هرکسی که سبزیجات خود را در باغ می‌کارد، در اوایل آگوست تا اواخر سپتامبر با به اصطلاح گل کلم گل کلم مواجه می‌شود. برای اطمینان از اینکه تلاش های شما بیهوده نیست، مازاد باید به درستی برای ماندگاری طولانی تر ذخیره شود. اما گل کلم چقدر تازه می ماند و چگونه می توان عمر آن را افزایش داد؟
گل کلم – حقایق جالب در مورد سبزیجات
گل کلم علاوه بر طعم خوب، با محتوای بالای ویتامین B و ویتامین C خود را تحت تاثیر قرار می دهد و همچنین مواد معدنی متعددی مانند فسفر، پتاسیم، کلسیم و منیزیم را برای ما فراهم می کند. در این کشور، فصل بالا از ژوئن تا اکتبر ادامه دارد.سبزیجات را می توان پس از یک دوره رشد کوتاه 8 تا 12 هفته برداشت کرد. در هر صورت باید قبل از باز شدن گلچه ها برداشت کنید. کل سر با چاقو برداشته می شود. سپس بقایای گیاه باید از زمین بلند شوند.
خواص گل کلم تازه
نمونه سالم و تازه فاقد لک و تغییر رنگ است. گلچه های منفرد به رنگ سفید غنی می درخشند و بافتی ترد دارند. گل کلم بنفش، سبز یا نارنجی لزوما فاسد نیست. نژادهای خاصی در رنگ های مختلف وجود دارد. وقتی تازه است، بوی لطیفی متصاعد می کند که برای بینی خوشایند است.
نکته:
سرهای زمین به هیچ وجه بد نیستند. برعکس، این نشانه شادابی است که به معنای نزدیک شدن به زمان برداشت است.
گزینه های مختلف ذخیره سازی در یک نگاه
روش های مختلفی برای نگهداری سبزیجات گلدار وجود دارد.اینکه کدام گزینه ذخیره سازی بهتر است به پردازش برنامه ریزی شده بستگی دارد. اگر سبزیجات خانگی نتوانند روی بستر باقی بمانند، جایی که برای مدت طولانی تری تازه می مانند، گزینه های ذخیره سازی زیر در دسترس هستند:
به طور کلی در یخچال
سبزیجات را نیز می توان به راحتی به صورت کامل در یخچال نگهداری کرد. کیسه نگهداری تازه با سوراخ‌های هوای موجود، محافظتی را فراهم می‌کند که کلم را تا چند روز تا حداکثر دو هفته تازه نگه می‌دارد. مهم است که کیسه نفس بکشد تا تراکم ایجاد نشود. مطمئن شوید که فضای خالی کافی وجود دارد.
سایر انواع میوه در همان محفظه نباید مستقیماً در تماس باشند. انواع در حال رسیدن مانند گوجه فرنگی گازهای به اصطلاح رسیده را آزاد می کنند که ماندگاری یک کله گل کلم را به شدت کاهش می دهد.
نکته:
علاوه بر نگهداری جداگانه، حذف برگ و ساقه نیز توصیه می شود.
انجماد تکه تکه
سبزیجات گلدار به طرز شگفت انگیزی یخ می زنند. گلچه های تازه و بریده شده را می توان در کیسه های فریزر بسته بندی کرد و در فریزر نگهداری کرد. پس از یخ زدن، گلچه ها هرگز ذوب نمی شوند، بلکه مستقیماً در آب داغ پخته می شوند. یخ زدایی از قبل باعث از بین رفتن قوام می شود. سبزیجات به مدت حدود دوازده ماه منجمد می مانند.
نکته:
جعبه های پلاستیکی برای این پروژه ایده آل هستند. به این ترتیب شکل گلچه های ظریف حفظ می شود.
جوش یا ترشی
سبزیجات نیز هنگام ترشی یک لذت آشپزی واقعی هستند. سبزیجات را می توان به این روش تا یک سال نگهداری کرد. معمولاً در آبگوشت نمک یا سرکه مرینیت می شود. اینکه کدام نوع مناسب تر است به ترجیحات سلیقه شما بستگی دارد.به طور کلی، استفاده از آب نمک حتی کارآمدتر است زیرا پختن سبزیجات از قبل ذخیره سازی را آسان تر می کند. نگهداری و ترشی به همان اندازه موثر است:
- گل کلم باید قبل از پخت بریده شود.
- بلانچ کردن به دنبال چاشنی و تمیز کردن شیشه های نگهدارنده است.
- اول گلچه ها داخل لیوان میره بعد دم میکشه
- پر کردن کامل شیشه های نگهدارنده با ایجاد خلاء از کلونیزه شدن باکتری ها جلوگیری می کند.
- مهر و موم هوابند دوام ایده آل را تضمین می کند.
نکته:
شیشه های نگهدارنده را می توان از نظر ماندگاری در هر مکانی نگهداری کرد، اما برای حفظ طعم، جای خشک، سرد و آفتابگیر توصیه می شود.
در زیرزمین
سبزیجات را می‌توان برای مدت طولانی‌تری در یک انبار خنک مانند انبار نگهداری کرد.با این حال، توپ ریشه همچنان باید به نمونه متصل شود. اگر خود کلم برداشت شود، همراه با ریشه از زمین بیرون کشیده می شود. سپس گل کلم را می توان از ریشه خود روی یک خط در انبار نگهداری آویزان کرد. اگر سبزیجات به درستی و در دمای خنک و رطوبت زیاد نگهداری شوند تا یک ماه ماندگاری دارند.
چه زمانی گل کلم دیگر خوراکی نیست؟
اگر نادرست یا برای مدت طولانی ذخیره شود، برخی از ویژگی ها می تواند نشان دهنده خراب شدن باشد. اغلب بوی قوی و کپک زده وجود دارد. قوام نیز به تدریج تغییر می کند. رنگ سفید پررنگ جای خود را به زرد می دهد، برگ ها رنگ خود را از دست می دهند و از ساقه جدا می شوند. چنین کلم هایی دیگر برای مصرف مناسب نیستند. اگر کلم بدی در یخچال وجود دارد، بهتر است آن را ضدعفونی کنید تا اسپورهای کپک موجود در محفظه غذا به سایر سبزیجات سرایت نکند.
سبزیجات در صورت داشتن مشخصات زیر باید دور ریخته شوند:
- بوی تند
- لکه های تیره روی گلچه ها
- رنگ مایل به زرد
- ریزش برگ
- انسجام خیس
اطلاعات:
اصولاً رسیدن به این سبزی های گلدار لازم نیست. سبزیجاتی که نمی رسند هرگز نباید با سبزیجاتی که در حال رسیدن هستند نگهداری شوند، زیرا ماندگاری آنها به شدت کاهش می یابد.
