کدو تنبل یکی از پرطرفدارترین سبزیجاتی است که در فصل پاییز فصل اوج آن است. وقتی تازه برداشت شده باشد بهترین طعم را دارد، اما انجماد آن را برای بقیه سال در دسترس قرار می دهد. مشکل کدو حلوایی اغلب این است که طعم آن تلخ است. اگر اینطور باشد برای مصرف نامناسب است. برای اینکه بعد از یخ زدایی دچار سورپرایز ناخوشایند نشوید و تلاش بیهوده نباشد باید رویه خاصی برای انجماد رعایت شود.
خطر سلامت
اگر کدوها بعد از آب شدن طعم تلخی دارند، این فقط به طور غیر مستقیم به دلیل یخ زدن است. ماده تلخ کوکوربیتاسین مسئول طعم تلخ آن است.به دلیل پرورش "مدرن" ، این تا حد زیادی از کدو تنبل ناپدید شده است. با این حال، اغلب در کدو تنبل های زینتی یافت می شود. به خصوص هنگام رشد خود، تلاقی بین نمونه هایی که حاوی مواد تلخ هستند و نمونه هایی که حاوی مواد تلخ نیستند رخ می دهد. بنابراین هنوز هم می‌توان کدو تنبل‌هایی با طعم تلخ خرید و/یا پرورش داد، هرچند که این روزها هنوز هم کمیاب است.
کوکوربیتاسین
کوکوربیتاسین ماده ای است که طعم تلخ آن در گوشت کدو حلوایی گیر کرده و به همین دلیل در هنگام مصرف درک می شود. از نظر طعم، از نظر تئوری می توان در مورد اینکه آیا کدو تنبل آسیب دیده هنوز خوراکی است بحث کرد. چیزی که جای بحث ندارد تاثیر سلامتی بر بدن وقتی این ماده تلخ وارد بدن می شود است. هر چه غلظت بالاتر باشد، علائم مسمومیت می تواند شدیدتر/گسترده تر باشد. افراد بیمار، سالمندان و کودکان/نوزادان کوچک در معرض خطر هستند.
بنابراین:
هرگز کدو تنبل را اگر تلخ است نخورید.
عواقب مسمومیت می تواند:
- افزایش بزاق
- معده درد
- تهوع
- استفراغ
- اسهال
- کاهش آب به دلیل استفراغ و اسهال مداوم
- برای افراد آسیب پذیر/حساس، مرگ احتمالی در بدترین حالت ممکن است
توجه:
اگر افرادی که در معرض خطر خاصی هستند کدو تلخ مصرف کرده اند، سریعاً با پزشک خانواده خود تماس بگیرند یا با مرکز کنترل مسمومیت منطقه تماس بگیرند. اگر مقادیر بیشتری توسط افراد سالم مصرف شود یا شدت علائم افزایش یابد، به همین ترتیب توصیه می شود.
کدوی مناسب
از آنجایی که هر ماده تلخی با رسیدن شدت/حجم آن افزایش می یابد، در مورد کدوهای خیلی رسیده و خیلی رسیده احتیاط می شود.اگر سم مزه قابل توجهی داشته باشد، مهم نیست که چقدر خفیف باشد، به طور کلی باید از انجماد اجتناب شود. به همین دلیل، هنگام برداشت یا خرید از یک فروشنده، باید مطمئن شوید که کدو تنبل هنوز در مرحله رسیدگی نسبتاً اولیه قرار دارد. همچنین لازم به ذکر است که کدو تنبل زینتی خالص برای مصرف مناسب نیست. در غیر این صورت، سلیقه تعیین می کند که آیا انجماد منطقی است یا خیر. این بدان معنی است که قبل از انجماد آزمایش طعم لازم است. اگر از قبل طعم مواد تلخ را بچشید با سرما از بین نمی رود و کدو را می توان دور انداخت.
نکته:
متأثرترین و تلخ ترین مزه آن کدو حلوایی (Cucurbita pepo L.) است. در اینجا احتیاط خاصی لازم است!
اکسیژن
همه و همه برای انجماد عمیق بدون تشکیل مواد تلخ، آب بند هوا است.هوا یا اکسیژن باعث رسیدن آن می شود. اگر تست مزه منفی باشد و در نتیجه هیچ ماده تلخی را نمی توان چشید، حالت رسیده و در نتیجه احتمال افزایش تشکیل ماده تلخ می تواند به سرعت از طریق تامین اکسیژن افزایش یابد. تنها چیزی که در اینجا کمک می کند یک مهر و موم هواگیر است - در سریع ترین زمان ممکن. این بدان معناست که کدو تنبل را به سرعت پس از برداشت یا خرید در کولر، بسته بندی مناسب قرار دهید.
