آب و هوای گرم و مرطوب اواخر تابستان فصل قارچ پورسینی را برای بسیاری از دوستداران قارچ نوید می دهد. بسیاری از مردم اکنون به دنبال قارچ های خوراکی محبوب هستند و تقریباً به طور حرفه ای مناطق خاصی از جنگل را جستجو می کنند. با این حال، اگر با شکار قارچ آشنایی ندارید، نه تنها بیهوده جستجو می کنید، بلکه ممکن است قارچ اشتباهی را نیز بردارید. در اینجا می توانید دریابید که هنگام جستجوی قارچ باید به چه نکاتی توجه کنید و چگونه می توانید قارچ نجیب را تهیه و نگهداری کنید!
فصل قارچ خوک چه زمانی است؟
اصولاً قارچ ها در تمام طول سال می توانند رشد کنند. با این حال، بهترین زمان برای جمع آوری و در نتیجه فصل برای قارچ پورسینی از اواخر تابستان تا پاییز است - به طور دقیق تر از جولای تا اکتبر. اما این دوره به تنهایی تضمینی برای شکار موفق قارچ نیست. جمع کننده های باتجربه قارچ می دانند که آب و هوا و زمان نیز تاثیر بسزایی در شکار قارچ دارد. اگر می خواهید تا حد امکان قارچ پیدا کنید، باید به موارد زیر توجه کنید:
- قارچ ها هوای گرم و مرطوب را دوست دارند
- ترجیحا چند روز قبل بارانی
- هر چه زودتر صبح
- بهتر است هنگام طلوع آفتاب در جنگل باشید
برای شکار قارچ چه چیزی لازم است؟
اگر می خواهید به دنبال قارچ های خوراکی محبوب بروید، ابتدا باید خودتان را مجهز کنید. قارچ ها را نه تنها باید به صورت حرفه ای چید، بلکه باید پس از آن حمل کرد.این تنها راه برای اطمینان از اینکه قارچ ها سالم به خانه می رسند و می توانند بدون هیچ مشکلی پردازش شوند، است. بنابراین توصیه می شود برای شکار قارچ خود را به شرح زیر مجهز کنید:
- سبد یا کیف پارچه ای
- بدون کیسه پلاستیکی
- چاقوی کوچک یا چاقوی جیبی
- کفش محکم
- تلفن همراه
- کیت اورژانس
- در صورت لزوم دفترچه شناسایی خود را همراه داشته باشید
نکته:
برای قارچ‌چین‌ها چاقوهای مخصوص قارچ وجود دارد که در انتها برس دارند. این به شما این امکان را می دهد که قارچ ها را بلافاصله پس از چیدن آنها تمیز کنید.
قارچ پورسینی کجا رشد می کند؟
قارچ نجیب ترجیح می‌دهد در جنگل‌ها، چه برگ‌ریز و چه مخروطی، رشد کند. این البته منجر به یک منطقه جستجوی مربوطه می شود. با این حال، اگر می خواهید تا حد امکان قارچ پورسینی پیدا کنید، به مکان های خاصی نگاه کنید.بسیاری از قارچ ها در همزیستی نزدیک با گیاهان دیگر زندگی می کنند، به این معنی که برای مثال مواد معدنی بیشتری دریافت می کنند. قارچ نجیب همسایه‌های مورد علاقه و دوست‌داشتنی هم دارد، به طوری که کلکسیونرهای قارچ می‌توانند به طور خاص جستجو کنند:
- شایع در درختان صنوبر
- و روی خاکهای شنی
- روی خزه یا هدر
- نه برای جواهرات یا گزنه
نکته:
قارچ ها اغلب در همان مناطق بارها و بارها رشد می کنند. بنابراین توصیه می شود این مناطق را روی نقشه علامت گذاری کنید.
شناسایی قارچ خوک
قارچ پورسینی نسبتاً شناخته شده است، بنابراین بسیاری از دوستداران قارچ به راحتی می توانند آن را از نظر بصری تشخیص دهند. با این حال، حتی جمع کننده های باتجربه قارچ همیشه نمی توانند آن را در نگاه اول شناسایی کنند. گاهی اوقات انواع مختلف قارچ فقط بر اساس کوچکترین ویژگی ها متفاوت است که فقط در نگاه دوم مشخص می شود.این که آیا قارچ یافت شده واقعاً بولتوس است یا نه، از ویژگی های زیر قابل مشاهده است:
- کلاه: عرض 5-25 سانتی متر
- سفید در نمونه های جوان، بعداً قهوه ای روشن تا تیره
- لوله: اول سفید، سپس زرد مایل به سبز
- به راحتی از گوشت کلاه جدا می شود
- ساقه: ارتفاع 7-15 سانتی متر، ضخامت 3-6 سانتی متر
- خاکستری-سفید یا خاکستری-قهوه ای
- گوشت:سفید و سفت
- آجیل مزه ملایم
احتیاط، خطر سردرگمی
برخی از انواع قارچ ها از نظر ظاهری شباهت زیادی به قارچ های نجیب دارند، بنابراین ممکن است گیج شوند. اگر یک گلوله شاه بلوط به جای قارچ فرضی پورسینی در سبد قرار گیرد، معمولاً مشکل بزرگی نیست. بولتوس شاه بلوط نیز یک قارچ خوراکی است و می توان آن را بدون تردید مصرف کرد. این را می توان به طور مستقیم هنگام برش مشاهده کرد، زیرا رابط کاربری مایل به آبی می شود.
