وقتی از افراد با دانش آشپزی می پرسند گوجه فرنگی صاف شده چیست، از خود می پرسند که آیا از سیاره دیگری آمده است زیرا گوجه فرنگی صاف شده یکی از مواد اولیه آشپزی است. اما افرادی که دانش آشپزی گسترده ای ندارند نیز باید ابتدا این مواد اولیه را بشناسند، به همین دلیل است که گوجه فرنگی پوره شده به تفصیل در زیر ارائه شده است:
گوجه فرنگی پاس شده سالم است
بله، باید باشد، مواد سالم در واقع مهمترین چیز در غذا هستند و بنابراین می توان ابتدا به آن اشاره کرد - مخصوصاً وقتی یک غذای سالم به اندازه گوجه فرنگی خوشمزه باشد. 100 گرم گوجه فرنگی پوره شده حاوی:
- فقط 38 کیلو کالری که کالری بسیار کم است
- 0، 2 گرم چربی
- 28 میلی گرم سدیم
- 439 میلی گرم پتاسیم
- 9 گرم کربوهیدرات
- 1، 9 گرم فیبر
- 4، 8 گرم شکر
- 1، 7 گرم پروتئین
- به مقدار مناسب ویتامین A، ویتامین B6، ویتامین C
- مواد معدنی کلسیم، آهن و منیزیم
مهمتر از همه، گوجه فرنگی دارای یک ماده بسیار خاص برای ارائه است: لیکوپن، تتراترپن متعلق به کاروتنوئیدها، که رنگ قرمز معمولی را به گوجه فرنگی می دهد. لیکوپن یک آنتی اکسیدان است و به عنوان یک پاک کننده رادیکال در نظر گرفته می شود زیرا مولکول های واکنش پذیر و مضر خاصی را در بدن انسان خنثی می کند. با لیکوپن، خود گوجه‌فرنگی‌ها که هیچ کلسترولی ندارند، تضمین می‌کنند که کلسترول (بد) نمی‌تواند در رگ‌های خونی ته نشین شود.
نکته:
گوجه‌فرنگی پاس‌شده یکی از معدود غذاهایی است که می‌توانید آن را کاملاً فرآوری‌شده و با وجدان راحت بخرید، زیرا محتوای مواد سالم به همان اندازه مثبت است. ممکن است از دست دادن ویتامین ها وجود داشته باشد. اما نیاز به ویتامین A اغلب با یک ساندویچ لیورورست یا چند زردآلو خشک سریع‌تر برآورده می‌شود و وقتی صحبت از ویتامین C به میان می‌آید، یک تکه خولان دریایی به میزان قابل توجهی مقدار بیشتری از این ویتامین را تامین می‌کند. B6 که در غیر این صورت عمدتاً در جوانه گندم، ماهی آزاد، گردو و سبزیجات وجود دارد (و بنابراین به مقدار کافی برای همه در دسترس نیست)، به سختی کاهش می یابد؛ محتوای معدنی و لیکوپن در واقع به دلیل کم آبی افزایش می یابد. ما فقط مقادیر قابل توجهی لیکوپن را در گوجه فرنگی مصرف می کنیم (تقریباً فقط در گوجه فرنگی یافت می شود). گوجه فرنگی تازه حاوی 3 تا 6 میلی گرم در هر 100 گرم میوه، گوجه فرنگی کنسرو شده تقریباً 10 میلی گرم (چون معمولاً فقط در زمان رسیدن برداشت می شود)، رب گوجه فرنگی غلیظ تقریباً 62 میلی گرم لیکوپن.
