بریدن پیاز کار طاقت فرسایی است زیرا آب تند آن چنان چشم شما را می سوزاند که پس از مدت کوتاهی باعث اشک می شود. این مقاله توضیح می دهد که چگونه می توان از این امر جلوگیری کرد.
دلیل اشک
دانستند که بریدن پیاز اشک می‌آورد، اما دلیل آن نیست. پیاز با مواد خاصی از خورده شدن توسط حیوانات محافظت می کند. این مواد زمانی که سلول‌های گیاهی آسیب می‌بینند، مثلاً در اثر گاز گرفتن یا بریدگی، آزاد می‌شوند. هنگامی که در معرض هوا قرار می گیرند، مواد گیاهی با یکدیگر واکنش می دهند و یک گاز تحریک کننده تشکیل می دهند که به نوبه خود منجر به آبریزش چشم می شود.
آب روان
از آنجایی که مواد موجود در پیاز فقط در معرض هوا موثر می‌شوند، ساده‌ترین راه برای جلوگیری از ریزش آن، بریدن پیاز زیر آب یا زیر آب جاری است. یک کاسه آب نسبت به آب جاری در مصرف آب صرفه جویی می کند. با این حال، بریدن پیاز در آب چندان آسان نیست، به همین دلیل است که این گزینه همیشه کاربردی نیست. با این حال کافی است یک پیاز را پوست کنده و بدون اشک به قطعات بزرگتر برش دهید.
شستشو با آب
اگر پیاز و چاقو و حصیر برش را مرتب با آب بشویید راحت تر است. ممکن است هنوز چند پارگی وجود داشته باشد، اما به طور قابل توجهی کمتر از زمانی که کاملاً بدون آب کار کنید.
چاقوی راست
هرچه چاقو تیزتر باشد، کار سریعتر انجام می شود و سلول های گیاهی در هنگام برش کمتر آسیب می بینند. این بدان معنی است که مواد تحریک کننده کمتری آزاد می شوند.
تهویه
هنگامی که هوا در حال حرکت است، آنزیم ها و گازهایی که از آنها ایجاد می شود نمی توانند در نزدیکی چشم جمع شوند و باعث اشک شوند. بنابراین گزینه های زیر مناسب هستند:
- کار در یک پنجره باز
- هود را در آشپزخانه در بالاترین حالت روشن کنید و زیر آن کار کنید
- استفاده از فن
استفاده از ابزار
روش های مختلفی برای خرد کردن پیاز بدون نیاز به چاقو وجود دارد. برش سبزیجات با محفظه بسته از تبخیر مواد پیاز جلوگیری می کند. پیاز را فقط باید با دست پوست کند و نصف یا ربع کرد. سپس در کاتر پیاز قرار می گیرد، فلپ بسته می شود و تیغه ها بسته به مدل با میل لنگ، کابل یا برق کار می کنند.
توجه:
یکی از مضرات سبزی برش، افزایش تلاش برای تمیز کردن است. با این حال، شما می توانید مقدار بیشتری پیاز را خیلی سریع تر خرد کنید.
از عینک ایمنی استفاده کنید
برای جلوگیری از رسیدن آنزیم های پیاز به چشم می توان از عینک ایمنی استفاده کرد. با این حال، این باید مانند عینک غواصی، چشم ها را به روشی بدون هوا بپوشاند.
تکنیک تنفس
تکنیک صحیح تنفس از غشاهای مخاطی بینی در برابر بخارهای تند پیاز محافظت می کند و در نتیجه منجر به پارگی کمتر می شود. این مهم است که همیشه از طریق دهان نفس بکشید.
نکته:
اگر این کار سخت است، می توانید از گیره لباس روی بینی خود به عنوان کمک استفاده کنید.
استفاده از سرما
پیاز را نباید در یخچال نگهداری کرد، اما قرار دادن آن در یخچال به مدت یک ساعت قبل از برش دادن به جلوگیری از واکنش سریع آنزیم های موجود در پیاز کمک می کند. بهتر است چاقو و تخته برش را هم در یخچال بگذارید.
سوالات متداول
آیا انواع پیازها هنگام بریدن اشک می ریزند؟
انواع پیازهایی که حاوی مواد محرک هستند هنگام برش باعث پارگی می شوند. با این حال، از آنجایی که پیازها از نظر تندی متفاوت هستند، حاوی مقادیر متفاوتی از مواد مسئول نیز هستند. هر چه پیاز تندتر باشد کمتر باعث اشک می شود.
نگهداری پیاز چه نقشی دارد؟
پیازهایی که برای مدت طولانی نگهداری می شوند برخی از مواد تشکیل دهنده خود از جمله آنزیم های خشن که باعث اشک می شوند را از دست می دهند. این بدان معنی است که پیازهایی که برای مدت طولانی نگهداری شده اند راحت تر بریده می شوند. با این حال، آنها دیگر آنقدر تند یا معطر نیستند.
آیا یک جرعه آب یا یک لقمه نان در دهان کمک می کند؟
در واقع، هر دو روش می تواند به برخی افراد کمک کند، اما به دیگران نه. تنها راه برای فهمیدن اینکه کار می کند این است که آن را امتحان کنید.
