بسیاری از مردم گیاهان وحشی را علف هرز می دانند. آنها سرشار از ویتامین ها، ترکیبات گیاهی ثانویه، عناصر کمیاب هستند و بسیار خوشمزه هستند. غذاهای لذیذ اهداکننده واقعی انرژی هستند و برخی گیاهان وحشی حتی خود را به عنوان گیاهان دارویی ثابت کرده اند.
گیاهان خوراکی وحشی بسیاری از غذاهای آشپزخانه را غنی می کنند و اغلب در سالاد استفاده می شوند. آنها در مزارع، مراتع، دشت های سیلابی رودخانه ها، جنگل ها یا در لبه مسیرها رشد می کنند. جمع آوری، برداشت و نگهداری در زمان مناسب، می توان از آنها در تمام طول سال لذت برد.
نکاتی درباره گیاهان وحشی
گیاهان وحشی غذاهای لذیذ آشپزی هستند، اما هر گیاه وحشی خوراکی نیست. در میان آنها گیاهان سمی متعددی وجود دارد. هرکسی که گیاهان دارویی را در طبیعت جمع آوری می کند باید فقط به اندازه ای که می تواند فرآوری شود برداشت کند. گیاهان استفاده نشده را می توان حفظ کرد. گیاهان وحشی را می توان در سرکه و روغن، منجمد، خشک یا به روش های دیگر نگهداری کرد.
برداشت
قبل از حفظ گیاهان وحشی، ابتدا باید آنها را جمع آوری کرد. توصیه نمی شود که کل گیاه از جمله ریشه ها را کنده و هرگز گل ها و برگ ها را جمع آوری نکنید. این تنها راهی است که گیاه می تواند به رشد خود ادامه دهد. برداشت گیاهان کمیاب تابو است! گنج های وحشی اگر پس از خشک شدن سیاه شوند، ارزشی ندارند. آنها بهتر است در یک سبد هوا حمل شوند. آنها می توانند در کیسه های پلاستیکی پوسیده شوند.
شناسایی گیاهان
- گیاهان وحشی باید به وضوح شناسایی شوند.
- گونه هایی مانند قاصدک، گزنه یا بابونه به راحتی قابل شناسایی هستند.
- بعضی از گیاهان گاهی ممکن است اشتباه گرفته شوند.
- نمایندگان خانواده چتریان به سختی قابل تشخیص هستند.
- حتما از گیاهان ناشناخته دوری کنید.
مکانهای مجموعه
- چمنزارها، دشت های سیلابی رودخانه، زمین های زراعی، جنگل ها، کنار جاده ها ایده آل هستند.
- به دلیل آلودگی گیاهان حاشیه جاده ها برداشت نشود.
- به دلیل آفت کش ها باید از مناطق کشاورزی پرهیز کرد.
- علاوه بر این، املاک خصوصی و مسیرهای سگ گردانی مکان مناسبی برای جمع آوری گیاهان وحشی نیست.
زمان جمع آوری
- به طور معمول اکثر گیاهان وحشی از بهار تا پاییز جمع آوری می شوند.
- علف و برگها قبل یا بعد از مرحله گلدهی در صبح جمع آوری می شوند.
- برداشت جوانه ها درست قبل از گلدهی و گل ها بعد از شکوفه دادن
- میوه ها و توت های گیاهان وحشی فقط زمانی برداشت می شوند که کاملا رسیده باشند.
- در فصل بهار و پاییز می توان ریشه ها را در ساعات عصر کنده کرد.
حفظ
- بیشتر گیاهان را می توان خشک کرد
- دسته گل های کوچک را ببندید و وارونه آویزان کنید
- در تابستان به طور طبیعی خشک می شود
- در زمستان یک شب در فر با دمای 30 درجه سانتیگراد خشک کنید
- بنابراین عطر حفظ می شود.
- برای ترشی، گیاهان وحشی را در ظرف دربسته ای که با روغن یا سرکه پر می شود، قرار می دهند
- اگر قرار است سبزی ها منجمد شوند، ابتدا باید خوب شسته شوند، آغشته شوند و به قطعات کوچک خرد شوند
- دسته گلهای کوچک را فریز کنید
نکته:
مکعب های گیاهی خانگی بسیار کاربردی هستند. دو سوم سینی یخ را با سبزی خرد شده پر کنید و سپس با آب پر کنید.
قاصدک (Taraxacum officinale)
قاصدک ها را می توان در خاکریزهای راه آهن، علفزارهای بارور نشده، کنار جاده ها یا در شکاف های دیوارها یافت. بهترین زمان برداشت بین اردیبهشت تا شهریور است. عطر در پایان دوره جمع آوری به طور فزاینده ای تلخ می شود. برای برداشت، گل رز برگ بریده شده و تازه پردازش می شود. قاصدک ها را در مکانی مطبوع و سایه خشک می کنند. به ویژه ریشه ها در پاییز به راحتی جمع آوری می شوند. سپس ریشه های کناری را جدا کرده، بشوئید و تکه تکه کنید و در فر یا در آفتاب خشک کنید.
