زنجبیل با طعم تند و تند و مواد ارزشمندی که دارد می‌توان به روش‌های مختلفی استفاده کرد. و اشکالی که در آن به صورت تجاری ارائه می شود به همان اندازه زیاد است. اما از آنجایی که معمولا فقط به تکه های کوچک ریشه با شاخه های کناری انگشت مانند نیاز دارید، بسیاری از مردم از خرید زنجبیل تازه اجتناب می کنند. با روش صحیح می توان آن را برای چندین هفته ذخیره کرد.
انتخاب هنگام خرید
ریشه های تند زنجبیل در واقع ریزوم هایی هستند که در خاک زیر گیاه زنجبیل پخش می شوند و هم به عنوان اندام ذخیره و هم برای تولید مثل عمل می کنند.از آنجایی که استفاده از یک غده کامل به سختی امکان پذیر است، در هنگام خرید باید به تازگی توجه کنید. هر چه غده تازه تر باشد، مدت زمان بیشتری می توان آن را نگهداری کرد. چند ویژگی برای تشخیص محصولات با کیفیت بالا وجود دارد.
نشانه طراوت و کیفیت خوب:
- پوست چاق و قهوه ای روشن
- خشک و سفت
- بدون یا فقط حداقل نقص
خرید ریشه های زنجبیلی که پوست آن مرطوب، به شدت کبود یا چروکیده به نظر می رسد، توصیه نمی شود. اگر انگشتان نرم هستند و می توانند خم شوند و یا حتی حالت خمیده داشته باشند، این دقیقاً نشان دهنده تازگی نیست.
نکته:
به جای اینکه زنجبیل را برای مدت طولانی نگهداری کنید، بیشتر به مقدار کم بخرید.
در دمای اتاق نگهداری شود
ریشه زنجبیل با پوست بیرونی پوسته مانند خود، به میزان قابل توجهی بیشتر از بسیاری از سبزیجات و میوه های دیگر در دمای اتاق نگهداری می شود. با این حال، نگهداری آن در دمای اتاق تنها زمانی منطقی است که بخواهید بلافاصله یا ظرف چند روز از ادویه معطر استفاده کنید. ریزوم را در یک بشقاب یا در ظرف میوه در آشپزخانه یا انباری قرار دهید، ترجیحاً در مکانی که از نور مستقیم خورشید محافظت شود. این کار پیاز زنجبیل را حدود یک هفته تازه نگه می دارد تا اینکه مقدار زیادی رطوبت و مواد تشکیل دهنده را از دست بدهد و شروع به چوبی شدن کند.
- ترجیحا ریشه زنجبیل دست نخورده را ذخیره کنید
- در جای خنک و تاریک
- پوست نشده
- در یک منطقه بزرگ بریده نشده
وقتی پیاز زنجبیل بریده شد، فقط برای مدت کوتاهی می توان آن را در اتاق گرم نگهداری کرد. رابط خشک می شود و گوشت فیبری یا حتی چوبی می شود. همچنین اسانس های خود را از دست می دهد و در نتیجه طعم تند و تند خود را از دست می دهد.
ذخیره سازی طولانی مدت
اگر می خواهید ریشه زنجبیل برای مدت بیشتری تازه بماند باید آن را در جای خنک، خشک و تاریک نگهداری کنید.
1. نگهداری در انبار
در یک زیرزمین گرم نشده و تاریک، اما هنوز خشک، شرایط برای حفظ پیاز زنجبیل به طور قابل توجهی بهتر از یک اتاق نشیمن گرم و روشن است. با قرار دادن روی یک پارچه یا تکه رول آشپزخانه، ریشه تازه در این شرایط حدود دو تا سه هفته تازه می ماند.
2. نگهداری در یخچال
برای استفاده طولانی مدت توصیه می کنیم آن را در یخچال نگهداری کنید. برای محافظت از غده از خشک شدن، ایده خوبی است که آن را در یک کیسه پلاستیکی قابل مهر و موم قرار دهید و تا حد امکان هوا را فشار دهید. ریشه زنجبیل بدون پوست حدود چهار هفته در محفظه سبزیجات یخچال تازه می ماند. مطمئن شوید که ریزوم زنجبیل خشک بماند.محیط مرطوب در یخچال خطر تشکیل رطوبت و تراکم را به همراه دارد. برای جلوگیری از ایجاد کپک یا پوسیدگی توصیه می شود ریشه ها را در جای خشک و دربسته قرار دهید.
