در برگهای سبز نقره ای حکیم برای ما انسانها خیر بسیار است. عطر شدید به غذاهای ما حس ادویه می دهد. روغن‌های ضروری آن بسیار شفابخش هستند: چای مریم گلی به روشی ملایم و طبیعی گلودرد را تسکین می‌دهد، متأسفانه فقط در تابستان می‌توان آن را تازه در باغ برداشت کرد. اما مریم گلی به لطف خشک شدن ملایم در تمام طول سال در دسترس ماست.
حفظ مریم گلی
مریم گلی در باغچه های خانه ما رشد می کند.در طول سال ها می تواند به یک درختچه جذاب تبدیل شود که در تابستان برگ های سبز زیادی جوانه می زند. مریم گلی که تازه برداشت شده و بلافاصله فرآوری می شود بهترین طعم را دارد و حاوی مقدار زیادی اسانس است. اما پس از گلدهی مقدار اسانس ها کاهش می یابد و با اولین یخبندان ها برداشت به پایان می رسد. برای اینکه مریم گلی ماه ها از برنامه غذایی ما محو نشود، به راحتی می توانید از فراوانی برگ ها برای ایجاد منبع خشک برای زمستان استفاده کنید. اثرات مفید آن به عنوان یک چای مخصوصاً زمانی که گلوی شما درد می کند و نیاز به تسکین دارد ضروری است. مریم گلی را می توان برای نگهداری آن منجمد کرد، اما خشک کردن آن مفیدتر است. این بدان معنی است که مریم گلی طعم خود را بیشتر از زمانی که منجمد شده بود حفظ می کند. چندین گزینه برای خشک کردن وجود دارد:
- در هوا
- در فر
- در مایکروویو
- در آبگیری
برداشت مریم گلی تازه
اسانس ها هستند که مریم گلی را خاص می کنند. طعم مطلوب را در غذا فراهم می کنند و در طب طبیعی اثر شفابخش دارند. بنابراین مهم است که تا حد امکان از آن در برگ های خشک نگهداری شود. برای اینکه این کار موفقیت آمیز باشد، برگ های تازه چیده شده باید تا حد امکان حاوی اسانس های بیشتری باشد. زمان برداشت صحیح در اینجا اهمیت ویژه ای دارد، زیرا غلظت آنها به طور مداوم بالا نیست.
- استفاده از برگ با اسانس فراوان
- محتوای عطر در برگها متفاوت است
- چند روز قبل از گلدهی بیشترین مقدار است
- بنابراین زمان برداشت ایده آل از ابتدای تابستان تا اواسط تابستان است
- برگ چیدن جلوی آفتاب ظهر
- از قیچی تیز یا چاقوی تمیز استفاده کنید
- نوک شاخه ها یا کل شاخه ها را صاف کنید
- گل برای استفاده مناسب نیست
نکته:
شب قبل از برداشت بوته را به آرامی با آب دوش دهید. برگها تمیز می شوند و هنوز فرصت دارند تا قبل از برداشت از شر رطوبت خلاص شوند.
مریم گلی را کاملاً تمیز کنید
اگر مریم گلی را بلافاصله قبل از پردازش بیشتر با آب تمیز کنید، خشک شدن آن سخت‌تر می‌شود. با این حال، گاهی اوقات هیچ راهی برای دور زدن آن وجود ندارد. به خصوص زمانی که در خارج از منزل رشد می کند، زمانی که مریم گلی وحشی چیده می شود یا ممکن است حیوانات با آن تماس داشته باشند، باید شسته شود.
- تا حد امکان، غروب قبل از برداشت آبکشی کنید
- در غیر اینصورت قبل از خشک شدن شستشو دهید
- برگ ها را برای مدت کوتاهی بشویید
- استفاده از آب سرد تا ولرم
- برگ ها را با احتیاط با کاغذ آشپزخانه خشک کنید
- برگهای دارای لکه و قسمتهای پژمرده را مرتب کنید
توجه:
مریم گلی تازه برداشت شده و تمیز شده باید در اسرع وقت پردازش یا خشک شود. نگهداری طولانی مدت تاثیر منفی بر طعم بعدی دارد.