گوجه فرنگی ترش کمک کننده عالی آشپزخانه است
گوجه فرنگی پاس شده گوجه فرنگی له شده است; پوره گوجه فرنگی یکنواخت که می توان در هر جایی که طعم گوجه فرنگی بدون تکه مورد نظر است استفاده کرد. که حتی آشپزهای تازه کار و حتی افرادی که اصولاً هیچ وقت آشپزی نمی کنند، می توانند تنقلات جذاب و خوش طعمی را «در چند ثانیه» تهیه کنند:
- هرچه گوجه فرنگی ها در قابلمه یا مایکروویو آبکش تر شوند، طعم گوجه فرنگی تندتر می شود
- میان وعده های زیر را می توان با غلظت دلخواه گوجه فرنگی پوره شده تهیه کرد
- کاتالانی 'Pa amb tomàquet': نان را برشته کنید، با سیر بمالید، به آرامی با پوره گوجه فرنگی بمالید، روغن زیتون بپاشید، با پنیر و ژامبون به صورت تکه تکه سرو کنید
- سوپ گوجه فرنگی: هویج و کرفس را در گوجه فرنگی پوره شده به همراه سبزی سوپ، فلفل، نمک، چاشنی سوپ بجوشانید تا نرم شود، پیاز سرخ شده در روغن را اضافه کنید، پوره کنید، مزه دار کنید
- سوپ با خامه خامه ای می شود، انگلیسی با جین، هندی با کاری، ایتالیایی با مریم گلی، مکزیکی با فلفل، فرانسوی با گیاهان پروونس، با برنج بسیار محلی می شود
- با چند ترکیب خاص مثل لوبیا سفید، گوشت چرخ کرده، لوبیا چیتی، کروتون، کلاسیک برای هر روز هفته
- گوجه فرنگی پوره شده سرد به سرعت با نان سفید، فلفل سبز، خیار، سیر، روغن زیتون، سرکه، نمک و آب (در هاون له شده یا از طریق مخلوط کن فرستاده می شود) ترکیب می شود تا گازپاچوی اسپانیایی تهیه شود
- سس مایونز گوجه فرنگی یا سس آندلوس یکی از سس های کلاسیک سیب زمینی سرخ کرده بلژیکی است
- سس تهیه شده از گوجه فرنگی + سس مایونز به میزان دلخواه مخلوط شده نیز اساس سس کوکتل کلاسیک است
- با چند ادویه (سس کچاپ، ترب، خردل، لیمو، تاباسکو، ورچستر، زنجبیل، کاری، شری، کنیاک، مادیرا و/یا) سالاد میگو یا مرغ خیلی سریع آماده است
- سپس چند سیخ گوشت در فر یا تابه، سس کوکتل با/بدون چیلی و سس مایونز سبزی به عنوان سس گریل + کاسه بزرگ سالاد مخلوط و مهمان ها می توانند بیایند
نکته:
قسمتی از گوجه‌فرنگی باغی که خورده نمی‌شود، در کوتاه‌مدت تبدیل به گوجه‌فرنگی پوره شده در مخلوط کن می‌شود. یا برش داده و با صافی صاف کنید تا گوجه فرنگی پوره شده بدون هیچ اثری از پوست گوجه فرنگی درست شود. که می تواند در یک شیشه نگهدارنده در قفسه انبار قرار گیرد، اما همچنین می تواند به عنوان یک نوشیدنی گوجه فرنگی تازه و سرشار از ویتامین از آن لذت برد. لزوماً نباید اسموتی قرمز رنگی باشد که برای بسیاری از افراد وسوسه انگیز نیست، بلکه کوکتل گوجه فرنگی تند یا شیرین خود را با هم مخلوط کنید: یک "مریم باکره خونین" که شما را فوق العاده تناسب اندام می کند (و نه فوق العاده در مستی) تهیه شده از آب گوجه فرنگی، آب لیموترش، سس تاباسکو، سس ورسسترشر، نمک کرفس، فلفل، با یک تکه چوب کرفس دراز و تکه های یخ در یک لیوان نوشیدنی بلند سرو کنید.گوجه فرنگی شیرین یک چالش آشپزی است، اما با تغییر دستور العمل هایی که معمولا با تاماریلو نسبی تهیه می شود کار می کند: گوجه فرنگی پوره شده، آب انار و 1 قاشق چایخوری شربت گرانادین را با هم مخلوط کنید، با یک پارچه نخی از الک ریز بریزید، تزئین کنید و لذت ببرید.
گوجه فرنگی پاس شده در بسیاری از غذاهای کلاسیک ضروری است
سس قرمزی که معمولا همراه با “اسپاگتی بولونیز” است را فراموش کنید. در ایتالیا، "راگو آلا بولونیز" به عنوان بخشی از یک پاستا آسکیوتا (این نام کل غذای ماکارونی از جمله رشته فرنگی است) به عنوان سس گوشت غنی و طولانی مدت زیر سرو می شود: گوشت گاو بدون چربی، پانچتا، هویج، کرفس، مرغ. جگر، گوجه فرنگی پوره شده و/یا رب گوجه فرنگی، پیاز سرخ شده در روغن زیتون، قارچ پورسینی خشک ریز خرد شده، برگ بو، میخک و کمی جوز هندی در صورت لزوم حداقل به مدت 2 ساعت روی حرارت ملایم پخته می شوند.با کمی خامه مخلوط کرده و با تالیاتله میل کنید.
