طیف وسیعی از سیب زمینی ها بیش از 5000 گونه در سراسر جهان ارائه می دهد که به گروه های رسیده و خواص مختلف تقسیم می شوند. این شامل تعداد زیادی از گونه های تجاری است که برای تولید نشاسته و الکل استفاده می شود. سیب زمینی در گروه های رسیدگی خیلی زود تا زود، متوسط زود، متوسط دیر و خیلی دیر می آید. برخی از انواع سیب زمینی فقط اهمیت منطقه ای دارند یا به اصطلاح "ارقام قدیمی" بین دوستداران مبادله یا مبادله می شوند. بسته به سفت بودن سیب زمینی ها در زمان پخت، بین مومی و آردی تفاوت قائل می شوند.
اداره واریته فدرال
در آلمان، طبق مقررات قانون ترافیک بذر، نهال‌ها را فقط می‌توان از گونه‌های سیب‌زمینی که توسط اداره فدرال واریته‌های گیاهی به رسمیت شناخته و تایید شده است، به بازار عرضه کرد. این فهرست سالانه به روز می شود و شامل انواع سیب زمینی بسیار قدیمی و جدید است که در آلمان رشد می کنند.
تمایز بر اساس نوع پخت
هنگام انتخاب نوع سیب زمینی برای سیب زمینی سفره، خاصیت پخت و یا مناسب بودن غذاهای مختلف اهمیت دارد. بنابراین، خواص پخت یک سیب زمینی نیز به عنوان بخشی از یک آزمایش بررسی می شود. سیب زمینی ها به دسته های زیر تقسیم می شوند:
- آشپزی نوع A: انواع مومی
- آشپزی نوع B: نوع غالباً مومی شکل، کمی آردی
- نوع پخت C: شل، آردی، تنوع کمی خشک
تمایز بر اساس زمان رسیدن
زمان رسیدن نه تنها زمان رسیدن سیب زمینی را تعیین می کند، بلکه زمان برداشت و ماندگاری واریته سیب زمینی را نیز تعیین می کند. دامنه واریته ها زمان رشد بین 90 تا 170 روز را پوشش می دهد.
- گروه بلوغ Ia (ارقام خیلی زودرس): دوره رویشی 90-110 روز، برداشت در ژوئن و جولای، در زیر فویل پیش جوانه می زنند، اکثرا ارقام مومی شکل، نه قابل ذخیره
- گروه بلوغ IIa (واریته های زودرس): دوره رویشی 110-130 روز، برداشت در تیر و مرداد، اغلب پیش جوانه می زنند، بیشتر واریته های مومی و عمدتاً مومی شکل، فقط تا پاییز ذخیره می شود
- گروه بلوغ IIIa (واریته های اواسط اولیه): دوره رویشی 130-150 روز، برداشت در مرداد و شهریور، هر سه نوع پخت، سیب زمینی معمولی برای انبارداری، می توان حداقل تا پایان سال ذخیره می شود
- گروه بلوغ IVa (ارقام متوسط تا دیررس): دوره رویشی 150-170 روز، برداشت در شهریور و مهر، اکثرا ارقام مومی و آرددار تا زمان انبارداری امکان پذیر است. اوایل تابستان بعدی
انواع سیب زمینی وای
واریته‌های سیب‌زمینی با روش پخت با این واقعیت مشخص می‌شوند که ساختار خود را هنگام پخت حفظ می‌کنند و باز نمی‌شوند؛ سطح برش صاف و مرطوب است. سیب زمینی مومی برای تهیه مانند سیب زمینی آب پز و ژاکتی، سیب زمینی سرخ شده، گراتن، سالاد، سیب زمینی سرخ کرده مناسب است.
