جعبه که به نام هویج گوسفند یا ریشه ژرمنی نیز شناخته می شود، یک سبزی ریشه قدیمی است. تا قرن هجدهم، این یک غذای اصلی زمستانی برای اکثر جمعیت بود، اما سپس با سیب زمینی و هویج جایگزین شد. حدود بیست سال پیش، ازگیل به لطف کشاورزی ارگانیک احیا شد و اکنون تقریباً در همه جا در بازارهای هفتگی و فروشگاه های مواد غذایی موجود است. پرورش آن در باغ به مراقبت کمی نیاز دارد و بنابراین برای دوستداران ازگیل ارزشمند است. اکنون دستور العمل های بی شماری برای این سبزیجات خوشمزه زمستانی وجود دارد.
اطلاعات عمومی در مورد ازگیل
ازگیل سبزی ریشه ای است که مربوط به هویج است و مانند هویج از خانواده چتریان است. دو نوع شناخته شده است: ازگیل نباتی، Pastinaca sativa، یک ساله و دارای ریشه ضخیم و دراز است، به صورت تجاری و توسط باغداران سرگرمی کشت می شود
ازگیل علفزار، Pastinaca sativa pratensis، به طور وحشی در علفزارها، در حاشیه مزارع و در دامنه‌های خشک رشد می‌کند، معمولاً دوساله و ریشه‌های آن نازک‌تر است. در گذشته از ازگیل علفزار نیز در آشپزخانه استفاده می شد. ریشه سفید مایل به زرد جعفری به راحتی با ریشه جعفری اشتباه گرفته می شود. اما برخلاف این، طعمی شیرین، معطر و تند دارد. محتوای بالای روغن‌های ضروری، مواد معدنی و ویتامین‌ها آن را به یک سبزی ارزشمند تبدیل می‌کند که حاوی نیترات بسیار کمی نیز می‌باشد. از ریشه برای سوپ‌های خامه‌ای، پوره‌ها، بخارپز یا پخته شده به عنوان غذای جانبی، رنده‌شده خام به‌عنوان سالاد و به‌ویژه توسط خبره‌ها به‌عنوان چیپس ازگیل استفاده می‌شود، و در برش‌های نازک در روغن سرخ می‌شود.اگر دوره کشت به اندازه کافی طولانی باشد، ریشه ازگیل می تواند تا 20 سانتی متر طول و حدود 7 سانتی متر ضخامت با وزن 100 تا 1200 گرم رشد کند.
موقعیت و شرایط خاک
در یک مکان عمدتاً آفتابی، ازگیل با خاک غنی از هوموس و سنگین تا لومی بسیار خوب عمل می کند. خاک های مور نیز مساعد هستند. مقدار pH باید بین 5.5 تا 7.0 باشد. مهم است که خاک به خوبی و عمیق شل شود تا ریشه ها مستقیم رشد کنند و منشعب نشوند. مانند هویج، کود دامی تازه یا کمپوست نارس را در خاک وارد نکنید زیرا باعث جذب آفات می شود. کمپوست بالغ یا کود طبیعی به عنوان اولین کاربرد کود هنگام کاشت مناسب است.
کاشت و مراقبت
هنگام کاشت ازگیل به تناوب محصول توجه کنید. آنها نباید از سایر گیاهان چتردار مانند هویج، جعفری، لواشک، رازیانه، انیسون، شوید یا زیره در بستر پیروی کنند.زود کاشته می شود. بسته به آب و هوا، از اواسط تا اواخر مارس. با این حال، کاشت تا ژوئن امکان پذیر است. با این حال، هر چه بذرها دیرتر کاشته شوند، ریشه ها کوچکتر باقی می مانند. عمق کاشت 2 سانتی متر در فاصله حدود 10 سانتی متر ایده آل است؛ فاصله ردیف ها باید حداقل 35 سانتی متر باشد. بذرها به 15 تا 20 روز نیاز دارند تا با رطوبت ثابت جوانه بزنند. در مناطقی که در معرض خطر یخبندان هستند، می توان بستر را با پشم گوسفند یا فویل پوشاند، زیرا شاخه ها در معرض سرما تمایل به شلیک دارند. حتی اگر چشمه باران زیاد باشد، پوشش توصیه می شود، زیرا رطوبت بیش از حد باعث رکود رشد می شود. هنگامی که گیاهان حدود 10-15 سانتی متر ارتفاع دارند، دوز متوسط دیگری از کود دریافت می کنند. آبیاری منظم از ژوئن تا سپتامبر مهم است. این باعث رشد می شود، از ترکیدن ریشه ها و پوسته شدن خاک جلوگیری می کند. با این حال، باید از غرق شدن آب جلوگیری کرد! در طول فصل رشد، علاوه بر آبیاری و کود دهی یکباره، بیل زدن و وجین با دقت هر از گاهی برای مراقبت ضروری است.با 30 بوته در متر مربع، عملکرد برداشت تقریباً 6-8 کیلوگرم است.
برداشت و نگهداری
از مهرماه پس از یک دوره کشت 180-200 روزه می توان ریشه ها را برداشت کرد. برای این کار با چنگال خاک را شل کنید و با احتیاط ازگیل را بیرون بکشید. سپس برگ ها را تا یک سانتی متر بریده و ریشه ها را در ماسه با دمای حدود 0 درجه و رطوبت بالا نگهداری می کنند. اگر برای مدت طولانی نگهداری شود، طعم آن تا حدودی تلخ می شود. از برگ ها می توان به صورت تازه یا خشک برای طعم دادن به سوپ استفاده کرد. بسته به استفاده، ازگیل را می توان به صورت نواری یا مکعبی نیز برش داد، بعد از برداشت آن را سفید کرد و منجمد کرد. از آنجایی که ریشه ها کاملا مقاوم هستند، می توانید آنها را در بستر بگذارید و در صورت لزوم در روزهای بدون یخبندان برداشت کنید. با این حال، آنها برای موش ها و موش ها مفید هستند، بنابراین توصیه می شود آنها را در اواخر پاییز از زمین جدا کنید.
