حفظ میوه با خشک کردن آن یک تکنیک قدیمی است. هزاران سال قبل از عصر ما، مردم تقریباً در همه جای دنیا از آنها برای خوردن میوه نه تنها در تابستان، بلکه در زمستان بی حاصل استفاده می کردند. به عنوان یک قاعده، یک کوره به اصطلاح استفاده می شد، یک کوره خشک کن که به طور خاص برای این منظور طراحی شده بود. امروزه در فروشگاه های تخصصی دستگاه های خشک کن اتوماتیک موجود است که بازی کودکان را خشک می کند. البته لازم نیست دستگاه جدیدی بخرید. فر یا مایکروویو هم کار می کند.
چرا میوه خشک؟
با خشک کردن میوه تازه و حذف آب طبیعی موجود در آن، سه مزیت اصلی دارید. از یک طرف، این بدان معنی است که میوه ها بسیار طولانی تر هستند. حذف آب از ایجاد پوسیدگی جلوگیری می کند یا به تاخیر می اندازد. در همان زمان، محتوای نسبی فروکتوز افزایش می یابد، که اثر نگهدارنده دارد. دشوار است که بگوییم این میوه ها چقدر دوام می آورند. این اساساً به نوع میوه و درجه خشک شدن بستگی دارد. اما به عنوان یک قاعده کلی می توان گفت که میوه خشک را در صورت بسته بندی مناسب می توان چندین ماه نگهداری کرد. پس از برداشت در پاییز، این قطعاً زمستان را پشت سر می گذارد. مزیت دیگر این است که میوه ها به سادگی طعم شیرین تر، میوه ای تر و در کل پس از خشک شدن شدیدتر می شوند. در نهایت، میوه های خشک نیز سالم تر هستند، زیرا خشک کردن باعث افزایش محتوای مواد معدنی و ویتامین آنها می شود. علاوه بر این، بیشتر انواع میوه های خشک نیز به طور باورنکردنی سرشار از فیبر هستند و هضم را تحریک می کنند.
کدام میوه ها خشک می شوند؟
انواع میوه هایی که اکنون در باغچه های ما رشد می کنند به روش های مختلف برای خشک کردن مناسب هستند. هیچ مشکلی با گونه ها یا گونه های زیر وجود ندارد:
- سیب
- گلابی
- انجیر
- آلو
- انگور
- زردآلو
نکته:
همیشه میوه را بلافاصله پس از برداشت خشک کنید و میوه را به طور موقت نگهداری نکنید. این بدان معنی است که محتوای ویتامین در سطح بالاتری باقی می ماند.
آماده
برای خشک شدن کامل میوه، چند مرحله مقدماتی کوچک لازم است. البته ابتدا باید برداشت شود. سپس حتما باید آن را با آب تمیز بشویید.پس از انجام این کار، تمام میوه ها پوست گرفته می شوند و دانه های آن جدا می شوند. اکیدا توصیه می شود میوه های بزرگتر مانند سیب یا گلابی را به برش های نازک برش دهید. هرچه برش ها نازک تر باشند، راحت تر و سریع تر خشک می شوند. اگر می‌خواهید میوه‌ی خشک‌تان تازه و وسوسه‌انگیز به نظر برسد، قبل از خشک کردن، میوه‌ی تازه را برای مدت کوتاهی در آب لیموی رقیق خیس کنید.
