مجموعه ای رنگارنگ از گیاهان تازه یا خشک شده، میوه ها، ریشه ها و ادویه جات ترشی جات به یک نوشیدنی معنوی فوق العاده در الکل با کیفیت بالا تبدیل می شود. گنجینه‌های طبیعت به‌عنوان دمنوش‌های گیاهی، پتانسیل کامل خود را برای رفاه و لذت آشکار می‌کنند. برندهای فرقه ای مانند Jägermeister و Ramazotti دستور پخت خود را به یک راز عرفانی تبدیل می کنند. در واقع، شما می توانید بدون تلاش زیاد، لیکور گیاهی درست کنید. این مجموعه از 5 دستور العمل توضیح می دهد که چگونه می توانید اسکاپ گیاهی خود را در کمترین زمان درست کنید.
آنچه باید درباره تولید بدانید
در آلمان، اتریش و سوئیس، عرقیات تهیه شده از گیاهان دارای سنت چند صد ساله است.در اوایل قرون وسطی، هیلدگارد فون بینگن (Hildegard von Bingen) افسانه‌ای، اثرات شفابخش عرقیات گیاهی را برای مشکلات معده و گوارشی اعلام کرد. نسبت بالایی از مواد تلخ باعث بهبود عملکرد معده، صفرا و روده می شود، تولید شیره های گوارشی را تحریک می کند و احساس سیری را تسکین می دهد. تا به امروز، schnapps های گیاهی هیچ یک از ارتباط خود را از دست نداده اند. با این حال، استفاده اولیه از قدرت شفابخش به لذت تغییر کرده است.
شناپس گیاهی چیست
در عنوان شنبلیله گیاهی، بین تلخی گیاهی یا تلخ معده با طعم تلخ و حداقل 15 درصد الکل تمایز قائل شده است. با افزودن شکر، این نوشیدنی به شکل نیمه شیرین یا لیکور در می آید و یک قلقلک کننده کام خوشمزه است. برندهای معروف سهم قابل توجهی در جایگاه فرقه مدرن داشته اند:
- Jägermeister
- فرنت برانکا
- Runt
- رامازوتی.
باغبانان خانگی با تمایل به خودکفایی و بستر گیاهی خود می توانند اسکنه های گیاهی را با سلیقه شخصی درست کنند. طیف گسترده ای از گیاهان، ادویه ها و مواد عجیب و غریب، فضای زیادی را برای خلاقیت های فردی ایجاد می کند. از A، مانند بادیان، تا Z، مانند دارچین، هیچ محدودیتی برای چیدمان تند و روحی وجود ندارد. یک الکل بی مزه و با ضدعفونی بالا به گیاهان انگیزه می دهد تا مواد ارزشمند خود را آزاد کنند. این فرآیند چندین هفته طول می کشد و بزرگترین چالش در تولید بدون عارضه قطره های گیاهی خوب در نظر گرفته می شود. درست کردن عرقیات گیاهی نیاز به صبر حماسی دارد.
دستور پخت اولیه سنتی
اگر اثر مفید تلخ معده تمرکز اصلی است، تمرکز بر دستور پخت سنتی بدون استفاده از شکر است. شعاری که در اینجا حاکم است این است: آنچه در دهان تلخ است برای معده سالم است.مواد تشکیل دهنده از باغ گیاهان خودمان می آیند یا در مزارع و جنگل ها جمع آوری می شوند. گیاهان وحشی محلی مانند قاصدک، ماگ، بومادران و رازک حاوی مقادیر زیادی مواد تلخ هستند که از کبد، روده و صفرا در کارشان حمایت می کنند. یک لیوان شنپ برای رفع نفخ دردناک یا احساس سیری آزاردهنده کافی است.
مواد لازم برای یک لیتر ترش گیاهی
- برگ و ریشه 5 بوته قاصدک (حدود 2 مشت)
- 10 قاشق غذاخوری بومادران
- 5 قاشق غذاخوری گل رازک وحشی
- 5 قاشق غذاخوری ماگ
- 1000 میلی لیتر الکل 40 درصد (اختیاری غلات، اسناپ، ودکا)
آماده
قاصدک ها را حفر کنید. کل گیاهان را زیر آب جاری تمیز کنید. برگ ها و ریشه ها را ببرید، خشک کنید و خرد کنید. همچنین ماگ و بومادران را به قطعات کوچک خرد کنید. سبزی ها را در ظرفی در بسته بریزید و الکل را روی آنها بریزید.چند بار تکان دهید تا مواد خوب مخلوط شوند. بگذارید دو تا چهار هفته در دمای اتاق دم بکشد. سپس صاف کرده و داخل بطری های شیشه ای پر کنید.
توجه: تمام دستورات این مجموعه برای تهیه اسکاپ گیاهی با کیفیت بالا برای بزرگسالان استفاده می شود. ارواح، حتی به شکل بسیار رقیق شده، برای شکم کودکان سرکش کاملاً نامناسب هستند. همیشه تلخی ها را از دسترس کودکان دور نگه دارید.
