دانه گزنه معجزه های کوچک و سرشار از طعم و قدرت شفابخشی است که طبیعت به مقدار زیاد به صورت رایگان در اختیار شما قرار می دهد. برداشت آنها به قدری آسان است که حتی برای افراد بی حوصله نیز به سرعت احساس موفقیت تضمین می شود. طعم خوبی دارند و می توان از آنها به روش های مختلف استفاده کرد. برای اینکه سفر برای جمع آوری دانه های گزنه ارزشمندتر شود، نکاتی برای پردازش باقی مانده گزنه نیز وجود دارد:
جمع آوری بذر گزنه یعنی: جمع آوری طبیعت دفاعی
احتمالا افرادی هستند که این سوال را دارند که چرا مقاله ای در مورد بذر یک گیاه وحشی مفید باید در مورد برداشت این دانه ها بحث کند.منطقی است: در حالی که مطمئناً درست است که همه می توانند چند گزنه پیدا کنند، آنها را بچینند و دانه ها را درو کنند. مطمئن نیست که هر علاقه مندی این را باور کند.
«هرکس غذای خود را از طبیعت جمع آوری می کند باید راه خود را بشناسد تا خود را مسموم نکند» رایج ترین اعتراض به «تهیه غذای رایگان» است. مطمئنا درست است، اما چه کسی به عنوان مثال. به عنوان مثال، اگر نمی خواهید به کودک خود با درصد بالایی از قند تغذیه کنید یا با گوشت او آنتی بیوتیک بخورید، باید هنگام خرید از فروشگاه و هرکسی که در طبیعت یا در چند مورد به آن نگاه کرده است، با آن آشنا باشید. عکس ها گزنه را تشخیص خواهند داد.
یا بهتر است بگوییم گزنه، زیرا برای اهداف تغذیه ای و دارویی می توانید گزنه های بزرگ (Urtica dioica)، گزنه های کوچک (Urtica urens) و در حوضه آبریز هاول، گزنه نی (Urtica kioviensis) را جمع آوری کنید. در غیر این صورت ما فقط قرص گزنه گزنه گزنه را داریم که کمیاب و فقط برای استفاده توسط گیاهپزشکان است. 41 گونه باقی مانده از جنس گزنه در سراسر جهان پراکنده است.از آنجایی که گزنه کوچک زیاد رایج نیست، جثه کوچکی دارد، به شدت می سوزد و دانه های زیادی ندارد، و گزنه نی فقط در تعداد معدودی یافت می شود، معمولاً گزنه های بزرگ را جمع آوری می کنند (که نه تنها برای آن ارزشمند است. دانه ها).
گزنه بزرگ بومی تمام نقاط نیمکره شمالی است که در آن دماهای استوایی یا قطب شمال وجود ندارد. معمولاً در گروه‌های چند تا چند گیاهی رخ می‌دهد، زیرا از طریق ریزوم قوی خود، دونده‌ها و اغلب توده‌های بزرگ را تشکیل می‌دهد. به عنوان یک شاخص نیتروژن، می توان آن را در جایی یافت که خاک حاوی نیتروژن (بیش از حد) باشد، به عنوان مثال. ب- در باغات بیش از حد کود، مناطق وسیع اطراف مزارع کوددهی شده، مزارع علف های هرز در مناطق قلوه سنگ و مناطق کود دامی در روستاها.
نکته:
مبتدیان در زمینه هیجان انگیز «جمع آوری غذا در زمین باز» لزوماً نباید با گزنه شروع کنند (اگرچه ارزشش را دارد، مواد تشکیل دهنده زیر را ببینید)، اما می توانند به میوه های شناخته شده مانند سیب بچسبند. ، گلابی و آجیل.زیرا می‌توان آنها را در فضای باز بزرگ نیز جمع‌آوری کرد، از درختان خیابان، باغ‌های متروک سابق، بوته‌های حاشیه جنگل و غیره. از جاده به منظور خرید میوه گران قیمت (و تکراری) هنگام خرید میوه های سمپاشی شده در فروشگاه، جامعه بزرگی از مردم تشکیل شده است که بهترین مکان ها را برای جمع آوری آنها به یکدیگر می گویند. افراد مدبر سال‌ها پیش این روند فعلی را انتخاب کردند و Mundraub.org را به صورت آنلاین قرار دادند، وب‌سایتی که دارایی‌های در دسترس آزاد را با افزایش اثربخشی شناسایی می‌کند و پیشنهادهایی برای تشکر فعال برای تقریباً هر نقطه جمع‌آوری (کمی مراقبت از درخت و غیره) دارد.