حفظ مریم گلی در هوا
شاخه های مریم گلی که در هوا آویزان می شوند به تدریج رطوبت خود را از دست می دهند تا در نهایت کاملاً خشک شوند. این یک روش ساده برای نگهداری مریم گلی است که به چیزی جز مریم گلی و کمی صبر نیاز ندارد. اما از آنجایی که این نوع خشک کردن مدتی طول می کشد، مریم گلی مقداری از اسانس خود را از دست می دهد.
- با نخ به هم گره بزنید
- برای ساخت دسته گل از هر شاخه 6 تا 10 شاخه
- وارونه آویزان
- اتاق تاریک و خشک ایده آل است
- جایگزین: قرار دادن برگه های جداگانه روی روزنامه
- خشک شدن حدود 1 تا 2 هفته طول می کشد
- زمان خشک شدن بستگی به آب و هوا دارد
- سپس مریم گلی را در ظرف نگهداری کنید
نکته:
اتاقی که مریم را در آن آویزان کرده بودند تا خشک شود باید مرتب تهویه شود. این اجازه می دهد تا رطوبت خارج شود و مریم گلی بدون کپک زدن بدون خطر خشک شود.
رطوبت فر را از بین ببرید
مریم گلی را می توان سریعتر از هوا به یک گیاه قابل نگهداری در فر تبدیل کرد. کل فرآیند ظرف یک روز کامل می شود و مریم گلی کاملاً خشک می شود. این مواد معطر بیشتری نسبت به هنگام خشک شدن در هوا حفظ می کند.
- مریم گلی را تازه برداشت کنید. هر چه برگ ها تازه تر باشند، اسانس های بیشتری دارند.
- در صورت لزوم مریم گلی را با آب ولرم تمیز کنید.
- سپس برگها را با احتیاط با دستمال کاغذی آشپزخانه خشک کنید.
- فر را با دمای ۴۰ تا ۵۰ درجه فن گرم کنید.
- سینی فر را با کاغذ فر بپوشانید.
- برگ های مریم گلی را روی کاغذ پخت پهن کنید بدون اینکه اجازه دهید تک تک برگ ها به یکدیگر برخورد کنند.
- سینی فر الان میتونه داخل فر بره.
- در فر را کمی باز بگذارید تا رطوبت از آن خارج شود.
- برگها را باید هر 30 دقیقه با دست برگردانید.
- بعد از حدود 6 تا 8 ساعت برگها کاملاً خشک می شوند.
- چند برگ را بین انگشتان خود بمالید. اگر خش خش کنند و خرد شوند، مریم واقعاً خشک است.
- بگذارید مریم کاملا خنک شود.
- 1مریم گلی خنک شده را در ظرف مناسبی با سر پیچ قرار دهید.
نکته:
صبور باشید تا زمان برداشت بهینه درست قبل از گلدهی باشد، زمانی که محتوای اسانس بالاترین میزان است. شما با عطر شدیدتر و قدرت شفابخشی بالاتر پاداش خواهید گرفت.
خشک کردن سریع در مایکروویو
اگر عجله دارید و مایکروفر دارید، می توانید مریم گلی را هم از این طریق نگهداری کنید. این یکی از معدود گیاهانی است که می توان آن را در مایکروویو خشک کرد. این فرآیند مشابه فرآیند فر است، با این تفاوت که همه چیز با سرعت معمولی مایکروویو اتفاق می افتد. با این حال، سرعت یک نقطه ضعف نیز دارد: درمان فشرده منجر به از بین رفتن مواد معطر می شود. مریم گلی خشک شده در مایکروویو برای چیدمان خشک یا به عنوان ماده دود کردن ایده آل است.
- مریم گلی تازه برداشت شده را برای خشک کردن آماده کنید، آن را با آب ولرم بشویید و سپس با دستمال آشپزخانه خشک کنید.
- یک کاغذ پخت مناسب برای مایکروفر برش بزنید و روی آن را بپوشانید.
- برگ های مریم گلی را بدون دست زدن به تک تک برگ ها روی آن پهن کنید. همچنین می‌توانید برگها را در ظرف مخصوص مایکروویو قرار دهید.
- مایکروویو خود را روی 150 تا 200 وات تنظیم کنید و حدود 10 تا 20 ثانیه آن را روشن کنید.
