یک سالاد خوشمزه و سالم تقریبا بخشی از هر وعده غذایی است. برای اینکه طعم بسیار خوبی داشته باشد، باید از سبزیجات مختلف سالاد استفاده کنید. هنگامی که یک بستر گیاهی با گیاهان مورد علاقه شما ایجاد شده است، همیشه به سرعت در دسترس هستند. این بدان معناست که همیشه به اندازه کافی سبزی برای تهیه مخلوط سبزیجات سالاد شما وجود دارد. هم گیاهان کلاسیک و هم گیاهان مدیترانه ای را می توان در بستر کاشت، بنابراین می توان برای هر سالاد مخلوط متفاوتی انتخاب کرد.
سبزی سالاد کلاسیک
مادربزرگ ها قبلاً سالاد یکشنبه را با گیاهان مختلف سالاد کلاسیک که از باغ خود چیده اند، تصفیه کرده اند.اینها عبارتند از جعفری، شوید، پیازچه، کرفس (همچنین به عنوان ادویه Maggi شناخته می شود) و گل گاوزبان. اخیراً سیر وحشی نیز به عنوان گیاهی برای سالاد محبوبیت فزاینده ای پیدا کرده است، زیرا عطر سیر دارد، اما مصرف کننده بعداً بوی معمولی آن را نمی دهد. مخلوط اصلی همیشه باید از جعفری، شوید و پیازچه باشد. سبزی های دیگر را می توان به سلیقه و میل اضافه کرد.
شوید
شوید یک گیاه معطر است که نه تنها در سالادها بلکه در بسیاری از غذاهای دیگر نیز استفاده می شود. گیاه یک ساله در تابستان آماده برداشت است. شوید تازه برداشت شده باید فورا استفاده شود، در غیر این صورت در زمان نگهداری به سرعت زرد می شود. طعم به شرح زیر مشخص می شود:
- خفیف
- علفی
- مخصوصا از نکات استفاده شده
نکته:
برای اینکه شوید خوش طعم اسانس خود را از دست ندهد فقط کمی قبل از سرو به سس سالاد اضافه شود.
جعفری
جعفری، یکی از قدیمی ترین گیاهان آشپزی، دارای دو گونه شناخته شده است: جعفری مجعد و برگ صاف. برگ های هر دو گونه پردار و شبیه برگ های کرفس است. مزیت اصلی جعفری این است که گیاهی دوساله است که در طول ماه های تابستان بارها و بارها رشد می کند و در نتیجه محصولی غنی ارائه می دهد. طعم جعفری بسیار تند و تند است، اگرچه نوع صاف آن تندتر از نوع فرفری است و بنابراین برای سالاد مناسب تر است.
پیازچه
اگر دوست ندارید از پیاز در سالاد خود استفاده کنید، می توانید از پیازچه در ترکیب سبزی سالاد خود استفاده کنید. از آنجایی که پیازچه طعمی شبیه پیاز دارد، در طول سال بارها و بارها رشد می کند و بنابراین می توان آن را بارها و بارها در طول ماه های گرم برداشت کرد. ساقه های ریز را با قیچی تیز یا چاقو برش می دهند و به این ترتیب اسانس خود را آزاد می کنند که در درجه اول شامل سولفیدهایی است که در پیازها نیز یافت می شود.
نکته:
اگر پیازچه از قبل با گلهای آبی-بنفش شروع می شود، گلها می توانند رنگ تزئینی به سالاد اضافه کنند زیرا خوراکی نیز هستند. گل های رنگارنگ را می توان به سادگی روی سالاد قرار داد.
Chervil
اگرچه از چرم خوش طعم بیشتر در سوپ ها و خورش ها استفاده می شود، اما ترکیب سبزی را برای سالاد تندتر می کند. برگ های آن شبیه برگ های جعفری است، اما طعم آن متفاوت است. Chervil سال ها پیش برای ادویه محبوب Maggi در صنعت کشف شد و از آن زمان به این نام شناخته شده است. طعم معمولی به شرح زیر است:
- رازیانه
- انیسون
- جعفری
پس از گل دهی، کرفس عطر خود را از دست می دهد و بنابراین باید قبل از گلدهی برداشت و فرآوری شود تا مخلوطی از گیاهان سالاد خود را درست کنید.