Ossobuco، ساقه گوساله پخته شده خوشمزه از غذاهای میلانی، بدون گوجه فرنگی پوره شده در سس آب پز نیز خوب عمل نمی کند، همانطور که Parmigiana (یک کاسرول لایه ای از سبزیجات، پنیر پارمزان و پخته شده در فر که در فر پخته می شود. در پارما در جنوب ایتالیا رایج است).
برای موساکای کاسروله یونانی، علاوه بر گوجه فرنگی پوره شده، فقط به چند لایه گوشت چرخ کرده که با پیاز و سیر سرخ شده و با زیره، مرزه، دارچین و فلفل دلمه ای مزه دار شده باشد و یک لایه رویی لازم است. سس بشامل پاشیده شده با پنیر. استیفادو یونانی شامل مکعب های گوشت گاو یا خرگوش است که با مقدار زیادی پیاز، سبزیجات دیگر، برگ بو، دارچین، فلفل دلمه ای، زیره سبز، میخک و گوجه فرنگی پوره شده سرخ شده و با شراب شیرین قرمز ماورودافنه سرخ می شود.
مجارستانی ها روی لچوی خود چیزی نمی گذارند که به غیر از تندی، بیکن، فلفل نوک تیز زرد و پیاز فقط به گوجه فرنگی پوره شده نیاز دارد. بلغاری ها تقریباً یکسان را «گوجه فرنگی خورشتی با محتوا» ljutenica می نامند، مقدونی ها آن را pindjur (بادمجان، گوجه فرنگی، پیاز، سیر)، رومانیایی ها آن را zacuscă و روس ها اوگونک (گوجه فرنگی، پیاز، نمک، فلفل قرمز، سیر) می نامند. ، فلفل). مردم آفریقای شمالی و اسرائیلی ها تخم مرغ را در سس تهیه شده از گوجه فرنگی، فلفل قرمز و پیاز به نام شاکشوکا سرو می کنند، ترک ها این سس را منمن می دانند و آن را با ماست با بادمجان، کدو سبز و سیب زمینی سرو می کنند، اسپانیایی ها آن را پیستو می نامند و آن را با تخم مرغ سرخ شده سرو می کنند.
در الجزایر، چخچوخا تقریباً یکسان با بلغور، بره، بادمجان و کدو سبز سرو می‌شود و انگلیسی‌ها عاشق گوجه‌فرنگی و فلفل هستند که از یک ساندویچ معمولی انگلیسی با، به عنوان مثال، بوقلمون و بیکن لذت می‌برند. پرتغالی ها و آمریکای لاتین سس گوجه فرنگی را به صورت سوفریتو می خورند که با روغن زیتون، پیاز، سیر و احتمالاً مخلوط می شود.سبزیجات ریشه ای مختلف، باسکی ها گوجه فرنگی پوره شده را با فلفل دلمه ای، ژامبون بایونه، پیاز و سیر را در روغن زیتون تفت می دهند، کل آن را با تخم مرغ زده شده بریزید و به این نوع املت پیپراد می گویند.
چگونه گوجه فرنگی پوره شده را غذای مورد علاقه کودکان خود درست کنیم
گوجه‌فرنگی پوره‌شده واقعاً در سراسر دنیا رفته‌اند، مخصوصاً به‌عنوان یک سس چاشنی‌شده - به نظر می‌رسد افراد کمی هستند که طعم سس گوجه‌فرنگی خوش طعم را دوست نداشته باشند. همچنین یک سس گوجه فرنگی خوش طعم وجود دارد که تمام دنیا را تحت نام خود تسخیر کرده است: کچاپ. متاسفانه نه با دستور العمل بدون تغییر.
سس کچاپ گوجه‌فرنگی در اصل چیزی جز یکی از سس‌های چاشنی که بر اساس گوجه‌فرنگی پخته شده توضیح داده شد، نبود. دستور العمل های اولیه از پیشرو بازار امروز هاینز (در حال حاضر بخشی از شرکت کرافت هاینز، در روزهای اولیه خود تنها یکی از بسیاری از تولید کنندگان در ایالات متحده بود) ارائه شده است.یکی از دستور العمل های سال 1883 گوجه فرنگی ها را با سرکه، میخک، فلفل هندی، جوز هندی، دارچین و فلفل دلمه ای طعم دار می کرد، در حالی که در دستور دوم از زنجبیل، دانه خردل، کرفس، ترب کوهی و شکر قهوه ای استفاده می شد.