بابونه (Bellis perennis)
گل مروارید - که اغلب به عنوان گل مروارید یا دیزی شناخته می شود - اغلب در مراتع و مراتع، در مناطق آزاد جنگل یا کنار جاده ها یافت می شود.بهترین زمان برداشت بین آوریل و نوامبر است. گل مروارید را می توان به صورت خشک یا تازه نیز استفاده کرد. با این حال، آنها یک مکان سایه دار و خنک را برای خشک کردن ترجیح می دهند. برگ ها و گل های گیاه وحشی باید دور از رطوبت و نور نگهداری شوند. غنچه های ترشی سرکه طعمی شبیه کیپر دارند.
سیر وحشی (Allium ursinum)
- در میان گیاهان وحشی یک لذیذ به حساب می آید
- موقعیت جنگلهای برگریز مرطوب
- دوره گلدهی بین فروردین تا خرداد
- فقط پردازش تازه
- خشک نشه وگرنه مواد از بین میره
- اما می توان برگهای خرد شده را منجمد کرد
- مراقب باش! خطر سردرگمی با نیلوفر دره
- گیاهان را می توان با بوی سیر معمولی آنها تشخیص داد
گزنه گزنه (Urtica dioica)
طعم برگ ها و شاخساره های جوان گزنه یادآور اسفناج است. گیاه "سوزان" مکان هایی با هوموس و خاک غنی از نیتروژن را ترجیح می دهد. بین قلوه سنگ و سنگ شکن، روی حصارها، جاده ها و مسیرها و همچنین در زمین های بایر رشد می کند. گیاه گزنه را می توان بین آوریل و اکتبر برداشت کرد. برگهای جوان و نوک برگهای تازه در طول گلدهی کنده می شوند و خشک می شوند و در جای خشک و خنک نگهداری می شوند.
وودراف (Galium odoratum)
چوب‌های خوش فرم به ویژه در مکانهای سایه‌دار، جنگل‌ها و جنگلهای برگریز خانه خود را پیدا می‌کنند. بین ماه مه و جولای جمع آوری می شود. در صورت امکان فقط گیاهان جوان و گلدار را جمع آوری کنید. برای خشک شدن، چوب چوبی را در لایه‌های شل و به دور از نور نگهداری می‌کنند.
Ribwort Plantain (Plantago lanceolata)
- گیاهان چنار به معنای واقعی کلمه در هر مسیر و لبه جنگل، در مسیرهای مزرعه و اغلب به عنوان یک علف هرز در باغچه خانه ظاهر می شوند.
- برگها و گل آذین‌های جوان، بلند و باریک را می‌توان از فروردین تا مرداد برداشت کرد.
- به صورت نوار برش بزنید تا خشک شود و لایه لایه آزاد شود
- برگها را روی رشته نخ کنید و بگذارید پژمرده شوند
- نگهداری در کیسه کاغذی
ترشک (Rumex acetosa)
گیاه گرهی در کنار جاده ها و در علفزارها رشد می کند. دوره گلدهی محدود به دوره از اردیبهشت تا مرداد است. برگ های خاکشیر فقط در صورتی قابل برداشت است که بی عیب و نقص باشند. برگ های دارای سوراخ های قهوه ای زنگ زده دارای غلظت بالایی از اسید اگزالیک هستند که افراد مبتلا به مشکلات معده و کلیه به خوبی تحمل نمی کنند.
گاندرمن (گلکوما هدراسه)
تعدادی از گاندرمن را می توان در اوایل ماه مارس برداشت کرد. فصل او در ماه اکتبر به پایان می رسد. خانواده نعناع را می توان در زمین های زراعی، مراتع، در جنگل یا کنار جاده ها یافت. برگ ها، ساقه ها و گل ها را می توان از گیاه برداشت.به صورت لایه های نازک در مکان های سایه خشک می شود.
چوجه (Stellaria media)
شما را می توان به معنای واقعی کلمه هر جایی که خاک مرطوب باشد یافت. قسمت های روی زمین گیاه را می توان تا مهرماه برداشت کرد و در سایه نیمه خشک خشک کرد. گیاه میخک در قوطی نگهداری می شود.
نکته:
این گیاه حتی در زمستان هم رشد می کند. اگر نمی خواهید در فصل سرد بدون علف جوجه تازه بروید، فقط به زیر برف نگاه کنید.
سوالات متداول
آیا جمع آوری گیاهان وحشی مرطوب یا مرطوب مفید است؟
به طور کلی جمع آوری گیاهان وحشی فقط در هوای خشک معنا دارد. گیاهان نیز باید عاری از رطوبت باشند. اگر مرطوب برداشت شوند، به راحتی شروع به پوسیدگی می کنند.
آیا گیاهان وحشی را می توان با خیال راحت در دوران بارداری مصرف کرد؟
در سه ماه اول بارداری باید از داروهای محرک و داروهای گیاهی خودداری کنید. این امر در مورد گیاهان وحشی نیز صدق می کند، زیرا گیاهان گاهی اوقات دارای غلظت بالایی از مواد فعال گیاهی ثانویه هستند.