نکته:
Chervil همیشه جزئی از “Fine Herbes” یک مخلوط گیاهی معروف فرانسوی است.
گل گاوزبان
گل گاوزبان را سبزی خیار نیز می نامند، زیرا این سبزی آشپزی با خیار طعم خوبی دارد. این گیاه خوشمزه همیشه در ترکیبی از گیاهان برای سالاد خیار قرار دارد. گل گاوزبان دارای ویژگی های زیر است:
- برگها خشن و کرکدار هستند
- متعلق به خانواده رافبرگ است
- در تابستان فقط برای مدت کوتاهی رشد می کند
- اسانس ها بوی خیار می دهند
اگر گل گاوزبان و شوید با هم استفاده شوند، پس این مکمل طعم ایده آل است.
نکته:
گل گاوزبان نه تنها یک سبزی سالاد است، بلکه یکی از هفت گیاه آشپزی مورد استفاده در سس سبز فرانکفورت است.
سیر وحشی
سیر وحشی بدون برجای گذاشتن بوی معمولی پس از مصرف، رایحه مطبوعی سیر می دهد. به همین دلیل، سیر وحشی خوش طعم در سال های اخیر به طور فزاینده ای در آشپزخانه محبوب شده است. سیر وحشی نیز در ترکیب گیاهان برای سالادهای تازه ضروری است. این گیاه دارویی نیز محسوب می شود و برای موارد زیر قابل استفاده است:
- معده درد و نفخ
- مشکل در به خواب رفتن
- مشکلات صوتی
- به عنوان محرک انقباضات در زنان باردار دیررس
نکته:
سیر وحشی که در طبیعت یافت می شود به راحتی با زنبق بسیار سمی دره اشتباه گرفته می شود. بنابراین، اگر از باغ خود یا مغازه سبزی فروشی نیست، هنگام برداشت باید بسیار مراقب باشید. بوی سیر باید قابل تشخیص باشد.
مخلوط سبزی سالاد مدیترانه ای
اگر دوست دارید آخرین تعطیلات خود در پروونس به شما یادآوری شود یا طعم مدیترانه ای داشته باشید، گیاهان مدیترانه ای دیگری نیز وجود دارند که نباید از ترکیب گیاهان سالاد غایب باشند. اینها در درجه اول شامل پونه کوهی وحشی و ریحان هستند. رزماری، آویشن و مریم گلی هم بسته به ذائقه خودتون اضافه کنید.
پونه کوهی
اگر می خواهید مخلوط گیاهان مدیترانه ای خود را درست کنید، بدون پونه کوهی نمی توانید این کار را انجام دهید. این به ویژه با این واقعیت مشخص می شود که از آن به صورت خشک در آشپزخانه استفاده می شود. پونه کوهی گیاهی است که عمدتاً در مناطق کوهستانی، به عنوان مثال در یونان رشد می کند. در اینجا گیاهان جمع آوری و خشک می شوند و سپس می توان آنها را به صورت تجاری خریداری کرد.اگر می خواهید سالاد کشاورز یونانی تهیه کنید، بدون پونه کوهی نمی توانید انجام دهید. این گیاه خوشمزه آشپزی را می توان در بستر باغچه خانه نیز کشت کرد. این گیاه با موارد زیر مشخص می شود:
- تاب آوری
- سرسختی در زمستان و یخبندان
- چندسالگی
- گل و ساقه و برگ قابل استفاده است
ریحان
در غذاهای مدیترانه ای، تصور غذای بدون ریحان دشوار است. این گیاه بیش از هر چیز در ترکیب گیاهان خانگی برای سالاد مدیترانه ای قرار دارد. طعم ریحان واقعی در درجه اول یادآور فلفل با نت شیرین و معطر است. ریحان تازه عمدتاً با بادمجان، کدو سبز و مخصوصاً گوجه فرنگی سرو می شود.
رزماری
رزماری سوزنی مانند از زمان های قدیم شناخته شده است و به دلیل اسانس های آن بسیار محبوب است و بنابراین نباید از مخلوط گیاهان سالاد مدیترانه ای غافل شود. هر کسی که یک بوته رزماری در باغ خود بکارد، می تواند برای مدت طولانی از این گیاه تند لذت ببرد. برگ های سوزنی در آشپزخانه استفاده می شود و طعمی شبیه اکالیپتوس و کافور دارد.