- سپس در مایکروفر را باز کنید تا رطوبت از آن خارج شود.
- بررسی کنید مریم گلی چقدر خشک شده است.
- اگر مریم گلی هنوز خیس است برگها را برگردانید و 10 ثانیه دیگر شروع کنید.
- عمل خشک کردن را تکرار کنید تا مریم گلی کاملا خشک شود.
نکته:
قبل از گذاشتن مریم گلی در لیوان تیره صبر کنید تا خنک شود. اگر مریم گلی هنوز گرم باشد، تراکم می تواند ایجاد شود و عمر مفید آن را تحت تاثیر قرار دهد.
حفظ مریم گلی در آبگیری
اگر دستگاه آبگیری دارید، می‌توانید مریم گلی را به راحتی و راحت نگهداری کنید. خرید یک دستگاه آبگیری جدید نیز می‌تواند ارزشمند باشد، به‌ویژه اگر باغ دارای برداشت زیادی از سبزیجات، میوه‌ها و گیاهان باشد. دستگاه آبگیری اتوماتیک برای نگهداری بسیاری از محصولات باغی مناسب است. این روش مانند یک اجاق گاز عمل می کند که هوای گرم در اطراف چندین سینی الک جریان دارد. با این حال، آبگیری خودکار در مقایسه با اجاق گاز صرفه جویی در مصرف انرژی دارد. این همچنین به این معنی است که فر برای چندین ساعت مسدود نمی شود.
- مریم گلی را تازه انتخاب کنید و قبل از اینکه آفتاب ظهر بر بوته بتابد.
- برگ ها را زیر آب روان تمیز کنید تا هرگونه آلودگی از بین برود.
- مریم گلی خیس مدت زمان بیشتری برای خشک شدن نیاز دارد، پس قبل از قرار دادن آن در آبگیر به آرامی آن را خشک کنید.
- برگ های مریم گلی را کف الک پخش کنید و حدود ۲۰ درصد از سطح آن را آزاد بگذارید.
- صفحه نمایش های غیر ضروری را حذف کنید. در طول فرآیند خشک کردن نباید هیچ قسمت گیاه دیگری در دستگاه آبگیری وجود داشته باشد.
- دهیدراتور را به درجه توصیه شده در دستورالعمل استفاده روشن کنید.
- فرآیند خشک کردن باید بعد از حدود ۶ تا ۷ ساعت به پایان برسد. برگها باید هنوز کمی سبز و انعطاف پذیر باشند.
مریم گلی خشک را به درستی ذخیره کنید
برای اینکه مریم گلی عطر خود را برای مدت طولانی حفظ کند و در نتیجه برای شما مفید باشد، پس از خشک شدن باید به درستی نگهداری شود. مریم گلی که به طور بهینه ذخیره شده باشد، اسانس های خود و در نتیجه طعم و اثرات درمانی خود را برای مدت طولانی حفظ می کند.
- مریم گلی باید کاملا خشک باشد
- بعد از اتمام خشک شدن بلافاصله به درستی ذخیره شود
- از ظرف نگهداری مناسب استفاده کنید
- شیشه ضد هوا ایده آل است
- در جای خشک و خنک نگهداری شود
- ظرف دارای برچسب نام و تاریخ است
- ماندگاری بستگی به شرایط نگهداری دارد
- در صورت ذخیره مناسب حدود 2 سال دوام می آورد
توجه:
اگر مریم گلی زمانی که کاملا خشک نشده نگهداری شود ممکن است کپک ایجاد شود. بنابراین قبل از ذخیره سازی باید آزمایش خشکی انجام شود. اگر هنگام لمس برگها خش خش کنند و خرد شوند، مریم گلی خشک است.
اطلاعات مهم
مریم گلی علاوه بر مواد خوشایند فراوان، حاوی توجون سمی نیز هست. بنابراین داروهای مبتنی بر مریم گلی برای استفاده طولانی مدت مناسب نیستند.این امر در مورد چای مریم گلی نیز صدق می کند. اما در آشپزخانه، مریم گلی را می توان با خیال راحت برای چاشنی غذاها استفاده کرد، زیرا دوز مصرفی آن کم است.
