زمان برداشت بهینه پیاز را نمی توان به این راحتی با تعیین بازه زمانی تعیین کرد. زمان برداشت، نحوه برداشت و درمان بیشتر پیاز تأثیر عمده ای بر کیفیت و مهمتر از همه در ماندگاری بیشتر دارد. نوع کشت و واریته پیاز نقش بسزایی دارد. اما آب و هوا در زمان برداشت نیز تعیین می کند که چگونه گیاه Allium cepa باید بعد از رسیدن آن درمان شود.
زمان
زمان برداشت پیاز محبوب آشپزخانه بین ژوئن و سپتامبر است.دوره دقیق بستگی به این دارد که پیازها کاشته شده باشند یا مجموعه های پیاز کاشته شده باشند. البته زمان کاشت و یا زمان کاشت مجموعه پیاز نیز نقش مهمی در زمان برداشت دارد. تاریخ دقیق را در نهایت آب و هوا و خود پیازها تعیین می کند.
روش رشد
هنگام رشد، بین کاشت بذر پیاز و تنظیم مجموعه پیاز تفاوت قائل می‌شود. تفاوت دیگر این است که پیازها تابستانی یا زمستانی هستند و کدام نوع پیاز را انتخاب کرده اید.
کاشت مجموعه های پیاز به اندازه کاشت بذر پیاز سخت نیست. اگر مجموعه های پیاز زمستانه را در پاییز بکارید، می توانید اوایل سال آینده برداشت کنید. با این حال، مجموعه‌های پیاز معمولاً به خوبی پیاز دانه ذخیره نمی‌شوند.
کاشت پیاز
زمان برداشت برای کاشت پیاز بستگی به نوع پیاز دارد که پیاز زمستانی یا تابستانی باشد. بعد دوباره بستگی به زمان کاشته شدن بذرها در پاییز یا بهار دارد.
- اگر بذرها در ماه مارس یا آوریل کاشته شوند، می‌توانید بین مرداد و شهریور انتظار برداشت را داشته باشید. اینها دانه های پیاز تابستانی هستند.
- اگر بذر پیاز زمستانه را در مرداد بکارید، می توانید انتظار برداشت را از خرداد یا تیرماه سال بعد داشته باشید.
ست پیاز
هر دو نوع ست پیاز نیز ارائه شده است، پیاز تابستانی و زمستانی. اینجا وضعیت شبیه کاشت است:
- اگر پیاز زمستانه را در پاییز (شهریور، مهرماه) بکارید، می توانید برداشت را از اواخر خرداد ماه سال بعد شروع کنید.
- اگر مجموعه پیاز فقط در بهار کاشته شود، در ماه مارس یا آوریل بسته به آب و هوا، برداشت فقط دیرتر و معمولاً از مرداد انجام می شود.
انواع پیاز
هنگام خرید، ابتدا تصمیم می گیرید که کدام نوع پیاز را می خواهید بکارید. تنها پس از آن است که تصمیم گیری در مورد انتخاب دقیق گونه ها، مجموعه ها یا دانه های پیاز، برای بهار یا پاییز گرفته می شود. همچنین این گزینه وجود دارد که ابتدا پیاز را از پیاز بذری پرورش دهید و سپس از آنها در سال آینده در پاییز یا بهار استفاده کنید. برای جنبه آشپزی در آشپزخانه می توانید یکی از موارد زیر را انتخاب کنید:
- پیاز خانگی
- پیاز سبزی
- پیاز مروارید
- موسیر
- پیاز قرمز
- پیاز سفید
- پیاز بهار
اکنون می‌توانیم به جزئیات بیشتر بپردازیم. به عنوان مثال، آیا برای کاشت پاییزه به سختی زمستانی کافی نیاز است یا اینکه می خواهید کار زیادی (کاشت) انجام دهید یا کار کمتری (مجموعه های پیاز).گزینه های ذخیره سازی چیست؟ و چه زمانی باید برداشت را شروع کنیم؟
برخی از انواع محبوب:
ست پیاز 'Stuttgarter Riesen'
بزرگ و زرد هستند و خیلی خوب ذخیره می شوند. علاوه بر این، آنها به خوبی با سرما کنار می آیند. کاشت و کاشت مجموعه های پیاز را می توان خیلی زود در بهار و در فصل تابستان انجام داد.
ست دانه یا پیاز 'Zittauer Gelbe'
مشخصه آنها غده سفت، تند و ریز پوست است. آنها بسیار خوب دوام می آورند. در همان سال به صورت پیاز صیفی کاشته و یا کاشته می شود و از تیرماه آماده برداشت می شود.
ست پیاز زمستانی 'Presto'
پرستو بزرگ و گرد با پوسته ظریف است. به عنوان مجموعه پیاز، نوید برداشت زودرس، عملکرد بالا را می دهد و تا چهار ماه قابل نگهداری است.
دانه های زمستانی "زرد اکسپرس"
پیاز زرد پرطرفدار از نوع سریع آن را می توان در مرداد ماه کاشت و در اواخر بهار یا اوایل تابستان برداشت کرد.
ست پیاز کارمن قرمز
قرمز تیره و کاملا تند است. بسیار مقاوم در برابر پیچ و مهره است و در اوایل ماه جولای قابل برداشت است. Red Karmen را می توان تا دسامبر ذخیره کرد.
