آنها شناخته شده ترین و رایج ترین سبزی زمستانی در این کشور هستند – چغندر. غده ها را می توان به روش های مختلفی در آشپزخانه استفاده کرد. طیف وسیعی از غذاهای جانبی سبزیجات گرفته تا سالاد و سوپ را شامل می شود. چغندر به طور کلی خوشمزه و سالم در نظر گرفته می شود. منتها شرطش اینه که پخته بشه خام برای همه بی مشکل نیست
سبزیجات زمستانی و فوق غذاها
اخیراً چغندرها اغلب در دسته مواد غذایی فوق العاده طبقه بندی می شوند. البته، این کاملاً اشتباه نیست، زیرا سبزیجات زمستانی غده ای شکل حاوی طیف وسیعی از مواد هستند که برای بدن انسان بسیار سالم و مهم هستند. این موارد عبارتند از:
- آهن
- ویتامین B
- ویتامین C
- فولیک اسید
- مواد مغذی مختلف
- بسیاری از مواد گیاهی ثانویه
اما لازم به ذکر است که این مواد مهم را در واقع فقط در چغندر خام می توان یافت. به محض پختن یا سرخ کردن آنها، بیشتر مواد مغذی فورا از بین می روند. بنابراین تنها زمانی که خام باشد می توان آن را به عنوان یک غذای فوق العاده در نظر گرفت. به همین دلیل، روندی ایجاد شده است که منجر به مصرف بیشتر سبزیجات به صورت خام می شود. قطعات خام اخیراً به طور فزاینده ای در سالاد یا کارپاچیو رایج شده اند. هنگامی که این گیاه پوره می شود، اغلب در اسموتی ها نیز از این گیاه استفاده می شود.
توجه:
چغندر باید همیشه قبل از مصرف پوست کنده شود. خوردن پوست آن ممنوع است - فقط به این دلیل که می تواند به شدت آلوده شود.
سبزیجات خام
با این حال، چغندر را نمی توان بدون تردید به صورت خام خورد - حداقل نه برای همه. علاوه بر بسیاری از مواد مغذی مثبت، غده ها حاوی اسید اگزالیک نیز هستند. این اسید اگزالیک مطمئناً می تواند مشکلات سلامتی در بدن فرد ایجاد کند. تحت شرایط خاصی، می تواند باعث تشکیل سنگ کلیه شود. علاوه بر این، اسید اگزالیک جذب کلسیم را برای بدن انسان دشوار می کند که به نوبه خود می تواند منجر به تشکیل سنگ های ادراری شود. و سپس نیترات است که در دوزهای نسبتاً بالا در چغندر نیز یافت می شود.
نیترات را می توان به عنوان نسبتاً بی ضرر طبقه بندی کرد. با این حال، اگر سبزیجات نادرست ذخیره شوند یا برای مدت طولانی حمل شوند، نیترات معمولا به نیتریت تبدیل می شود. اما نیتریت خطر بزرگی به خصوص برای نوزادان و کودکان کوچک است.بنابراین به هیچ عنوان چغندر را خام نخورید.
توجه:
نیتریت همچنین می تواند منجر به مشکلات سلامتی قابل توجهی در بزرگسالانی شود که از فشار خون بالا رنج می برند.
بدون کی باید انجام داد؟
چغندر از این رو سبزی است که کاملاً بی مشکل نیست. هنگام پختن، غده ها هیچ خطری ندارند و می توان آنها را بدون تردید خورد. با این حال، بسیاری از مواد مغذی مثبتی که آن را به عنوان یک غذای فوق‌العاده واجد شرایط می‌کنند، وجود ندارند. زمانی که این گیاه خام باشد، می تواند مشکلات جدی برای سلامتی افراد خاص ایجاد کند. با این حال، همچنین باید روشن باشد که این به طور خودکار برای همه صدق نمی کند. افراد زیر باید به ویژه توجه کنند:
- بچه ها
- کودکان
- افرادی که مشکلات کلیوی دارند
- افراد مبتلا به بیماریهای قبلی
- بیماران فشارخون
- پیرمردها
اگر جزو یکی از این گروه ها هستید باید از خوردن چغندر خام خودداری کنید. مزایای مواد مغذی سالم در غده با خطرات بیش از حد سلامتی جبران می شود.
اندازه گیری صحیح
همه افراد دیگر می توانند چغندر خام را نسبتاً بی خطر بخورند. با این حال، در این زمینه نیز، مقدار مناسب مهم است. مصرف زیاد نیز می تواند به مرور زمان در این گروه مشکلاتی ایجاد کند. بنابراین مهم است که تعادل مناسب را پیدا کنید. اگر هفته ای یک بار چند تکه چغندر بخورید، مطمئناً جای نگرانی نیست. اگر هر روز آنها را مصرف کنید همه چیز متفاوت به نظر می رسد. متأسفانه مقدار قابل تحمل در افراد مختلف بسیار متفاوت است و به همین دلیل است که اطلاعات دقیقی امکان پذیر نیست.
