آقوبیل سرشار از پتاسیم و ویتامین C است؛ میوه ها در اواخر تابستان و اوایل پاییز می رسند. از آنجایی که سنجد در بسیاری از نقاط به طور وحشی رشد می کند، عرضه ثابت آن تضمین می شود. با این حال، میوه ها را نباید به صورت خام مصرف کرد، زیرا خوردن آنها به صورت نپخته می تواند منجر به مشکلات سلامتی شود. به همین دلیل درست کردن مربا و ژله سنجد ایده خوبی است.
آماده
برای تهیه مربا علاوه بر مواد مربا، شیشه های خالی مربا لازم است، قیف مربا و الک ریز نیز بسیار مفید است.در مرحله اول باید لیوان ها را بر این اساس آماده کرد تا بعد از ریختن مخلوط داغ سنجد، ترک نخورد.
- شیشه های مربا را برای مدتی در آب داغ اما دیگر در حال جوشیدن قرار دهید
- حذف گل و ساقه سنجد
- آقوت از قبل باید سیاه باشد
- هر نمونه سبز رنگ را مرتب کنید
- سپس همه مواد را کاملا بشویید
دستور اولیه
نگهداری سنجد به صورت مربا نیازمند حفظ شکر و توت به نسبت یک به یک است. بسته به اندازه میوه، نسبت نگهداری قند نیز افزایش می یابد. هنگام آشپزی باید مراقب باشید که مخلوط نسوزد. بهتر است با شعله کم کار کنید و همیشه مراقب مخلوط باشید.معمولاً چند دقیقه زمان پخت کافی است تا توت ها خوب و نرم شوند. علاوه بر این، شکر نگهدارنده باید کاملاً در مخلوط حل شود. آزمایش ژل شدن روش خوبی برای تعیین اینکه آیا مخلوط به اندازه کافی پخته شده است یا خیر. برای این کار مقدار کمی از مخلوط را از قابلمه خارج کرده و روی نعلبکی خنک می کنیم. به محض اینکه جم جمع شد، همه چیز به درستی انجام شده است. اگر مخلوط مایع باقی بماند، باید مدت بیشتری بجوشد.
- به ازای هر 500 گرم میوه 500 گرم قند نگهدارنده وجود دارد
- دارچین و آبلیمو را با پوست رنده شده اضافه کنید
- میگذاریم مخلوط حدود دو ساعت دم بکشد
- توت و شکر را در قابلمه بریزید
- مخلوط را خیلی آهسته گرم کنید و مدام هم بزنید
- از نقطه جوش شعله را کم کنید
- با ملاقه مخلوط را با استفاده از قیف داخل شیشه های آماده بریزید
- سپس لیوان ها را محکم پیچ کنید
- سپس حدود 20 دقیقه آن را زیر و رو کنید تا خلاء ایجاد شود
نکته:
اگر دانه های سنجد در مربا دلخواه نیست باید مخلوط را با صافی صاف کنید.
ترکیب با میوه های دیگر
آقوت فرنگی خام خوراکی نیست و بنابراین باید قبل از مصرف پخته شود. در غیر این صورت می توانند مسمومیت خفیف ایجاد کنند و اثر ملین داشته باشند. به دلیل محتوای بالای ویتامین های C و B، سنجد به درمان سرماخوردگی و تب کمک می کند. در گذشته از توت سیاه برای رنگ کردن مو و چرم نیز استفاده می شد. تعداد زیادی دستور العمل با آجیل برای آشپزخانه خانه شما وجود دارد که به راحتی قابل اجرا هستند.
مربای سنجد سیب
سیب به خوبی با سنجد ترکیب می شود و طعم جالبی به مربا می دهد.
- 300 گرم سنجد رسیده و سیاه به اضافه 700 گرم سیب
- 1 کیلوگرم شکر و مقداری آب معدنی
- قطوچه ها را با دقت بشویید و برش دهید
- پوست، ربع و هسته سیب
- خرد کردن میوه در مخلوط کن
- آب معدنی اضافه کنید
- مخلوط میوه را از صافی ریز رد کنید
- در قابلمه بریزید و با نگهدارنده شکر هم بزنید
- مخلوط را به جوش بیاورید و مدام هم بزنید
- زمان پخت 6 تا 10 دقیقه است، سپس تست ژل شدن را انجام دهید
- سپس پوره را داخل شیشه های آماده شده پر کنید و بلافاصله ببندید
مربای شاه توت
مخلوط این دو توت وحشی مربای ارغوانی تیره تولید می کند که طعم بسیار میوه ای دارد. از آنجایی که هر دو نوع توت تقریباً در یک زمان میوه های رسیده تولید می کنند، می توان آنها را به خوبی با یکدیگر ترکیب کرد.