اما در مورد کیسه صفرا که نه تنها طعم تلخی دارد، بلکه در مقادیر زیاد نیز غیرقابل خوردن است، وضعیت متفاوت است. دلیل این امر هیدروژن سیانید موجود در آن است که می تواند منجر به مشکلات معده و روده شود. با این حال، بر اساس ویژگی‌های خاصی می‌توان گلوله را از قارچ پورسینی متمایز کرد:
- قهوه ای روشن تا تیره
- نمدی بسیار زیبا
- کلاه در ابتدا کروی است
- بعدا برآمده و گوشتی
- تور قابل تشخیص روی چوب
نکته:
برای اینکه بفهمید قارچ پورسینی است یا کیسه صفرا، کافی است سطح بریده شده قارچ را لیس بزنید. اگر طعم قارچ ترش یا تلخ باشد، قارچ گال است. ضمناً آب دهان را نباید بعد قورت داد بلکه تف کرد!
کدام قارچ خوک را بچینیم؟
اگر قارچ خوک به این صورت شناسایی شود، به این معنی نیست که باید چیده شود. محل و همچنین سن و وضعیت قارچ نقش مهمی دارد. در حالت ایده آل، قارچ در یک منطقه جنگلی رشد می کند، کاملا سالم و میانسال است. با این حال، اگر قارچ ویژگی های زیر را دارد، بهتر است آن را در جای خود رها کنید:
- قارچ خیس و منجمد
- نمونه های کپک زده
- مخصوصاً جوانها: تعیین آن سخت است
- خیلی پیر: نرم و اسفنجی هستند
- قارچ کنار جاده: آلودگی فلزات سنگین
نکته:
این قارچ ها در حالی که برای انسان غیرقابل خوردن هستند، برای موجودیت جنگل اهمیت زیادی دارند.زیرا به عنوان غذای حلزون ها، انگل ها و شکارها عمل می کنند.
چیدن قارچ پورسینی به درستی
کسی که قارچ خوک را پیدا کرده است نباید آن را به زور از زمین جدا کند. این می تواند به قارچ آسیب برساند. با این حال، نحوه چیدن قارچ نجیب در نهایت به عوامل مختلفی بستگی دارد:
- قارچ پورسینی را می توان قطع کرد
- بهترین درست زیر پایه استایل
- باز کردن قارچ هم امکان پذیر است
- سپس روی سوراخ به دست آمده ضربه بزنید
نکته:
اگر مطمئن نیستید که نمونه ای که پیدا کرده اید بولتوس است، باید آن را بیرون بیاورید. این بدان معنی است که بدن میوه آسیب نمی بیند و این باعث می شود قارچ راحت تر شناسایی شود.
کنترل کیفیت
قبل از اینکه قارچ خرطومی چیده شده در سبد قرار گیرد، باید تحت کنترل کیفی قرار گیرد. این تضمین می کند که قارچ واقعا سالم و سالم است.برای این کار ابتدا قارچ را از خاک باقیمانده تمیز می کنیم و سپس به صورت زیر بررسی می کنیم:
- بررسی اسفنج زیر کلاه
- در حالت ایده آل سفت و مایل به زرد است
- اسفنج قهوه ای مایل به سبز را بردارید
- همچنین اگر به راحتی فرورفته شود
- علامت غذا را سخاوتمندانه حذف کنید
- قارچ را از طول برش بزنید
- چشمک و سایر آفات را بررسی کنید
چندتا قارچ پورسینی چید؟
اصولاً توصیه می شود قارچ ها را فقط در مقادیری جمع آوری کنید که در مدت کوتاهی پس از چیدن قابل مصرف باشد. زیرا برای تازه نگه داشتن برای مدت زمان طولانی تری مناسب نیستند. علاوه بر این میزان مجاز قانون تنظیم شده و حتی در برخی جاها کنترل می شود! اگر تعداد زیادی قارچ خوراکی محبوب را کشف کرده اید، نباید همه آنها را یکجا جمع آوری کنید.دستورالعمل های زیر طبق قانون اعمال می شود:
- 2 کیلوگرم قارچ پورسینی در روز و برای هر نفر مجاز است
- گروه 4 نفره حداکثر 8 کیلوگرم می توانند برداشت کنند
حمل و نقل
در حالت ایده‌آل، قارچ‌های پورسینی در حین جمع‌آوری در یک سبد یا کیسه پارچه‌ای قرار می‌گیرند. مهم است که قارچ ها تا حد امکان هوا و خنک نگهداری شوند. در غیر این صورت ممکن است در مدت زمان بسیار کوتاهی خراب شوند. برای اطمینان از زنده ماندن ایمن قارچ ها در سفر به خانه، باید به موارد زیر توجه داشت:
- در ماشین گرم شده نگهداری نکنید
- تا حد امکان خونسرد باشید