آفات و بیماریها
از نظر آفات، ازگیل می تواند مورد حمله مگس هویج و شته ها قرار گیرد. بنابراین در تهیه خاک نه از کود تازه و نه از کمپوست نارس استفاده کنید. برای پیشگیری از بیماری هایی مانند سیاهی هویج، سفیدک پودری و دلمه ریشه باید تناوب زراعی رعایت شود. در حالت ایده آل، ازگیل در بستری کاشته می شود که قبلاً گیاهان پیاز، کود سبز یا گیاهان نعناع رشد کرده اند. اگر بیماری ها و آفات از کنترل خارج شوند یا اگر می خواهید به طور خاص از آنها پیشگیری کنید، بسته به ترجیح شما می توان از عوامل بیولوژیکی یا شیمیایی برای مبارزه با آنها استفاده کرد.
نتیجه گیری
- ازگیل یک سبزی مرغوب زمستانی است که به راحتی در باغچه کاشته می شود
- مراقبت به تلاش زیادی نیاز ندارد
- سبزیجات ریشه پس از برداشت به خوبی قابل نگهداری است
- طعم ازگیل شیرین و معطر است و ریشه آن را می توان به طرق مختلف در آشپزخانه استفاده کرد
- به دلیل دارا بودن اسانس، ویتامین و مواد معدنی فراوان، یک سبزی زمستانی سالم است
تزکیه در نکات کلیدی
- ازگیل گیاهی دوساله است.
- در خاک لومی به خوبی رشد می کند. خاک های باتلاقی نیز مناسب هستند.
- میزان هوموس بالا مهم است تا ازگیل طعم معطری داشته باشد.
- خاکهای اسیدی باید آهک شوند!
- مقدار pH 5.5 تا 7 ایده آل است.
- خاک را باید عمیقا شل کرد!
- در خاکهای سبک، قبل از کاشت، کمپوست بالغ را اضافه کنید!
- باید از غرقاب پرهیز کرد!
- جعبه را می توان از اسفند به طور مستقیم در فضای باز کاشت. کاشت سرمازدگی امکان پذیر است.
- فاصله کاشت 6 تا 12 سانتی متر و فاصله ردیف ها 30 تا 50 سانتی متر باشد.
- شرایط رشد خوب 25 تا 30 بوته در متر مربع دارد.
- عمق کاشت یک تا دو سانتی متر است.
- ازگیل را نباید بعد از شوید، هویج، جعفری یا سایر گیاهان چتری کشت کرد!
- بذرها بعد از 15 تا 20 روز جوانه می زنند.
- خاک باید یکنواخت مرطوب نگه داشته شود!
- در خرداد هم می توانید بکارید اما تا بهار برداشت نمی شود.
- دوره جوانه زنی کوتاه است پس فقط از بذرهای سال گذشته استفاده کنید!
مراقبت
- در فصل رشد اصلی (خرداد تا شهریور) باید به اندازه کافی آبیاری کنید!
- خشک شدن خاک باعث ترکیدن ریشه می شود.
- جعبه دانخوری سنگینی است. با این وجود، در طول فصل رشد فقط اندکی کود دهید. قبل از کاشت خاک را بر این اساس آماده کنید!
- به غیر از وجین، بیل زدن و آبیاری، لازم نیست کار زیادی برای رشد ریشه انجام دهید.
- برداشت بعد از 160 تا 210 روز از مهرماه تا یخبندان قابل انجام است.
- اگر بعد از اولین یخبندان برداشت شود، ریشه شیرین تر است.
- شته و مگس هویج آفت هستند.
- سیاه شدن هویج، سفیدک کرکی، سفیدک پودری و لکه برگی سرکوسپورا نیز می تواند باعث آسیب شود.
استفاده
- طعم چیزی بین هویج و کرفس است، بسیار ملایم، کمی شیرین و تند، گاهی اوقات نیز تلخ.
- جعفری برای سوپ و پوره ایده آل است. می توانید آنها را بپزید و بپزید.
- ریشه قبل از پردازش بیشتر پوست کنده می شود.
- از آنجایی که نیترات آن بسیار کم است، می توان از ریشه آن برای غذای کودک نیز استفاده کرد.
- جعفری را می توان به صورت خام در سالاد نیز استفاده کرد. ریشه رنده شده است.
- مراقب باش! اگر برای مدت طولانی نگهداری شود و برای مدت طولانی تفت داده شود، سبزیجات می توانند تلخ شوند!
- ازگیل خاصیت ادرارآوری دارد و اشتها را تحریک می کند.
- می گویند چایی که از گل و برگ درست می شود در برابر بی خوابی کمک می کند.
نتیجه گیری
جعبه یک سبزی معمولی زمستانی است. ریشه به ندرت به صورت تجاری در دسترس است. اگر می خواهید چیز متفاوتی را روی میز بیاورید، باید جعفری را امتحان کنید. طعم بدی ندارند، اما خیلی خوش طعم نیستند. کشت کار سختی نیست و مراقبت خیلی فشرده نیست.
