ترخون قبلاً بخشی طبیعی از بستر گیاهی در باغ آشپزخانه بود و سپس تقریباً فراموش شد. خوشبختانه ترخون خوشمزه را فراموش نکرده است، بنابراین اکنون می تواند با "دستور پخت اصلی از سرآشپز" دوباره آشپزخانه های ما را تسخیر کند. در نتیجه، دوباره باغ گیاهان را تسخیر می کند - البته قبل از کاشت، باغبان باید بداند که این گیاه در دو ظاهر بسیار متفاوت ظاهر می شود:
پروفایل ترخون
- ترخون از خانواده گیاهان Asteraceae و در این تیره درمنه است مانند افسنطین، خرچنگ و گراز
- گیاهی که با نام علمی “Artemisia dracunculus” نامیده می شد، قبلاً در محاوره با نام های Bertram، Dragon، Eggwort، Imperial Lettuce و Zitwerkraut شناخته می شد
- پیشنهاد می کند که اجداد ما هنوز ادویه های آشپزخانه خود را می دانستند
- با ظهور فست فود و غذاهای آماده، ترخون برای مدت زیادی فراموش شد
- در حال کشف مجدد است زیرا مردم در آلمان بیشتر آشپزی می کنند
- ترخون روسی بیشترین فروش را برای تختخواب دارد، گیاهی قوی اما از نظر طعم ناامیدکننده
- تنها ترخون فرانسوی رایحه ی خوب معروف را دارد
- که از بذر قابل رویش نیست و حتی در جوانی هم به سختی پیدا می شود
- وقتی ترخون در بستر باغ است مراقبت از آن مشکلی ندارد
در برابر سردرگمی: چرا دو ترخون واقعی وجود دارد
ترخون گیاهی چند ساله با برگ‌های باریک و نوک تیز بسیار مشخص است که کمی «نامرتب» رشد می‌کنند و به سختی منشعب می‌شوند و روی شاخه‌های منفرد به هم نزدیک می‌شوند. این شاخه های عمودی نیز نزدیک به هم هستند و مناطق سبز متراکمی را تشکیل می دهند.
نکته مشکل این است که چندین ترخون مختلف با ادویه و بدون ادویه وجود دارد، از جمله دو ترخون واقعی، بنابراین ابتدا باید کمی نظم را به سردرگمی ترخون وارد کرد:
ترخون واقعی روسی (یا سیبری)
ترخون ابتدا در مناطق سردتر روسیه توسعه یافت، از آنجا با اولین تاجران ادویه مسافرتی مدتها پیش به عربستان و اروپا رسید (و از آنجا گسترش بیشتری یافت، امروزه ترخون در بیشتر نقاط جهان شناخته شده است. ، هم در آمریکا و هم در هند به طور گسترده استفاده می شود).
ترخون واقعی از نظر بیولوژیکی، ترخون روسی یا سیبری با نام گیاه شناسی Artemisia dracunculus var. inodora است. این شناسایی به عنوان واریته نشان می دهد که دیگر شکل وحشی واقعی نیست، بلکه اولین ترخون است که از طریق پرورش بهبود یافته است.
اگر به سادگی «ترخون» یا «دانه ترخون» بخواهید، می توانید این ترخون را تهیه کنید. آب و هوای ما را تا آخرین سرمای شدید تحمل می کند، بر خلاف سایر گونه های گونه به راحتی بذرها را تشکیل می دهد و با برگ های نسبتاً پهن خود که در قسمت زیرین شاخه های قوی نقره ای می درخشد، شکل بسیار خوبی را می شکند. رشد این ترخون بسیار آسان است و به همین دلیل بیشترین رشد را در نهالستان ها / برای تجارت و در نتیجه بیشترین فروش را دارد.
ترخون واقعی فرانسوی
در دادگاه فرانسه، ترخون احتمالاً دراماتیک ترین دگرگونی را تجربه کرد.باغبان فرانسوی از طریق پرورش به ترخون فرانسوی Artemisia dracunculus var. sativa با رایحه ای لطیف و شیرین که یادآور بادیان رومی بود، بیشتر تصفیه شد. در این نوع، در غذاهای کلاسیک فرانسوی حرفه ای ایجاد کرده است. وقتی صحبت از مواد غذایی به میان می آید، ترخون فرانسوی «ترخون واقعی» است.
