اگر خودتان انجیر می کارید و نمی توانید همه آن را تازه استفاده کنید، می توانید با خشک کردن آن، آن را به یک میوه خشک شیرین و ماندگار تبدیل کنید. با این حال، برای حفظ موفقیت آمیز، چند عامل باید در نظر گرفته شود. در غیر این صورت انجیرها ممکن است کپک زده یا مورد حمله حشرات قرار گیرند. چه نور خورشید، چه فر یا مایکروویو را انتخاب کنید - در هر صورت مهم است که کمی صبر داشته باشید. چون خشک کردن انجیر زمان می برد.
خشک کردن
انجیر میوه های سالمی است که سرشار از مواد معدنی و فیبر است.این امر به ویژه در مورد انجیر خشک صادق است، زیرا به دلیل محتوای کم آب، تراکم بیشتری از مواد مغذی در هر گرم دارند. آنها همچنین در هنگام خشک شدن ماندگاری بیشتری دارند، به این معنی که بازدهی بیشتر در طول ماه ها نسبت به میوه های خشک قابل استفاده است. اگر انجیر باقی مانده است که نمی توان آن را تازه خورد، خشک کردن آن بسیار منطقی است. با این حال، رعایت چند قانون اساسی مهم است.
قوانین اساسی
برای اینکه انجیرها واقعا ماندگاری داشته باشند و تحت تاثیر کپک قرار نگیرند باید به خوبی خشک شوند. پیروی از قوانین اساسی زیر می تواند به افزایش طول عمر مفید کمک کند:
- برنامه زمان کافی – خشک شدن در فر و آفتاب چندین ساعت یا حتی چند روز طول می کشد
- اغلب بچرخید - حتی اگر انجیرها روی قفسه یا توری هستند، باید مرتباً چرخانده شوند تا از خشک شدن یکنواخت اطمینان حاصل شود
- کنترل – انجیر خشک چرمی است و فقط قبل از شکستن کمی خم می شود
- محافظت همه جانبه – انجیر هنگام خشک شدن در آفتاب در برابر حشرات و در فر از سوختن نیاز به محافظت دارد
- اطمینان از استخراج رطوبت - خشک کردن مایع را از انجیر خارج می کند، که باید بتواند بدون مانع از آن خارج شود
بسته به نوع خشک کردنی که انتخاب می کنید، اجرای قوانین اساسی می تواند کمی متفاوت باشد.
خورشید
طبیعی، صرفه جویی در انرژی و بدون خطر آتش سوزی - خشک کردن در آفتاب بسیار آسان و ارزان است، اما چندین روز طول می کشد. همچنین این خطر وجود دارد که انجیر توسط حشرات مورد حمله قرار گیرد. بنابراین باید حفاظ مناسبی در اطراف میوه ها قرار داد. برای این کار یک تور محافظ حشرات با توری بسته که روی انجیر آویزان شده و در زیر آنها بسته می شود مناسب است.از طرف دیگر، خشک کردن در آفتاب را می توان در پشت پنجره ای که دارای صفحه نمایش است نیز انجام داد. اگر بتوان چنین حفاظتی را ارائه کرد، روش زیر دنبال خواهد شد:
- انجیرها شسته و خشک می شوند.
- انجیرها روی توری یا قفسه ای با فاصله حداقل دو انگشت از هم ردیف می شوند.
- شبکه‌ها یا رنده‌ها در مکانی مطبوع در زیر آفتاب سوزان قرار می‌گیرند. هوا نیز باید بتواند از پایین به خوبی گردش کند. بنابراین توصیه می شود برای مثال، شبکه را روی چهار بلوک یا گلدان های وارونه قرار دهید.
- انجیر را بعد از پنج ساعت زیر آفتاب برگردانند. کافی است روزی یک یا دو بار آنها را بچرخانید.
- انجیر را فقط در صورتی باید در بیرون از منزل رها کنید که دما در شب حداقل 20 درجه سانتیگراد باشد.
- بررسی باید روزانه انجام شود تا بتوان میوه های آسیب دیده را در صورت کپک زدگی حذف کرد.
حداقل دو تا سه روز طول می کشد تا در زیر نور آفتاب خشک شود، اما معمولاً کمی بیشتر. وقتی رطوبت زیاد باشد، خشک کردن زمان بیشتری می برد. اگر باران می بارد، البته میوه ها را باید داخل خانه آورد.
فر
خشک کردن در فر امکان پذیر است اما مدتی نیز طول می کشد. نکات زیر برای این نوع خشک کردن مهم است:
- انجیرها را بشویید و کاملا خشک کنید.
- میوه ها می توانند کامل، نصف شده، ربع یا حتی ورقه شده باشند. هرچه قطعات کوچکتر باشد، انجیر سریعتر خشک می شود.
- انجیرها روی رنده گذاشته می شوند. گذاشتن کاغذ پخت زیر کل میوه ها ضروری یا معقول نیست، اما در مورد برش ها، ربع ها یا نصف ها از فر و میوه محافظت می کند.
