آووکادو مانند هیچ میوه دیگری، ذهن های مراقب سلامتی را قطبی می کند. برای چندین دهه، محتوای چربی بالا حتی طرفداران مغزهای آجیلی و ملایم را مجبور کرد که با قلب های سنگین دست از کار بکشند. این چرخش با درک اینکه اسیدهای چرب غیراشباع برای سلامتی مفید هستند اتفاق افتاد. امروزه آووکادو یکی از ابرغذاهای برجسته است که نباید از هیچ منویی حذف شود. این راهنما با مشخصات و اطلاعات تغذیه ای به طور مفصل توضیح می دهد که محتوای سلامتی Persea americana در واقع چگونه است.
پروفایل
- نام: آووکادو (Persea americana)
- منشا: جنگل بارانی استوایی در آمریکای مرکزی
- میوه درخت آووکادو همیشه سبز از خانواده لورل
- نامهای رایج: گلابی آووکادو، گلابی تمساح، کره جنگل، میوه کره
- سایز: طول 10-20 سانتی متر و عرض 7 تا 9 سانتی متر
- وزن: متوسط 500 تا 900 گرم، به ندرت 200 تا 450 گرم یا 1.5 تا 2.5 کیلوگرم
- رنگ: سبز متوسط تا تیره یا بنفش تا مشکی
- پوسته: صاف، چرمی یا چروکیده
- گوشت: نرم در زمان رسیدن، زرد متمایل به سبز تا زرد طلایی، اکسید کننده تا قهوه ای تیره
- طعم: آجیلی-خامه ای، به ندرت شیرین
- هسته: اندازه توپ گلف و سمی
- ویژگی ویژه: میوه اقلیم (بعد از رسیدن)
- مصرف: پالپ خالص به عنوان جایگزین کره، پوره شیرین شده (گواکامول)، چاشنی شده به عنوان دیپ، ماده تشکیل دهنده سوپ و سالاد سرد، فیلینگ برای تورتیلا، برگ های خرد شده به عنوان چاشنی یا چای
از دیدگاه گیاه شناسی، آووکادو یک توت تک دانه است که در درخت آووکادو همیشه سبز رشد می کند. این درخت رشد درختچه‌ای دارد و ارتفاع آن در زیستگاه‌هایش به 20 متر می‌رسد.
منشأ و مناطق رشد
آووکادو در زیستگاه طبیعی خود، جنگل های بارانی آمریکای مرکزی، ۱۰۰۰۰ سال است که به عنوان یک گیاه مفید شناخته می شود. این یکی از مهمترین غذاهای اصلی آزتک ها بود.امروزه مناطق بزرگ در حال رشد در سراسر جهان وجود دارد که فقط به کمربند گرمسیری محدود نمی شود. درخت آووکادو در هر جایی که آب و هوای گرم حاکم باشد، از آفریقای جنوبی گرفته تا اسرائیل و کالیفرنیا تا استرالیا و نیوزیلند، کشت می شود. این میوه از ابتدای قرن بیستم در منطقه مدیترانه رشد کرده است تا تقاضای فزاینده در اروپا را برآورده کند.در حال حاضر بیش از 400 گونه در بازار در سراسر جهان وجود دارد که از میان آنها آووکادو فوئرته و آووکادو هاس در اروپا بسیار محبوب هستند.
ویژگی ویژه: میوه اقلیم
قابلیت رسیدن آنها کمک قابل توجهی به آووکادوی گرمسیری کرده است که بتواند جایگاهی منظم در منوهای غذایی اروپا به دست آورد. میوه های آووکادو به طور طبیعی روی درخت نمی رسند. در عوض، Persea americana توت ها را زمانی که نارس هستند می ریزد تا بتوانند روی زمین رسیده و فرزندان متعددی را به وجود آورند. در مزارع، میوه ها به محض رسیدن به اندازه بازار چیده می شوند. در طول حمل و نقل یخچالی به اروپا، فرآیند رسیدن به کندی پیشرفت می کند. در قفسه فروشگاه، قوام هنوز برای خوردن بسیار سخت است. روی طاقچه گرم، به طور ایده‌آل در مجاورت سیب‌ها، یک میوه کره ظرف چند روز می‌رسد.
هسته: اندازه توپ گلف و سمی
هسته بزرگ داخل برای مصرف مناسب نیست. آلکالوئیدهای موجود در آن و سم پرسین در صورت مصرف عمدی یا ناخواسته در مقادیر زیاد، می توانند علائم قابل توجهی از مسمومیت را در افراد ایجاد کنند. برای بسیاری از حیوانات مانند سگ ها، گربه ها یا طوطی ها، خوردن یک گودال آووکادو می تواند کشنده باشد. باغبانان خانگی مشتاق دانه ها را دور نمی اندازند، بلکه فقط درخت آووکادوی خود را از آنها پرورش می دهند.
نکته:
آووکادوهای بدون دانه که به آنها آووکادوی کوکتل یا آووکادیتو می گویند بسیار محبوب هستند. اینها میوه هایی هستند که از گل های بارور نشده تشکیل می شوند. اینها نسبتاً کوچک در 5 تا 8 سانتی متر هستند و پوسته بسیار نازکی دارند. تولیدکنندگان در کالیفرنیا، آفریقای جنوبی و اسرائیل شکاف موجود در بازار را کشف کرده‌اند و آووکادوهای کوچک را به فروشگاه‌های اروپایی عرضه می‌کنند.