تشخیص زمان برداشت
البته با انتخاب نوع پیاز و زمان کاشت می توان زمان برداشت را تقریباً محدود کرد. با این حال، روز برداشت دقیق تنها به شکل ظاهری پیاز و در صورت امکان به آب و هوا بستگی دارد.
باید بدانید پیاز در تابستان آرام آرام برای زمستان آماده می شود. این بدان معنی است که مواد مغذی برگ ها در غده ذخیره می شود. این باعث زرد شدن و پژمرده شدن برگها می شود. این فرآیند از نوک برگ به سمت غده ادامه می یابد. پیازها زمانی به اوج رسیدگی خود می رسند که:
- حداقل یک سوم شاخ و برگ زرد و خشک است
- برگهای پیاز اکثرا خشک روی زمین دراز کشیده
بهتر است پیاز را در هوای خشک برداشت کنید. این بدان معنی است که پیازها می توانند با آرامش و خشکی روی بستر به رسیدن خود ادامه دهند.
اگر زمان مناسب برداشت رعایت نشود ممکن است اتفاق بیفتد
- ظرفیت ذخیره سازی آسیب می بیند (برداشت خیلی زود)
- پوست ها می ریزند و پیاز زود جوانه می زند (خیلی دیر برداشت می شود)
آب و هوای خشک در زمان برداشت مطلوب است. این برای قابلیت نگهداری پیاز مهم است. اگر هوا خشک و گرم است، می توانید روند رسیدن را کمی تسریع کنید. برای این کار از چنگال حفاری استفاده کنید تا ریشه پیاز را کمی از روی زمین شل کنید. این رشد را متوقف می کند و مواد مغذی باقی مانده را از برگ ها می گیرد.
این روش از ترفند سنتی که به سادگی با لگد زدن برگها بسته می شود موثرتر است. این کار فقط باعث رسیدن اضطراری می شود و بیماری ها یا آفات به راحتی می توانند به پیاز نفوذ کنند. سپس پیاز بیشتر مستعد پوسیدگی است و به طور قابل توجهی قابلیت نگهداری خود را از دست می دهد.
نکته:
چند هفته قبل از موعد برداشت باید آبیاری را قطع کنید. خاک گرم و خشک به خشک شدن شاخ و برگ کمک می کند. این باعث رشد پیاز می شود و اجازه می دهد آن را برای مدت طولانی تری نگهداری کنید.
برداشت
وقتی هوا خوب است
اگر خوش شانس باشید که چند روز خشک برای برداشت پیاز بگیرید، پیازهای برداشت شده را روی تخت می گذارید. پوست شل جدا شده و پیازها از خاک آزاد می شوند. حالا وقت آن است که هر دو روز یک بار آن را بچرخانید. 10 روز برای این فرآیند بهینه خواهد بود. یکی از دوره پس از رسیدن صحبت می کند.این به پیازها پوست سفت و ضخیم می دهد و برای نگهداری مناسب است. سپس پیازها را می توان از برگ ها جدا کرد، در جعبه میوه پهن کرد و قرار داد. یا می توانید آنها را به صورت دسته های بافته شده با برگ ها به هم ببندید و در جای خشک آویزان کنید.
در هوای مرطوب
در هوای بارانی نمی توانید پیازها را روی تخت بگذارید. پیازها را باید در جعبه های میوه در مکانی سرپوشیده پهن کنید تا خشک شوند. مهم است که هر پیاز هوای کافی دریافت کند. هر زمان که خورشید می تابد، جعبه ها را می توان خاموش کرد.
البته به محض اینکه پیاز واقعی پیاز نمایان شد، می توانید آن را برای مصرف فوری برداشت کنید. در صورت امکان، پیازهای کمی آسیب دیده نیز باید فورا مصرف شود و فقط نمونه های سالم برای نگهداری باید برسید.
نکته:
اگر نزدیک به طبیعت باغ می کنید، می توانید به سادگی مقداری پیاز را در رختخواب بگذارید. اینها سپس در سال آینده شکوفا خواهند شد. زنبورها و سایر مکنده های شهد از این بابت خوشحال هستند.
ذخیره
تنوع، زمان برداشت و رسیدن پارامترهای مهمی برای مدت زمان نگهداری پیازهای برداشت شده هستند. شرایط زیر برای خود ذخیره سازی بهینه است:
- دمای نگهداری نسبتا خنک
- بدون یخبندان و دمای بالای ۲۸ درجه سانتیگراد
- محل نگهداری خشک و مطبوع
- بهترین نگهداری در جای تاریک
- با سیب زمینی یا میوه نگهداری نشود
- در حین ذخیره سازی نچرخید
- پیازهای آسیب دیده، جوانه زده و پوسیده را هر از چند گاهی بررسی و مرتب کنید
- ذخیره در سبد، در جعبه میوه، در تور
نتیجه گیری
فرآوری پیازهای رشد یافته و برداشت شده خودتان در آشپزخانه به سادگی حس خوبی به شما می دهد. به‌عنوان تغذیه‌کننده‌های متوسط، مراقبت از گیاهان پیاز چندان سخت نیست. اگر می خواهید آنها را برای مدت طولانی تری نگهداری کنید، باید چند نکته را هنگام انتخاب نوع، برداشت و نگهداری بعدی در نظر بگیرید. قانون اساسی این است: هر چه پیازها مرطوب تر برداشت شوند، زمان رسیدن کوتاه تر، زمان نگهداری کوتاه تر می شود.