- 500 گرم شاه توت و 500 گرم سنجد
- آب لیموی فشرده
- شکر نگهدارنده 1 کیلوگرم
- همه توت ها را بشویید و خوب آبکش کنید
- با آبلیمو و تقریباً 1/3 شکر نگهدارنده مخلوط کنید
- بگذارید در جای خنک به مدت 3 ساعت سرپوشیده بماند
- یکبار بجوشانید سپس با صافی صاف کنید
- سپس پوره را با باقیمانده شکر در قابلمه به جوش بیاورید
- با هم زدن اجازه دهید ۷ دقیقه بجوشد
- حتما تست ژله انجام دهید
- در آخر در شیشه های آماده شده بریزید و محکم ببندید
مربای سنجد گلابی
مخلوط گلابی و سنجد هم بسیار خوشمزه است؛ گلابی کمی رنگ روشن تر و بافت کرمی به مربا می دهد.
- 500 گرم سنجد و 500 گرم گلابی
- شکر نگهدارنده 1 کیلوگرم
- 2 کیسه Gelfix
- کمی آب
- قبلی را با کمی آب بپزید
- سپس از الک ریز رد کنید
- گلابی ها را پوست بگیرید و تکه تکه کنید سپس اضافه کنید
- سپس مخلوط را با همزن دستی پوره کنید
- شکر را هم بزنید و دوباره بجوشانید
- سپس ژلفیکس را هم بزنید
- بعد از تست موفقیت آمیز ژل شدن در لیوان های آماده بریزید
ژله
نگهداری ژله با تهیه مربای سنجد در مراحل خاصی متفاوت است. این به طور قابل توجهی زمان آماده سازی را افزایش می دهد، اما محصول نهایی بسیار ظریف تر است و راحت تر پخش می شود. با این حال، تغییری در میزان نگهداری قند و میوه وجود ندارد. مانند مربا، آزمایش ژل شدن باید با ژله انجام شود. فقط در صورت مثبت بودن می توان مخلوط را در شیشه های آماده شده ریخت. ژله سنجد نه تنها به عنوان اسپری بسیار مناسب است، بلکه به عنوان فیلینگ شیرینی، کیک و تارت، تغییری خوشمزه ایجاد می کند.
- ابتدا 1 سانتی متر آب در قابلمه بریزید
- سپس توت ها را اضافه کنید
- مخلوط را در دمای پایین گرم کنید
- توت ها باید بتركند، شاید از چنگال كمك كنید
- مخلوط پایه را از طریق حوله آشپزخانه فیلتر کنید
- همچنین می توانید از ظرفی با توری بسیار ظریف استفاده کنید
- بگذارید یک شبه همه چیز خوب آب شود
- سپس آبغوره را با قند نگهدارنده به نسبت یک به یک مخلوط کنید
- آب اضافی از دو عدد لیموی آبکش شده
- میگذاریم مخلوط جدید 4-5 دقیقه بجوشد
- صبر کنید تا کف روی سطح تشکیل شود
- بعد کف را جدا کنید
- سپس داخل شیشه های استریل شده پر کنید
دستور پخت بدون نگهداری شکر
برای پخت مربا بدون نگهداری شکر باید زمان پخت را افزایش داد. در حالی که توت ها با ژل قند نگهدارنده تنها پس از چند دقیقه، مربا باید بدون حفظ شکر بپزد تا زمانی که پکتین موجود در میوه شروع به ژل شدن کند.این فرآیند را می توان با استفاده از نشاسته ذرت تسریع کرد. همچنین لازم به ذکر است که شکر به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل می کند، بنابراین حذف آن باعث کاهش ماندگاری مربا می شود.
- 500 گرم سنجد و 500 گرم شربت آگاوه
- آب لیمو
- در زمستان می توانید از ادویه های کریسمس مانند بادیان، هل و دارچین استفاده کنید
- مقداری نشاسته ذرت بریزید
- بگذارید مخلوط عمل کند، سپس حداقل 30 دقیقه بپزید
- از الک ریز رد کنید
- تست ژله درست کنید و در شیشه های آماده بریزید
مربای گل سنجد
مربای خوشمزه را نه تنها از سنجد، بلکه از گل سنجد نیز می توان درست کرد. اجداد ما قبلاً از گل سنجد خوشمزه برای مربا و آب میوه استفاده می کردند.هنگام جمع آوری، مطمئن شوید که گل سنجد نزدیک به زمین چیده نشود، زیرا خطر ابتلا به هاری در جنگل های آلمان وجود دارد.
- 30 عدد چتر گل سنجد با 500 میلی لیتر آب سیب
- 500 گرم نگهدارنده شکر
- گل سنجد را بشویید، آب سیب را در یک کاسه بزرگ روی آنها بریزید
- ترک یک شبه
- مخلوط را در قابلمه حدود 15 دقیقه بجوشانید
- مایع را در الک بریزید
- پوره را داغ کنید و شکر را با مواد نگهدارنده مخلوط کنید
- حدود 3 دقیقه با هم زدن مرتب بپزید
- تست ژله درست کنید سپس داخل شیشه های درپوش پیچی بریزید
