ریواس که به ریواس معمولی، گیاهی یا فرفری نیز معروف است، محصولی از خانواده گره‌ها است. نام لاتین "Rheuma rhubarberum" به عنوان "ریشه بربرها" ترجمه می شود و به منطقه مبدا آن یعنی تبت اشاره دارد. ساقه های قوی خورده می شوند. آنها را می توان با محدودیت هایی به صورت خام مصرف کرد، اما مهمتر از همه آنها را می توان به دسرها یا کیک های متعددی تبدیل کرد. برخی از قسمت های گیاه به دلیل مقادیر بالای اسید اگزالیک سمی هستند. اما ریواس میوه است یا سبزی؟
میوه یا سبزیجات؟
با توجه به اینکه ریواس بیشتر در غذاهای شیرین مانند کمپوت، مربا، دسر و کیک استفاده می شود، اعتقاد بر این است که بیشتر به میوه ها نزدیک است تا سبزیجات. طعم کمی ترش آن نیز بیشتر با نوعی میوه مرتبط است. یک استدلال به نفع میوه می تواند این باشد که سبزیجات معمولاً باید هر سال کاشته یا رشد کنند و میوه ها روی گیاهان چند ساله رشد کنند. با این وجود، بدون شک ریواس گیاهی چند ساله است که از دیدگاه گیاه شناسی، به وضوح می تواند به عنوان یک سبزی طبقه بندی شود، حتی اگر همیشه بتوان آن را در کنار میوه در قفسه سوپرمارکت یافت.
به بیان دقیق، ریواس یک سبزی ساقه ای است که شامل مارچوبه، کرفس و ساقه یا شغال دنده نیز می شود. آنچه در اینجا خورده می شود سر میوه نیست، بلکه ساقه آن است، اما نه محور ساقه. ساقه سبزیجات ساقه ای معمولاً در بالای زمین رشد می کنند، گل و برگ می دهند و همچنین گوشتی و ضخیم هستند. اینها همه خواصی است که در مورد ریواس نیز صدق می کند.
نکته:
اگر در اوایل بهار، قبل از جوانه زدن، یک سطل یا گلدان سفالی بزرگ را وارونه روی گیاه قرار دهید، ساقه‌های رنگ پریده‌ای که چند هفته بعد ظاهر می‌شوند، بسیار نرم و ملایم هستند.
قطعات قابل استفاده و سمی گیاهان
ریواس نه تنها بسیار معطر است، بلکه می تواند سیستم ایمنی بدن ما را تقویت کند زیرا حاوی ویتامین ها، مواد معدنی و پکتین های مهمی است. چینی ها این را در حدود 2700 سال قبل از میلاد تشخیص دادند. قبل از میلاد و از آن پس از آن به عنوان یک گیاه دارویی استفاده کنید. فصل ریواس از آوریل شروع می شود و در روز سنت جان در 24 ژوئن به پایان می رسد. در صورت امکان، پس از آن دیگر مصرف نکنید. مشکل این گیاه نسبت بالای اسید اگزالیک است که در صورت مصرف زیاد برای سلامتی مضر است.
نسبت به خصوص در برگها زیاد است، اما به هر حال برای مصرف مناسب نیستند.اما ساقه ها همچنین حاوی اسید اگزالیک هستند و نسبت به آرامی اما پیوسته افزایش می یابد. در نتیجه مصرف بعد از 24 ژوئن توصیه نمی شود. تا آن زمان، غلظت در ساقه ها به عنوان بی ضرر طبقه بندی می شود، به خصوص اگر در آوریل برداشت کنید، زمانی که محتوای اسید اگزالیک هنوز حداقل است. در مقادیر معمولی، می‌توانید سبزیجات با طراوت را در بهترین زمان برداشت بدون تردید مصرف کنید.
نکات در مورد رشد ریواس
ریواس به اصطلاح یک محصول دائمی است که یک بار کاشته می شود، حدود ۱۰ سال در همان مکان باقی می ماند و سال به سال قابل برداشت است. در شرایط بهینه هر سال به اندازه و عملکرد آن افزوده می شود.