عرقیات گیاهی خوش طعم
اگر شکر وارد کار شود، تلخی معده به یک نوشیدنی خوش طعم و شیرین با اثری دلپذیر تبدیل می شود. دستور العمل زیر بر اساس گیاهان و ادویه های با ارزش است که در برابر ناراحتی معده بعد از یک جشن غنی تعطیلات کمک می کند یا به نوشیدنی های طولانی طراوت و طراوت کمک می کند.
مواد لازم برای یک لیتر
- 2 مشت نعناع
- 3 غلاف هل
- 3 قاشق غذاخوری بابونه
- 1 قاشق غذاخوری میخک
- 1 قاشق چایخوری تخم گشنیز
- 1 قاشق چایخوری دانه رازیانه
- 1 چوب دارچین
- 100 گرم شکر
- 1 لیتر الکل 40 درصد (غلات، اسکاپ، ودکا)
آماده
برگ های نعناع را له کنید. ادویه ها و دانه ها را در هاون خرد کنید. مواد را در ظرف در بسته بریزید و مخلوط کنید. الکل را روی آن بریزید و محکم ببندید و به شدت تکان دهید. بگذارید حدود 4 هفته در یک مکان تاریک در دمای اتاق بماند. سپس در ظرف را باز کرده، مایع را صاف کرده و داخل بطری ها با درب پیچی پر کنید.
نکته:
بهتر است سکنجبین های گیاهی تمام شده را در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید. اگرچه بطری های پر شده برای چشم ها جشنی است، اما کیفیت محتویات مقاوم در برابر نور کاهش می یابد. هنگامی که اشعه خورشید به لیکور گیاهی برخورد می کند، بسیاری از مواد معطر از بین می روند که به طور قابل توجهی بر طعم تأثیر می گذارد.
عرقیات گیاهی مادربزرگ
این دستور غذا برای دوستداران طبیعت در نظر گرفته شده است که خود اسناپ های گیاهی خود را با طعمی از Jägermeister درست می کنند. گیاهان محلی با افزودن شکر و آب ترکیبی معطر را با شراب به عنوان الکل خنثی تشکیل می دهند. اینها داده های کلیدی دستور العمل مرموز است که طبق آن نوادگان بنیانگذار شرکت افسانه ای از سال 1934 لیکور Jägermeister را در Wolfenbuttel تولید می کنند. لیست مواد تشکیل دهنده فقط شامل 11 گیاه گیاهی به جای 56 مورد در دستور اولیه است. البته ایرادی ندارد که به صلاحدید خود گسترش دهید.
مواد لازم
- 275 میلی لیتر الکل خالص (96 درصد الکل)
- 525 میلی لیتر آب
- 75 گرم شکر
- 1 پرتقال ارگانیک
- 150 گرم مخلوط گیاهی تهیه شده از 11 سبزی مختلف
- 10 گرم ریشه شیرین بیان (از داروخانه)
- 8 گرم کالاموس (از داروخانه)
- 1 قاشق چایخوری دانه انیسون
- 1 قاشق چایخوری زیره
- 1 قاشق چایخوری دانه رازیانه
- 1 قاشق چایخوری آبلیمو
بسیاری از گیاهان محلی که در باغ طبیعی رشد می کنند یا در حال حرکت جمع آوری می شوند را می توان برای ترکیب گیاهان استفاده کرد. اینها عبارتند از: نعناع بروک، خارمرغ، برگ شاه توت، آویشن مزرعه، آویشن آسیاب شده، خار مریم، مرزنجوش، شبدر قرمز، بومادران، کاسنی، کاسنی و مریم گلی.
آماده
پرتقال ارگانیک را بشویید و خشک کنید. پوست را خیلی نازک با یک لایه بردار سبزیجات جدا کنید بدون اینکه زیر آن سفیدی باقی بماند. نوارهای پوست را با آب جوش به مدت 30 ثانیه بجوشانید و در الک بریزید و اجازه دهید آب آن گرفته شود. پوست پرتقال را در یک بطری دهان گشاد پر کنید، روح را روی آن بریزید و در آن را ببندید. بگذارید به مدت 5 روز در جای گرم و تاریک بماند.الکل را در یک کاسه بریزید. باقی مانده پوست را دور بریزید. سبزی ها را خرد کرده، بشویید و در الک خشک کنید. ادویه ها را در یک بطری بریزید و الکل پوست پرتقال را روی آن بریزید. در بطری را ببندید، تکان دهید و بگذارید به مدت 4 هفته در جای گرم و تاریک دم بکشد.