Artemisia dracunculus var. sativa نسبت به ترخون روسی برگ‌های ظریف‌تر، طولانی‌تر و باریک‌تری را تشکیل می‌دهد که کمی در اطراف شاخه عمودی پراکنده هستند، اما حاوی حداکثر سه درصد اسانس هستند - در مقایسه با ترخون روسی با حدود 0. اسانس 1 درصد عطر بسیار شدیدتری ایجاد می کند.
عیب کوچک این گونه اصلاحی این است که به سختی گل یا بذر تولید می کند و بنابراین فقط به صورت رویشی قابل تکثیر است. در مقایسه با کاشت ساده، تجارت پر زحمتی است، به همین دلیل است که ترخون فرانسوی تنها توسط چند نهالستان تخصصی گیاهان دارویی تولید و عرضه می شود.
نکته:
ممکن است در گیاهپزشک خود با ترخون آلمانی هم برخورد کنید. همچنین فقط به عنوان یک گیاه جوان، زیرا عقیم است، نه اغلب به دلیل اینکه مانند فرانسوی ها بداخلاقی است، اما گاهی اوقات. آن را بگیرید، امتحان کنید، آنقدرها هم تلخ نیست، اما عطر قوی آن باید سبکی فرانسوی زیادی را در کنار سنگینی روسی احساس کنید. اگر با انواع دیگر ترخون، در مرکز باغ، کنار جاده، اینجا یا در یکی از کشورهای جنوب اروپا برخورد کردید - بهتر است فقط آن را بچشید و عطر احتمالی را برای خود حس کنید. اگر فروشنده ای وجود دارد، می توانید از آنها بپرسید که این ترخون به کدام جد (روسی، فرانسوی) می رسد.
تزکیه
دو گونه اصلی ترخون که اساساً متفاوت هستند نیز بطور اساسی متفاوت رشد می کنند:
کاشت و نگهداری ترخون روسی
به محض اینکه بذر ترخون را در دست می گیرید حتما با ترخون روسی سروکار دارید، تنها رقم تولید کننده بذر است.
پیش پرورش بسته به منطقه از اواسط اسفند و اواخر فروردین امکان پذیر است.تقریباً در همه جای آلمان، شروع پیش پرورش در اواسط آوریل باعث تولید گیاهان جوان می شود که می توان در زمان مناسب کاشت کرد.. سینی های بذر با بستر رشد ضعیف از مواد مغذی پر می شوند، جوانه زن سبک پراکنده شده و به آرامی در بستر فشار داده می شود؛ بهترین دمای جوانه زنی بین 18 تا 25 درجه سانتی گراد است. سینی بذر با ترخون نیازی به پوشاندن ندارد، اما دانه ها باید در تمام طول مدت مرطوب نگه داشته شوند زیرا نهال ها تحمل خشکی را ندارند.
ترخون بسته به دمای جوانه زنی 7 تا 14 روز زمان نیاز دارد تا جوانه بزند. در زمانی که ترخون را می توان مستقیماً در باغ کاشت، پیش کشت در بستر باغ بیرون می آید:
دماهای جوانه‌زنی که ذکر شد برای کاشت مستقیم نیز صدق می‌کند؛ در اکثر مناطق آلمان، خاک در اوایل ماه می به اندازه کافی گرم است. ترخون روسی از نظر موقعیت مکانی شما را خوشحال می کند؛ آن را به گوشه ای از باغ که در آن بسیاری از گیاهان در آن احساس راحتی نمی کنند بسنده می کند: با خاک ضعیف کنار می آید و حتی در آن بهتر از خاک غنی از مواد مغذی رشد می کند. به نور بیشتر از سایه جزئی نیاز ندارد، نباید نور بیشتری دریافت کند: اگر ترخون روسی در آفتاب رشد کند و در تابستان گرم و خشک باشد، به سرعت مواد تلخی در آن ایجاد می شود که طعم آن برای اکثر مردم ناخوشایند است.