- انجیرها اکنون در دمای 50 تا حداکثر 60 درجه سانتیگراد و در حالت ایده آل با هوای در حال گردش خشک می شوند. برای اطمینان از اینکه رطوبت خارج شده از بین می رود، فر باید کمی باز بماند. منطقی است که یک قاشق چوبی را بین فر و در گیره کنید.
- میوه ها هر دو ساعت یکبار برمیگردند.
برای میوه های کامل، بسته به محتوای مایع انجیر، خشک کردن در فر می تواند تا 36 ساعت طول بکشد. هرچه قطعات یا برش ها کوچکتر باشند، زمان کمتری برای برنامه ریزی برای آن خواهید داشت. برای برش های نازک، دو تا چهار ساعت می تواند کافی باشد. همچنین مهم است که دما از 60 درجه سانتیگراد بیشتر نشود تا انجیرها واقعاً خشک شوند و نپزند.
مایکروویو
تبدیل انجیر به میوه خشک در مدت کوتاهی در مایکروویو وسوسه انگیز به نظر می رسد. با این حال، در اینجا دو محدودیت وجود دارد. از یک طرف، انجیرها در واقع خشک نمی شوند، بلکه ابتدا پخته می شوند و سپس خشک می شوند.از سوی دیگر، دمای بالای مایکروویو باعث می شود ویتامین های با ارزش به میزان بیشتری نسبت به نور خورشید یا فر از بین بروند. اگر می خواهید تا حد ممکن مواد مغذی دریافت کنید، باید از مایکروویو استفاده نکنید. علاوه بر این، فقط مقدار کمی میوه را می توان در مایکروویو خشک کرد. اما در مقایسه، این روش کمترین زمان برای خشک کردن است.
روال به شرح زیر است:
- انجیر را شسته و خشک می کنند و حداقل برش می دهند. در غیر این صورت خطر "منفجر شدن" آنها به دلیل جوشاندن آب وجود دارد. نصف کردن، ربع کردن یا برش دادن به برش ها نیز البته امکان پذیر است و به نوبه خود مدت زمان خشک شدن را کوتاه می کند.
- انجیرها را در بشقاب قرار دهید، ابتدا حدود دو دقیقه در مایکروویو با بالاترین قدرت حرارت داده می شود. این امر باعث می‌شود مقدار زیادی رطوبت خارج شود، به همین دلیل است که مایکروویو باید به خوبی تهویه شود. همچنین به پاک کردن دستگاه کمک می کند.
- با مایکروویو با کمترین قدرت، حالا انجیرها در مجموع حدود 20 دقیقه خشک می شوند. میوه کامل ممکن است دو برابر زمان نیاز داشته باشد. برای برش های نازک، به ترتیب کمتر.
- حداکثر هر دو تا پنج دقیقه، باید دوباره چک کنید، مایکروویو را تهویه کنید و مایعات را پاک کنید.
نکته:
چرخاندن دقیق انجیرها و آغشته کردن به بشقاب باعث می شود که میوه به سطح نچسبد و همچنین خشک شدن را تقویت می کند.
جایگزین
جایگزینی برای فر، آفتاب و مایکروویو، آبگیری است که به طور خودکار تهویه، حذف رطوبت و دمای ثابت را تنظیم می کند. اگر این خرید ارزشش را ندارد زیرا خشک کردن به ندرت انجام می شود، روش ها را نیز می توان با یکدیگر ترکیب کرد.این بدان معنی است که انجیرهایی که از قبل در آفتاب خشک شده اند را می توان در فر خشک کرد. میوه هایی که چند ساعت در فر خشک شده اند نیز در صورتی که هوا به اندازه کافی گرم و خشک باشد می توانند با هوا خشک شوند. از یک طرف، این ترکیب به شما اجازه می دهد تا مقدار زیادی انرژی را ذخیره کنید. از طرفی می توان مقادیر بسیار زیادی انجیر را به صورت لایه لایه خشک کرد.
نکته:
جایگزین های دیگر برای خشک کردن انجیر عبارتند از: انجماد و نگهداری. آنها را نیز می توان به این روش ها حفظ کرد.
ذخیره
هر چیزی که هنگام خشک کردن انتخاب می کنید، مهم است که میوه قبل از نگهداری به اندازه کافی خنک شود. آنها همچنین باید در یک ظرف در بسته، تاریک و خنک نگهداری شوند. به عنوان مثال، یک شیشه مزون یا یک شیشه با درپوش پیچ در یخچال ایده آل است. همچنین مهم است که میوه ها هر از چند گاهی بررسی شوند. اگر در داخل شیشه تراکم وجود داشته باشد، اگر رنگ آنها تغییر کند یا بوی نامطبوعی داشته باشد، همچنان حاوی رطوبت بیش از حد بوده و یا آلوده بوده و بنابراین دیگر برای مصرف مناسب نیستند.
نتیجه گیری
خشک کردن انجیر به خودی خود آسان است، اما نیاز به کمی تلاش و بالاتر از همه صبر و حوصله دارد. با این حال، این یک روش آسان برای نگهداری مقادیر بیشتر میوه است و تنها با فضای کمی در آفتاب، مایکروویو یا فر امکان پذیر است.