روزی یکبار به شدت تکان دهید
بعد از 25 تا 30 روز عصاره را با استفاده از کیسه صافی صاف کنید. گیاهان و ادویه ها در بطری باقی می مانند. آب، شکر و آبلیمو را در قابلمه به جوش بیاورید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. داغ روی سبزی ها و ادویه ها بریزید. پس از خنک شدن، شربت را از بطری از طریق یک کیسه فیلتر قهوه صاف کنید. عصاره گیاه و ادویه و شربت را مخلوط کرده، در یک بطری شیشه ای بریزید و بگذارید به مدت 4 هفته در جای تاریک و خنک دم بکشد. سپس لیکور را دوباره صاف کنید و 3 تا 6 ماه دیگر استراحت دهید.
دستور غذای مدیترانه ای
اگر ریحان، مریم گلی، رزماری و مرزنجوش در رختخواب و بالکن رشد می کنند، می توانید از آن به عنوان پایه ای برای تهیه عرق گیاهی خود با نت مدیترانه ای استفاده کنید. دستور العمل زیر تخیل شما را برای تنوع Jägermeister خود الهام می بخشد:
مواد لازم
- 3 شاخه مریم گلی
- 2 شاخه ریحان
- 2 شاخه مرزنجوش
- 2 شاخه رزماری
- 2 شاخه نعنا
- 1 لیمو از فروشگاه مواد غذایی سلامت
- 1 چای کیسه ای بابونه
- نبات 500 گرمی
- 1000 میلی لیتر دانه
آماده
گیاهان را زیر آب جاری بشویید و با حوله آشپزخانه خشک کنید. در ظرف دهان گشاد و درب دار بریزید. لیمو را با آب داغ بشویید. با استفاده از پوست گیر سبزیجات، پوست آن را بدون سطح سفید پوست جدا کرده و اضافه کنید. چای کیسه ای را باز کنید و بابونه را روی مخلوط بپاشید. شکر سنگ را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. با دانه بریزید و ببندید. به مدت یک ماه در جای تاریک در دمای اتاق بگذارید تا دم بکشد. در آخر صاف کنید و در بطری شیشه ای بریزید.
رامازوتی را خودت درست کن
دستورالعمل و فرآیند تولید لیکور گیاهی افسانه ای از سال 1815 تغییر نکرده است. اگرچه ترکیب دقیق مواد تشکیل دهنده یکی از بهترین اسرار ایتالیایی است، اما برخی از 33 گیاه و گیاهی که عطر بی نظیری را ارائه می دهند، طی مدت زمان طولانی به بیرون درز کرده اند. اینها عبارتند از انیسون ستاره ای، ریشه ژانتین، هل، گلپر، سینچونا، ریشه امپراتور، گلبرگ های رز، مر، ریواس، وانیل، دارچین و پوست پرتقال تلخ و شیرین. با مکمل های گیاهان محلی، الکل با کیفیت بالا و شکر، می توانید رامازوتی شخصی خود را بسازید. دستور العمل زیر ممکن است شما را برای ایجاد تغییرات خلاقانه در اسکاپ های گیاهی محبوب ترغیب کند:
مواد لازم
- 1 بادیان ستاره ای
- 1 قاشق غذاخوری گلبرگ رز خشک
- 1 قاشق چایخوری مریم گلی خشک
- 1 قاشق چایخوری رزماری خشک
- 1 قاشق چایخوری نعناع خشک
- 1 چوب دارچین
- 1 دانه وانیل
- 2 غلاف هل
- 4 گرم ریشه جنتی (داروخانه)
- 1 فلفل دلمه توت
- 700 میلی لیتر غلات یا ودکا
- 200 میلی لیتر آب
- شربت 150 گرم آگاو
آماده
گیاهان و ادویه ها را در هاون درشت خرد کنید. در یک ظرف قابل قفل قرار دهید، به عنوان مثال. به عنوان مثال یک شیشه سنگ تراشی با درپوش پیچ و الکل را روی آن بریزید. در ظرف را ببندید، تکان دهید و بگذارید 14 تا 21 روز در دمای اتاق بماند. یک بار در روز تکان دهید یا هم بزنید. سپس مخلوط را از طریق فیلتر قهوه، غربال مو یا حوله چای صاف کنید. مخلوط سبزی و ادویه را در ظرف بگذارید. الکل صاف شده را با شربت آگاو و آب مخلوط کنید. به ظرف برگردانید و اجازه دهید 6 تا 8 هفته دیگر بالغ شود.عرقیات گیاهی را الک کرده و در بطری تزئینی بریزید.
تجهیزات اولیه کاربردی
برای اینکه درست کردن عرقیات گیاهی آسان باشد، تجهیزات اولیه ساده ارزشمند است. به غیر از مواد تشکیل دهنده دستور غذای مورد علاقه شما، مواد زیر را برای آماده سازی و نگهداری توصیه می کنیم:
- چاقوی تیز آشپزخانه، در صورت لزوم پوست کن
- خمپاره
- الک ریز، صافی مو یا کیسه صافی
- ظرف قفل دار با گردن پهن، به عنوان مثال. به عنوان مثال، شیشه یا کاسه سرپیچ با درب
- بطری های شیشه ای با درپوش پیچی برای نگهداری