این ترخون قوی می‌تواند سال‌ها در یک مکان رشد کند، حتی با بذرپاشی و جوان‌سازی، که باید باعث ایجاد عطر کامل شود. هنگامی که نهال ها سر خود را به نور می چسبانند، به آنها اجازه داده می شود تا چند روز رشد کنند تا زمانی که متوجه تفاوت های رشدی شوید.سپس نازک می شود، فقط قوی ترین نهال ها باقی می ماند و در صورت امکان باید 5050 سانتی متر به خود داشته باشند. زیاد به نظر می رسد، اما به این معنی نیست که فاصله تا گیاه ترخون بعدی 25 سانتی متر است. این فاصله ای است که در آن ترخون با هم به سرعت رشد می کند و به یک "اتحاد بسته" تبدیل می شود که در آن گیاهان از یکدیگر در رشد حمایت می کنند.
اگر بوته های ترخون زودرس (که اغلب در بهار برای خرید در دسترس هستند) در بستر کاشته شده باشند یا ترخون مستقیماً کاشته شده به گیاه جوان تبدیل شده باشد، فقط در صورتی که می خواهید از ترخون روسی مراقبت کنید. آیا باید این کار را انجام دهید تا از تسخیر بستر همسایه با ریزوم هایش جلوگیری کنید.
نکته:
آنچه که خواندید محبوب ترین نسخه «راهنمای پرورش ترخون روسی» بود. باغبانان باتجربه ای وجود دارند که زمان کاشت را به گونه ای متفاوت انجام می دهند: آنها ترخون روسی را در اوایل بهار مستقیماً در فضای باز می کارند زیرا می خواهند کمی سرما روی بذرها تأثیر بگذارد.اگر نام دوم ترخون روسی (ترخون سیبری) را در نظر بگیرید، این ایده بسیار خوبی به نظر می رسد، هر گیاه زمانی بیشترین عطر را ایجاد می کند که شرایط خانه اصلی خود تا حد امکان تکرار شود.
کاشت ترخون فرانسوی
اگر نهالستان فوق تخصصی گیاهان دارویی را با ترخون فرانسوی پیدا کرده اید (به دنبال آن بودید زیرا عاشق سس واقعی Bearnaise هستید که امروزه معمولاً در کیسه ای در رستوران ها نیز موجود است) حتماً دارید. چند بوته جوان ترخون فرانسوی هم خرید ترخون.
بر خلاف اقوام قوی خود، این گیاهان ظریف چند مورد نیاز دارند:
- زود خرید نرو ترخون فرانسوی به سرما حساسه
- در چنین مناطق در خطر انقراض فقط بعد از Ice Saints بکارید
- مکان: آفتابی، گرم، محافظت شده از باد، مرطوب، غنی از مواد مغذی
- با فاصله 50 تا 60 سانتی متر از هم بکارید
- همه رقبا (علفهای هرز) را از گیاهان جوان دور نگه دارید
- همیشه مرطوب باشید
- هرگز در معرض غرقابی قرار نگیرید
- برای عطر کامل در مرحله رشد اصلی کود طبیعی بدهید (که مطمئن هستید روی طعم تاثیر نمی گذارد)
- اگر رشد خوب است با سهام حمایت کنید
- با نازک کردن منظم ساقه ها شاخ و برگ را متراکم کنید
- با پایه های گل همانطور که در زیر توضیح داده شده در قسمت «برداشت و نگهداری» رفتار کنید
- در زمستانهای بسیار سرد از محافظ زمستانی استفاده کنید
- به مدت طولانی در یک مکان کشت نکنید
هنگامی که ترخون فرانسوی مکانی را پذیرفت، معمولاً با خوشحالی رشد می‌کند و در فصل بعد حتی در برابر سرمای شدید ناگهانی مقاومت می‌کند.واقعاً مایه شرمساری است که زمان فکر کردن به لوکیشن بعدی «موس» نزدیک شده است.
برداشت و نگهداری
چند هفته پس از کاشت، ترخون بسته به زمان قرار گرفتن ترخون در بستر، بین اواسط اردیبهشت تا پایان خرداد، آماده برداشت است. سپس باید برداشت شود زیرا در این صورت به گلدهی نزدیک است. برای ترخون زمان برداشت بهینه زمانی است که بیشترین عطر را داشته باشد.