چون گزنه می‌تواند واقعاً ناخوشایند نیش بزند، اتفاقاً سرآشپز تلویزیون در این مرحله از آن بیرون آمد؛ او احتمالاً در کودکی تجربیات ناخوشایندی با این گیاه وحشی داشته است. هرکسی که واقعاً «سوخته» شده باشد، می‌تواند بلافاصله به این واقعیت توجه کند که موهای سوزاننده تقویت‌شده با سیلیس روی برگ‌ها و ساقه‌ها «کن» ناخوشایندتر هستند، پوست فرد آسیب‌دیده نرم‌تر و حساس‌تر است.
در سفرهای جمع آوری برنامه ریزی شده، موهای گزنده واقعاً مشکلی ندارند: پوشیدن شلوار بلند و تی شرت آستین بلند و "مسلح" با دستکش، قیچی و یک ظرف بزرگ جمع آوری، به سختی با شما تماس خواهد گرفت. با موهای نیش دار جدای از ترفندهای برداشت، زمان مناسب برای برداشت بذر گزنه نیز مهم است:
گزنه چه زمانی بذر می دهد؟
دانه‌ها در رشد گیاهان وجود دارند، میوه‌ها از گل‌ها رشد می‌کنند - دانه‌ها پس از پایان دوره گلدهی در دسترس هستند. دانه های رسیده کمی دیرتر.
گزنه بزرگ از جولای تا اکتبر شکوفا می شود و از آگوست اولین خوشه های بذر روی گیاهان آویزان می شود. بسته به منطقه، موقعیت و آب و هوا تا اکتبر و نوامبر در آنجا می رسند. از گزنه‌های ماده می‌توان برداشت غنی به دست آورد؛ سر دانه‌ها معمولاً با شکوه و شکوه فراوان از آنها آویزان می‌شوند.گزنه‌های نر خوشه‌های مشابهی دارند، فقط جمعیت کمتری دارند و به دلیل وزن کمشان به حالت قائم رشد می‌کنند - زیرا خوشه‌ها حاوی دانه نیستند، بلکه نخ‌هایی با کپسول‌های گرده برای گرده‌افشانی گزنه‌های ماده دارند.
می توانید دانه های سبز=نارس یا قهوه ای=رسیده را جمع آوری کنید، هر دو خوراکی هستند. دانه های نارس برای استفاده تازه مناسب تر هستند، دانه های قهوه ای تقریباً خشک در گیاهان گزنه مایل به قهوه ای برای خشک کردن و ذخیره سازی مناسب تر هستند. آنها طعم شگفت انگیز و آجیلی را ایجاد کرده اند و حاوی پکیج کاملی از مواد سالم هستند.
