بادمجان سالم، کم چرب و کم کالری است. حتی اگر طعم کمی از خود داشته باشند، قوام دلپذیری دارند. اگر می خواهید از آنها خارج از فصل لذت ببرید، می توانید آنها را فریز کنید.
میوه های مناسب
بادمجان ها از مرداد تا مهر فصل هستند. میوه ای که قرار است منجمد شود حتما باید تازه و رسیده باشد، اما بیش از حد رسیده نباشد. اگر محصول خود را از باغ خود برداشت کنید، معمولاً مشکلی نیست. در مورد میوه های خریداری شده وضعیت متفاوت است. یک میوه تخم مرغ رسیده دارای پوسته مات و براقی است که وقتی فشار داده می شود اصلاً نمی دهد یا فقط کمی می دهد.
اگر خیلی نرم است یا پوسته خالدار دارد، بهتر است از آن دوری کنید. اصولاً توصیه می شود بزرگ ترین میوه ها را خریداری نکنید، بلکه میوه های کوچکتر را خریداری کنید. آنها معمولا معطرتر و از نظر طعم شدیدتر هستند. بادمجان نارس برای مصرف مناسب نیست، نه خام و نه پخته. مشابه سیب زمینی سبز، حاوی سولانین سمی و مواد تلخی است که این میوه ها را غیرقابل خوردن می کند. وقتی صحبت از انجماد میوه های رسیده به میان می آید، روش های مختلفی در دسترس است.
بادمجان خام فریز کنید
میوه های تخم مرغ خام منجمد به دلیل قوام نرم تفاله پس از آب شدن به ویژه برای پوره کردن، تهیه پوره یا خورش مناسب هستند. کیسه های فریزر، ظروف پلاستیکی یا سایر ظروف به راحتی قابل آب بندی و ضد یخبندان برای انجماد مناسب هستند. هنگام استفاده از کیسه های فریزر، باید اطمینان حاصل کنید که تا حد امکان هوای کمتری در کیسه ها باقی می ماند تا تا حد امکان از تشکیل تراکم جلوگیری شود.
- بادمجان را تا حد امکان تازه برداشت کنید
- فقط از نمونه های سالم و دست نخورده استفاده کنید
- بقایای خاک چسبیده را با برس سبزیجات پاک کنید
- سپس زیر آب سرد آبکشی کنید
- با احتیاط خشک کنید
- پوست با پوست کن یا چاقوی تیز
- پوست می تواند طعم تلخ را ایجاد کند
- برش یا مکعب به ضخامت حدود هشت سانتی متر برش دهید
- بسته بندی در کیسه های فریزر به تعداد
- کیسه را ببندید و در فریزر قرار دهید
نکته:
پس از بریدن بادمجان ها باید در سریع ترین زمان ممکن فریز شوند. اگر آنها را برای مدت طولانی رها کنید، رنگ قهوه ای مانند برش های سیب یا سیب زمینی به خود می گیرند.
پختن میوه قبل از انجماد
برای اینکه غذا سریعتر آماده بشه میتونید قبل از انجماد بادمجان رو هم آماده کنید.
بلانچینگ
بلانچ کردن سبزیجات قبل از انجماد مفید است زیرا باعث کاهش فعالیت آنزیم های خاصی می شود که مسئول تجزیه ساختار و از بین رفتن طعم و ویتامین ها هستند. در اینجا نیز ابتدا سبزیجات را تمیز کرده و به صورت مکعبی یا ورقه ای برش می دهند. بهتر است فقط تا جایی که می توانید بلافاصله استفاده کنید، برش دهید. از آنجایی که میوه ها قبل از انجماد گرم می شوند، نیازی به پوست کندن ندارند.
- بسته به مقدار میوه به آب نمک اضافه کنید و بگذارید بجوشد
- برای جلوگیری از تغییر رنگ تکه های میوه آبلیمو اضافه کنید
- برای سه تا چهار لیتر آب، تقریباً 125-200 میلی لیتر آبلیمو
- بادمجان مکعبی را در آب جوش بریزید
- بلانچ حدود سه دقیقه
- سپس با قاشق سوراخ دار بردارید
- فوراً در ظرف حاوی آب یخ یا تکه های یخ قرار دهید
- حدود پنج دقیقه در آب یخ بگذارید
- سپس از صافی بریزید و بگذارید آبکش شود
- یا روی چند لایه کاغذ آشپزخانه بچینید تا خشک شود
- قبل از انجماد بگذارید کاملا خنک شود
- سپس داخل کیسه یا قوطی فریزر و داخل فریزر
- پایدار تا نه ماه در دمای منفی 18 درجه
- وکیوم بسته بندی شده حتی تا 14 ماه
همچنین می توان ورقه های بادمجان آبکش شده را روی یک بشقاب صاف پهن کرده و بسته به اندازه برش ها به مدت یک تا سه ساعت در فریزر قرار داد. سپس برش های یخ زده را می توان در کیسه های فریزر بسته بندی کرد و دوباره در فریزر گذاشت.
نکته:
آب برای بلانچینگ به راحتی تا پنج بار قابل استفاده مجدد است. در صورت لزوم، آب و/یا آب لیمو را به مقدار مناسب اضافه کنید.
گریل،پخت یا کباب
بادمجان ها را نیز می توان قبل از نگهداری یا انجماد کبابی، سرخ یا پخته کرد. می توانید آنها را از طول برش دهید یا آنها را کامل بگذارید. پوسته نیازی به برداشتن ندارد.
- بادمجان های کامل را از یک طرف از طول برش بزنید
- پایه ساقه می تواند روی میوه بماند، اما لازم نیست
- درعوض، میوه تخم مرغ را به ورقه های طولی کمی ضخیم تر برش دهید
- فر را با دمای 200 درجه گرم کنید
- میوه یا برش های کامل را روی سینی فر قرار دهید
- هر دوتا رو با روغن مسواک بزنید
- سپس بپزید تا قهوه ای طلایی شود
- بسته به اندازه میوه حدود 30 تا 60 دقیقه
- سپس از فر خارج کنید و بگذارید خنک شود
- در کیسه های فریزر یا جعبه پلاستیکی قابل مهر و موم قرار داده و در فریزر قرار دهید
- ماندگاری تقریباً مانند تخم مرغ بلانچ شده است
جایگزین انجماد
اگر میوه های زیادی به یکباره رسیده و نیاز به برداشت دارند، می توانید مدت زمان ماندگاری برخی از میوه های تخم مرغ را با خشک کردن آنها نیز افزایش دهید. بهترین راه برای انجام این کار این است که دوباره آنها را برش دهید. خشک کردن را می توان در اجاق، دستگاه آبگیری، نخ و آویزان کردن یا خواباندن روی یک قفسه در فضای باز انجام داد. کل کار معمولا چند روز طول می کشد. پس از خشک شدن کامل برش ها، می توان آنها را در ظروف دربسته و ایده آل مات نگهداری کرد. بادمجان خشک مانند گوجه فرنگی خشک استفاده می شود.
نکته:
نگهداری بادمجان در یخچال توصیه نمی شود. در اینجا میوه حساس به نور و فشار یک قوام لاستیکی به خود می گیرد.