آنچه درمورد گیاهان وحشی به طور خلاصه باید بدانید
- گیاهان نه تنها ظروف را تصفیه می کنند و به آنها عطر خاصی می بخشند، بلکه سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی هستند و بنابراین در آشپزخانه ضروری هستند.
- گیاهان وحشی متعددی در چمنزارها، کنار جاده ها و باغ ها می رویند که از قدیم الایام برای پخت و پز و مصارف دارویی جمع آوری شده اند.
- معروف‌ترین گیاهان وحشی شامل سیر وحشی، گزنه، ماگورت، علف‌های هرز، کلتفوت، گونه‌های گل پامچال، شبدر، شبدر قرمز، ترشک چوبی، بومادران و گونه‌های چنار هستند.
- بابونه، قاصدک، گل مروارید و بنفشه را می توان در آشپزخانه نیز استفاده کرد.
- سبزیجات وحشی نه تنها به عنوان چاشنی استفاده می شود، بلکه بسته به نوع سبزی می توان آنها را به صورت سبزی، چای یا سالاد نیز تهیه کرد.
گیاهان وحشی رایج برای آشنایی
- باخبونج
- سیر وحشی
- کامفری
- توس
- علف فرانسوی
- گاندرمن
- گزنه
- شاهی
- بابونه
- گیرش
- کیف چوپان
- لینده
- قاصدک
- گزارش
- بومادران
- ترشک
- ترشک
- سلادین کمتر
- چنار ریبوت
- چوجه
- هویج وحشی
می توانید ابتدا از این لیست به دنبال گیاهان وحشی که در منطقه شما می رویند بگردید و یاد بگیرید که به وضوح آنها را شناسایی کنید. همچنین باید با اجزای قابل استفاده این گیاهان وحشی و مواد تشکیل دهنده آنها و همچنین طرز تهیه و اینکه آیا مقادیر توصیه شده برای مصرف وجود دارد یا خیر آشنا شوید.-محدودیت ها وجود دارد تنها زمانی که تمام این اطلاعات را جمع آوری کردید باید شروع به جمع آوری گیاهان وحشی کنید و در صورت شک، ارزیابی در اداره حفظ نباتات همیشه توصیه می شود.
نکته:
اگر این گیاهان وحشی را به طور کامل می شناسید، ممکن است بخواهید بیشتر بدانید. سپس می توانید در مورد گیاهان دارویی در منطقه خود و اینکه آیا هر یک از آنها، به عنوان مثال: B. پیاده‌روی با گیاهان وحشی با هدایت ارائه می‌شود. بنابراین فهرست شما (و منوی غذای شما) به تدریج طولانی تر و طولانی تر می شود و با گیاهان مورد علاقه خود می توانید در برخی موارد بررسی کنید که آیا امکان و معقول است که آنها را در باغ خود پرورش دهید.
جمع آوری گیاهان وحشی
برای اینکه بتوانید بین گیاهان خوراکی و سمی تمایز قائل شوید، جمع آوری گیاهان وحشی نیاز به دانش اولیه گیاه شناسی دارد. نباید در نزدیکی جاده ها، تأسیسات صنعتی، مزارع، در چمنزارهای سگ و البته در مناطق حفاظت شده طبیعی جمع آوری شود.برای حفظ جمعیت گیاهان وحشی، تنها قسمت هایی از گیاه که مورد نیاز است باید قطع شود. با این حال، گونه هایی که تحت حفاظت طبیعت هستند ممکن است جمع آوری نشوند. گیاهان وحشی را می توان در تمام طول سال برداشت کرد، اما بسیاری از گونه ها در فصل بهار طعم بهتری دارند؛ گل ها باید اندکی پس از شکوفه دادن استفاده شوند. گیاهان وحشی باید تا حد امکان تازه فرآوری شوند، اگر تعداد زیادی از آنها را جمع آوری کرده اید، می توانید آنها را با خشک کردن، انجماد یا خیساندن در سرکه یا روغن نگهداری کنید.
گیاهان وحشی برای منو
واقعاً ارزش ربودن گیاهان وحشی خوراکی را از دستان مشتاق خوش‌خوراک‌ها دارد، زیرا افزودن سالم طعم‌های غیرعادی و شگفت‌انگیز به منوی ما تنها مزیت آن نیست: اگر استفاده از گیاهان خوراکی را یاد گرفته‌اید. شناسایی نزدیکی شما می تواند مقدار پولی را که هر ماه برای غذای سالم خرج می کنید به میزان قابل توجهی کاهش دهد، به خصوص از بازارهای سبزیجات ارگانیک که دقیقاً ارزان نیستند.و آنها هنوز ارگانیک می خورند، زیرا احتمالاً هیچ کس به خود زحمت نخواهد داد که گیاهان وحشی را در جنگل یا کنار جاده با آفت کش ها آلوده کند (فقط نباید آنها را در کنار بزرگراه جمع کنید).