برداشت بذر گزنه
اینگونه است که برداشت گزنه بیشترین دانه را تولید می کند:
در صورت امکان، قبل از جمع آوری چند روز آفتابی و خشک صبر کنید
تجهیزات زیر باید همراه باشد:
لباس و دستکش محکم که در بالا توضیح داده شد، قیچی بزرگ
و یک ظرف جمع آوری آسان:
- کیف بزرگ آبی (Ikea) یا جعبه تخت بزرگ با روکش روزنامه
- از ظهر تا بعدازظهر، دانه ها در معرض نور خورشید بیشتر مواد را جمع کرده اند
- در صورتی که ابتدا آب روی گیاه خشک نشود، خشک شدن بسیار سریعتر است
- سردانه سبز محکم به ساقه گزنه می چسبد که قطع می شود و داخل ظرف جمع آوری می شود
اگر بذرها خشکتر باشند، آماده سازی زیر از تلفات در حین جمع آوری جلوگیری می کند:
- محفظه جمع آوری را زیر غلاف گزنه قرار دهید
- ساقه ها را در پایین بشکنید و آنها را کاملا در ظرف جمع آوری رها کرده یا قرار دهید
- اولین دانه های قهوه ای رنگ با شکستن ساقه جدا می شوند، بیشتر در راه خانه
خشک کردن بذر گزنه
متخصصینی که روغن دانه گزنه را از «باقی مانده» گزنه های فیبری می پرسند به شرح زیر عمل می کنند: گزنه در زمان برداشت بهینه از اواخر شهریور تا اواسط مهرماه برداشت می شود. شاخه‌های گزنه را دسته‌بندی می‌کنند، وارونه آویزان می‌کنند تا خشک شوند و پس از خشک شدن به اندازه کافی، تکان داده می‌شوند و در پارچه‌ای بیرون می‌آیند. گردآورنده گاه به گاه همیشه چشمی به گزنه خود ندارد، بنابراین برداشت می تواند منجر به مراحل مختلف رسیدن میوه شود. رویکرد کمی متفاوت برای هر یک از این موارد توصیه می شود:
1. دانه‌های گزنه سبز را می‌توان از نظر تئوری از خوشه‌ها جدا کرد. با این حال، آنها فقط برای مصرف فوری مناسب هستند و باید همراه با برگ های جوان سبز گزنه توسط هر کسی که برای چیزهای دیگر نیز به زمان نیاز دارد، مصرف شود.
2. دانه‌های خوب رسیده گزنه به‌صورت کلاسیک و ترجیحاً در هوا خشک می‌شوند: همه کالاهای جمع‌آوری‌شده را در ظرف جمع‌آوری در جای خشک و گرم قرار دهید تا هوا هوا شود. می تواند به کالاهای جمع آوری شده برسد. اما نه آفتاب کامل، که تأثیر نسبتاً منفی بر مواد ارزشمند دانه‌ها، میوه‌ها و قسمت‌های گیاهی که قبلاً برداشت شده‌اند دارد، زیرا باعث تخریب/اکسیداسیون می‌شود. بگذارید چند روز بماند و گهگاه با دست آن را شل کنید تا دانه های بیشتری شل شود.
3. اگر گزنه با برگ سبز و خوشه بذر نیمه رسیده برداشت کرده اید، می توانید از کل برداشت استفاده کنید. برای انجام این کار، باید خوشه های بذر را با استفاده از دستکش و از پایین به بالا از ساقه جدا کنید. اکنون می توان برگ ها را جدا کرد و برای اهداف دیگر استفاده کرد، خوشه ها خشک می شوند.
4. بعد از چند روز، دانه‌ها را از خوشه‌ها جدا کنید: ساقه‌ها را روی یک ملافه/روزنامه بردارید و ورز دهید، دانه‌ها را در مرکز قرار دهید. در یک کاسه بزرگ، یک الک درشت را روی یک کاسه به همان اندازه بریزید و هم بزنید تا تمام دانه های خوشه های باقی مانده از الک بریزند.
5. دانه های گزنه هرگز به طور همزمان رسیده نیستند. اگر قبلاً دانه‌های رسیده را برداشت کرده‌اید، می‌توانید به سادگی اجازه دهید چند دانه سبز رنگ از بین برود. آنها مانند بقیه طعم آجیلی و تند ندارند و کمی بیشتر طول می کشد تا خشک شوند. بنابراین، در این مورد، بهتر است دانه‌های خشک را در یک لیوان بلند قرار دهید که قسمت بالایی آن خالی است. اگر رطوبت بیش از حد در دانه ها وجود داشته باشد، یک بررسی ساده و عملی بصری که ممکن است دلیلی برای خشک شدن بیشتر باشد، مه می شود. اگر خیلی زود برداشت کردید، می توانید دانه های رسیده را از دانه های نارس با قرار دادن همه دانه ها در آب جدا کنید: دانه های رسیده در انتهای ظرف جمع می شوند، دانه های نارس در بالای آن شناور می شوند. اگر دانه ها بعداً باید خشک شوند، چندان هوشمندانه نیست. آماده سازی لازم اگر شما به عنوان مثال ب. می خواهید روغن دانه گزنه را فشار دهید.
