کلاسیک البته ژله به است، اما از بِه برای مربا یا کنسرو نیز بسیار استفاده می شود که امروزه به درستی به آن می گویند. مربا خیلی راحت تر و سریع تر درست میشه. علاوه بر این، همه از قوام ژلاتینی ژله خوششان نمی آید.
برداشت میوه
بِه زمانی برداشت می شود که هنوز کاملاً نرسیده باشد. هر چه دیرتر چیده شوند، پکتین طبیعی موجود در میوه ها بیشتر تجزیه می شود. بهترین زمان برای برداشت زمانی است که رنگ میوه از سبز به زرد تغییر کند. میوه های سبز چمنی طعم خوبی ندارند، حتی اگر اجازه دهید رسیده شوند.اگر خیلی دیر برداشت کنید، میوه ها به سرعت قهوه ای می شوند. اگر می خواهید آنها را ذخیره کنید، باید کمی قبل از رسیدن آنها را بچینید، سپس حدود 8 هفته ماندگاری دارند. اما برای تهیه مربا باید از به تازه برداشت استفاده کرد.
تهیه میوه ها
پوست یا خز به را باید با پارچه ای درشت کاملا مالش دهید. حاوی مواد تلخ است. سپس میوه را می توان پوست کند. با این حال، میوه ها را می توان بدون پوست نیز استفاده کرد. اگر قصد انجام این کار را دارید، می‌توانید پوسته را به شدت برس بزنید تا زمانی که تیرگی از بین برود. برس باید کاملا سفت باشد که می تواند باعث ایجاد خراش های کوچک روی پوسته شود. این بدان معنی است که میوه باید به سرعت، در صورت امکان، بلافاصله پردازش شود.
ساخت مربا
به ابتدا باید خرد شود. ساقه ها برداشته می شوند. محفظه های هسته نیز قابل بازیافت هستند.تمام تکه های به را در یک قابلمه بریزید. میوه ها باید کمی با آب پوشانده شوند. سپس آنها را می پزند تا نرم شوند. طول نمی کشد، حدود 30 دقیقه. فقط اجازه دهید تکه های میوه به آرامی بجوشد. اگر نرم باشند، آب آن ریخته می شود. از این هنوز هم می توان برای تهیه ژله به استفاده کرد. تکه های نرم میوه از صافی رد می شوند. هرچه الک ریزتر باشد پوره میوه ریزتر می شود.
حالا شکر نگهدارنده به تفاله میوه اضافه می شود. بسته به شکر نگهداری شده (1:1، 2:1 یا 3:1)، مقدار شکر باید اندازه گیری شود. شکر با مخلوط میوه مخلوط می شود. همه چیز به طور خلاصه به جوش می آید. مراقب باشید، مخلوط پاشیده می شود. سپس باید حدود 10 دقیقه بجوشد. سپس مربا را داخل شیشه های آماده شده می ریزند که باید فوراً در آن ها بسته شود.
اگر می خواهید مربا را ادویه کنید می توانید به ازای هر کیلوگرم میوه تفاله دو عدد وانیل و حدود 20 میلی لیتر عرق بادام اضافه کنید.
ژنرال
حفظ شکر به نسبت 1:1 کلاسیک است. اگر کمتر شیرین دوست دارید، بهتر است از 3:1 استفاده کنید. قندهای نگهدارنده مناسب برای بیماران دیابتی نیز وجود دارد. آزمایش ژل شدن برای اینکه بدانید مربا سفت می شود یا نه مهم است. 1 تا 2 قاشق چایخوری مربا را در یک بشقاب سرد بریزید. اگر مخلوط سریع سفت نشد باید به هم زدن ادامه دهید.
