طعم تلخ مربای پرتقال کم و بیش به مذاق همه خوشایند نیست. انگلیسی ها مربای پرتقال خود را دوست دارند و در آلمان طرفداران بیشتری پیدا می کند. احتمالاً ترکیب شیرینی پرتقال و شکر با طعم کمی تلخ است که باعث محبوبیت این مربا شده است.
ساخت آنها نسبت به سایر میوه ها کمی پیچیده تر است، اما کار اضافی ارزشش را دارد. خوبی مربا این است که در زمانی پخته می شود که میوه دیگری برای فرآوری وجود ندارد. شما می توانید کاملاً خود را وقف تولید انواع مختلف کنید.
مربای پرتقال روی رول یا کروسانت بهترین طعم را دارد، اما با غذاهای مرغ نیز عالی است.
انتخاب میوه
اینجا نمیشه پرتقال برداشت، باید بخری. از آنجایی که پوست قسمتی از مخلوط میوه در این مربا است، باید از پرتقال فرآوری نشده استفاده کنید. آنها کمی گران تر از میوه های معمولی هستند، اما شما در طرف امن هستید. پس از همه، شما هیچ آفت کشی در مربای خود نمی خواهید. ثابت شده است که پرتقال تلخ (Citrus aurantium) برای مربای پرتقال ایده آل است. آنها به طور طبیعی محتوای پکتین بالایی دارند و تلخی طبیعی (پرتقال تلخ) برای تهیه مربای پرتقال واقعی ایده آل است. هنگام خرید باید به میوه های سفت توجه کرد. اگر مربای پرتقال شیرین را ترجیح می دهید، البته می توانید پوست آن را کنار بگذارید، اما این فقط یک موضوع سلیقه ای است.
تهیه پرتقال
دستورهای مختلفی برای مربای پرتقال وجود دارد. برخی فقط از آب فشرده استفاده می کنند، برخی دیگر نیز از پوست استفاده می کنند و می پزند.هر کس روش خود را دارد و شما می توانید دستور العمل های مختلف را آزمایش کنید و امتحان کنید. مهم نیست چگونه آنها را درست کنید، میوه ها پوست گرفته می شوند. اما حتی در آن زمان نیز تفاوت هایی وجود دارد. آیا باید پوست سفید و اغلب ضخیم را جدا کنید یا می توانید آن را روی پوست بگذارید؟ پوست سفید آن طعم تلخی به مربا می دهد. جایگزینی که توصیه می شود این است که آنها را در یک کیسه اضافی که برای مدت کوتاهی در قابلمه آویزان می کنید قرار دهید. شما می توانید آن را دوباره در هر زمان خارج کنید. اما توده تلخ در مربا باقی نمی ماند. در واقع بهتر است فقط مقداری پرتقال را فشار دهید، آب آن مهمترین چیز است. بسته به مقدار میوه ای که در حال پردازش است، بقیه را پوست می گیرید (برای 2 کیلوگرم پرتقال تلخ، حدود 4 تا 5 قطعه). تفاله اینها هم استفاده می شود اما بدون دانه و بهتر است فیله شود. نوارهای نازکی را از پوست یک یا دو پرتقال ببرید. اگر به اندازه کافی نازک برش دهید، پوست به صورت حلقه حلقه می شود که در مربا خوب به نظر می رسد.
آب میوه، تکه های میوه و پوست خرد شده یا خرد شده را با هم در قابلمه می چینیم. معمولاً آب یک یا دو لیمو به آن اضافه می شود. این البته شامل حفظ قند نیز می شود، زیرا پرتقال بدون کمک ژل نمی کند. اما می توانید از پکتین نیز استفاده کنید، مثلاً پکتین سیب، سپس در مصرف شکر صرفه جویی کنید.
مدت زمان پخت مواد بستگی به دستور پخت دارد. برای برخی، 3 دقیقه کافی است، برخی دیگر قبل از ریختن مربا در شیشه ها، اجازه می دهند همه چیز تقریباً یک ساعت بجوشد. در هر صورت، جرم باید ژل شود. برای این باید یک آزمایش انجام دهید. یک یا دو قاشق از مواد در حال جوش را در یک بشقاب سرد قرار دهید. اگر مخلوط سریع غلیظ شد مربا آماده است وگرنه باید کمی پخته شود یا بیشتر ماده ژل کننده اضافه شود.
ادویه
خیلی ها مربای پرتقال-زنجبیل را دوست دارند. بسته به اینکه چقدر می‌خواهید طعم زنجبیل داشته باشد، زنجبیل ریز خرد شده را اضافه کنید.با این حال، زنجبیل طعم بسیار قوی دارد، بنابراین باید آن را دوز کنید. اگر فقط کمی طعم زنجبیل در مربا می خواهید، پودر زنجبیل نیز موثر خواهد بود. می توانید از مقداری پودر دارچین و میخک نیز استفاده کنید که طعم متفاوتی به آن می دهد. البته مربای پرتقال هم به تنهایی طعم خوبی دارد، بدون مواد دیگر.
افزودنی هایی مانند رام یا لیکور پرتقال گرند مارنیه در بین مردان محبوبیت خاصی دارد.
