گوجه‌فرنگی نه تنها با طعم شدید، بلکه با ارزش غذایی بالایش هم تحت تأثیر قرار می‌گیرد! میوه های قرمز، بمب های ویتامین واقعی هستند و همچنین مواد معدنی زیادی را فراهم می کنند. این مقاله مروری بر مهمترین مواد تشکیل دهنده و همچنین اطلاعات مفیدی در مورد ارزش غذایی ارائه می دهد!
ارزش های غذایی
گوجه فرنگی نه تنها فوق العاده خوشمزه است، بلکه بسیار سالم است. زیرا بیش از 90 درصد آنها از آب تشکیل شده و تنها کالری کمی دارند. فروکتوز موجود در بسیاری از انواع گوجه فرنگی شیرینی دلپذیری را ارائه می دهد، اما به سختی روی ترازو سنگینی می کند.به همین دلیل، میوه های قرمز یک میان وعده سالم در بین وعده های غذایی هستند و همچنین می توانند با خیال راحت در هنگام رژیم مصرف شوند.
ارزش غذایی در 100 گرم
| کالری | 13 – 19 گرم |
| چاق | 0, 2 – 0, 7 گرم |
| پروتئین | 0, 7g |
| کربوهیدرات | 1، 9 – 4، 0 گرم |
ویتامین
میوه های قرمز به درستی یک بمب ویتامین واقعی در نظر گرفته می شوند زیرا حاوی انواع ویتامین های مختلف هستند. از همه مهمتر باید به ویتامین C اشاره کرد که میزان آن در هر 100 گرم گوجه فرنگی حدود 25 میلی گرم است.بنابراین یک گوجه فرنگی متوسط می تواند حدود 30 درصد از دوز توصیه شده روزانه ویتامین C را تامین کند. البته باید توجه داشت که بیشتر ویتامین C در پوست است. پوست گوجه فرنگی تقریباً سه برابر تفاله آن ویتامین C دارد. گوجه فرنگی همچنین ویتامین های زیر را تامین می کند:
- ویتامین B1، B2، B6 و E1
- نیاسین (B3)
- پانتوتنیک اسید (B5)
مواد معدنی
گوجه فرنگی نه تنها ویتامین های ارزشمندی را تامین می کند، بلکه انواع مواد معدنی را نیز فراهم می کند. محتوای پتاسیم به ویژه در حدود 297 میلی گرم در هر 100 گرم قابل ذکر است. این یک ماده معدنی ضروری است که از جمله در تولید پروتئین، استفاده از کربوهیدرات ها، هدایت تکانه های عصبی و انقباض عضلانی نقش دارد. گوجه فرنگی علاوه بر پتاسیم حاوی مواد معدنی زیر نیز می باشد:
مواد معدنی در 100 گرم
| آهن | 0، 5 میلی گرم |
| کلسیم | 10 میلی گرم |
| سدیم | 250 میلی گرم |
| منیزیم | 14 میلی گرم |
| فسفر | 22 میلی گرم |
آیا میدانستید:
بعد از آنفولانزا، بسیاری از افراد دچار کمبود پتاسیم می شوند که با مصرف منظم گوجه فرنگی می توان این کمبود را جبران کرد.
لیکوپن
اکثر انواع گوجه فرنگی دارای رنگ قرمز معمولی هستند که می توان آن را به ماده «لیکوپن» ردیابی کرد.لیکوپن نه تنها مسئول رنگ قرمز است، زیرا گفته می شود که ماده گیاهی ثانویه نیز اثرات سلامتی زیادی دارد. گفته می شود که لیکوپن می تواند از رشد سلول های سرطانی جلوگیری کند و فشار خون سیستولیک را کاهش دهد. لیکوپن در میوه های خام به مقدار حدود 9.3 میلی گرم در هر 100 گرم یافت می شود. محتوای لیکوپن در محصولات فرآوری شده حتی بیشتر است زیرا این ماده در حرارت بالا به خوبی آزاد می شود.
لیکوپن در 100 گرم
| آب گوجه فرنگی | 10, 8 میلی گرم |
| رب گوجه فرنگی | 16, 7 میلی گرم |
| سس کچاپ | 17, 2 میلی گرم |
| سس گوجه | 18, 8 میلی گرم |
| رب گوجه فرنگی | 55, 5 میلی گرم |
هیستامین و سولانین
میوه‌های گوجه‌فرنگی نه تنها حاوی مواد تقویت‌کننده سلامتی متعددی هستند، بلکه دو مورد از آنها را نیز باید با احتیاط مصرف کرد. از یک طرف، این شامل هیستامین است که در حدود 20 میلی گرم در حدود یک کیلوگرم گوجه فرنگی وجود دارد. مقدار آن نسبتا کم است، اما افراد مبتلا به عدم تحمل هیستامین حتی به کمترین مقدار هیستامین واکنش نشان می دهند، به همین دلیل است که آنها نباید میوه های قرمز را بخورند. نمونه‌های سبز و نارس معمولاً نباید مصرف شوند زیرا حاوی مقدار زیادی سولانین هستند که می‌تواند سمی باشد. با این حال، محتوای سولانین به میزان قابل توجهی با پیشرفت رسیدن کاهش می یابد، بنابراین اساساً هیچ خطری برای میوه های رسیده وجود ندارد.