گروه خیلی زودرس
- هایدی (مصوب 2009): شکل غده بیضی بلند با پوست زرد، صاف و رنگ گوشت زرد
- Salome (2001): غده بیضی شکل، پوست زرد و گوشت زرد، در زمان رسیدن به خوبی ذخیره می شود
گروه زودرس
- بلانا (مصوب در سال 2000): غده بیضی شکل، جانشین گونه لیندا، زرد پوست ریز، رنگ گوشت زرد، طعم شدید
- Campina (2009): غده بیضی شکل با پوست زرد و صاف، رنگ گوشت زرد
- Cilena (1981): شکل غده دراز، پوست زرد و گوشت زرد، یکی از محبوب ترین سیب زمینی ها است، به خوبی ذخیره می شود
- گلدماری (2013): غده بیضی بلند، رنگ گوشت زرد تیره
- Renate (1993): شکل غده بیضی، پوست زرد با گوشت زرد
- Venezia (2009): غده بیضی شکل بلند با پوست زرد بسیار صاف، رنگ گوشت زرد تیره
گروه اواسط بلوغ
- دیتا (مصوب 1991): پر محصول، غده بیضی شکل بلند، پوست زرد و گوشت زرد
- Nicola (1973): عملکرد بالا، غده بیضی شکل بلند، پوست زرد و گوشت زرد روشن
- سلما (1972): غده بیضی بلند، پوست زرد و گوشت زرد
عمدتاً مومی
همه سیب‌زمینی‌هایی که عمدتاً مومی شکل توصیف می‌شوند، هنگام پخته شدن سفتی متوسطی پیدا می‌کنند که در هنگام له کردن با چنگال مقاومت کمی از خود نشان می‌دهد. پوست این نوع سیب‌زمینی‌ها هنگام پختن فقط کمی ترک می‌خورد و گوشت آنها ریزدانه و فقط کمی آرد آلود به نظر می‌رسد. سیب زمینی های مومی عمدتاً در آشپزخانه برای تهیه به عنوان سیب زمینی آب پز و کاپشن، برای خورش ها و کاسرول ها، سوپ ها، بافرها یا رستیس ایده آل هستند.
گروه خیلی زودرس
- Arkula (مصوب 1975): غده گرد بیضی، پوست زرد و گوشت زرد روشن
- بربر (1983): غده بیضی شکل، پوست زرد با گوشت زرد روشن
- کریستا (1975): غده بیضی شکل بلند، پوست زرد و گوشت زرد
- لیلا (1988): غده بیضی شکل، پوست زرد و رنگ گوشت زرد
- Rosara (1990): غده بیضی بلند، پوست قرمز و گوشت زرد
اوایل رسیدن
مارابل (مصوب 1993): غده بیضی، پوست زرد و گوشت زرد
دوره زودرس متوسط
- آگریا (مصوب 1985): شکل غده بیضی، پوست و گوشت زرد
- Désirée (1962): صدف قرمز با گوشت زرد روشن
- گرانولا (1975): شکل بیضی گرد، پوست زرد و گوشت زرد
- Quarta (1979): غده بیضی شکل، پوست زرد با چشم قرمز، گوشت زرد
- Satina (1993): غده گرد بیضی، پوست زرد و گوشت زرد روشن
- Secura (1985): غده بیضی شکل، پوست زرد و رنگ گوشت
- سولارا (1989): غده بیضی شکل، پوست زرد و گوشت زرد
دوره رسیدن متوسط تا دیررس
- Cascada (مصوب 2009): بسیار پر محصول، غده بیضی شکل با پوست زرد، صاف، گوشت زرد
- Donella (1990): بسیاری از غده های بیضی شکل یکنواخت، پوست زرد و گوشت زرد
- سانیرا (1992): غده بیضی بلند، پوست زرد و رنگ گوشت زرد
سیب زمینی آب پز آردی
اوایل رسیدن
کارلنا (1988): غده گرد بیضی، پوست اخرایی رنگ، گوشت زرد روشن
دوره زودرس متوسط
- Adretta (مصوب 1975): غده گرد، پوست زرد و گوشت زرد روشن، آرد آرد شده تا کمی خشک شود
- آماندا (2006): غده بیضی شکل با پوست زرد، رنگ گوشت زرد روشن
- Freya (1998): غده بیضی، زرد، فقط پوست توری کمی و رنگ گوشت زرد، آردی و کمی خشک
- Likaria (1986): غده بیضی شکل، پوست زرد و گوشت زرد روشن، کم آرد و کمی خشک
دوره متوسط تا دیررسید
- قرقاول (مصوب 1997): غده گرد بیضی شکل متوسط با پوست زبر، زرد روشن، رنگ گوشت زرد روشن
- Saturna (1970): غده گرد بیضی شکل، پوست زرد و گوشت زرد، کم آرد و کمی خشک
- Troy (2010): عملکرد بالا، پوست زرد و گوشت زرد
سیب زمینی آبی و قرمز
برای دوستداران سیب زمینی، همیشه می توانید سیب زمینی آبی یا قرمز را در بازار یا به عنوان ماده کاشت، حتی در مقادیر کمتر، پیدا کنید. به اصطلاح آنتوسیانین ها مسئول رنگ آمیزی هستند و گفته می شود که جنبه های سلامتی دارند.