- مکانهای آفتابی و خاکهای حاصلخیز، سست و عمیق بهینه هستند
- خاک شنی غنی شده با هوموس برگ بهترین مناسب است
- ریواس نباید زیاد سایه داشته باشد
- در مکانهای تاریک ساقه‌ها بسیار نازک می‌مانند
- فضای مورد نیاز یک گیاه تقریباً یک متر مربع است
پس از برداشت بهتر است گیاهان را با کمپوست و مقداری کود معدنی تهیه کنید تا به خوبی تقویت شده به استراحت زمستانی بروند. از اکتبر به بعد نیازی به تعمیر و نگهداری نیست. شما همچنین می توانید بدون محافظت زمستانی انجام دهید.
نکته:
ریواس معمولاً برای اولین بار از سال سوم به بعد قابل برداشت است.
سبزی با ارزش زینتی بالا
جوانه‌های گل ریواس معمولاً در فروردین/اردیبهشت شکسته می‌شوند تا ساقه‌ها مفید باشند. اما به طور خاص گل ها ارزش زینتی بسیار بالایی دارند و فوق العاده تزئینی هستند. اغلب می گویند ریواس را دیگر نمی توان در زمان گلدهی خورد، اما این موضوع در هیچ جا ثابت نشده است.
اگر برای گلهای ظریف و بسیار تزیینی ارزش خاصی قائل هستید، بهتر است دو یا سه شاخه گل را سرپا بگذارید.یا می توانید ریواس زینتی خالص را انتخاب کنید، به عنوان مثال ریواس تاجی یا ریواس زینتی سیبری. این گیاه چند ساله زینتی چشمگیر تا 200 سانتی متر رشد می کند و با گل های قرمز زیبای خود از ماه می تا جولای مسحور می شود. برگ‌های ابتدا سبز و بعداً قرمز رنگ و همچنین سر دانه‌ها نیز ارزش زینتی بالایی دارند.
انواع محبوب
در میان حدود 60 گونه این گیاه سبزی، چند گونه وجود دارد که محبوبیت خاصی دارند. انواع با پوست سبز بیشترین اسید را دارند. ریواس با گوشت سبز و پوست مایل به قرمز بسیار ملایم تر است. انواع با پوست قرمز و گوشت قرمز شیرین ترین هستند. در نهایت کدام نوع از این سبزی را انتخاب می کنید یک سوال سلیقه شخصی است.
ریواس خوراکی 'Holsteiner Blut'
تقریبا.ساقه‌های 60 سانتی‌متری این کلاسیک اثبات‌شده، اوایل اولیه و بسیار مقاوم در برابر زمستان، دارای ساقه‌های قرمز رنگ با گوشتی عمدتا مایل به سبز تا صورتی است. طعم ملایمی دارند. اگر گل های کرم رنگ را به طور کامل بشکنید، برداشت به نسبت بیشتر خواهد بود.
ریواس خوراکی 'روزارا'
این ریواس خوراکی نیز بسیار پربار است. ساقه های آن تا 40 سانتی متر طول دارد، گوشتی سبز با پوست مایل به قرمز و گل های آن کرم رنگ است.
غذا ریواس 'جالوت'
در میان همه ریواس های خوراکی، گونه «جالوت» یک غول واقعی است. ساقه‌های گوشتی سبز و مایل به قرمز این رقم پرمحصول می‌تواند به طول 90 سانتی‌متر برسد. آنها طعم کمی ترش و قوی دارند. گل های کرم رنگ می توانند چشم نوازی واقعی در باغ داشته باشند. بهترین زمان برداشت مانند همه گونه ها از آوریل تا ژوئن است.
تشک-ریواس 'فرامبوزن رود'
این ریواس تمشک که ریواس گل رز نیز نامیده می شود، با طعمی شدید و تازه میوه ای شگفت زده می کند. ساقه های آن قرمز پوست با گوشت سبز است. بوی خوبی از تمشک دارند و آنقدر لطیف هستند که بدون پوست هم می توان آن را خورد.
ریواس 'ولنتاین قرمز'
این ریواس گونه ای از کانادا با پوست قرمز و گوشت قرمز است. در یک بهار به خصوص گرم، ساقه ها ممکن است سبک باقی بمانند. ساقه ها در مقایسه با سایر واریته ها نسبتاً کوچک با طول 30 سانتی متر باقی می مانند.
نتیجه گیری
ریواس یک سبزی تا حدودی غیرعادی اما همچنان بسیار معطر و خوش طعم است. حتی اگر برخی افراد آن را به عنوان میوه طبقه بندی کنند، این از فردیت آن کم نمی کند. اگر نمی توانید به طعم خاص ریواس عادت کنید، حداقل می توانید از جذابیت گل های آن بهره مند شوید.