کوکوربیتای خام
اگر می‌خواهید میوه‌های پاییزی پس از انجماد/ذوب شدن تا حد امکان تازه و ترد شوند، بهترین و مطمئن‌ترین گزینه این است که وقتی زود برداشت است، آن را به‌صورت خام منجمد کنید. این به ویژه اگر به عنوان یک سالاد یا یک غذای جانبی سبزیجات ترد استفاده شود توصیه می شود. مهم است که آن را قبل از نگهداری در فریزر به قطعات کوچک و به اندازه لقمه برش دهید، زیرا اگر به صورت یخ زده بریده می شد، هنگام یخ زدایی آب زیادی جذب می کند و اگر در حین ذوب شدن بریده شود، به سرعت مات می شود.
این راه ایده آل برای ادامه است:
- پوست را جدا کنید - به استثنای کدو تنبل هوکایدو، زیرا پوست آن را می توان بدون هیچ مشکلی خورد
- میوه بریده
- پایه ساقه را جدا کنید
- پالپ به قطعات کوچک بریده می شود
- حذف هسته
- بلانچ نکنید چون باعث لخت شدن می شود
- حتما قطعات/مکعب ها را در کیسه های فریزر پر کنید
- استفاده از آب بندی خلاء ایده آل است
- در غیر این صورت، هوای ممکن را با دست از کیسه فریزر خارج کنید
- کیسه های فریزر بدون هوا
نکته:
اگر شوک فریزر دارید می توانید دو تا سه ساعت مکعب ها را با شوک فریز کنید. این از چسبیدن آنها به هم جلوگیری می کند وقتی در فریزر معمولی فریز می شوند.
کدو تنبل
یکی دیگر از راههای جلوگیری از تلخ شدن کدوها و ماندگاری طولانی تری با انجماد آن ها، آماده سازی آن ها به صورت پوره است. اگر می خواهید بعداً از آن برای تهیه سوپ کدو تنبل استفاده کنید، این نوع گزینه ایده آل تری است زیرا زمان کار و پخت بعدی را کوتاه می کند. تهیه و انجماد کار پوره به شرح زیر است:
- کدو تنبل را توخالی کنید
- هسته میوه
- پوست را قطع/پوست کنید – استثنا: انواع هوکایدو
- به قطعات کوچک یا مکعب برش بزنید
- قابلمه را پر از آب کنید، حرارت دهید و تکه ها/مکعب ها را اضافه کنید
- حدود ده دقیقه بخارپز کنید تا قوام نرم شود
- آب را خالی کرده و تکه ها/مکعب ها را پوره کنید
- سپس اجازه دهید خنک شود و به ظرف فریزر مناسب منتقل کنید
- از ظرف فریزر استفاده کنید که هوا را از آن خارج کنید
نکته:
یخ زده، پوره کدو تنبل را می توان به راحتی با مارتینی ترکیب کرد. به سادگی وقتی یخ زد آن را به مکعب های کوچک برش دهید و به مارتینی اضافه کنید. آنها را به آرامی ذوب کنید و با نی آشامیدنی هم بزنید. آنها به نوشیدنی حس خاصی می‌دهند و آن را به آرامی خنک می‌کنند.
رنده و فریز کنید
برای پخت نان کدو حلوایی، کیک یا موارد مشابه، می توان کدو حلوایی را به صورت رنده شده نیز منجمد کرد. با مالش، هر ماده تلخ موجود ارتباط خود را با پالپ از دست می دهد. زنجیر شکسته است. در حین آماده سازی، پوسته نیز کنده می شود و دانه ها خارج می شوند. قطعات کوچکتر نیز باید بریده شوند. از آنجایی که پس از آن باید سوهان کشیده شوند، می توانند بزرگتر باشند تا بهتر در دست قرار گیرند و بتوان آنها را روی سوهان هدایت کرد.آن را در ظرف نسبتاً دربسته بسته بندی کنید و سوپ کدو برای انجماد آماده است. اگر برنامه استفاده تغییر کند و سوپ کدو حلوایی ترجیح داده شود، سوپ ها به سادگی پس از یخ زدایی پوره می شوند و به طور معمول برای تهیه سوپ کدو حلوایی استفاده می شوند.
ماندگاری
انجماد ماندگاری قابل توجهی بیشتر برای کدو تنبل فراهم می کند. در حالی که اینها فقط برای سه تا چهار هفته در یخچال بین ده تا 13 درجه سانتیگراد تازه می مانند، بسته به درجه رسیدگی، عمر مفید آنها را می توان چند ماه در فریزر افزایش داد. هنگام برش، مدت زمان ماندگاری حداکثر به یک هفته کاهش می یابد، به شرطی که میوه کدو تنبل با فیلم چسبناک به صورت تا حدی دربسته پوشانده شود. به همین دلیل است که اگر نمی توانید در مدت زمان کوتاهی آن را بخورید، ارزش آن را دارد که غذاهای باقی مانده را فریز کنید.