خشک کن در فر
اگر دستگاه آب‌گیری ندارید و نمی‌خواهید بخرید، بهتر است از فر در آشپزخانه برای خشک کردن میوه‌های تازه استفاده کنید. اجاق هوای به اصطلاح گردشی برای این کار واقعا عالی است، زیرا اجازه می دهد هوای گرم به طور مداوم در لوله گردش کند. کل چیز نیز با گرمای ساده پایین و بالا نسبتاً آسان کار می کند. البته دما از اهمیت بالایی برخوردار است. باید روی کمترین درجه تنظیم فر که معمولاً 50 درجه سانتیگراد است باشد.این دما به هیچ عنوان نباید از 50 درجه بیشتر شود، در غیر این صورت خطر خشک نشدن و پختن میوه وجود دارد. هنگام خشک کردن، به صورت زیر عمل کنید:
- چند لایه کاغذ پخت روی سینی فر بگذارید تا رطوبتش گرفته شود
- میوه های بریده شده را روی آن تقسیم کنید و دقت کنید که به هم نچسبند
- همیشه در فر را یک شکاف کوچک باز بگذارید مثلاً قاشق چوبی را ببندید تا رطوبت از آن خارج شود
- میوه را هر 15 دقیقه یکبار بچرخانید
به طور کلی نمی توان گفت که میوه ها چقدر باید خشک شوند. تنها چیزی که معمولاً در اینجا کمک می کند این است که هر از چند گاهی میزان خشکی را با دست آزمایش کنید. چروکیده شدن سطح برخی میوه ها نیز نشان دهنده این است که بیشتر آب از آن خارج شده است. این امر به ویژه در مورد انگور، آلو و زردآلو صادق است.
خشک کردن در مایکروویو
بعد از آبگیر و فر، مایکروویو سومین گزینه مناسب برای خشک کردن میوه ها به صورت معقول و در مدت زمان قابل کنترل است. با این حال، باید توجه داشته باشید که بیشتر ویتامین ها و مواد معدنی هنگام خشک کردن با این دستگاه از بین می روند - حداقل به طور قابل توجهی بیشتر از فر. چگونه این کار را انجام دهیم:
- ابتدا میوه را در مایکروویو با حداکثر قدرت حدود دو دقیقه گرم کنید
- سپس در را باز کنید تا رطوبت از آن خارج شود
- سپس میوه را با کمترین درجه حرارت حدود 20 تا 30 دقیقه در مایکروفر بگذارید
- درب را هر دو تا سه دقیقه یکبار باز کنید تا رطوبت گرفته شود
اهمیت حذف رطوبت در هنگام خشک شدن را قطعا نباید دست کم گرفت.این برای فر و مایکروویو نیز صدق می کند. اگر مرتب در را باز نکنید و رطوبت در دستگاه باقی بماند میوه پخته می شود اما واقعا خشک نمی شود.
خشک کردن هوای بیرون
فرق یا ماکروفر باشد - اگر میوه در این دستگاه ها خیلی خشک باشد همیشه مصرف انرژی بالایی دارد. این نه برای کیف پول شما خوب است و نه برای محیط زیست. اگر می خواهید در هزینه های خود صرفه جویی کنید و از طبیعت محافظت کنید، می توانید به خشک کردن هوای خوب قدیمی در فضای باز متوسل شوید. با این حال، باید توجه داشته باشید که این روش زمان زیادی می برد. علاوه بر این، میوه ها باید به خوبی از پرندگان و حشرات محافظت شوند. به طور کلی، خشک کردن هوا لزوماً توصیه نمی شود.
پس از خشک شدن
میوه های خشک بهتر است به خوبی بسته بندی و محافظت شده نگهداری شوند.کیسه های پلاستیکی یا ظروف پلاستیکی مخصوصاً به عنوان بسته بندی مناسب هستند. از طرف دیگر قوطی های فلزی خوب نیستند زیرا این خطر وجود دارد که اسید میوه باقیمانده با فلز واکنش نشان دهد. میوه های خشک را می توان به روش های مختلفی استفاده کرد. طعم آنها به اندازه یک میان وعده شیرین یا به عنوان یک میوه اضافه شده به موسلی است. اما از میوه ها نیز می توان به راحتی برای پخت استفاده کرد. با این حال، توصیه می شود ابتدا میوه خشک را در آب خیس کنید. این کار آبدار بودن مورد نیاز یک کیک خوشمزه را تضمین می کند، به عنوان مثال، بدون کاهش شیرینی و طعم شدید.
