خشك كردن ميوه و ميوه و سبزي به نام خشك كردن نيز شناخته مي شود و قرن هاست كه به اين شكل شناخته شده است. یکی از قدیمی ترین روش های نگهداری مواد غذایی است که می توان آن را برای مدت طولانی تری نگهداری کرد.
بی شک از زمانی می آید که یخچال هنوز یک مفهوم خارجی بود یا به دلیل کمبود انرژی الکتریکی باید جایگزینی برای آن پیدا می شد.
تاریخچه میوه خشک
میوه خشک فقط حدود 20 درصد رطوبت باقیمانده دارد و به همین دلیل می توان آن را برای مدت طولانی بدون فاسد شدن نگهداری کرد.با این حال، هر میوه ای برای خشک شدن یا کم آبی مناسب نیست. در خاورمیانه - منطقه ای که میوه های خشک از آنجا منشأ می گیرند - انگور، خرما و انجیر در اصل خشک می شدند. اما مردم این منطقه از دستگاه‌های آبگیری اطلاعی نداشتند؛ میوه‌هایی که از درخت می‌ریختند، در زیر نور آفتاب داغ و به‌طور کاملاً طبیعی در آنجا خشک می‌شدند. از اینجا، میوه‌های خشک راه خود را به اروپا رساندند و از طریق یونان و ایتالیا بیشتر در شمال شهرت یافتند. بعدها آلو، زردآلو و هلو آسیایی هم همین مسیر را در پیش گرفتند.
چه چیزی میوه خشک را متمایز می کند؟
میوه خشک نسبت به میوه تازه باغچه رطوبت بسیار کمتری دارد. با این حال، همزمان با فرآیند خشک کردن، محتوای قند افزایش یافت که سهم قابل توجهی در ماندگاری طولانی‌تر داشت. این فرآیند همچنین تضمین می کند که عطر خود میوه بسیار واضح تر است، به این معنی که طعم میوه خشک بسیار شدیدتر از میوه های تازه است.یک نکته منفی کوچک در مورد میوه خشک ظاهر آن است. رنگ تازه و البته پوشش چاقش را از دست می دهد. بنابراین میوه های خشک و سبزیجات خشک تولید شده صنعتی با گوگرد و سایر مواد نگهدارنده درمان می شوند. از آنجایی که این امر می تواند برای افراد بیشتر و بیشتر مشکلات سلامتی ایجاد کند یا آنها ترجیح می دهند از محصولات طبیعی لذت ببرند، خشک شدن خود بار دیگر در پیش زمینه است.
نکته:
میوه خشک با نگهداری مناسب تا یک سال بدون یخچال ماندگاری دارد.
کدام میوه ها را می توان خشک کرد؟
طبق توضیحات گیاه شناسی، میوه ها نه تنها شامل انواعی است که معمولاً به عنوان میوه شناخته می شوند، بلکه برخی از میوه ها به نام «سبزیجات» نیز شناخته می شوند. به طور کلی، این گونه های معمولی هستند که خشک می شوند:
- سیب و گلابی و آلو
- انگور
- توت فرنگی
- کیوی
- گیلاس
- هلو و زردآلو
- توت قرمز
- خرما و انجیر
- موز
- پاپایا، انبه، آناناس
- نارگیل
- بادمجان
- نبض
- فلفل
- زیتون
- گوجه فرنگی
- قارچ
- گیاهان
خشک کردن میوه‌ها دوباره محبوب‌تر می‌شود که بخشی از آن به دلیل افزایش آگاهی مصرف‌کنندگان درباره سلامتی است. میوه خشک به موسلی اضافه می شود و به عنوان میان وعده بین وعده های غذایی تهیه می شود و در نانوایی خانگی استفاده می شود. بسیاری از افرادی که ذائقه حلقه های سیب خشک یا چیپس موز را می پسندند، اکنون سبزیجات، ماهی و گوشت را نیز خشک می کنند.
در آبگیری یا در فر؟
در گذشته هیچ سوالی در مورد خشک کردن میوه وجود نداشت، هیچ دستگاه آبگیری برقی مانند امروزی وجود نداشت.یک اجاق مدرن فرآیند خشک کردن را به میزان قابل توجهی ارزان تر می کند زیرا ساعت های زیادی طول می کشد تا غذاهای ترشی خشک شوند. مادربزرگ های ما این مشکل را نداشتند، در آشپزخانه یک اجاق زغالی راه انداختند که یک شیار فر هم داشت. یک جایگزین در آن زمان خشک کردن هوا بود. اگر نمی‌خواهید حلقه‌های سیب‌تان را که در آپارتمان با نخ کشیده شده‌اند خشک کنید و فضای مناسب دیگری در دسترس ندارید، دوباره به فر برمی‌گردید.