6. شاخه‌های خشک شده و خوشه‌ها، خالی به جز بقایای آن، می‌توانند در کود گزنه فرآوری شوند یا دور ریخته شوند (فقط اگر بخواهید به زودی در کمپوست برداشت کنید.).
7. دانه ها را در شیشه های دربسته قرار می دهند که مهر و موم شده و برچسب دارند. به هر حال، سطح رطوبت ایده آل 2-3٪ است. برای دستیابی به این، متخصصان مواد خشک کننده را به ظروف نگهداری اضافه می کنند. شما همچنین می توانید انجام دهید: برنج یک خشک کننده شناخته شده است، اما به دلیل ترکیبات ارگانیک آن باید به طور منظم جایگزین شود.
نکته:
اگر عجله دارید، می توانید دانه ها را در فر خشک کنید: آنها را روی سینی با کاغذ پخت بچینید، در فری که با کمترین درجه حرارت (35/40 درجه) گرم شده، قرار دهید. اگر فرها را محکم بسته‌اند، یک قاشق چوبی را در درب بچسبانید تا رطوبت آن خارج نشود، آن را بردارید و بگذارید کمی گرم شود. سپس با دست دانه ها را شل کنید و بچشید و اگر قهوه ای رنگ شد و کاملا خشک شد و مزه مغزی داشت بیرون بیاورید و بگذارید حداقل یک روز در هوا خشک شود. مراقب دما باشید: برخی از اجاق ها حتی در پایین ترین درجه حرارت آنقدر شدید می شوند که نه تنها دانه ها را خشک می کنند، بلکه بلافاصله آنها را برشته می کنند.می تواند طعم بسیار خوبی داشته باشد، اما به شرطی که دانه ها زغال نشوند.
گزنه: نیروگاهی پر از مواد مفید
هرچه و هر زمان که از گزنه برداشت کردید، می توانید از آن استفاده کنید، زیرا فقط دانه ها نیستند که ارزش دارند. در اینجا معرفی کوتاهی از "استعدادهای گزنه" آورده شده است:
موسوخت
حتی مایع موجود در موهای نیش دار نیز سفت است: هر موی نیش دار یک لوله تک سلولی است که در نوک آن مانند شیشه سخت و شکننده است. سر دارای نقطه شکست از پیش تعیین شده است و بنابراین با کوچکترین تماسی می شکند. این به عنوان یک مکانیسم محافظتی در برابر شکارچیان در نظر گرفته شده است؛ نقطه شکستگی مورب و تیز، پوست قربانی را دقیقاً مانند کانول سرنگ سوراخ می کند و با مقداری فشار، محتویات آن را درون زخم رها می کند.
این باعث سوزش مختصر و بعداً خارش یا سوزش در پوست حساس می شود، اما واقعاً ناسالم نیست.کشیش قدیمی خوب نایپ به کسانی که از روماتیسم و نقرس رنج می برند "شلاق زدن گزنه" را توصیه می کرد و حتی امروزه نیز برخی از افراد مبتلا به شکایات روماتیسمی ترجیح می دهند هر روز اندام های دردناک خود را با گزنه تازه بمالند تا اینکه داروهایی را با عوارض جانبی کاملاً متفاوت قورت دهند.
ما اکنون می دانیم که چرا مواد سوزاننده در واقع اثر شفابخش دارند: هیستامین موجود در زهر گزنه باعث قرمز شدن پوست می شود که شبیه به یک واکنش آلرژیک است، اما مویرگ های خون را نیز گسترش می دهد و آزاد شدن آن را تضمین می کند. هیستامین هورمون بافتی خود بدن است که طیف وسیعی از وظایف را در بدن بر عهده دارد. به عنوان مثال، استیل کولین که در کوکتل سوزان نیز وجود دارد، بهتر می تواند از پوست عبور کند و این انتقال دهنده عصبی مسئول درد سوزش است، اما همراه با سروتونین که در کوکتل سوزان نیز وجود دارد، همچنین گردش خون را به شدت تقویت می کند، که درد را تسکین می دهد.اثرات مثبت بیشتر در دست بحث است و در حال بررسی است.
