخه ها را به طور مساوی روی کاغذ پخت بدون همپوشانی پخش کنید
- در فر را کمی باز بگذارید تا رطوبت از آن خارج شود (یک قاشق چوبی یا یک جسم مشابه مقاوم در برابر حرارت را بین آن قرار دهید)
- هنگام قهوه ای شدن کاملاً خشک می شود، برگها خش خش می کنند و ساقه ها به راحتی می شکنند
ذخیره
لواز خشک و کاملا خنک شده در جای خشک و بدون نور خورشید نگهداری می شود. برای مثال، کمد آشپزخانه یا انباری بدون پنجره، ایده آل هستند. این گیاه آشپزی فقط در صورت استفاده خرد می شود. تا آن زمان باید آن را در ظروف در بسته و دربسته نگهداری کرد. اینها می توانند به عنوان مثال: باشند
- شیشه مربا یا ترشی کهنه
- شیشه میسون
- ظروف پلاستیکی
- فریزر یا کیسه های قابل آب بندی
- بسته بندی وکیوم مهر و موم
گیاه ماگی منجمد
برخلاف خشک کردن علوفه، می توان آن را قبل از انجماد نیز خرد کرد. این باعث می شود این روش تنها راه برای حفظ بقایای باقی مانده ای باشد که قبلاً تا یک سال پردازش شده اند. علاوه بر این، این گیاه را می توان خرد کرد یا به صورت برگ های جداگانه در ظروف موجود نگهداری کرد، که معمولا راحت تر از ساقه های بلند است. اما این به هر فردی بستگی دارد. برای عطر و ماندگاری آن فرقی نمی‌کند که گیاه Maggi به طور کامل یا تکه‌تکه منجمد شود. فقط روش کار متفاوت است.
برش خورده/خردشده
اگر می خواهید گیاه مگی را پس از آب شدن آماده مصرف کنید، آن را به صورت خرد شده در فریزر نگهداری کنید و به مقدار دلخواه تقسیم کنید. سپس به صورت زیر ادامه می یابد:
- سبزی خرد شده را در سینی یخ قرار دهید
- با مقداری آب پر کن
- جایگزین: به جای آب از روغن استفاده کنید
- فریزر در فریزر
- تکه های یخ را داخل کیسه/ظروف فریزر بریزید و دوباره در فریزر قرار دهید
برگ:
برگهای کامل معمولاً آنقدر بزرگ هستند که در محفظه‌های کوچک سینی‌های یخ قرار نمی‌گیرند. به همین دلیل معمولاً آنها را فقط در کیسه ها یا ظروف فریزر منجمد می کنند. کافی است بلافاصله پس از برداشت برگ ها را پر کرده و در فریزر قرار دهید. اگر می خواهید در قسمت هایی منجمد کنید، باید روش کمی متفاوت را دنبال کنید تا از یخ زدن برگ ها با هم جلوگیری کنید. این باعث میشود بعداً بخش‌ها را خیلی راحت‌تر حذف کنید.
- سینی فر یا مشابه آن را با کاغذ فر بپوشانید
- برگ ها را از ساقه جدا کنید و بدون همپوشانی روی کاغذ پخت به طور یکنواخت پخش کنید
- چند ساعت در فریزر از قبل منجمد کنید
- سپس در ظرف مناسب انتقال دهید و فریز کنید
ساقه:
از آنجایی که ساقه ها معمولاً در هنگام برداشت همیشه عمیق بریده می شوند، معمولاً نسبتاً بلند هستند. اگر برگها روی ساقه‌ها باقی بمانند، بیشتر طعم آن هنگام یخ زدگی حفظ میشود. با این حال، این به ظروف فریزر مناسب نیز نیاز دارد. اگر اینها در دسترس نباشند، می توان ساقه ها را تقسیم کرد. هرچه قطعات کمتری برش دهید، گیاه ماگی پس از آب شدن معطرتر باقی می ماند.
نکته:
بعد از آب شدن، عصاره قوام لطیفی به خود می گیرد. این باعث میشود که گیاه به سختی بریده شود. بنابراین توصیه می شود آن را در حالی که منجمد است پردازش کنید.
ظروف فریزر مناسب
ظروف و کیسه های مقاوم در برابر سرما را می توان برای یخ زدن لواشک استفاده کرد. مهم این است که بتوان آنها را حداقل تا حدودی دربسته و دربست بسته شود، در غیر این صورت خطر سوختن فریزر وجود دارد و باز کردن فریزر می تواند تأثیر منفی روی گیاه داشته باشد. برای ماندگاری قابل اعتماد تا یک سال، موارد زیر بهترین هستند:
- کیسه های فریزر با خلاء
- کیسه های فریزر قابل استفاده مجدد با زیپ که هوا قبل از یخ زدن از آن خارج می شود
مناسب:
- شیشه چون در زمان ذوب شدن به دلیل اختلاف دما سریع می ترکد/می ترکد و به دلیل شکستگی شیشه گیاهان را غیرقابل استفاده می کند
- ظروف بدون درب و بدون قفل
- فیلم چسبناک ساده چون هیچ محافظی در برابر سوختگی فریزر ندارد
- کیسه یا ظروف کاغذی که در اثر رطوبت نرم می شوند و به لواشک می چسبند
انجماد پس از آب شدن
اگر لواشک در قسمت هایی منجمد نشده باشد و بنابراین برای استفاده در مقادیر بیشتر باید یخ زدایی شود، باقیمانده های حاصل فقط تا حدی برای انجماد مجدد مناسب هستند. بر خلاف گوشت و ماهی، هیچ گونه نگرانی برای سلامتی وجود ندارد، اما به دلیل قوام مخلوط ناشی از ذوب، گیاه تقریباً به طور کامل منجمد می شود. این به دلیل افزایش رطوبت است. وقتی دوباره ذوب میشود، افزایش کریستال‌های یخ تقریباً تمام ساختار سلولی را از بین برده است که تأثیر منفی خاصی بر عطر دارد. بنابراین یک فریز جدید امکان پذیر است، اما توصیه نمی شود.