نکته:
در فرانسه، رزماری همیشه بخشی از مخلوط گیاهی "Herbs of Provence" است که شامل آویشن و پونه کوهی نیز می شود.
آویشن
آویشن نه تنها به عنوان چای، بلکه در مخلوط مدیترانه ای از گیاهان سالاد نیز شناخته می شود. طعم کمی فلفلی، تند و در عین حال شیرین تا شیرین آن در بین گیاهان بی نظیر است.این گیاه این مزیت را دارد که با خشک شدن عطر آن تشدید می شود. آویشن بخشی جدایی ناپذیر از مخلوط سبزی سالاد با پونه کوهی و رزماری است. این گیاه مراقبت آسان را می توان در باغ خود یا در جعبه بالکن نیز کشت کرد و بنابراین در هر زمان در دسترس است.
مریم
برگهای نمدی سفید و رایحه‌ی معطر خاص مریم گلی است. اگر می خواهید مخلوط گیاهی مدیترانه ای خود را درست کنید، نباید مریم گلی را از دست بدهید. می توان آن را به خوبی در بالکن یا باغ برای برداشت محصول خود کشت کرد، زیرا گیاه کاملاً بی نیاز است. مریم گلی دارای خواص زیر است:
- کمی تلخ
- ادویه
- گل هم خوراکی
- مخصوصا یک همراه خوب برای گوجه فرنگی
- برگهای جوان ملایم ترند
میکس سبزی سالاد خودتان را درست کنید
برای ایجاد یک سس سالاد خوشمزه و سالم، درمان صحیح گیاهان مهم است. اگر اینها به اشتباه تهیه شوند، اسانس و مواد سالم خود را از دست می دهند. حتی گیاهان تازه ای که مستقیماً از تخت باغ یا جعبه بالکن چیده می شوند، در صورت درمان نادرست دیگر آنطور که انتظار می رود سالم نیستند. بنابراین هنگام تهیه مخلوط باید به موارد زیر توجه کرد:
- همیشه از چاقوی تیز استفاده کنید
- قیچی تیز جایگزین
- قطع سبزی به این صورت است
- اغلب با چاقوهای له شده
- بعد اسانسها بیرون میاد
وقتی سبزی ها را به قطعات کوچک خرد کردید، به سادگی با سرکه دلخواه، یک روغن به میزان دلخواه یا ماست و کمی نمک و فلفل مخلوط می شوند و سس سالاد خانگی آماده است. به عنوان جایگزین ماست، خامه ترش هم طعم خوبی دارد.
حفظ مخلوط
مخلوط سبزی سالاد خانگی نیز قابل نگهداری است. مزیت در اینجا این است که کار فقط یک بار باید انجام شود و سپس مخلوط در دسترس است. دو راه برای حفظ گیاهان وجود دارد. آنها را یا در بخش منجمد یا خشک می کنند. انجماد توصیه می شود زیرا این مخلوط بیش از یک سال در یک ظرف در بسته یا کیسه در فریزر باقی می ماند. از طرف دیگر گیاهان خشک شده عطر خود را با گذشت زمان از دست می دهند. هنگام نگهداری باید به صورت زیر عمل کنید:
- برداشت گیاهان تازه
- با چاقوی تیز ریز شده
- مخلوط مورد نظر را با هم بچینید
- در ظروف کوچک به قدری منجمد کنید
- همچنین در کیسه های فریزر کوچک
- بگذارید در فریزر
- به طور متناوب، مخلوط را روی سطح صاف خشک کنید
- قابلیت روی سینی فر در فر با حرارت کم
- گیاهان خشک را در ظرف دربسته بریزید
در صورت نیاز می‌توان سبزی‌های خشک را بلافاصله با هم مخلوط کرد و سبزی سالاد منجمد را پس از آب شدن با مواد دیگر مانند سرکه، روغن زیتون یا ماست و همچنین کمی نمک و فلفل مخلوط کرد تا سس سالاد مورد نظر ایجاد شود..
نکته:
اگر تنوع را دوست دارید، مخلوط‌های مختلف سبزیجات سالاد را درست کنید، هر کدام با گیاهان متفاوت. با این حال، نباید فراموش کنید که در اینجا برچسب بزنید.
