خیار یک سبزی تابستانی محبوب و با طراوت است که به ویژه اغلب در باغچه خانه کاشته می شود. اما هنگام برداشت خیار و خیار در فضای باز باید به چه نکاتی توجه کرد؟ ما به شما نحوه برداشت صحیح خیار را نشان خواهیم داد.
برداشت صحیح خیار
وقتی می توان اولین خیارهای سبز را در بین انبوه های سرسبز برگ ها مشاهده کرد، دوباره آن زمان است و برداشت شروع می شود. در زمین باز در حدود جولای و در گلخانه از اواخر اردیبهشت اتفاق می افتد. از این تکنیک برای برداشت صحیح خیار استفاده کنید:
- همیشه ساقه را با چاقوی تیز یا قیچی ببرید
- جایگزین خیارها را بچرخانید
- در هیچ شرایطی خرابش نکن
- قطعات گیاه ممکن است پاره شود
- اوایل صبح زمان برداشت ایده آل
- محتوای مواد مغذی بالاترین
نکته:
بهتر است هر دو تا سه روز یکبار گیاه را از نظر میوه چک کنید.
نکات برداشت
هنگام برداشت خیار نباید زیاد منتظر بمانید. در صورت برداشت مداوم، گیاه به سرعت میوه های جدیدی تولید می کند و دوره برداشت طولانی می شود.
- میوه ها را برای مدت طولانی روی گیاه نگذارید
- هرچه بیشتر روی بوته باشد، میوه ها بزرگتر هستند
- معمولا به بهای کیفیت
- بهتر است خیار را قبل از رسیدن بذرها برداشت کنید (میوه های متوسط)
- سایزهای مختلف خیار بسته به تنوع
- اندازه بهینه برای خیارهای فضای باز 10 تا 15 سانتی متر
- برای خیار 25 تا 30 سانتی متر
- قره ها بین 5 تا 12 سانتی متر
در پایان تابستان توصیه می شود جوانه ها و گل های باقی مانده را بردارید. این به گیاه اجازه می‌دهد تا انرژی خود را روی میوه‌های باقی‌مانده سرمایه‌گذاری کند تا آنها هنوز بتوانند رسیده شوند.
نکته:
برای حمایت از خیار در شکل گیری میوه - از آنجایی که خیار سنگین است به مواد مغذی زیادی نیاز دارد - باید آن را با کود گزنه رقیق شده (1:20) هر چهار هفته یکبار درمان کنید.
خیار را به درستی ذخیره کنید
خیار یک سبزی نگهداری کلاسیک نیست زیرا فقط زمانی که تازه باشد ماندگاری محدودی دارد. این به دلیل محتوای بالای آب آنها تا 95 درصد است.زمان برداشت نیز نقش مهمی ایفا می کند، زیرا هر چه دیرتر خیارها را برداشت کنید، مدت زمان کمتری نگهداری می شود. نگهداری میوه های تازه برداشت شده برای چند روز مشکلی ندارد. بهتر است در اسرع وقت از آنها استفاده کنید یا مطابق با آن ادامه دهید:
- اتاقهای خنک و تاریک بهینه هستند
- در دمای 10 تا 13 درجه
- مثلاً یک انبار یا انبار گرم نشده
- قابلیت نگهداری دو تا سه هفته
- یخچال خیلی سرد
- آشپزخانه خیلی گرم
هنگام نگهداری، خیار را نباید نزدیک سیب، گلابی یا گوجه فرنگی قرار داد. این سبزیجات گاز اتیلن در حال رسیدن را آزاد می کنند که باعث می شود خیارها سریعتر خراب شوند.
نکته:
اگر چاره دیگری ندارید و باید خیارها را در یخچال نگهداری کنید، نباید این کار را بیش از چهار روز و فقط در محفظه سبزیجات نگهداری کنید. بهتر است آنها را در یک پارچه مرطوب بپیچید و در یک ظرف پلاستیکی یا شیشه ای درب دار قرار دهید.
تمدید ماندگاری
دوام ماندگاری خیار فقط در صورتی قابل افزایش است که به درستی فرآوری شوند، یعنی ترشی. اگر فقط می خواهید از میوه های تازه لذت ببرید، تنها گزینه زمان برداشت طبیعی است. این سبزیجات فقط برای انجماد مناسب هستند که بخواهید بعداً در غذاهای پخته از آنها استفاده کنید. تلاش برای انجماد و ترشی کردن نسبتاً کم است.
فریزر برای آشپزی
- ابتدا خیارها را پوست بگیرید
- میوه های پوست کنده را نصف و هسته کنید
- برش های نازک
- در کیسه های فریزر یا ظروف پلاستیکی بدون هوا پر کنید
- در ظرف را محکم ببندید و در فریزر قرار دهید
- هنگام استفاده مستقیم به مایع در حال جوش اضافه کنید
توجه:
حتی اگر امکان انجماد وجود داشته باشد، خیار در حالت یخ زده ماندگاری نامحدودی ندارد و باید ظرف یک سال استفاده شود.
یخ زدن در پانسمان
- خیارها را پوست کنده، ورقه ای برش دهید
- در ظروف یا کیسه های فریزر مناسب پر کنید
- سس را از سرکه، روغن، نمک و ادویه به دلخواه مخلوط کنید
- مخلوط را روی برش های خیار بریزید
- خوب ببندید و فریز کنید
درج
- خیارها را تمیز کنید، آنها را کامل بگذارید یا به قطعات کوچک برش دهید
- شیشه های نگهدارنده را با آب داغ تمیز کنید تا سبز شوند
- خیارها را بگذارید یا لایه لایه
- آب سرکه را با ادویه به سلیقه شخصی خود درست کنید
- مخلوط را به جوش آورده و روی خیارها بریزید
- میوه ها باید پوشیده شود
- در شیشه ها را فوراً ببندید، وارونه بگذارید، بگذارید خنک شود
نکته:
تنوع ادویه های بی شماری برای خیارشور بسته به ذائقه شخصی شما وجود دارد.
سوالات متداول
میشه خیلی زود خیار برداشت کرد؟
لزوماً نباید بگذارید خیارها کاملاً رسیده شوند؛ میوه‌های جوان را نیز می‌توان خورد. آنها طعم بسیار لطیفی دارند، ترد هستند و تقریباً حاوی دانه های مزاحم هستند. عملا هیچ میوه نارس در خیار وجود ندارد.اگر خیارهای سبز زرد شوند، بیش از حد رسیده اند اما همچنان می توان آن را خورد. با این حال، گوشت آن دیگر ترد نیست و پوست آن سفت است.
خیارها کی میرسند؟
خیارهای رسیده را می توان در درجه اول با بوی تازه و مطبوع و رنگ سبز تیره یکنواختشان تشخیص داد، مشروط بر اینکه نوع سبز و نه زرد باشد. آنها قوام سفت و پوسته ای چاق و محکم دارند. یک استثنا، خیار پوست کنده است، جایی که شروع زرد شدن نشان دهنده رسیده شدن میوه و زمان مناسب برای برداشت است. این رقم پوست نازکی دارد و اغلب برای ترشی خیار استفاده می شود.
اگر خیار برای مدت طولانی روی گیاه بماند چه اتفاقی می افتد؟
خیارها آبکی می شوند و مواد تلخ تشکیل می دهند و سایر میوه ها را ضعیف می کنند. این امر به ویژه در این واقعیت مشهود است که آنها اغلب در مراحل اولیه رد می شوند. اما این می تواند دلایل دیگری مانند کمبود آب نیز داشته باشد.
