کلم پیچ از دیرباز به طور سنتی در آلمان کشت می شده و یکی از سبزیجات کلاسیک زمستانی است. در صورتی که تناوب زراعی و آماده سازی و کشت خاک لازم را رعایت کنید، کلم پیچ به راحتی در باغ خود رشد و نگهداری می شود. کلم پیچ را می توان به صورت دوسالانه پرورش داد. برداشت اصلی در سال دوم اتفاق می افتد. کلم پیچ را می توان به طور منظم از بهار سال دوم برداشت کرد. از آنجایی که کلم پیچ برای توسعه کامل طعم خود به یخ زدگی نیاز دارد، محصول برداشت را می توان از سال دوم به بعد به مدت کوتاهی در فریزر منجمد کرد تا اثر یخ زدگی شبیه سازی شود.
آماده سازی خاک
کلم پیچ را می توان از اردیبهشت ماه در بستر بذر کاشت. کشت می تواند در فاصله 40 سانتی متری از گیاه بعدی انجام شود. کلم پیچ به ویژه در خاک رسی با سنگینی متوسط به خوبی رشد می کند. خاک اسیدی نسبتاً نامناسب است، اما با افزودن آهک قابل تنظیم است. قبل از کاشت، محل کاشت باید به خوبی شل شده و با هوموس کود داده شود. به طوری که مقدار PH خاک با نیاز کلم پیچ همخوانی داشته باشد، می توان هنگام کوددهی کمپوست و هوموس، آهک را وارد خاک کرد.
کاشت
کلم پیچ را فقط زمانی می توان مستقیماً در زمین کاشت که دیگر انتظار یخبندان شبانه وجود نداشته باشد. بنابراین این فقط از اواسط ماه مه امکان پذیر است. دانه ها به عمق تقریبی 2 سانتی متر در زمین فرو می روند و با خاک پوشانده می شوند. سپس خاک باید به خوبی آبیاری شود. هنگام کاشت، فاصله کاشت از یک گیاه به گیاه دیگر حدود 40 سانتی متر است. همچنین می توان گیاهان کوچک کلم پیچ را روی طاقچه کاشت.کارتن های تخم مرغی که دیگر استفاده نمی شوند برای این کار مناسب هستند. به سادگی خاک گلدان را به چاه ها اضافه کنید و در هر چاه یک دانه را در خاک فشار دهید. خاک باید همیشه کمی مرطوب نگه داشته شود، اما نباید کپک بزند. یک نقطه آفتابی روی طاقچه یک مزیت است. به محض اینکه اندازه بوته های کوچک به حدود 5-10 سانتی متر رسید، می توان آنها را در بستر واقعی کاشت.
اتصالات کوچک و ظریف ریشه نباید آسیب ببینند. برای جلوگیری از این امر، کارتن های تخم مرغ را می توان برش داد و با گیاه کلم کوچک در زمین قرار داد. مقوای کارتن تخم مرغ به سرعت تجزیه می شود و گیاه کلم پیچ کوچک می تواند به خوبی رشد کند. گیاهان باید حداکثر تا ماه اوت در محل رشد واقعی خود کاشته شوند. قبل از اصلاح عملکرد محصول را در سال اول برداشت به میزان قابل توجهی افزایش می دهد.
چرخش و مکان مناسب
برای رشد، گیاهان کلم پیچ به مکانی آفتابی و گرم نیاز دارند که بتوان آن را به خوبی آبیاری کرد. کلم پیچ برای رشد به آب زیادی نیاز دارد. خندق بین گیاهان مفید بوده است. برای اطمینان از عملکرد خوب و جلوگیری از بیماری ها، توجه به تناوب زراعی بسیار مهم است. پس از برداشت نهایی کلم پیچ، تا 3 سال آینده دیگر کلم پیچ دیگری در آن مکان رشد نخواهد کرد. همچنین کلم پیچ را نباید در مکان هایی که قبلاً انواع دیگر کلم یا سبزیجات چلیپایی رشد کرده اند کاشت. این تنها راه محافظت در برابر ریشه کلابی است. به همین دلیل باید از کاشت سایر انواع کلم (کلم سفید، کلم قرمز، کلم بروکسل و …) در مجاورت خودداری کنید. لوبیا، گوجه فرنگی، سالاد، حبوبات و اسفناج به عنوان همسایه مستقیم مناسب هستند.