- هر چه سریعتر به خانه برگرد
پاکسازی قارچ پورسینی
در حالت ایده‌آل، قارچ‌ها به محض چیدن از آلودگی‌های درشت پاک می‌شوند. اما اگر در خانه تمیز شوند مشکلی نیست.قارچ ها باید به هر حال قبل از اینکه در قابلمه پخت یا فریزر قرار گیرند، تمیز شوند. برای تمیز کردن آنها به روش زیر عمل کنید:
- بقایای خزه و کف جنگل را در انتهای برش قطع کنید
- هر سوزنی را بردارید
- مناطق آسیب دیده و آثار خوردگی را برش دهید
- خاک باقیمانده را با دستمال آشپزخانه تمیز کنید
- قارچ را از طول نصف کنید و بررسی کنید که انگل یا کرم نباشد
تهیه قارچ پورسینی
قارچ های خوراکی را می توان در انواع مختلفی از ظروف فرآوری کرد، مانند سرخ کردن آن ها. در ترکیب با چند سبزی و حبه های بیکن سرخ شده، می توانید یک غذای خوشمزه را تداعی کنید که برای آشپزهای مبتدی نیز مناسب است. اگر می خواهید آنها را سرخ کنید، به حدود 400 گرم قارچ پورسینی سفت، چند برگ جعفری، سبزی تازه و کمی کره نیاز دارید. می توانید آن را به دلخواه مزه دار کنید، اما چاشنی با نمک و فلفل معمولا کافی است.قارچ خوراکی به شرح زیر تهیه می شود:
- قارچ ها را به ضخامت 0.5 سانتی متر برش دهید
- روغن را در تابه گرم کنید
- برش های قارچ را در آن پخش کنید
- روی حرارت متوسط حدود 2 دقیقه سرخ کنید
- با نمک و فلفل مزه دار کنید
- کره را هم بزنید
- جعفری روی آن بپاشید
- در صورت لزوم سبزی تازه اضافه کنید
خشک کردن قارچ پورسینی
قارچ خوراکی برای تازه ماندن طولانی مدت مناسب نیست اما بدون مشکل خشک می شود. این بدان معنی است که آنها نه تنها ماندگاری بیشتری دارند، بلکه طعم شدیدتری نیز دارند. گزینه های مختلفی برای خشک کردن قارچ های خوراکی وجود دارد. از یک طرف می توان آنها را در فر با دمای حدود 40 درجه خشک کرد. مهم است که اطمینان حاصل شود که فر کاملاً بسته نیست. بهتر است یک قاشق چوبی را داخل در فرو کنید تا شکاف باز شود.به عنوان جایگزینی برای فر، خشک کردن در هوای تازه نیز امکان پذیر است:
- قارچ نباید خیس باشد - خطر کپک زدن
- پس قارچ ها را از قبل نشویید!
- سپس به ضخامت 3 میلی متر برش دهید
- بهترین با تخم مرغ برش
- تکه های قارچ را روی یک انبوه یا گاز پهن کنید
- اجازه لمس همدیگر را ندارید
- هوای خشک و گرم تا حد امکان
- نقطه سایه ایده آل است
توجه:
اگر قارچ ها در فضای باز خشک شوند، باید یک شب در داخل خانه آورده شوند. در غیر این صورت آنها می توانند دوباره رطوبت را جذب کنند که باعث ایجاد کپک و پوسیدگی می شود.
انجماد قارچ پورسینی
یک جایگزین برای خشک کردن، منجمد کردن قارچ است.چیزی که در اینجا کاربردی است این است که هم قارچ تازه و هم قارچ کاملا پخته را می توان منجمد کرد. دومی ها به سادگی در یک ظرف مناسب فریزر پر می شوند و سپس در فریزر قرار می گیرند. در مورد قارچ های تازه وضعیت فرق می کند، زیرا ابتدا باید آنها را آماده کرد:
- پاکسازی قارچ
- به مدت ۲ تا ۳ دقیقه به آب جوش اضافه کنید
- سپس مقداری آبلیمو اضافه کنید
- جلوگیری از تغییر رنگ
نکته:
قارچ های یخ زده را ذوب نکنید، اما بلافاصله آنها را پردازش کنید!
ماندگاری و نگهداری
قارچ خوراکی را بعد از چیدن به راحتی می توان چند روز در یخچال نگهداری کرد. برای انجام این کار، آنها را در یک ظرف قابل نفوذ هوا پر کرده و در محفظه سبزیجات قرار می دهند. اگر قارچ ها منجمد شوند تا شش ماه ماندگاری دارند. از سوی دیگر، قارچ پورسینی خشک شده، در صورتی که به درستی نگهداری شود، می تواند برای مدت طولانی تری نیز لذت برد.زیرا در اینجا توجه به موارد زیر ضروری است:
- ظرف دربست
- رگ ایده آل تاریک
- موقعیت تاریک و خشک