- ترجیحا یک تکه
- پوسته نشده
- شسته و خشک شده
- پیچ در رول آشپزخانه
- در کیسه پلاستیکی قابل مهر و موم یا جعبه تازه نگهداری قرار دهید
3. نگهداری در فریزر
اگر مقدار بیشتری زنجبیل خریده اید، نباید صبر کنید تا کم کم پیر شود و مواد ارزشمند خود را از دست بدهد. باقیمانده ها را می توان به راحتی منجمد کرد و در صورت نیاز استفاده کرد. اگرچه می‌توانید کل غده را در فریزر قرار دهید، اما اگر ادویه را از قبل پوست گرفته و تقسیم کرده باشید، به‌ویژه می‌توانید آن را جدا کنید. اینکه ریزوم را قبل از انجماد رنده کنید یا نه یک موضوع سلیقه ای است.قطعات یخ زده را می توان به راحتی و بدون اینکه ابتدا ذوب شود، رنده کرد. روش انجماد به این صورت است:
- شستشو با آب تمیز
- خشک
- قطعات خشک شده
- قطع انگشتان
- پوست
- قطعه برش بزنید یا رنده کنید
برای اینکه هنگام انجماد تک تک تکه‌ها به هم نچسبند، می‌توانید ابتدا آنها را در یک سینی کوچک، یک قالب یخ یا روی فویل آلومینیومی در فریزر قرار دهید. بعد از حدود یک تا دو ساعت، قسمت‌ها به اندازه‌ای منجمد می‌شوند که می‌توان آنها را در یک جعبه فریزر یا یک کیسه قابل بسته قرار داد. هنگامی که یخ زده، ریشه زنجبیل تند طراوت خود را حدود شش ماه حفظ می کند.
زنجبیل پوست کنده
وقتی پیاز زنجبیل تازه پوست کنده یا بریده شد، در صورت امکان، دیگر آن را در دمای اتاق نگهداری نکنید. با این حال، می‌توانید باقی مانده‌ها را با فویل بپیچید و در یخچال قرار دهید یا فوراً فریز کنید. اگر پوست محافظ وجود نداشته باشد، ریشه در مدت زمان بسیار کوتاهی خشک شده و تغییر رنگ می دهد. بنابراین، فقط به اندازه نیاز واقعی لامپ زنجبیل را قطع کنید و سطوح برش را کوچک نگه دارید. اگر بیش از حد پوست کنده اید باید در اسرع وقت از باقی مانده آن استفاده کنید.
- پیچ در فویل
- جایگزین در کیسه های فریزر قرار دهید
- با حداقل هوای ممکن
- چند روز در کشوی سبزیجات یخچال نگهداری می شود
نکته:
رابط ها به سرعت خشک و فیبری می شوند. بنابراین باید قبل از مصرف سخاوتمندانه آنها را حذف کنید.
نکات آماده سازی
هنگام خرید زنجبیل ترجیحا یک تکه با ساقه اصلی بزرگ و بدون انگشتان باریک زیاد انتخاب کنید. این به این دلیل است که کندن پوست از این شاخه های جانبی نازک دشوار است و در نهایت مواد زائد غیرضروری تولید خواهید کرد. به طور کلی، زمانی که ریشه های زنجبیل هنوز چاق و تازه هستند، پوست کندن آنها بسیار راحت تر است. گوشت با افزایش سن نرم می شود و کندن پوسته آن را دشوار می کند. بنابراین توصیه می شود که غده را زودتر جدا کنید. بهتر است پوست را ظرف یک هفته پس از خرید پاک کنید.
ابزار:
- چاقوهای آشپزخانه
- سبزی پوست کن
- قاشق
ابتدا با چاقو انتهای خشک شده را جدا کرده و قطعات بزرگ را جدا کنید. پوست کن سبزیجات برای پوست کندن مناطق بزرگتر مناسب است. می توانید از قاشق برای خراش دادن هر نقطه کوچک و سختی که دسترسی به آن با پوست کن سبزیجات دشوار است، استفاده کنید.