فاصله کاشت صحیح
برای اینکه گیاهان کلم پیچ بتوانند بدون مانع رشد کنند، نیاز به فاصله کاشت 50 سانتی متر از سایر گیاهان کلم پیچ دارند، یعنی.این بدان معناست که 50 سانتی متر فضا باید در جلو، عقب، راست و چپ آزاد باشد. کلم پیچ دو ساله است، بنابراین می توان آن را در طول زمستان در باغ رها کرد. برداشت در دوره های یخبندان نیز امکان پذیر است، اگرچه رشد گیاه پس از آن متوقف می شود. به محض اینکه یخبندان تمام شد و اولین پرتوهای آفتاب زمین را گرم کرد، کلم پیچ شروع به جوانه زدن و رشد دوباره می کند. برگها از بیرون به داخل برداشت می شوند.
آفت احتمالی و پیشگیری
آفت اصلی که می تواند به کلم پیچ حمله کند مگس کلم است. بنابراین باغبان های سرگرمی باید از همان ابتدا مطمئن شوند که گیاه کلم پیچ در وهله اول آلوده نمی شود. تورهای مگس گیاهی که روی گیاهان کشیده شده اند، محافظت موفقی را ارائه می دهند زیرا مگس کلم نمی تواند از آنها عبور کند. کلم پیچ نیز توسط سوسک های کک تهدید می شود. برای دور نگه داشتن آن از گیاهان، کافی است همیشه خاک را به خوبی مرطوب نگه دارید.
کلم پیچ در مراحل رشد به نیتروژن زیادی نیاز دارد. این را می توان به طور طبیعی با تهیه کود گزنه و استفاده از آن برای کود دهی تامین کرد. به محض اینکه کلم پیچ فاقد کود باشد، این امر با تشکیل برگ های زرد قابل تشخیص است. کود گزنه مزایای زیادی دارد؛ همچنین می توان از آن برای محافظت در برابر آفات استفاده کرد. اگر هجوم آفت بیش از حد زیاد شود، می توان مخلوطی از روغن چریش، ریمولگان و آب را روی بوته های کلم پیچ اسپری کرد. این امر از تولید مثل آفات جلوگیری می کند و به روشی کاملاً بیولوژیکی عمل می کند. محصولات روغن چریش در کشاورزی ارگانیک و محصولات میوه و سبزیجات مجاز بوده و کاملا غیر سمی هستند.
برداشت برگ
گیاه کلم پیچ در سال دوم می توانند تا ارتفاع بیش از 150 سانتی متر رشد کنند.برای تحریک رشد، برگ ها باید به طور منظم از بیرون به داخل برداشت شوند. برداشت باید همیشه به طور منظم انجام شود، زیرا برگ های لطیف طعم بسیار خوبی دارند. اگر برگها برای مدت طولانی روی گیاه بمانند، مواد تلخ زیادی تولید می کنند که تأثیر نامطلوبی بر طعم می گذارد. برای خنثی کردن مواد تلخ موجود در کلم پیچ، می توانید پس از فرآوری محصول را فریز کنید. هنگام پختن، قسمت های کلم پیچ دوباره ذوب می شوند اما طعم تلخ خود را از دست داده اند. انجماد عمیق به ویژه برای محصولات خارج از دوره یخبندان طبیعی مهم است. در طول دوره رشد هر از چند گاهی کوددهی کمپوست انجام شود و به میزان آهک لازم توجه شود. هرچه گیاه قوی تر باشد در برابر آفات مقاوم تر است.