در طول دوره گلدهی، سپس عطر به گل منتقل می شود، خود شاخ و برگ (علف) به طور قابل توجهی طعم خود را از دست می دهد. نحوه برخورد با این موضوع بستگی به این دارد که آیا ترجیح می دهید یک نوع ادویه خاص را یکجا برداشت کنید و همه چیز را با هم برای بقیه سال حفظ کنید (حتی اگر این به معنای از دست دادن کمی طعم باشد) یا اینکه ترجیح می دهید گیاهان مختلف خود را حفظ کنید. تا زمانی که ممکن است در صورت نیاز از بستر تازه برداشت کنید.
مورد اول، برداشت و نگهداری، چندین نوع نگهداری را امکان پذیر می کند:
- برداشت ترخون
- اینجا فقط برگ، بدون شاخه
- شما می توانید در هنگام برداشت شاخه های کامل را ببرید
- اینها باید در اسرع وقت حذف شوند
- در مورد خشک کردن هم صدق می کند، ترخون به شاخه آویزان نمی شود
- مایعات سلولی تبادل برگ و شاخه پس از برداشت
- با ترخون، شاخه ها فقط طعم ترش و تلخ را ایجاد می کنند
- محتویات برگها به شاخه مهاجرت می کند (و نه داخل قابلمه)
- نکات تیراندازی از این قانون مستثنی است
- تا زمانی که نرم و انعطاف پذیر باشند، می توان از آنها به طور کامل استفاده کرد
- ترخون تا حد امکان تازه استفاده شود
- برگها برای مدتی در کیسه پلاستیکی در یخچال تازه می مانند
- مجموعه بعدی در قالب یخ با کمی آب یخ زده است
- اگر ترخون لازم باشه مکعب گرفته میشه
- ترخون را می توان در سرکه شراب سفید، روغن، خردل نگهداری کرد
- اما تا فصل بعد باید به این شکل استفاده شود
فقط در انتها خشک شدن صورت می گیرد که البته با ترخون هم کار می کند اما از نظر عطر با کاهش قابل توجه کیفیت همراه است. با این وجود: حتی اگر طعم ترخون خشک را نتوان با طعم ترخون تازه مقایسه کرد، غذاهای معمولی ترخون با ترخون خشک بهتر از بدون ترخون می‌شوند.
در حالت دوم حتی الامکان تازه و طولانی برداشت کنید به شرح زیر عمل کنید:
- مشاهده گل آذین از ابتدای توسعه
- جوانه ها اگر هم متورم شوند اشکالی ندارد
- به محض نمایان شدن اولین گلبرگ زرد، گل آذین بریده می شود
- اکنون می توانید برگ های ترخون را برداشت کنید و تا اولین یخبندان تازه از آن استفاده کنید
- و یا کل، نوک شلیک، همیشه نیمی از تیر را قطع می کند
- نوک و برگ های شاخه چاشنی را بردارید، تکه سفت باقی مانده شاخه را دور بریزید
- این بدان معناست که تا اندکی قبل از پایان فصل، شاخه‌های جانبی جدید و حساس شکل می‌گیرند
نکته:
قبل از برداشت ترخون بزرگتر، ارزش دارد که برای برداشت حداکثر عطر آماده سازی انجام شود: برای بهترین آب و هوای مورد انتظار در 10 روز آینده برنامه ریزی کنید. در روز اول، ترخون یک دوش ملایم و کامل با یک جت اسپری خوب در هنگام غروب دریافت می کند. در روز 2 (وقتی که امیدواریم خورشید بدرخشد)، تمام ساقه ها را در اواخر صبح قطع کنید.در این زمان نور خورشید حداکثر غنی‌سازی عطر را در برگها تضمین کرده است. به محض اینکه خورشید ظهر شروع به غروب می کند، کاهش عطر شروع می شود. همه شاخه ها در یک پشته روی میز کار جمع آوری می شوند، جایی که بلافاصله پس از برش می نشینید تا همه برگ ها از ساقه جدا شوند. ظروف صافی در کنار میز کار وجود دارد که می توان برگها را روی آن پهن کرد تا خشک شود.