آماده برای خشک کردن در فر
فر برای شروع با موضوع خشک کردن میوه و سبزیجات بسیار مناسب است. شما به هر حال آن را در آشپزخانه دارید، بنابراین نیازی به خرید آبگیر اضافی (فعلا) نیست. شاید این یک هدف باشد اگر آن را دوست دارید یا ذائقه آن را پیدا کرده اید.
برای فرآیند خشک کردن، میوه یا سبزیجات - یعنی غذایی که باید خشک شود - باید بر این اساس آماده شوند.البته فقط از گونه های رسیده استفاده می شود که هیچ لکه پوسیده و آسیب دیگری نداشته باشند. پوست کیوی، سیب و گلابی برداشته می شود. هسته ها را نیز جدا کرده و سپس میوه را به برش های نازک برش می دهیم. هرچه میوه نازک‌تر بریده شود، سریعتر خشک می‌شود. توت فرنگی ها بسته به اندازه شان نصف می شوند، انگور را می توان کامل گذاشت.
نکته:
با آب لیمو (5 میلی لیتر آبلیمو به 500 میلی لیتر آب) اسپری کنید.
آلو مانند زردآلو، هلو یا سایر میوه های خرمایی نصف شده و هسته آن جدا می شود. این میوه ها روی قفسه قرار می گیرند که قسمت برش خورده آن رو به بالا باشد. سپس قفسه های فر را با پارچه ای می پوشانند و میوه ها یا سبزیجاتی که قرار است خشک شوند با احتیاط و نه خیلی نزدیک به هم قرار می گیرند. البته می توانید داخل هر قفسه فر یک قفسه سیمی قرار دهید تا بتوانید از کل فضا استفاده کنید و در زمان و هزینه صرفه جویی کنید.اما باید در نظر داشت که همه انواع میوه ها به زمان یکسانی برای خشک شدن نیاز ندارند.
نکته:
با هوای در گردش، فرآیند خشک شدن سریعتر از حرارت بالا و پایین است.
مدت زمان خشک شدن میوه چقدر است؟
فر برقی از قبل با دمای حدودا 40 درجه سانتی گراد گرم شده است. هنگامی که قفسه های میوه ای که قرار است خشک شود وارد کنید، درب فر محکم بسته نمی شود، بلکه باید کمی باز بماند. می توان آن را با استفاده از جا قابلمه یا حوله آشپزخانه بین در و فر در این حالت نگه داشت. چند ساعت طول می کشد تا فرآیند خشک کردن به پایان برسد. مدت زمان دقیق بسیار فردی است و هم به فر و هم به میوه ترشی بستگی دارد. ایده آل است اگر فقط یک رقم به طور همزمان خشک شود تا از دوره های خشکی با طول های مختلف جلوگیری شود.
- سیب و سایر میوه های خرمالو در دمای 60 تا 70 درجه سانتی گراد خشک می شوند
- برای قارچ 50 درجه سانتی گراد کافی است
پس از خشک شدن، قطعات خشک شده باید چند روز خنک شده و در هوا خشک شوند و سپس در شیشه های محکم بسته شوند. برای بدست آوردن یک کیلوگرم سیب خشک به 10 کیلوگرم سیب تازه نیاز دارید!
نکات بیشتر برای خشک کردن
- فرهای هوای گرم کاربردی هستند زیرا می توانید همزمان چندین سینی یا قفسه اشغال شده را در آنها خشک کنید.
- هنگام کباب کردن، بهتر است میوه ها را روی کاغذ پخت قرار دهید. هوا می تواند به خوبی گردش کند.
- برای سینی فر چند لایه کاغذ آشپزخانه زیر آن قرار دهید تا رطوبت آن گرفته شود.
- دمای فر نباید کمتر از 20 درجه سانتی گراد باشد. در غیر این صورت آب کافی از میوه استخراج نمی شود. سپس به سرعت کپک می زنند.
- در دمای بالای 60 درجه سانتی گراد اولین سلول های میوه می ترکد و آب میوه تمام می شود.
- مدت زمان خشک شدن بستگی به نوع میوه، درجه رسیدگی و زمان برداشت دارد.
- فرآیند چندین ساعت طول می کشد و می تواند تا دو روز ادامه یابد. میوه را باید هر از چند گاهی برگردانید زیرا سطوح نگهدارنده برای مدت طولانی تری مرطوب می مانند.
- مهم است که هوای مرطوب بتواند خارج شود. این به طور خودکار در کوره های گرم و همرفت اتفاق می افتد.
- با سایر فرها، در باید باز بماند. بهتر است یک قاشق چوبی بین آنها قرار دهید.
برای اینکه بفهمید کی میوه خوب است، تست انگشت انجام دهید. میوه پس از سرد شدن باید نرم و الاستیک باشد. نباید مرطوب یا خیس باشد. بهتر است یک تکه میوه را بشکنید تا بتوانید ببینید که آیا داخل آن هنوز مرطوب است یا خیر. نکته پایانی: میوه های خشک را در بسته بندی های بدون هوا، تیره و مهمتر از همه خشک نگهداری کنید.