نکات مراقبتی بیشتر
آماده سازی خاک
کلم پیچ در خاک های نفوذپذیر، سنگین تا متوسط سنگین غنی شده با کمپوست یا کود دامی بهتر رشد می کند.در زمستان قبل از کاشت، محل کاشت را کاملاً چنگک بزنید و مقداری آهک بپاشید. این امر باعث می شود که خاک در یک منطقه خنثی نگه داشته شود و از ایجاد چاقو جلوگیری شود. بنابراین می توانید حدود 2 هفته قبل از کاشت، مقداری کمپوست را در لایه های بالایی خاک به عنوان سرمایه شروع کنید.
تزکیه
شما فقط می توانید کلم پیچ را از اواسط اردیبهشت بکارید، نه زودتر، در غیر این صورت این خطر وجود دارد که برگ های بیش از حد ایجاد شود، که همچنین مقاومت در برابر سرما را از دست می دهد. دانه ها را در شیارهایی به عمق حدود 2 سانتی متر قرار دهید که باید حدود 40 سانتی متر از هم فاصله داشته باشند. سپس نهال های قوی پس از مدتی تا 50 سانتی متر نازک می شوند. گیاهان وحشی که بیش از حد رشد کرده اند گهگاه حذف می شوند و خاک اطراف گیاه را فشرده می کنند تا با باد آن را شل نکند.
فرهنگ مختلط
چغندر، اسفناج، کاهو و رادیکیو به عنوان گیاهان همسایه برای کلم پیچ مناسب هستند.در صورت امکان، کلم بروکسل و سایر سبزیجات چلیپایی و همچنین بیشتر انواع پیاز را در کنار کلم پیچ قرار ندهید. کلم پیچ را فقط بعد از 3 سال باید دوباره در همان بستر کاشت.
برداشت
کلم پیچ پس از حدود 3-5 ماه قابل برداشت است. یخبندان اول طعم برگها را اصلاح می کند و عطر معمولی آنها را می دهد. هنگام برداشت، برگهای جوان باید همیشه از وسط بریده شوند، زیرا آنها لطیف ترین هستند و در نتیجه بهترین طعم را دارند. در صورت لزوم، البته می توان کل گیاه را از بالای زمین قطع کرد. با این حال، برگ های زرد و بزرگ را نباید برای پخت و پز استفاده کرد، آنها باید از قبل با دقت کنده شوند. وقتی کلم پیچ شروع به شکوفه دادن کرد، گیاه را از زمین بیرون بکشید و داخل کمپوست بگذارید.
آفات
بزرگترین دشمنان این نوع کلم، سوسک های کک، سوسک های درخشان آبی تیره فلزی هستند.به همین دلیل است که در هر باغی باید حشرات مفید را تشویق کرد، زیرا تعداد سوسک ها را کاهش می دهند. در موارد شدید می توان آب افسنطین یا چای برنزه را تزریق کرد. دمنوش برنزه نیز بر علیه شپشک های صفراوی کلم استفاده می شود. مگس کلم کوچک با لاروهای مزاحمش را می توان با توری سبزی دور نگه داشت.
انتخاب انواع:
- نیم قد گرین کراسر=گونه ای مقاوم در برابر زمستان با برگ های به شدت پیچ خورده که ارتفاع آن به 60-40 سانتی متر می رسد
- Pentlang Brigg=واریته مقاوم که ساقه های جوان و ساقه گل آن نیز مناسب مصرف است، ارتفاع آن به حدود 50 سانتی متر می رسد
- Hammer=گونه کم رشد و مقاوم در برابر سرما که به سختی تا 30 سانتی متر ارتفاع می رسد، بیضی شکل بلند، برگ های سبز پررنگ با دمبرگ کوتاه و فرهای ظریف
استفاده
کلم پیچ برای سوپ، پوره و به عنوان مخلفات سبزیجات مناسب است. سالادهای خوشمزه زمستانی را می توان از کلم خام تهیه کرد، به عنوان مثال برگ های تازه چیده شده کلم پیچ در ماریناد لیمو.