دانه گزنه
دانه گزنه حاوی تقریباً ۲۵ تا ۳۳ درصد روغن (با ۷۴ تا ۸۳ درصد لینولئیک اسید، تقریباً ۱ درصد اسید لینولنیک)، ویتامین E و کاروتنوئیدهایی مانند بتا کاروتن، لوتئین (مواد فعال شناخته شده برای حفظ بینایی) است. و جلوگیری از دژنراسیون ماکولا). اثرات درمانی متعدد دیگری نیز در اینجا ذکر شده است، و همین امر در اینجا نیز صدق می کند: اگر یکی از بیماری هایی را دارید که دانه های گزنه قرار است بر علیه آن تأثیر بگذارند، لازم نیست ابتدا دانه های گزنه را مصرف کنید. اما قبل از ابتلا به یکی از این بیماری ها می توانید غذای سالم بخورید.
دانه گزنه مطمئناً یک مزیت آشپزی است، طعم آن کمی آجیلی و کمی تند است. هر کسی که واقعاً آشپزی را آموخته است (و نه فقط دستور العمل های "تکرار") دقیقاً می داند چگونه به این طعم جدید نزدیک شود. معمولاً به افرادی که علاقه مند به غذا خوردن با لذت و در مسیر آشپزی مستقل هستند توصیه می شود که دانه های گزنه را در موسلی و کوارک گیاهی، سالاد و سس امتحان کنند.دانه‌ها را می‌توان مانند سایر ادویه‌های دانه آسیاب و تفت داد و سپس طعم‌های جدیدی را ایجاد کرد.
روغن با ارزش دانه گزنه را نیز می توان از دانه ها پرس کرد، یا با آسیاب روغن یا پرس روغن و یا با خیساندن، به عنوان مثال. ب با روغن کنجد. روغن پخت و پز با کیفیت و غلیظ هرجا که روغن گیاهی خوب جا شود، قطره قطره استفاده می شود.
برگ گزنه
برگ های گزنه بزرگ حاوی مقادیری مواد حیاتی از جمله مواد معدنی (منیزیم، پتاسیم، سیلیکون، آهن)، ویتامین ها (A و C)، فلاونوئیدها (کوئرستین و گلیکوزیدهای کامفرول) و عامل ضد التهابی قهوه ایل است. اسید مالیک. ماده خشک حاوی پروتئین قابل توجه 30 درصد، فیتواسترول های ریشه، کومارین، لیگنان ها، لکتین ها است.
برگ گزنه دارای اثر ضد التهابی و ادرارآور است، مثلا ب) برای مجاری ادراری بیمار، روماتیسم و پیشگیری از سنگ کلیه. هنگامی که به عنوان یک درمان مصرف می شوند، کل متابولیسم را تحریک می کنند و بدن را به آرامی سم زدایی می کنند. گفته می شود که عصاره گزنه باعث بهبود موهای چرب و نازک شده و رشد مو را تقویت می کند و چندین اثر مثبت دیگر گیاه گزنه منتشر می شود.
آنها را می توان به عنوان چای نوشید، به عنوان سوپ، اسفناج، کره گیاهی، پستو یا اسموتی مصرف کرد و می توان آنها را برای کاربردهای آرایشی و باغبانی متعدد فرآوری کرد. نوک شاخه ها/شاخه ها بهترین طعم را در فصل بهار ارائه می دهند.آنها را در پارچه ای بچرخانید، خیلی ریز برش دهید، با وردنه آنها را بغلتانید، آنها را به شدت دوش دهید، سفید کنید یا بجوشانید تا از خراشیدن موهای گزنه جلوگیری کنید. برگ های قدیمی گزنه که از اوایل تابستان به بعد جمع آوری می شوند، بهتر است برای کاربردهای خارجی استفاده شوند زیرا سیستولیت ها (رسوبات کربنات کلسیم) در آنها تجمع می کنند که در صورت مصرف می توانند کلیه ها را تحریک کنند.