انواع سیب زمینی قرمز
- هیدروت نژاد جدید (2013): کشور مبدا آلمان، غده بیضی شکل بلند، پوست قرمز و گوشت قرمز، زمان رسیدن زودرس، مومی شکل، طعم کره ای
- هایلند قرمز بورگوندی (قرمز کاردینال): کشور مبدا انگلستان (1902)، پخت آرد، غده بیضی شکل، متوسط دیر، طعم قوی
- رزماری (2004): کشور مبدا آلمان، زمان رسیدن متوسط، غده بیضی شکل بسیار بلند، پوست صورتی و گوشت صورتی، کرمی، قوام کمی چرب، مومی شکل
انواع سیب زمینی آبی
- Blue Anneliese (2004): کشور مبدا آلمان، پوست آبی، گوشت بنفش، غده بیضی شکل، زمان رسیدن متوسط، مومی شکل، طعم قوی
- کروسانت آبی بامبرگ (بسیار کمیاب): کشور مبدا آلمان، دیر رسیدن، شکل کروسان باریک، پوسته آبی و گوشت قرمز مایل به آبی-سفید، مومی شکل، طعم خوب
- سوئد آبی: کشور مبدأ نامشخص، غده بیضی شکل، پوست بنفش سیاه و گوشت سفید بنفش، آشپزی آردی
ارقام حفاظتی
واریته های قدیمی که از اهمیت ویژه ای برخوردار هستند توسط اداره فدرال واریته گیاهی واریته های حفاظتی نامیده می شوند.برخی از انواع سیب زمینی برای کشت صنعتی و در مقیاس بزرگ به اندازه کافی مقرون به صرفه نیستند، زیرا ممکن است عملکرد بالایی نداشته باشند، به فرآوری حساس هستند، یا مستعد ابتلا به بیماری های مختلفی هستند که تک محصولی به همراه دارد. از آنجایی که انواع خاصی از سیب زمینی به دلیل طعم خوب بسیار محبوب هستند، همچنان در تعداد کمی توسط کشاورزان کوچک، کشاورزان ارگانیک و باغداران سرگرمی در باغ های خود کشت می شوند. این موارد عبارتند از:
- Ackersegen (1929): کلاسیک در بین سیب زمینی های آردی، کشور مبدا آلمان، زمان رسیدن بسیار دیر، غده بیضی شکل، پوست اخرایی رنگ و گوشت زرد، طعم تند قوی
- Bamberger Hörnchen (تقریباً 1870): غده شاخ مانند، دیررس، پوست زرد مایل به صورتی و گوشت زرد، مومی، طعم بسیار خوب
انواع جدید
هر ساله چندین نوع سیب زمینی جدید وارد بازار می شود.
- SF Balu (2014): زودرس، عمدتاً مومی شکل، غده بیضی شکل بلند، پوست قرمز و گوشت زرد
- Torenia (2012): زمان رسیدن متوسط زود، مومی شکل، غده بیضی شکل بلند، پوست توری زرد، گوشت زرد
- Wega (2010): زودرس، عمدتاً مومی شکل، غده بیضی شکل، پوست زرد و رنگ گوشت زرد تیره
- Wendy (2011): زمان رسیدن متوسط زود، عمدتاً مومی شکل، غده بیضی شکل با پوست زرد و گوشت زرد
نتیجه گیری
در آلمان انتخاب فوق العاده زیادی از سیب زمینی های سفره وجود دارد. برای اینکه مصرف کنندگان راحت تر بتوانند راه خود را پیدا کنند، انواع مختلف بر اساس خواص پخت آنها به مومی، عمدتاً مومی و آردی تقسیم می شوند.زمان رسیدن، یعنی زمانی که می توان سیب زمینی را برداشت کرد، اطلاعاتی در مورد زمان عرضه آن در بازار ارائه می دهد. زمان برداشت نیز برای مناسب بودن برای نگهداری مهم است. هرچه یک رقم سیب زمینی زودتر برداشت شود، می توان آن را کوتاهتر نگهداری کرد. انبارداری در کل زمستان فقط برای ارقام دیر برداشت امکان پذیر است.
