از برداشت تا نگهداری گردو، خیلی چیزها ممکن است اشتباه شود. حتی اشتباهات کوچک و بی دقتی می تواند منجر به غیرقابل خوردن شدن آجیل شود. ما در این مقاله خلاصه کرده‌ایم که باغبان سرگرمی باید از برداشت تا ذخیره‌سازی در نظر بگیرند!
زمان برداشت گردو
به عنوان یک قاعده، باغداران سرگرمی می توانند از سال دوم پس از کاشت، مشتاقانه منتظر برداشت گردو باشند. رسیدن آجیل به خودی خود کمی طول می کشد، زیرا زمان برداشت معمولاً از اواخر سپتامبر شروع می شود.با این حال، این فقط یک دستورالعمل است زیرا گردو باید تا زمانی که ممکن است روی درخت بماند. و حتی اگر دما به طور موقت به زیر صفر درجه برسد. گردو به خوبی با یخبندان زودرس مقابله می کند، بنابراین می تواند بدون هیچ مشکلی به طور کامل روی درخت برسد. با این ویژگی ها می توانید بفهمید که آجیل رسیده است:
- پوسته سبز ترکید
- پوسته بیرونی سیاه می شود
- میوه ها از درخت می افتند
گردو چگونه برداشت می شود؟
قانون اساسی این است: هرگز آجیل را به زور نچینید. از یک طرف، شاخه ها ممکن است با کنده شدن زخمی شوند. از طرفی میوه ها هنوز نرسیده اند. از آنجا که نمونه های بالغ از درخت می افتند، بنابراین آنها فقط باید برداشت شوند - و باید هم باشند. آجیل ها روی زمین گاهی مرطوب فرود می آیند که آنها را در معرض رطوبت قرار می دهد.این می تواند از طریق پوسته به داخل مهره نفوذ کند و در نتیجه باعث ایجاد قالب شود. بنابراین توصیه می شود در هنگام برداشت گردو به موارد زیر توجه کنید:
- بهترین جمع آوری روزانه
- مخصوصا در روزهای بارانی
- آجیل های آسیب دیده، پوسیده و کپک زده را دور بریزید
- نه در کمپوست، بلکه در سطل زباله های ارگانیک
نکته:
در فصل برداشت گردو، کوتاه نگه داشتن علف زیر درخت گردو تا حد امکان مزیت است. این کار شناسایی و جمع آوری آجیل های روی زمین را آسان تر می کند.
پس از برداشت: تمیز کردن گردو
از نظر طعم، آجیل تازه قانع کننده ترین است، به همین دلیل است که اغلب به صورت تازه مصرف می شود. با این حال، قبل از خوردن آجیل، پوست نازک و سفید آن را همیشه باید جدا کرد.زیرا طعم آن کاملاً تلخ است و در نتیجه طعم گردو را مخدوش می کند. با این حال، اگر می خواهید آجیل ها را خشک و ذخیره کنید، ابتدا باید آنها را تمیز کنید. اما مراقب باشید! گردو هرگز با آب شسته نمی شود، بلکه فقط در معرض خشکشویی قرار می گیرد:
- پوست کندن آجیل با دست
- با برس درشت باقی مانده پوست را پاک کنید
- در صورت لزوم آجیل را با کاغذ آشپزخانه خشک کنید
نکته:
توصیه می شود همیشه در هنگام نظافت از دستکش استفاده کنید. لایه برداری حاوی اسید تانیک است که باعث تغییر رنگ قهوه ای ناخوشایند در دست ها می شود. علاوه بر این، کاملاً سرسخت است و اغلب تا 7 روز ادامه دارد.
خشک کردن درست گردو
گردوها را بعد از تمیز کردن می‌توان خشک کرد. موارد زیر صدق می کند: آجیل ها باید در سریع ترین زمان ممکن خشک شوند، اما نه خیلی سریع.برای مثال، فر برای این کار مناسب نیست، زیرا به سادگی بسیار داغ است. دمای بالای 30 درجه روی چربی آجیل تاثیر می گذارد و باعث می شود که آنها زودتر دچار پوسیدگی شوند. بنابراین بهتر است آجیل را به آرامی خشک کنید. تنها چیزی که نیاز دارید یک جعبه تخت است که با چنگال یا یک حوله کهنه پوشیده شده باشد. برای خشک کردن آجیل به روش زیر عمل کنید:
- آجیل را سخاوتمندانه بچینید
- فاصله کافی از یکدیگر
- همه مهره ها به طور مساوی با هوا احاطه شده
- جعبه را در مکانی خشک، هوا و تاریک قرار دهید
- مثلا دیگ بخار یا اتاق زیر شیروانی
- دما حدود 20-25 درجه
- آجیل را چند بار در روز مخلوط کرده و برگردانید
توجه:
اگر آب و هوا اجازه دهد، آجیل را می توان در فضای باز نیز خشک کرد.با این حال، توصیه می شود آنها را در طول شب به داخل خانه بیاورید تا در قسمت امن باشند. صبح روز بعد آنها می توانند دوباره به بیرون بروند، اما فقط زمانی که مه صبحگاهی پاک شود.
گردو کی آماده است؟
زمان خشک شدن به عوامل زیادی بستگی دارد، به همین دلیل است که می تواند بر این اساس متفاوت باشد. اگر آجیل ها در شرایط بهینه خشک شوند، زمان خشک شدن حدود سه تا شش هفته پیش بینی می شود. با این حال، می توانید تشخیص دهید که آیا گردو به اندازه کافی خشک شده است:
- بقایای پوسته افتاده
- آجیل بسیار سبکتر است
- حدود 50 درصد وزن خود را از دست داده اند
فروش گردوی خشک
گردوها پس از خشک شدن قابل نگهداری هستند.گردو را همیشه به صورت آویزان در کیسه یا تور نگهداری می کنند. این تهویه یکنواخت را تضمین می کند که به نوبه خود از تشکیل قالب جلوگیری می کند. گردو را به هیچ عنوان نباید در کیسه های پلاستیکی یا کیسه ای نگهداری کرد. علاوه بر این موارد زیر در نگهداری گردو باید در نظر گرفته شود:
- مکان خشک و تاریک
- رطوبت زیاد نیست
- رطوبت نسبی حدود 55-65%
- دما حدود 10-18 درجه
توجه:
گردوی خشک را می توان تا دو سال با این روش نگهداری کرد. اگر آجیل ها از گونه های روغنی خاصی برخوردار باشند، عمر مفیدی در حدود یک تا یک سال و نیم امکان پذیر است.
گردو را فریز کنید
اگر می خواهید گردو را نگهداری کنید، لزوماً نباید آن را خشک کنید. زیرا انجماد آجیل نیز بدون مشکل امکان پذیر است.چیزی که در اینجا کاربردی است این است که آجیل ها را می توان به طور کامل منجمد کرد یا خرد کرد و قسمت کرد. برای این کار ابتدا آجیل ها را تمیز کرده و پوسته ها را جدا می کنند. بقیه مراحل نسبتا ساده است و به شرح زیر است:
- مغزهای کامل را روی سینی فر قرار دهید
- یا آجیل را خرد کنید
- آجیل ها را در دستمال آشپزخانه بپیچید
- و با وردنه یا چکش استیک خرد کنید
- آجیل در صورت لزوم
- بسته بندی دربسته و یخ زده
- آجیل حدود یک سال ماندگاری دارند
آجیل ها بهتر است هر کدام را به 200 گرم تقسیم کنید، زیرا این مقدار استاندارد معمول برای بسیاری از دستور العمل های پخت است.