استفاده
گوشت آووکادو به دلایلی خالص و نپخته تهیه می شود.پس از مدت کوتاهی گرم شدن، طعم آجیلی و خامه ای رایحه ای ناخوشایند و تلخ به خود می گیرد. به همین دلیل است که میوه کره اغلب به سادگی نمک زده می شود و با قاشق تازه می ریزد. این میوه همچنین به صورت پوره، شکری یا نمکی بسیار محبوب است و می توان آن را به صورت پوره یا پخش شده میل کرد. دوستداران باتدبیر آووکادو دریافته اند که اگر گوشت آن به طور خلاصه با پنیر پخته شود، طعم ملایم آن حفظ می شود.
نکته:
همانطور که نمایه نشان می دهد، گوشت زرد طلایی در تماس با هوا با تغییر رنگ بدی واکنش نشان می دهد. شما به راحتی می توانید با ریختن فوراً میوه آووکادوی تازه بریده شده با آب لیمو از این نقص جلوگیری کنید.
ارزش های تغذیه ای در یک نگاه
بدیهی است که با بیش از 400 گونه، ارزش غذایی در Persea americana متفاوت است. اطلاعات تغذیه ای زیر از مؤسسه تحقیقاتی آلمان برای شیمی مواد غذایی هنوز راهنمایی های روزمره را ارائه می دهد:
(اطلاعات در 100 گرم محتوای میوه خوراکی)
کامپوننت
- آب 66, 5 گرم
- چربی 23.5 گرم
- فیبر 6, 3 گرم
- پروتئین 1، 9 گرم
- مواد معدنی 1، 4 گرم
- کربوهیدرات 0.4 گرم
- مقدار کالری 909 کیلوژول (221 کیلو کالری)
مواد معدنی مهم
- پتاسیم 485 میلی گرم
- فسفر 45 میلی گرم
- منیزیم 30 میلی گرم
- کلسیم 12 میلی گرم
- آهن 495 میکروگرم
ویتامین های ارزشمند
- ویتامین C 13 میلی گرم
- ویتامین E2 1300 میکروگرم
- فولیک اسید 30 میکروگرم
- ویتامین K 19 میکروگرم
پشت این ارزش های غذایی، عملکردهای مهمی برای ارگانیسم ما وجود دارد که به طور قابل توجهی به حفظ سلامت کمک می کند.پتاسیم آب اضافی را از بین می برد. ویتامین C و E باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می شود. آهن از تامین اکسیژن در خون پشتیبانی می کند. ویتامین K در تشکیل فاکتورهای انعقاد خون نقش ارزنده ای دارد.
فسفر و کلسیم تیم رویایی در میان مواد معدنی هستند زیرا استخوان های پایدار و دندان های قوی را تضمین می کنند. فیبر هضم را ادامه می دهد. ویتامین فولیک اسید به عنوان یک سنگر طبیعی در برابر یکی از شایع ترین علل مرگ یعنی سکته عمل می کند. از آنجایی که این ویتامین فقط در مقادیر کمی در غذاهای فرآوری شده صنعتی وجود دارد، آووکادو با محتوای اسید فولیک بالای آن مناسب است.
آیا این همه چربی می تواند سالم باشد؟ - اما بله
محتوای چربی 23.5 گرم باعث افزایش تعداد کالری می شود. با این وجود، اینها اسیدهای چرب اشباع نشده، همتایان سالم اسیدهای چرب اشباع هستند.اسیدهای چرب غیراشباع بسیاری از ویتامین های مهم را در اختیار بدن ما قرار می دهند. علاوه بر این، سطح کلسترول بد LDL را کاهش می دهند و کلسترول خوب HDL را افزایش می دهند. در مقابل، اسیدهای چرب اشباع مسئول انواع بیماری ها و چاقی هستند.
آنها در کمین فست فود، گوشت چرب، سوسیس چرب و بسیاری از بمب های کالری دیگر هستند و زندگی را برای کبد و صفرای ما سخت می کنند. انجمن تغذیه آلمان از پوشش 7 تا 10 درصد انرژی مورد نیاز روزانه با اسیدهای چرب غیراشباع و نادیده گرفتن اسیدهای چرب اشباع حمایت می کند.
سوپرغذایی با طرف های تیره
از دیدگاه اکولوژیکی، افزایش کشت درختان آووکادو به طور انتقادی نگریسته می شود. تمرکز بر مصرف زیاد منابع ارزشمند است که باعث خشم دوستداران محیط زیست در سراسر جهان شده است. یک کیلوگرم میوه آووکادو تا 1000 لیتر آب مصرف می کند.تنها در مکزیک، سالانه بیش از 4000 هکتار از جنگل‌ها از بین می‌رود تا فضایی برای کشت بیشتر فراهم شود. از زمانی که آووکادو به عنوان یک ابر غذا نامگذاری شد، واردات به آلمان از 28000 تن در سال 2010 به 58500 تن در سال 2016 به طرز انفجاری افزایش یافته است.