معنای چاشنی با مزیت متفاوت است. و هجوم تولید مواد غذایی صنعتی یک "ادویه" را بیش از هر چیز به سس گوجه فرنگی مورد علاقه جهان تحمیل کرده است: شکر. بنابراین محتویات بطری های سس کچاپ امروز کمی متفاوت به نظر می رسد: گوجه فرنگی، سرکه براندی، شکر، نمک، عصاره ادویه، عصاره گیاهان، ادویه جات ترشی جات. با توجه به مقدار مواد تشکیل دهنده، میزان قند (حدود 25 گرم) و میزان نمک (حدود 5 گرم) مشخص شده است. بنابراین 30٪ "بلوک" در وسط، پس باید بیش از 25٪ سرکه براندی و گوجه فرنگی بیشتر از سرکه براندی باشد. گوجه فرنگی به عنوان ماده خشک اضافه می شود، بسته به تولید کننده 120 - 150 گرم گوجه فرنگی به صورت حداقل 6 درصد ماده خشک گوجه فرنگی (تجویز شده) + آب.
در واقع دستور غذایی بدی نیست، به جز مقدار زیادی شکر و سرکه، که می تواند کیفیت زندگی طرفداران سس کچاپ را کاهش دهد: یک قاشق غذاخوری سس کچاپ 20 گرم دارد و نه 10 گرم، زیرا هیچ کس از قاشق غذاخوری هم سطح استفاده نمی کند. سس کچاپ؛ دریاچه سس کچاپ روی/کنار سیب زمینی سرخ کرده یا شنیسل به سرعت به 3 قاشق غذاخوری می رسد و حاوی 60 درصد از مقدار قند روزانه حدود 25 گرم است که طبق گفته سازمان جهانی بهداشت برای سلامتی بی ضرر است. شکر زیادی در قهوه، چای، مربا، کیک، بستنی، شکلات باقی نمانده و بنابراین میانگین مصرف شکر آلمانی ها در سال 2013 (آخرین مطالعه مروری) 32.7 کیلوگرم برای هر نفر (تقریبا 90 گرم در روز از نوزاد تا پیر بود). مردم، آخرین ارقام قبل از شروع تولید مواد غذایی صنعتی مربوط به سال 1874 است و گزارش 6.2 کیلوگرم شکر برای هر نفر در سال، 17 گرم در روز).
این یک رفتار غذایی آسیب رسان به خود است زیرا قند زیاد تولید انسولین بدن را مختل می کند، به این معنی که بدن خود را برای دیابت، چاقی و غیره آماده می کنید." بازبرنامه ریزی شده". همچنین یک رفتار ضد لذت خوردن است زیرا گیرنده های طعم را به شیرین تر، شیرین تر، شیرین تر عادت می دهد، اما حتی شیرینی هایی که خیلی شیرین هستند فقط طعم شیرین دارند و سیر کننده نیستند. سرکه براندی ارزان که از الکل اتیلیک با منشاء کشاورزی تهیه می شود، تنها تضمین شده است که فاقد گیاهان یا باکتری های اصلاح شده ژنتیکی در سرکه ارگانیک باشد؛ به هر حال برای همه سالم نیست و همچنین جایگزینی برای مواد با ارزش موجود در گوجه فرنگی نیست. در چند درصد باقی مانده از عصاره ادویه، عصاره گیاهی، ادویه جات ترشی جات، مشخص نیست چه چیزی می تواند وجود داشته باشد، از غلیظ کننده گرفته تا افزودنی غذایی مورد انتقاد.
سس کچاپ خودتان را می توانید از پوره گوجه فرنگی بدون زحمت زیاد درست کنید: 1 کیلوگرم گوجه فرنگی پوره شده با 0.2 کیلوگرم فلفل قرمز خرد شده، 0.1 - 0.2 کیلوگرم پیاز خرد شده، حدود 40 دقیقه با درب قابلمه بجوشانید. در یک زاویه، پس از 20 دقیقه، 0.1 لیتر سرکه شراب قرمز، "مخلوط چاشنی خانوادگی" نمک، فلفل، سیر، جوز هندی، خردل، برگ بو، فلفل قرمز، میخک، دارچین (همه یا مقداری ادویه) و (قهوه ای) اضافه کنید.) شکر یا عسل به مزه.100 گرم شکر 10 درصد است؛ برای افرادی که حساسیت نسبتاً معمولی به شیرینی دارند، شکر خود گوجه فرنگی کافی است. وقتی مخلوط به اندازه کافی غلیظ شد با همزن دستی آن را پوره کنید و در شیشه های سرپیچ بریزید و حدود 3 ماه بماند.
